Zapytaj lekarza dietetyka: ostatnie słowo na temat izolatu białka sojowego

Zawartość

• Recenzja dla

Q: Czy powinienem unikać izolatu białka sojowego?

A: Soja stała się bardzo kontrowersyjnym i skomplikowanym tematem. Historycznie populacje azjatyckie spożywały duże ilości produktów sojowych, jednocześnie żyjąc najdłużej i najzdrowiej na świecie. Badania dotyczące białka sojowego i zdrowia układu sercowo-naczyniowego stały się tak solidne, że otrzymały oświadczenie zdrowotne, co pozwoliło firmom spożywczym stwierdzić, że „25 gramów białka sojowego dziennie, jako część diety ubogiej w tłuszcze nasycone i cholesterol, może zmniejszyć ryzyko choroba serca. Porcja (nazwa produktu) dostarcza X gramów białka sojowego."

Ale przy każdej korzyści zdrowotnej tego kompletnego źródła białka roślinnego usłyszysz również o potencjalnym szkodliwym działaniu, w tym o zwiększonym ryzyku niektórych nowotworów, zaburzonej równowadze hormonalnej, zaburzonej funkcji tarczycy lub spożyciu pestycydów i toksyn.

Łagodząc pewne obawy, Agencja Badań i Jakości Opieki Zdrowotnej (AHRQ) opublikowała prawie 400-stronicowy raport na temat wpływu soi i izoflawonów sojowych (przeciwutleniaczy występujących w soi), stwierdzając, że „W przypadku wszystkich wyników, w tym zdarzeń niepożądanych, istnieje brak jednoznacznych dowodów na efekt dawka-odpowiedź w przypadku białka sojowego lub izoflawonu.” Jednakże, ponieważ produkty sojowe występują w tak szerokiej gamie – cała soja, sfermentowana soja, izolat białka sojowego i inne – nadal dochodzi do zamieszania.

W szczególności izolat białka sojowego jest coraz częściej umieszczany pod mikroskopem zdrowotnym ze względu na jego bezpieczeństwo, ze względu na jego powszechne stosowanie w celu zwiększenia zawartości białka w różnych produktach spożywczych lub poprawienia tekstury. Należy pamiętać o trzech powszechnych obawach.

1. Zanieczyszczenie metalami. Izolat białka sojowego jest ekstrahowany z odtłuszczonej mąki sojowej. Jest zrobiony z prawie czystego białka, ponieważ proces izolacji daje produkt, który zawiera 93 do 97 procent białka, pozostawiając minimalną ilość tłuszczu i węglowodanów. Obawy związane z procesem izolacji koncentrują się na fakcie, że aluminium znajdujące się w gigantycznych kadziach używanych do izolacji białka sojowego może przenikać do samego białka, zwiększając prawdopodobieństwo zatrucia metalami ciężkimi. Jest to całkowicie spekulacja, ponieważ nie widziałem jeszcze analizy soi, serwatki lub jakiegokolwiek izolatu białka wykazującego zanieczyszczenie metalami ciężkimi z pojemników używanych podczas procesu izolacji.

2. Ryzyko pestycydów. Dziewięćdziesiąt procent genetycznie zmodyfikowanej soi jest odporne na glifosat, pestycyd znajdujący się w Round Up. Obawy związane ze spożywaniem produktów zawierających izolat białka sojowego polegają na tym, że będziesz spożywać nadmierne ilości tej substancji chemicznej. Dobre wieści? Glifosat nie jest dobrze wchłaniany przez ludzki przewód pokarmowy, potencjalne negatywne skutki dla ludzi są zależne od dawki, a poziom tej dawki jest bardzo kontrowersyjny.

Inną dobrą wiadomością (a może złą) jest to, że jeśli chodzi o glifosat, izolat białka sojowego nie jest twoim głównym problemem. Glifosat jest wszędzie, co jest naprawdę złą wiadomością! To jak BPA, o którym mówiłem wcześniej. Badania opublikowane w 2014 r. w Chemia gastronomiczna oraz Toksykologia środowiskowa i analityczna podkreślił fakt, że ogólnoświatowe stosowanie glifosatu sprawiło, że jest on obfity w naszym otaczającym środowisku i w zaopatrzeniu w żywność. Chociaż ilość glifosatu w porcji izolatu białka sojowego nie została określona ilościowo, jest bardzo mało prawdopodobne, że soja jest głównym, jedynym, a nawet znaczącym źródłem ekspozycji na ten pestycyd.

3. Skoncentrowane izoflawony. Jeden z najbardziej kontrowersyjnych obszarów soi, izoflawony to przeciwutleniacze, które słyną z naśladowania estrogenu w organizmie. Efekt ten był postrzegany jako korzyść, a badania wykazały, że 75 lub 54 miligramy dziennie (mg/d) izoflawonów sojowych mogą odpowiednio zwiększyć gęstość mineralną kości i zmniejszyć częstotliwość i nasilenie uderzeń gorąca. Sugeruje się jednak, że izoflawony zawarte w soi również odgrywają rolę w zwiększaniu ryzyka raka piersi. Badania w tej dziedzinie są skomplikowane i stale ewoluują, z negatywnymi skutkami obserwowanymi w badaniach na zwierzętach, ale nie znaleziono efektów w badaniach na ludziach.

Należy również zauważyć, że izolat białka sojowego niekoniecznie jest skoncentrowanym źródłem izoflawonów.Według bazy danych USDA Izoflawonów, jedna uncja (około jednej miarki) izolatu białka sojowego zawiera 28 mg izoflawonów sojowych, a trzy uncje gotowanego tofu zawierają 23 mg izoflawonów sojowych. W przeliczeniu na porcję oba pokarmy zawierają mniej więcej taką samą dawkę izoflawonów, ale izolat białka sojowego zawiera znacznie więcej białka: 23g w porównaniu do 8g.

Biorąc wszystko pod uwagę, spożywanie umiarkowanych ilości izolatu białka sojowego nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Widzę główną zaletę izolatu białka sojowego jako narzędzia żywieniowego, które pomaga zaspokoić codzienne zapotrzebowanie na białko. Jeśli powstrzymujesz się od spożywania białka mlecznego (serwatki) zaraz po treningu lub jeśli potrzebujesz zwiększyć ilość białka w danym posiłku, użyj białka sojowego tak, jak używałbyś każdej odżywki białkowej.

Recenzja dla