Czy siarczyny w winie są dla ciebie złe?

Zawartość

• Czym sąw każdym razie siarczyny?
• Dlaczego więc istnieje wino bezsiarczynowe?
• Czy masz wrażliwość na siarczyny wina?
• Czy siarczyny powodują te zabójcze bóle głowy?
• A co z tymi fantazyjnymi filtrami siarczynowymi do wina?
• Recenzja dla

Błysk wiadomości: nie ma złego sposobu na #traktowanie się z kieliszkiem wina. Możesz mieć super ~wyrafinowane~ podniebienie i ręcznie wybrać najlepszą butelkę $$$ w restauracji lub wziąć Chuck za dwa dolce od Trader Joe's i otworzyć go w parku, aby wypić z papierowymi kubkami i przyjaciółmi. (Chociaż, PSA, nigdy nie powinieneś zamawiać drugiego najtańszego wina z menu.) Niezależnie od tego, czy uważasz się za konesera wina, czy nie, prawdopodobnie widziałeś wszystkie fantazyjne „akcesoria” do wina i zastanawiałeś się: – Czy tego potrzebuję?

Wszystkie te „bezsiarczynowe” wina i „filtry siarczynowe do wina” na rynku mogą wywołać przerażenie. Ale jest dobra wiadomość: dla 95 procent ludzi siarczyny są OK.

Czym sąw każdym razie siarczyny?

Siarczyny w winie powstają naturalnie podczas procesu fermentacji, gdy dwutlenek siarki i woda (stanowiąca 80% wina) mieszają się. Tak więc pierwszą bardzo ważną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że każde wino – nawet jeśli jest oznaczone jako „bezsiarczynowe” – naturalnie zawiera siarczyny (i wszystkie te korzyści zdrowotne dla wina!).

Podczas gdy rezygnacja z dodatków w żywności i jedzenie tak ~naturalnie~, jak to tylko możliwe, jest zwykle świetną rzeczą, tak naprawdę chcieć te małe związki siarczynowe w twoim winie. Działają jako środek przeciwdrobnoustrojowy, „więc nie dostaniesz tam żadnych nieprzyjemnych smaków, które sprawiłyby, że smakowałyby obrzydliwie lub zamieniły je w ocet” – mówi Jennifer Simonetti-Bryan, Mistrzyni Wina (najwyższy tytuł wina na świecie) i autorka z Wino różowe: przewodnik po piciu różu.

Dlaczego więc istnieje wino bezsiarczynowe?

Ponieważ każde wino naturalnie zawiera siarczyny, „możesz zobaczyć wino »bezsiarczynowe«, ale jest to garść BS” – mówi Simonetti. „Co to naprawdę oznacza, to nie dodany siarczyny”.

Wine.com potwierdza: Nie ma czegoś takiego jak 100-procentowe wino bezsiarczynowe. Wina bez dodatku siarczynów można znaleźć w większości sklepów monopolowych oznaczonych „NSA” lub „bez dodatku siarczynów” – ale czytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego prawdopodobnie i tak nie musisz przejmować się siarczynami w swoim winie.

Czy masz wrażliwość na siarczyny wina?

Bardzo, bardzo niewielu ludzi jest wrażliwych na siarczyny, mówi Simonetti. Według raportu Instytutu Nauk o Żywności i Rolnictwie Uniwersytetu Florydy (IFAS) niektóre szacunki wahają się od 0,05 do 1 procenta populacji lub do 5 procent osób cierpiących na astmę. Inne badania pokazują, że 3 do 10 procent ludzi zgłasza nadwrażliwość, zgodnie z badaniem opublikowanym w Gastroenterologia i hepatologia od łóżka do ławki.

Jak sprawdzić, czy to ty: zjedz trochę suszonych owoców. Ilość siarczynów w winie wynosi zwykle około 30 ppm (części na milion), podczas gdy ilość siarczynów w suszonych owocach może wynosić od 20 do 630 ppm, w zależności od rodzaju owocu, według Kalifornijskiego Biura Oceny Zagrożeń dla Zdrowia Środowiskowego . (Jest dodawany do owoców, aby zapobiec ich zepsuciu lub rozwojowi grzybów, mówi Simonetti.) Na przykład suszone morele mają poziom siarczynów wynoszący 240 ppm. Więc jeśli możesz bez problemu przekąsić suszone jabłka i mango, twoje ciało poradzi sobie z siarczynami w winie.

Objawy, na które należy zwrócić uwagę to typowe cierpienia astmatyczne lub alergiczne: pokrzywka, bóle głowy, swędzenie, kichanie, kaszel, obrzęk, a także dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Czasami samo wąchanie lub otwieranie butelki wina, które jest szczególnie bogate w siarczyny, może wywołać kichanie lub kaszel, chociaż według IFAS może upłynąć nawet pół godziny, zanim pojawią się objawy po wypiciu. Uwaga: nawet jeśli nie masz teraz żadnych objawów, możesz rozwinąć wrażliwość w dowolnym momencie swojego życia (nawet po czterdziestce lub pięćdziesiątce).

Czy siarczyny powodują te zabójcze bóle głowy?

Największym powodem bólu głowy od czerwonego wina (lub jakiegokolwiek innego wina) jest prawdopodobnie ilość. „Wino bardzo szybko cię odwadnia, ponieważ jest środkiem moczopędnym” – mówi Simonetti. „A większość ludzi nie pije wystarczającej ilości wody”. (Powiązane: Zdrowy alkohol, który z mniejszym prawdopodobieństwem wywoła kaca)

Ale jeśli boli cię głowa, zanim dotrzesz do połowy pierwszego kieliszka, to prawdopodobnie nie ilość, ale na pewno nie siarczyny. „To histaminy” – mówi Simonetti. Histaminy (związek uwalniany przez komórki w odpowiedzi na urazy oraz w reakcjach alergicznych i zapalnych) znajdują się w skórkach winogron. Aby zrobić czerwone wino, fermentujący sok umieszcza się na skórkach, nadając mu czerwony kolor, gorycz (garbniki) i, tak, histaminę. Według Simonettiego, to one są winne za ból głowy, jaki może wywołać ten pinot noir. (Pozytywnie, czy wiesz, że wino przyczynia się do zdrowia jelit?)

Aby sprawdzić, czy jesteś wrażliwy na histaminy, odwróć dłoń do góry i drugą ręką zrób znak „#” na wewnętrznej stronie przedramienia. Jeśli po kilku sekundach zmieni kolor na czerwony, oznacza to, że twoje ciało jest szczególnie wrażliwe na histaminy, mówi Simonetti. Wiele osób cierpiących na astmę prawdopodobnie będzie należało do tej kategorii, mówi. Jeśli to ty, tak naprawdę nie da się tego uniknąć. „Po prostu trzymaj się z daleka od czerwonego wina” – mówi Simonetti.

A co z tymi fantazyjnymi filtrami siarczynowymi do wina?

Większość z tych narzędzi to oksygenatory, które także twierdzą, że redukują siarczyny. Rzeczywiście redukują zawartość tlenku siarki w winie o 10 do 30 procent, mówi Simonetti. (Chociaż teraz wiesz, że siarka prawdopodobnie nie wyrządzi ci żadnej szkody). Chociaż twierdzenia dotyczące redukcji siarczynów nie są bardzo ważne dla większości ludzi, w rzeczywistości Móc być przydatne do ulepszania doświadczenia z winem.

Dotleniacze (takie jak Velv) dosłownie dodają tlen do wina. Pomyśl o tym jako o technicznym, o wiele bardziej wydajnym sposobie „pozwól oddychać winu”.

„Ponieważ tlen jest bardzo reaktywny, kiedy dodaje się go do wina, wywołuje wszystkie te reakcje chemiczne” – mówi Simonetti. Powoduje, że gorzkie związki (zwane fenolami) łączą się w łańcuchy i opadają z wina, nadając mu delikatniejszy smak. (Znasz ten szlam na dnie twoich butelek wina? To ci mali faceci.) Dodanie tlenu może również rozbić pewne związki aromatyczne, uwalniając je tak, że możesz je powąchać. (A ponieważ zapach jest tak ważną częścią smaku, zauważysz go w swoim łyku.) „Niektóre wina przechodzą przez fazę „głupoty” – mówi Simonetti – „Jest to etap, w którym nie są aromatyczne. tlen uwalnia go i sprawia, że ​​jest bardziej perfumowany”.

Ponieważ wiemy, że chcesz zapytać: czy te narzędzia sprawią, że butelka wina za 8 USD będzie smakować jak ta, która kosztuje 18 USD? Tak – i słyszałeś to prosto od profesjonalisty.

Recenzja dla