Czy pikle są dla ciebie dobre?

Zawartość

• Przegląd
• Odżywianie marynowane
• Kiszone ogórki, koperek lub koper koszerny, 1 mała włócznia (35 g)
• Czy pikle są fermentowane?
• Korzyści zdrowotne
• Sód w piklach
• Jak marynować ogórki

Przegląd

Być może słyszałeś o korzyściach zdrowotnych marynat i soku z marynat. Kwaśne, słone marynowane ogórki mogą pomóc w odchudzaniu, cukrzycy, a nawet profilaktyce raka. Być może słyszałeś także ostrzeżenia o wysokiej zawartości sodu i zwiększonym ryzyku raka żołądka.

Oto, co musisz wiedzieć, aby zdecydować, czy chcesz przeżuć lub przekazać kolejną zalewę z kopru, którą zobaczysz.

Odżywianie marynowane

Peter Piper, ten, który zbierał dziobak marynowanej papryki, prawdopodobnie nie zjadł całego dziobaka. Dziób ma około dwóch galonów, czyli o wiele za dużo pikli dla jednej osoby. W zależności od marki i rodzaju, wartości odżywcze mogą się znacznie różnić, ale prawie wszystkie pikle są bardzo bogate w sód.

Kiszone ogórki, koperek lub koper koszerny, 1 mała włócznia (35 g)

—US Departament Rolnictwa, Służba Badań Rolniczych, Laboratorium Danych Odżywczych. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Wersja: kwiecień 2018 Pikle, ogórek, koperek lub koszerny koperek.

Czy pikle są fermentowane?

Fermentacja jest jedną z metod marynowania, ale nie wszystkie pikle są fermentowane.

Podczas fermentacji warzyw i owoców zdrowe bakterie rozkładają naturalne cukry. Ten proces nadaje kwaśnemu smakowi sfermentowane ogórki. Pikle siedzą w słonej wodzie i fermentują przez wiele dni.

Fermentacja powoduje, że niektóre osoby nietolerujące laktozy mogą jeść jogurt. Dobre bakterie w jogurcie rozkładają cukier zwany laktozą. Bakterie te, znane również jako probiotyki, zachowują żywność i mają wiele korzyści zdrowotnych dla organizmu.

Gdy pikle nie są fermentowane, ocet nadaje im zapachu. Sam ocet powstaje w procesie fermentacji, ale tylko ocet, który pozostaje surowy i niepasteryzowany, taki jak surowy ocet jabłkowy, zachowuje części „kultury macierzystej”, która zapewnia te dobre bakterie.

Większość marynat, które znajdziesz w sklepie spożywczym, to niesfermentowane marynowane ocet. W takich przypadkach ogórki chłoną ocet i przyprawy. Są również łatwe do wykonania w domu.

Korzyści zdrowotne

Jedzenie sfermentowanej żywności może pomóc we wszystkim, od odporności na insulinę do stanu zapalnego. Kiszona kapusta, jedna z najpopularniejszych fermentowanych potraw na świecie, wykazuje działanie przeciwnowotworowe, a regularne spożywanie jogurtu może zmniejszyć ryzyko otyłości.

Pikle, które nie są fermentowane, nadal zapewniają korzyści z octu, przypraw i ogórków. Picie soku z marynowanych warzyw stało się trendem ze względu na reklamowane korzyści związane ze skurczami mięśni, utratą masy ciała, cukrzycą i innymi problemami.

Sok z marynowanych warzyw jest również ulubieńcem osób stosujących dietę ketogenną, które mogą potrzebować więcej sodu do utrzymania równowagi elektrolitowej.

Pikle mogą zwiększyć spożycie przeciwutleniaczy. Naturalne przeciwutleniacze znajdujące się we wszystkich owocach i warzywach pomagają w walce z wolnymi rodnikami. Wolne rodniki to niestabilne substancje chemiczne, które naturalnie tworzą się w organizmie i są powiązane z problemami, takimi jak choroby serca i rak.

Gotowanie dowolnego jedzenia może rozkładać wrażliwe na ciepło składniki odżywcze, w tym przeciwutleniacze. Marynowanie surowych warzyw i owoców zachowuje ich działanie przeciwutleniające.

Sód w piklach

Konserwowanie dowolnego rodzaju żywności wymaga dodatku soli, a sól stanowi około 5 procent większości przepisów na trawienie. Dwie małe włócznie zawierają prawie 600 mg sodu, więcej niż jedną czwartą zalecanego dziennego limitu.

Poza tym, że stanowi problem dla większości osób z wysokim ciśnieniem krwi, bardzo słone marynowane pokarmy mogą zwiększać ryzyko raka żołądka. Przegląd badań z 2015 r. Wykazał, że żywność o wysokiej zawartości soli wiąże się z ryzykiem raka żołądka, a także piwa i mocnego alkoholu.

Jednym ze sposobów kontrolowania ilości sodu w piklach jest samodzielne ich wytwarzanie.

Jak marynować ogórki

Marynowanie, w drodze fermentacji lub solanki ze słoną wodą, było stosowane od tysięcy lat w celu zachowania żywności poza sezonem wegetacyjnym. Zazwyczaj przepisy na trawienie wymagają soli, białego octu i przypraw, takich jak koperek i gorczyca. W niektórych częściach Azji stosuje się również olej.

Podczas gdy ogórki są najczęściej spotykane w Ameryce Północnej, na całym świecie kiszone są wszelkiego rodzaju owoce i warzywa, a nawet mięso. Możesz marynować ogórki, marchew, kalafior, buraki, kapustę i inne.

Wszystko, co robisz, to wlewaj gorący, solony ocet i wodę na wierzch, ostudź, przykryj i pozwól im moczyć się przez kilka dni w lodówce. Domowe marynaty są często nazywane marynatami błyskawicznymi lub marynatami do lodów.

Jeśli nie jesteś wrażliwy na sól, nie masz nadciśnienia lub sam możesz zrobić pikle, możesz cieszyć się korzyściami zdrowotnymi i słonym chrupnięciem pysznej marynaty koperkowej.