10 przydatnych zamienników proszku do pieczenia

Zawartość

• Co to jest proszek do pieczenia?
• 1. Maślanka
• 2% jogurt naturalny
• 3. Melasa
• 4. Krem z Tataru
• 5. Kwaśne Mleko
• 6. Ocet
• 7. Sok z cytryny
• 8. Club Soda
• 9. Mąka wschodząca
• 10. Bita białka jaja
• Jak wybrać najlepszy zamiennik
• Dolna linia

Proszek do pieczenia jest powszechnym składnikiem stosowanym do dodawania objętości i rozjaśniania tekstury wypieków.

Jednak proszek do pieczenia nie zawsze jest łatwo dostępny. Na szczęście istnieje wiele składników, których można użyć zamiast tego.

W tym artykule opisano 10 świetnych zamienników proszku do pieczenia.

Co to jest proszek do pieczenia?

Proszek do pieczenia jest środkiem spulchniającym, który jest często stosowany do pieczenia.

Składa się z wodorowęglanu sodu, znanego w chemii jako zasada, w połączeniu z kwasem, takim jak krem ​​z kamienia nazębnego. Może również zawierać wypełniacz, taki jak skrobia kukurydziana.

W połączeniu z wodą kwas reaguje z wodorowęglanem sodu w reakcji kwasowo-zasadowej i uwalnia gazowy dwutlenek węgla.

Prowadzi to do powstawania pęcherzyków, powodując rozszerzanie się mieszanki, co zwiększa objętość ciast, pieczywa i wypieków (1).

Proszek do pieczenia jest często mylony z sodą oczyszczoną, która składa się tylko z wodorowęglanu sodu i nie zawiera składnika kwasowego. Dlatego należy go połączyć z kwasem, aby uzyskać taki sam efekt zaczynu jak proszek do pieczenia (2).

Oto 10 doskonałych zamienników proszku do pieczenia.

1. Maślanka

Maślanka to sfermentowany produkt mleczny o kwaśnym, lekko pikantnym smaku, często porównywany do zwykłego jogurtu.

Staromodna maślanka powstaje jako produkt uboczny przekształcania słodkiej śmietany w masło. Większość dostępnych w handlu maślanek powstaje przez dodanie kultur bakteryjnych do mleka i umożliwienie fermentacji, rozkładając cukry na kwasy (3, 4).

Ze względu na swoją kwasowość połączenie maślanki z sodą oczyszczoną może dać taki sam efekt zaczynu jak proszek do pieczenia.

Dodaj 1/2 szklanki (122 gramów) maślanki i 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej do reszty składników, aby łatwo zastąpić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia.

Aby zachować pożądaną konsystencję i konsystencję końcowego produktu upieczonego, pamiętaj o zmniejszeniu ilości innego płynu dodanego do przepisu, aby zrekompensować ilość dodanej maślanki.

Na przykład, jeśli dodasz 1/2 szklanki (122 gramów) maślanki, powinieneś zmniejszyć ilość innych płynów dodanych do przepisu o tę samą ilość.

Podsumowanie: Zamień 1/2 szklanki (122 gramów) maślanki i 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej na 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia. Zmniejsz ilość innych płynów w przepisie, aby zachować pożądaną konsystencję.

2% jogurt naturalny

Jogurt, podobnie jak maślanka, powstaje w wyniku fermentacji mleka.

Proces fermentacji rozkłada cukry i zwiększa stężenie kwasu mlekowego, skutecznie obniżając pH i zwiększając kwasowość jogurtu (5).

PH roztworu jest miarą stężenia jonów wodoru. Substancje o niskim pH uważa się za kwaśne, natomiast substancje o wysokim pH za zasadowe.

Jogurt zwykły ma kwaśne pH, co czyni go idealnym substytutem proszku do pieczenia po zmieszaniu z sodą oczyszczoną.

Jogurt zwykły działa najlepiej w porównaniu z innymi odmianami, ponieważ zapewnia kwasowość potrzebną do zakwaszenia bez dodawania smaku.

Możesz wymienić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia w przepisie na 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej i 1/2 szklanki (122 gramów) jogurtu.

Podobnie jak w przypadku maślanki, ilość płynu w przepisie należy zmniejszyć w zależności od ilości dodanego zwykłego jogurtu.

Podsumowanie: Użyj 1/2 szklanki (122 gramów) zwykłego jogurtu i 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej, aby zastąpić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia w przepisie. Ilość płynu należy zmniejszyć, aby zrównoważyć dodanie jogurtu.

3. Melasa

Ten słodzik powstaje jako produkt uboczny produkcji cukru i często jest stosowany jako zamiennik cukru rafinowanego.

Melasę można również stosować jako zamiennik proszku do pieczenia.

Jest tak, ponieważ melasa jest wystarczająco kwaśna, aby spowodować reakcję kwasowo-zasadową w połączeniu z sodą oczyszczoną.

Użyj 1/4 szklanki (84 gramów) melasy i 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej, aby zastąpić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia.

Oprócz zmniejszenia ilości płynu w celu skompensowania dodanego płynu z melasy, możesz również rozważyć zmniejszenie ilości środka słodzącego w pozostałej części przepisu, ponieważ melasa jest bogata w cukier.

Podsumowanie: Możesz zastąpić 1/4 szklanki (84 gramów) melasy i 1/4 łyżeczki (1 gram) sody do pieczenia na 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia. Zmniejsz ilość innych płynów i cukru w ​​przepisie, aby to zrekompensować.

4. Krem z Tataru

Znany również jako wodorowinian potasu, krem ​​z kamienia nazębnego jest kwaśnym białym proszkiem powstającym jako produkt uboczny wytwarzania wina.

Najczęściej stosuje się go do stabilizowania białek i kremów jajecznych, a także do zapobiegania powstawania kryształów cukru.

Jest także łatwym i wygodnym substytutem proszku do pieczenia i można go znaleźć w przejściu przyprawowym w większości sklepów spożywczych.

Trzymaj się proporcji 2: 1 kremu z kamienia nazębnego do sody oczyszczonej, aby uzyskać najlepsze wyniki.

Wymień 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia na 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej i 1/2 łyżeczki (2 gramy) kremu z kamienia nazębnego.

Podsumowanie: Użyj 1/2 łyżeczki (2 gramy) kremu z kamienia nazębnego z 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej zamiast 1 łyżeczki (5 gramów) proszku do pieczenia.

5. Kwaśne Mleko

Mleko, które się zepsuło, można zastąpić proszek do pieczenia.

Dzieje się tak, ponieważ kwaśne mleko przeszło proces znany jako zakwaszenie, które powoduje obniżenie poziomu pH.

Kwasowość kwaśnego mleka reaguje z sodą oczyszczoną, dając taki sam efekt zaczynu jak proszek do pieczenia.

Użyj 1/2 szklanki (122 g) kwaśnego mleka i 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej, aby zastąpić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia.

Pamiętaj, aby zmniejszyć ilość płynu w przepisie o tę samą ilość dodaną, aby uwzględnić dodatkowy płyn z kwaśnego mleka.

Podsumowanie: Aby zastąpić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia, użyj 1/2 szklanki (122 gramów) kwaśnego mleka i 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej. Zmniejsz drugi płyn w recepturze, aby zachować konsystencję i konsystencję.

6. Ocet

Ocet powstaje w wyniku fermentacji, podczas której bakterie przekształcają alkohol w kwas octowy (6).

Pomimo silnego i charakterystycznego smaku ocet jest powszechnym składnikiem wielu wypieków.

W rzeczywistości kwaśne pH octu idealnie nadaje się do zastąpienia proszku do pieczenia.

Ocet ma działanie zakwaszające w połączeniu z sodą oczyszczoną w ciastach i ciastkach.

Chociaż każdy rodzaj octu będzie działał, biały ocet ma najbardziej neutralny smak i nie zmienia koloru produktu końcowego.

Zastąp każdą łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia w przepisie 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej i 1/2 łyżeczki octu (2,5 grama).

Podsumowanie: Każdą łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia można zastąpić 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej i 1/2 łyżeczki octu.

7. Sok z cytryny

Sok z cytryny zawiera dużą ilość kwasu cytrynowego i jest bardzo kwaśny (7).

Z tego powodu może pomóc zapewnić kwas potrzebny do wywołania reakcji kwasowo-zasadowej w połączeniu z sodą oczyszczoną w pieczywie.

Ponieważ jednak ma tak mocny smak, najlepiej stosować go w przepisach wymagających stosunkowo niewielkich ilości proszku do pieczenia. W ten sposób można uniknąć zmiany smaku produktu końcowego.

Aby zastąpić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia, użyj 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej i 1/2 łyżeczki (2,5 gramów) soku z cytryny.

Podsumowanie: Wymień 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia na 1/2 łyżeczki (2,5 grama) soku z cytryny i 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej. Sok cytrynowy najlepiej stosować w małych ilościach ze względu na jego silny smak.

8. Club Soda

Soda klubowa to napój gazowany, który zawiera wodorowęglan sodu lub sodę oczyszczoną.

Z tego powodu soda klubowa jest często stosowana w przepisach jako środek spulchniający, który może nadać objętości wypiekom bez użycia proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej.

Jednak ilość wodorowęglanu sodu w sodzie klubowej jest minimalna, więc najlepiej jest go stosować w przepisach, które wymagają tylko odrobiny dodanej objętości.

Soda klubowa jest powszechnie stosowana na przykład do tworzenia puszystych i wilgotnych naleśników.

Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj sody klubowej, aby zastąpić dowolny płyn z przepisu. Działa to szczególnie dobrze przy wymianie mleka lub wody i może dodać lekkości i objętości.

Podsumowanie: Soda klubowa może być stosowana do zastępowania mleka lub wody w przepisach w celu zwiększenia objętości.

9. Mąka wschodząca

Jeśli nie masz zarówno sody oczyszczonej, jak i proszku do pieczenia, samopowstająca mąka może być dobrą alternatywą.

Samowznosząca się mąka jest wytwarzana z połączenia uniwersalnej mąki, proszku do pieczenia i soli, dzięki czemu zawiera wszystko, czego potrzebujesz, aby pomóc w wyrobie wypieków.

Z tego powodu jest powszechnym składnikiem pakowanych mieszanek do ciast, herbatników i szybkich chlebów.

Po prostu zastąp zwykłą mąkę w swoim przepisie mąką samorosnącą i postępuj zgodnie z pozostałą częścią przepisu zgodnie z zaleceniami, pomijając proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.

Podsumowanie: Samowznosząca się mąka zawiera proszek do pieczenia i może zastąpić uniwersalną mąkę w przepisie, aby pomóc w rozwoju wypieków.

10. Bita białka jaja

Wiele wypieków zawdzięcza swoją lekką i zwiewną teksturę raczej ubitym białkom zamiast proszku do pieczenia.

Dzieje się tak, ponieważ proces ubijania białek jaja tworzy małe pęcherzyki powietrza, które zwiększają objętość i lekkość.

Ta metoda jest najczęściej stosowana do sufletów, naleśników, bezy i niektórych rodzajów ciast. Może to być dobra opcja, jeśli nie masz pod ręką proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej.

Kwota, którą należy zastosować, różni się w zależności od przepisu. Na przykład ciasto z anielskim jedzeniem może wymagać do 12 białek, podczas gdy partia naleśników może wymagać tylko dwóch lub trzech.

Aby białka były idealnie lekkie i puszyste, ubij je z małą prędkością, aż będą spienione, a następnie zwiększaj prędkość, aż ubite jajka utworzą miękkie szczyty.

Delikatnie złóż pozostałe składniki w ubite białka.

Podsumowanie: Bite białka jaj można wykorzystać do zwiększenia objętości wielu wypieków. Wymagana ilość różni się w zależności od rodzaju przepisu.

Jak wybrać najlepszy zamiennik

Aby wybrać najlepszy zamiennik proszku do pieczenia, należy pamiętać o profilu smakowym gotowego wypieku.

Na przykład ocet może nadać ostry, kwaśny smak i prawdopodobnie najlepiej nadaje się jako zamiennik proszku do pieczenia w przepisach, które wymagają minimalnych ilości.

Z drugiej strony melasa ma bardzo słodki smak i byłaby lepszym dodatkiem do słodkich deserów niż pikantnych pieczywa.

Ponadto może być konieczne dostosowanie innych składników w przepisie na podstawie tego, co zdecydujesz się zastosować jako zamiennik.

Jeśli używasz płynnego zamiennika proszku do pieczenia, pamiętaj o zmniejszeniu ilości innych płynów w przepisie, aby to zrekompensować. Pomoże to zachować odpowiednią teksturę i spójność.

Jeśli wybierzesz substytut o silnym smaku, możesz dostosować ilość innych składników w przepisie, aby uzyskać pożądany smak.

Podsumowanie: Niektóre rodzaje substytutów proszku do pieczenia lepiej nadają się do niektórych rodzajów przepisów. Może być konieczne dostosowanie innych składników w przepisie na podstawie wybranego zamiennika.

Dolna linia

Proszek do pieczenia jest ważnym składnikiem, który pomaga zakwasowi i dodaje objętości wielu przepisom.

Istnieje jednak wiele innych zamienników, których można użyć zamiast tego. Działają one tak samo jak środki spulchniające w celu poprawy tekstury wypieków.

Aby z nich skorzystać, wystarczy wprowadzić kilka drobnych zmian w przepisie.