Słodziki - substytuty cukru

Substytuty cukru to substancje, które stosuje się zamiast słodzików z cukrem (sacharozą) lub alkoholami cukrowymi. Mogą być również nazywane sztucznymi słodzikami, nieodżywczymi słodzikami (NNS) i niekalorycznymi słodzikami.

Substytuty cukru mogą być pomocne dla osób próbujących schudnąć. Zapewniają słodycz potrawom i napojom bez dodawania wielu dodatkowych kalorii. Większość z nich prawie nie zawiera kalorii.

Używanie substytutów cukru zamiast cukru może pomóc w zapobieganiu próchnicy zębów. Mogą również pomóc w kontroli poziomu cukru we krwi u osób z cukrzycą.

Substytuty cukru mogą być dodawane do jedzenia podczas jedzenia. Większość może być również używana podczas gotowania i pieczenia. Większość „bezcukrowych” lub niskokalorycznych produktów spożywczych, które kupujesz w sklepie, jest wytwarzana przy użyciu substytutów cukru.

Powszechnie stosowane substytuty cukru to:

Aspartam (Równy i NutraSweet)

• Odżywczy słodzik – ma kalorie, ale jest bardzo słodki, więc niewiele potrzeba.
• Połączenie dwóch aminokwasów – fenyloalaniny i kwasu asparaginowego.
• 200 razy słodszy niż sacharoza.
• Traci swoją słodycz pod wpływem ciepła. Najlepiej nadaje się do napojów, a nie do pieczenia.
• Dobrze zbadany i nie wykazał żadnych poważnych skutków ubocznych.
• Zatwierdzony przez FDA. (FDA wymaga, aby żywność zawierająca aspartam była opatrzona oświadczeniem informacyjnym dla osób z PKU (fenyloketonurią, rzadkim zaburzeniem genetycznym) ostrzegającym je o obecności fenyloalaniny.)

Sukraloza (Splenda)

• Nieodżywczy słodzik – bez kalorii lub bardzo niskokaloryczny
• 600 razy słodszy niż sacharoza
• Stosowany w wielu produktach spożywczych i napojach, gumie do żucia, mrożonych deserach mlecznych, wypiekach i żelatynie
• Można dodawać do potraw na stole lub stosować w wypiekach
• Zatwierdzony przez FDA

Sacharyna (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Nieodżywczy słodzik
• 200 do 700 razy słodszy niż sacharoza
• Stosowany w wielu dietetycznych produktach spożywczych i napojach
• W niektórych płynach może mieć gorzki lub metaliczny posmak
• Nie używany do gotowania i pieczenia
• Zatwierdzony przez FDA

Stewia (Truvia, Czysta Via, Kryształy Słońca)

• Nieodżywczy słodzik.
• Wykonane z rośliny Stewia Rebaudiana, który jest uprawiany ze względu na słodkie liście.
• Ekstrakt Rebaudiana został zatwierdzony jako dodatek do żywności. Jest uważany za suplement diety.
• Powszechnie uznawany przez FDA za bezpieczny (GRAS).

Acesulfam K (Sunett i Sweet One)

• Nieodżywczy słodzik
• 200 razy słodszy od cukru
• Termostabilny, może być stosowany do gotowania i pieczenia
• Można dodawać do jedzenia przy stole
• Stosowany razem z innymi słodzikami, takimi jak sacharyna, w niskokalorycznych napojach gazowanych i innych produktach
• Najbardziej podobny do cukru stołowego w smaku i konsystencji
• Zatwierdzony przez FDA

Neotam (Newtame)

• Nieodżywczy słodzik
• 7 000 do 13 000 razy słodszy niż cukier
• Stosowany w wielu dietetycznych produktach spożywczych i napojach
• Może być używany do pieczenia
• Używany jako słodzik stołowy
• Zatwierdzony przez FDA

Owoc mnicha (Luo Han Guo)

• Nieodżywczy słodzik
• Roślinny ekstrakt z owocu mnicha, okrągłego zielonego melona, ​​który rośnie w południowych Chinach
• 100 do 250 razy słodszy niż sacharoza
• Stabilny termicznie, może być używany do pieczenia i gotowania i jest bardziej skoncentrowany niż cukier (¼ łyżeczki lub 0,5 grama równa się słodyczy 1 łyżeczki lub 2,5 grama cukru)
• Powszechnie uznawany przez FDA za bezpieczny (GRAS)

Adwantam

• Nieodżywczy słodzik
• 20 000 razy słodszy niż cukier
• Używany jako ogólny słodzik i jest stabilny termicznie, dzięki czemu może być stosowany do pieczenia
• Niepowszechnie używane
• Zatwierdzony przez FDA

Ludzie często mają pytania dotyczące bezpieczeństwa i skutków zdrowotnych substytutów cukru. Przeprowadzono wiele badań nad substytutami cukru zatwierdzonymi przez FDA i wykazano, że są one bezpieczne. Na podstawie tych badań FDA stwierdza, że ​​są one bezpieczne do stosowania w populacji ogólnej.

Aspartam nie jest zalecany osobom z PKU. Ich organizm nie jest w stanie rozłożyć jednego z aminokwasów używanych do produkcji aspartamu.

Niewiele jest dowodów na poparcie stosowania lub unikania substytutów cukru podczas ciąży. Słodziki zatwierdzone przez FDA można stosować z umiarem. Jednak American Medical Association sugeruje unikanie sacharyny podczas ciąży ze względu na możliwy powolny klirens płodowy.

FDA reguluje wszystkie substytuty cukru, które są sprzedawane lub używane w gotowej żywności w Stanach Zjednoczonych. FDA ustaliła dopuszczalne dzienne spożycie (ADI). Jest to ilość, jaką osoba może bezpiecznie spożywać każdego dnia przez całe życie. Większość ludzi je znacznie mniej niż ADI.

W 2012 roku American Heart Association i American Diabetes Association opublikowały raport, w którym stwierdzono, że rozsądne stosowanie substytutów cukru może pomóc obniżyć spożycie kalorii i węglowodanów. Nadal potrzebne są dalsze badania. Obecnie nie ma również wystarczających dowodów, aby ustalić, czy stosowanie substytutów cukru prowadzi do utraty wagi lub obniżenia ryzyka chorób serca.

Słodziki o wysokiej intensywności; Nieodżywcze substancje słodzące - (NNS); Słodziki odżywcze; Słodziki niekaloryczne; Alternatywy dla cukru

Aronson JK. Sztuczne słodziki. W: Aronson JK, wyd. Skutki uboczne leków Meylera. 16 wyd. Waltham, MA: Elsevier; 2016:713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS i in.; Komitet ds. Żywienia Amerykańskiego Towarzystwa Kardiologicznego Rady ds. Żywienia, Aktywności Fizycznej i Metabolizmu, Rady ds. Miażdżycy, Zakrzepicy i Biologii Naczyniowej, Rady ds. Chorób Sercowo-Naczyniowych u Młodych oraz Amerykańskiego Stowarzyszenia Diabetologicznego. Nieodżywcze substancje słodzące: obecne zastosowanie i perspektywy zdrowotne: oświadczenie naukowe American Heart Association i American Diabetes Association. Krążenie. 2012;126(4):509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Strona Narodowego Instytutu Raka. Sztuczne słodziki a nowotwory. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Zaktualizowano 10 sierpnia 2016 r. Dostęp 11 października 2019 r.

Strona internetowa Departamentu Zdrowia i Opieki Społecznej Stanów Zjednoczonych oraz Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Wytyczne żywieniowe 2015-2020 dla Amerykanów. Wydanie ósme. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Zaktualizowano w grudniu 2015 r. Dostęp 11 października 2019 r.

Strona amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków. Słodziki o wysokiej intensywności. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. Zaktualizowano 19 grudnia 2017 r. Dostęp 11 października 2019 r.

Strona amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków. Dodatkowe informacje na temat słodzików o dużej intensywności dopuszczonych do stosowania w żywności w Stanach Zjednoczonych. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states. Zaktualizowano 8 lutego 2018 r. Dostęp 11 października 2019 r.