Celiakia – względy żywieniowe

Celiakia to choroba immunologiczna przekazywana przez rodziny.

Gluten to białko występujące w pszenicy, jęczmieniu, żyto, a czasem w owsie. Można go również znaleźć w niektórych lekach. Kiedy osoba z celiakią je lub pije wszystko, co zawiera gluten, układ odpornościowy reaguje uszkadzając wyściółkę jelita cienkiego. Wpływa to na zdolność organizmu do wchłaniania składników odżywczych.

Uważne przestrzeganie diety bezglutenowej pomaga zapobiegać objawom choroby.

Przestrzeganie diety bezglutenowej oznacza, że ​​należy unikać wszelkich pokarmów, napojów i leków zawierających gluten. Oznacza to niejedzenie niczego z jęczmienia, żyta i pszenicy. Wszelkie przedmioty wykonane z mąki uniwersalnej, białej lub pszennej są zabronione.

POTRAWY, KTÓRE MOŻESZ JEŚĆ

• fasolki
• Zboża bez słodu pszennego lub jęczmiennego
• kukurydza
• Owoce i warzywa
• Mięso, drób i ryby (nie panierowane lub przygotowywane ze zwykłych sosów)
• Produkty na bazie mleka
• Owies bezglutenowy
• Ziemniaki
• Ryż
• Produkty bezglutenowe, takie jak krakersy, makarony i pieczywo
  

Oczywiste źródła glutenu to:

• Panierowane produkty spożywcze
• Chleby, bajgle, rogaliki i bułki
• Ciasta, pączki i ciasta
• Zboża (większość)
• Krakersy i wiele przekąsek kupionych w sklepie, takich jak chipsy ziemniaczane i chipsy tortilla
• Sos
• Naleśniki i gofry
• Makaron i pizza (inne niż makaron bezglutenowy i ciasto do pizzy)
• Zupy (większość)
• nadziewanie

Mniej oczywiste pokarmy, które należy wyeliminować, obejmują:

• piwo
• Cukierki (niektóre)
• Wędliny, hot dogi, salami lub kiełbasa
• Chleby komunijne
• Grzanki
• Niektóre marynaty, sosy, sosy sojowe i teriyaki
• Sosy do sałatek (niektóre)
• Indyk samolejący

Istnieje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Produkty, które są naturalnie bezglutenowe, mogą zostać skażone, jeśli są wytwarzane na tej samej linii produkcyjnej lub przenoszone razem w tym samym miejscu, co żywność zawierająca gluten.

Jedzenie w restauracjach, pracy, szkole i na spotkaniach towarzyskich może być wyzwaniem. Zadzwoń i zaplanuj. Ze względu na powszechne stosowanie pszenicy i jęczmienia w żywności ważne jest, aby czytać etykiety przed zakupem żywności lub jedzeniem.

Pomimo wyzwań, utrzymanie zdrowej, zbilansowanej diety jest możliwe dzięki edukacji i planowaniu.

Porozmawiaj z zarejestrowanym dietetykiem, który specjalizuje się w celiakii i diecie bezglutenowej, aby pomóc Ci zaplanować dietę.

Możesz także dołączyć do lokalnej grupy wsparcia. Grupy te mogą pomóc osobom z celiakią w dzieleniu się praktycznymi poradami na temat składników, pieczenia i sposobów radzenia sobie z tą zmieniającą życie chorobą na całe życie.

Twój pracownik służby zdrowia może zażyć multiwitaminę i minerały lub indywidualny suplement diety, aby skorygować lub zapobiec niedoborowi.

Dieta bezglutenowa; Enteropatia wrażliwa na gluten - dieta; Wlew trzewny - dieta

• Celiakia – pokarmy, których należy unikać

Kelly CP. Nietolerancja glutenu. W: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, wyd. Choroba przewodu pokarmowego i wątroby Sleisengera i Fordtrana: patofizjologia/diagnostyka/zarządzanie. 10. wyd. Filadelfia, PA: Elsevier Saunders; 2016:rozdz. 107.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; American College of Gastroenterology. Wytyczne kliniczne ACG: diagnostyka i leczenie celiakii. Jestem J Gastroenterolem. 2013;108(5):656-677. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Shand AG, Wilding JPH. Czynniki żywieniowe w chorobie. W: Ralston SH, Penman ID, Strachan MWJ, Hobson RP, wyd. Zasady i praktyka medycyny Davidsona. Wydanie 23. Filadelfia, Pensylwania: Elsevier; 2018:rozdz. 19.

Troncone R, Auricchio S. Celiakia. W: Wyllie R, Hyams JS, Kay M, wyd. Choroby przewodu pokarmowego i wątroby u dzieci. wyd. Filadelfia, Pensylwania: Elsevier; 2016:rozdz. 34.