Bezpieczeństwo żywności

Bezpieczeństwo żywności odnosi się do warunków i praktyk, które chronią jakość żywności. Praktyki te zapobiegają zakażeniom i chorobom przenoszonym przez żywność.

Żywność może być zanieczyszczona na wiele różnych sposobów. Niektóre produkty spożywcze mogą już zawierać bakterie lub pasożyty. Zarazki te mogą rozprzestrzeniać się podczas procesu pakowania, jeśli produkty spożywcze nie są odpowiednio obsługiwane. Niewłaściwe gotowanie, przygotowywanie lub przechowywanie żywności może również powodować skażenie.

Właściwe obchodzenie się, przechowywanie i przygotowywanie żywności znacznie zmniejsza ryzyko zachorowania na choroby przenoszone przez żywność.

Wszystkie produkty spożywcze mogą ulec skażeniu. Żywność o wyższym ryzyku obejmuje czerwone mięso, drób, jaja, ser, produkty mleczne, surowe kiełki i surowe ryby lub skorupiaki.

Złe praktyki w zakresie bezpieczeństwa żywności mogą prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność. Objawy chorób przenoszonych drogą pokarmową są różne. Zwykle obejmują problemy żołądkowe lub rozstrój żołądka. Choroby przenoszone przez żywność mogą być ciężkie i śmiertelne. Szczególnie zagrożone są małe dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży i osoby z osłabionym układem odpornościowym.

Jeśli Twoje dłonie mają skaleczenia lub rany, noś rękawice odpowiednie do obsługi żywności lub unikaj przygotowywania posiłków. Aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową, należy dokładnie umyć ręce:

• Przed i po obróbce jakiejkolwiek żywności
• Po skorzystaniu z toalety lub zmianie pieluch
• Po dotknięciu zwierząt

Aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego produktów spożywczych, należy:

• Po przygotowaniu każdego artykułu spożywczego umyj wszystkie deski do krojenia i przybory gorącą wodą z mydłem.
• Podczas przygotowywania należy oddzielić mięso, drób i owoce morza od innych produktów spożywczych.

Aby zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego, powinieneś:

• Gotuj jedzenie do odpowiedniej temperatury. Sprawdź temperaturę termometrem wewnętrznym w najgrubszym miejscu, nigdy na powierzchni. Drób, wszystkie mięsa mielone i wszystkie nadziewane mięsa należy gotować do temperatury wewnętrznej 165 ° F (73,8 ° C). Owoce morza i steki lub kotlety lub pieczenie z czerwonego mięsa należy gotować do wewnętrznej temperatury 145°F (62,7°C). Podgrzej resztki do wewnętrznej temperatury co najmniej 165 ° F (73,8 ° C). Ugotuj jajka, aż białka i żółtka będą jędrne. Ryba powinna mieć nieprzezroczysty wygląd i łatwo się łuszczyć.
• Natychmiast schłodzić lub zamrozić żywność. Przechowuj żywność w odpowiedniej temperaturze tak szybko, jak to możliwe po jej zakupie. Kupuj zakupy na koniec załatwiania spraw, a nie na początku. Resztki należy przechowywać w lodówce w ciągu 2 godzin od podania. Przenieś gorące potrawy do szerokich, płaskich pojemników, aby szybciej ostygły. Przechowuj mrożonki w zamrażarce, aż będą gotowe do rozmrożenia i ugotowania. Rozmrażaj żywność w lodówce lub pod chłodną bieżącą wodą (lub w kuchence mikrofalowej, jeśli żywność ma być ugotowana natychmiast po rozmrożeniu); nigdy nie rozmrażaj żywności na blacie w temperaturze pokojowej.
• Resztki należy wyraźnie oznaczyć datą przygotowania i przechowywania.
• Nigdy nie odcinaj pleśni z jakiejkolwiek żywności i próbuj jeść części, które wyglądają na „bezpieczne”. Pleśń może wnikać głębiej w żywność, niż widać.
• Żywność może również zostać skażona przed zakupem. Uważaj i NIE kupuj ani nie używaj przestarzałej żywności, żywności opakowanej z uszkodzoną pieczęcią lub puszek z wybrzuszeniem lub wgnieceniem. NIE WOLNO używać żywności o nietypowym zapachu, wyglądzie lub zepsutym smaku.
• Przygotuj domowe konserwy w czystych warunkach. Bądź bardzo ostrożny podczas procesu puszkowania. Żywność w puszkach domowych jest najczęstszą przyczyną zatrucia jadem kiełbasianym.

Żywność - higiena i warunki sanitarne

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Podejście do pacjentów z infekcjami przewodu pokarmowego i zatruciami pokarmowymi. W: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, wyd. Podręcznik dziecięcych chorób zakaźnych Feigina i Cherry. 8 edycja. Filadelfia, Pensylwania: Elsevier; 2019:rozdz. 44.

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Służba Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli. Zapewnienie bezpieczeństwa żywności w sytuacji zagrożenia. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Indeks. Zaktualizowano 30 lipca 2013 r. Dostęp 27 lipca 2020 r.

Departament Zdrowia i Opieki Społecznej Stanów Zjednoczonych. Bezpieczeństwo żywności: według rodzajów żywności. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Zaktualizowano 1 kwietnia 2019 r. Dostęp 7 kwietnia 2020 r.

Wong KK, premier Griffin. Choroba przenoszona przez żywność. W: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, wyd. Zasady i praktyka chorób zakaźnych Mandella, Douglasa i Bennetta. 9. wydanie. Filadelfia, Pensylwania: Elsevier; 2020:rozdz. 101.