Guma ksantanowa - czy ten dodatek do żywności jest zdrowy czy szkodliwy?

Zawartość

• Co to jest guma ksantanowa?
• Gdzie znajduje się guma ksantanowa?
• Produkty żywieniowe
• Produkty do pielęgnacji ciała
• Produkty przemysłowe
• Guma ksantanowa może obniżyć poziom cukru we krwi
• Inne korzyści zdrowotne
• Guma ksantanowa może powodować problemy trawienne
• Niektóre osoby mogą tego uniknąć lub ograniczyć
• Osoby z ciężką alergią na pszenicę, kukurydzę, soję lub nabiał
• Wcześniaki
• Osoby przyjmujące określone leki lub chirurgia planistyczna
• Czy spożywanie jest bezpieczne?
• Dolna linia

Co zaskakujące, klej do tapet i sos sałatkowy mają ze sobą coś wspólnego.

To guma ksantanowa, dodatek do żywności, o którym prawdopodobnie nigdy nie słyszałeś, ale prawdopodobnie spożywasz ją kilka razy w tygodniu.

Biorąc pod uwagę, że występuje w wielu produktach przemysłowych i jest związany z problemami z oddychaniem i trawieniem, wiele osób martwi się o jego bezpieczeństwo.

Ale FDA uważa gumę ksantanową za bezpieczną do spożycia jako dodatek do żywności (1).

Ponadto rośnie popularność jako suplement i powszechny składnik produktów bezglutenowych.

Może nawet przynieść korzyści zdrowotne, takie jak obniżenie poziomu cholesterolu i cukru we krwi.

W tym artykule przeanalizowano dowody dotyczące gumy ksantanowej w celu ustalenia, czy jest ona szkodliwa czy korzystna dla zdrowia.

Co to jest guma ksantanowa?

Guma ksantanowa jest popularnym dodatkiem do żywności, który jest powszechnie dodawany do żywności jako zagęszczacz lub stabilizator.

Powstaje, gdy cukier jest fermentowany przez rodzaj bakterii zwanych Xanthomonas campestris. Kiedy cukier ulega fermentacji, tworzy bulion lub substancję podobną do substancji lepkiej, która jest zestalana przez dodanie alkoholu. Następnie suszy się i zamienia w proszek.

Gdy proszek gumy ksantanowej dodaje się do cieczy, szybko się dysperguje i tworzy lepki i stabilny roztwór. To czyni go doskonałym środkiem zagęszczającym, zawieszającym i stabilizującym wiele produktów (2).

Został odkryty przez naukowców w 1963 roku. Od tego czasu został dobrze zbadany i określony jako bezpieczny. Dlatego FDA zatwierdziła go jako dodatek do żywności i nie nałożyła żadnych ograniczeń na ilość gumy ksantanowej, jaką może zawierać żywność.

Chociaż jest produkowany w laboratorium, jest rozpuszczalnym włóknem. Rozpuszczalne włókna to węglowodany, których twoje ciało nie może się rozpaść.

Zamiast tego absorbują wodę i zamieniają się w żelową substancję w układzie trawiennym, co spowalnia trawienie (3).

Dlatego twoje ciało nie jest w stanie strawić gumy ksantanowej i nie dostarcza żadnych kalorii ani składników odżywczych.

Podsumowanie: Guma ksantanowa jest dodatkiem do żywności wytwarzanym przez cukier fermentowany przez bakterie. To rozpuszczalne włókno i powszechnie stosowane do zagęszczania lub stabilizacji żywności.

Gdzie znajduje się guma ksantanowa?

Guma ksantanowa znajduje się w żywności, produktach do higieny osobistej i produktach przemysłowych.

Produkty żywieniowe

Guma ksantanowa może poprawić teksturę, konsystencję, smak, trwałość i wygląd wielu produktów spożywczych.

Stabilizuje także żywność, pomagając niektórym produktom wytrzymać różne temperatury i poziomy pH. Dodatkowo zapobiega oddzielaniu się potraw i pozwala im płynnie wypływać z pojemników.

Jest często stosowany w kuchni bezglutenowej, ponieważ może zapewnić elastyczność i puszystość, jaką gluten daje tradycyjnym wypiekom.

Oto niektóre popularne produkty zawierające gumę ksantanową:

• Sosy sałatkowe
• Pieczywo
• Soki owocowe
• Zupy
• Lody
• Sosy i Sos
• Syropy
• Produkty bezglutenowe
• Żywność o niskiej zawartości tłuszczu

Produkty do pielęgnacji ciała

Guma ksantanowa znajduje się również w wielu produktach do pielęgnacji ciała i urody. Dzięki temu produkty te są gęste, ale nadal łatwo wypływają z pojemników. Umożliwia także zawieszanie cząstek stałych w cieczach.

Oto niektóre popularne produkty zawierające gumę ksantanową:

• Pasta do zębów
• Kremy
• Płyny
• Szampon

Produkty przemysłowe

Guma ksantanowa jest stosowana w wielu produktach przemysłowych ze względu na jej zdolność do wytrzymywania różnych temperatur i poziomów pH, przylegania do powierzchni i zagęszczania cieczy, a wszystko to przy zachowaniu dobrego przepływu.

Do typowych produktów przemysłowych zawierających gumę ksantanową należą:

• Fungicydy, herbicydy i insektycydy
• Środki do czyszczenia płytek, fugi, piekarnika i muszli klozetowej
• Malatura
• Płyny stosowane w wierceniu ropy naftowej
• Kleje jak klej do tapet

Podsumowanie: Guma ksantanowa jest zawarta w wielu produktach spożywczych, produktach higieny osobistej i produktach przemysłowych ze względu na jej właściwości stabilizujące i zagęszczające.

Guma ksantanowa może obniżyć poziom cukru we krwi

Kilka badań wykazało, że guma ksantanowa może obniżyć poziom cukru we krwi, gdy jest spożywana w dużych dawkach (4, 5, 6).

Uważa się, że zamienia płyny w żołądku i jelicie cienkim w lepką, podobną do żelu substancję. Spowalnia to trawienie i wpływa na szybkość wchodzenia cukru do krwioobiegu, zmniejszając skoki cukru we krwi po jedzeniu (4).

W jednym 12-tygodniowym badaniu dziewięciu mężczyzn z cukrzycą i czterech bez cukrzycy spożywa codzienną bułeczkę. Przez sześć tygodni badania mężczyźni jedli babeczki bez gumy ksantanowej. Przez pozostałe 6 tygodni jedli babeczki zawierające 12 gramów.

Cukry we krwi uczestników były regularnie badane, a poziomy cukru we krwi na czczo i po posiłku u mężczyzn z cukrzycą były znacznie niższe podczas spożywania muffinek z gumą ksantanową (5).

Inne badanie z udziałem 11 kobiet wykazało, że poziom cukru we krwi był znacznie niższy po spożyciu ryżu z dodatkiem gumy ksantanowej w porównaniu do spożywania ryżu bez niego (6).

Podsumowanie: Guma ksantanowa może obniżać poziom cukru we krwi, spowalniając trawienie i wpływając na szybkość wchodzenia cukru do krwioobiegu.

Inne korzyści zdrowotne

Guma ksantanowa została powiązana z innymi potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi, chociaż jest mało prawdopodobne, aby korzyści te wystąpiły bez przyjmowania suplementów.

Niektóre potencjalne korzyści zdrowotne gumy ksantanowej obejmują:

• Niższy poziom cholesterolu: W badaniu pięciu mężczyzn spożywało 10-krotność zalecanej ilości gumy ksantanowej dziennie przez 23 dni. Kolejne badania krwi wykazały, że ich cholesterol obniżył się o 10% (7).
• Utrata masy ciała: Ludzie zauważyli zwiększoną pełnię po spożyciu gumy ksantanowej. Może zwiększyć pełnię, opóźniając opróżnianie żołądka i spowalniając trawienie (4, 5).
• Właściwości przeciwnowotworowe: Badanie na myszach z czerniakiem wykazało, że znacznie spowalnia wzrost nowotworów nowotworowych i przedłuża życie. Żadne badania na ludziach nie zostały zakończone, więc obecne dowody są słabe (8).
• Poprawiona regularność: Guma ksantanowa zwiększa przepływ wody do jelit, tworząc miękki, nieporęczny stolec, który jest łatwiejszy do przejścia. Badania wykazały, że znacznie zwiększa częstotliwość i ilość stolca (9).
• Zagęszcza płyny: Służy do zagęszczania płynów dla osób mających trudności z połykaniem, takich jak osoby starsze lub osoby z zaburzeniami neurologicznymi (10).
• Substytut śliny: Czasami jest stosowany jako substytut śliny u osób cierpiących na suchość w jamie ustnej, ale badania nad jego skutecznością wykazały mieszane wyniki (11, 12).

Podsumowanie: Większe dawki gumy ksantanowej mogą mieć pewne zalety, w tym niższy poziom cholesterolu, zwiększoną pełnię i właściwości przeciwnowotworowe. Niemniej jednak potrzebne są dalsze badania na ludziach.

Guma ksantanowa może powodować problemy trawienne

Dla większości ludzi jedynym potencjalnym negatywnym skutkiem ubocznym gumy ksantanowej wydaje się być rozstrój żołądka.

Wiele badań na zwierzętach wykazało, że duże dawki mogą zwiększyć częstotliwość stolca i powodować stolce miękkie (13, 14).

W badaniach na ludziach stwierdzono, że duże dawki gumy ksantanowej mają następujące skutki (9):

• Zwiększona częstotliwość wypróżnień
• Zwiększona wydajność stolca
• Miększe taborety
• Zwiększony gaz
• Zmienione bakterie jelitowe

Te działania niepożądane nie występują, chyba że spożyje się co najmniej 15 gramów. Trudno byłoby osiągnąć tę ilość poprzez typową dietę (9).

Co więcej, zdolność gumy ksantanowej do zmiany bakterii jelitowych może być dobra, ponieważ wiele innych rozpuszczalnych włókien zmienia bakterie jelitowe. Są one znane jako prebiotyki i promują wzrost dobrych bakterii w jelitach (15).

Potrzebne są jednak dalsze badania, aby zrozumieć potencjał gumy ksantanowej jako prebiotyku.

Podsumowanie: Guma ksantanowa może działać przeczyszczająco, jeśli jest spożywana w dużych ilościach. Pozytywnie, może również działać jako prebiotyk i sprzyjać rozwojowi zdrowych bakterii w jelitach.

Niektóre osoby mogą tego uniknąć lub ograniczyć

Podczas gdy guma ksantanowa jest bezpieczna dla większości, jest kilka osób, które powinny tego unikać.

Osoby z ciężką alergią na pszenicę, kukurydzę, soję lub nabiał

Guma ksantanowa pochodzi z cukru. Cukier może pochodzić z wielu różnych miejsc, w tym z pszenicy, kukurydzy, soi i nabiału (16).

Osoby z ciężką alergią na te produkty mogą potrzebować unikania żywności zawierającej gumę ksantanową, chyba że potrafią ustalić, z jakiego źródła pochodzi guma ksantanowa.

Wcześniaki

Po prostu gruby, zagęszczacz na bazie gumy ksantanowej, został dodany do mieszanki i mleka matki wcześniaków.

W kilku przypadkach u niemowląt rozwinęło się martwicze zapalenie jelit, które jest zagrażającą życiu chorobą, która powoduje stan zapalny jelit, uszkodzenie i rozpoczęcie umierania (17).

Chociaż po prostu gruby jest bezpieczny do stosowania u dorosłych, niemowlęta powinny go unikać, ponieważ ich jelita wciąż się rozwijają.

Osoby przyjmujące określone leki lub chirurgia planistyczna

Guma ksantanowa może obniżać poziom cukru we krwi (5).

Może to być niebezpieczne dla osób przyjmujących niektóre leki przeciwcukrzycowe, które mogą powodować niski poziom cukru we krwi. Może to być również niebezpieczne dla osób, które wkrótce planują operację.

Tacy ludzie mogą spożywać niektóre pokarmy z gumą ksantanową, ale powinni unikać ich dużych ilości, dopóki jej wpływ na poziom cukru we krwi nie będzie lepiej zrozumiany.

Podsumowanie: Wcześniaki i osoby z ekstremalnymi alergiami muszą unikać gumy ksantanowej. Ponadto osoby zagrożone niskim poziomem cukru we krwi powinny unikać jego dużych dawek.

Czy spożywanie jest bezpieczne?

Dla większości ludzi jedzenie żywności zawierającej gumę ksantanową wydaje się całkowicie bezpieczne.

Chociaż zawiera je wiele produktów spożywczych, stanowi jedynie około 0,05–0,3% produktu spożywczego.

Ponadto typowa osoba zużywa mniej niż 1 gram gumy ksantanowej dziennie. Kwoty 20 razy, które okazały się bezpieczne (18).

W rzeczywistości Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności wyznaczył mu dopuszczalne dzienne spożycie „nieokreślone”. Nadaje to oznaczenie, gdy dodatki do żywności mają bardzo niską toksyczność, a poziomy w żywności są tak małe, że nie stanowią zagrożenia dla zdrowia (18).

Ale ludzie powinni unikać wdychania gumy ksantanowej. U pracowników, którzy stosowali go w postaci proszku, stwierdzono objawy grypopodobne oraz podrażnienie nosa i gardła (19).

Więc nawet jeśli możesz spożywać wiele produktów zawierających go, twoje spożycie jest tak małe, że nie odczujesz korzyści ani negatywnych skutków ubocznych.

Podsumowanie: Wiele produktów spożywczych zawiera gumę ksantanową, ale znajduje się w tak małych ilościach, że nie ma dużego wpływu na zdrowie.

Dolna linia

Guma ksantanowa jest popularnym dodatkiem do zagęszczania, zawieszania i stabilizacji. Znajduje się w wielu produktach spożywczych i produktach, i wydaje się być bezpieczny dla większości ludzi.

Może nawet przynosić korzyści zdrowotne, gdy jest spożywany w większych ilościach, chociaż te wyższe poziomy spożycia mogą również zwiększać ryzyko problemów trawiennych.

Co ważne, wyższe poziomy spożycia są trudne do osiągnięcia dzięki regularnej diecie i prawdopodobnie należałoby to osiągnąć dzięki zastosowaniu suplementów gumy ksantanowej.

Chociaż wiele badań dowiodło bezpieczeństwa gumy ksantanowej w żywności, niewiele badań na ludziach rozważało jej zastosowanie jako suplementu.

W międzyczasie czuć się bezpiecznie, jedząc żywność zawierającą gumę ksantanową. W najgorszym wypadku wydaje się nieszkodliwy.