Izolat białka serwatki vs koncentrat: jaka jest różnica?

Zawartość

• Co to jest białko serwatki?
• Jaka jest różnica między izolatem serwatki a koncentratem serwatki?
• Obie formy mają podobne zalety
• Dolna linia

Białkowe proszki, napoje i bary to jedne z najpopularniejszych suplementów diety.

Jednym z najczęstszych rodzajów białka występującego w tych produktach jest serwatka pochodząca z przetworów mlecznych.

Istnieją różne rodzaje białka serwatkowego, w tym izolat serwatki i koncentrat serwatki.

W tym artykule wyjaśniono różnice między tymi dwiema powszechnymi formami białka serwatkowego i to, czy lepiej jest je stosować.

Co to jest białko serwatki?

Większość białka znajdującego się w batonach proteinowych, napojach i proszkach pochodzi z mleka. Kiedy mleko jest przetwarzane do postaci sera lub jogurtu, pozostały płyn nazywa się serwatką (1).

Ten płyn zawiera szybko trawione białka, powszechnie nazywane białkami serwatki.

Przed przetworzeniem około 20% białka w mleku stanowi serwatka, a pozostałe 80% składa się z wolniej trawionych białek kazeiny (2).

Serwatka i kazeina są uważane za białka wysokiej jakości, ponieważ zawierają wszystkie aminokwasy potrzebne organizmowi (3).

Jednak serwatka jest uważana za szczególnie korzystną dla zwiększenia produkcji nowego białka w mięśniach (3).

Istnieje kilka różnych rodzajów białka serwatkowego stosowanych w suplementach. Dwie z najczęstszych postaci to izolat serwatki i koncentrat serwatki.

Te formy są wytwarzane przy użyciu różnych technik przetwarzania i różnią się nieznacznie zawartością składników odżywczych.

Podsumowanie Białko serwatkowe jest szybko trawiącą się częścią białka mlecznego. Dostępne są różne formy suplementów białek serwatki, przy czym dwie z nich to głównie izolat serwatki i koncentrat serwatki.

Jaka jest różnica między izolatem serwatki a koncentratem serwatki?

Istnieje kilka różnic żywieniowych między izolatem serwatki a koncentratem. Różnice te są spowodowane metodami przetwarzania.

Gdy płynna serwatka jest zbierana jako produkt uboczny produkcji sera lub jogurtu, przechodzi kilka etapów przetwarzania w celu zwiększenia zawartości białka (1).

Po osiągnięciu wystarczającego stężenia białka ciecz można wysuszyć z wytworzeniem proszku koncentratu serwatki, który zawiera do 80% masy białka. Pozostałe 20% proszku koncentratu serwatki zawiera węglowodany i tłuszcze.

Jeżeli stosuje się różne etapy przetwarzania w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu i węglowodanów w serwatce, można wytworzyć proszek izolatu serwatki zawierający 90% masy lub więcej białka (1).

Ogólnie rzecz biorąc, etapy przetwarzania stosowane do produkcji izolatu serwatki skutkują wyższą zawartością białka i niższą zawartością tłuszczu i węglowodanów na porcję.

Jednak rodzaje aminokwasów znajdujące się w obu formach serwatki są praktycznie identyczne, ponieważ pochodzą z tych samych białek.

Poniższa tabela pokazuje kluczowe różnice między standardowym izolatem serwatki a suplementem koncentratu serwatki na 100-kaloryczną porcję:

	Izolat serwatki	Koncentrat serwatki
Przetwarzanie	Więcej	Mniej
Białko	23 gramów	18 gramów
Węglowodany	1 gram	3,5 gramów
Gruby	0 gramów	1,5 grama
Laktoza	Do 1 grama	Do 3,5 gramów
Koszt	Wyższy	Niższy

Oprócz niższej całkowitej zawartości węglowodanów, izolat serwatki ma również niższą zawartość laktozy. Oznacza to, że może być lepszym wyborem dla osób nietolerujących laktozy.

Niemniej jednak ilość laktozy w obu formach białka serwatkowego jest prawdopodobnie wystarczająco niska dla osób nietolerujących laktozy (4).

Oprócz różnic żywieniowych istnieją różnice w kosztach między tymi dwoma rodzajami serwatki. Zasadniczo izolat serwatki jest droższy niż koncentrat serwatki.

Chociaż ma to sens ze względu na wyższą czystość izolatu serwatki, przyjęcie większej ilości koncentratu serwatki może przynieść tę samą dawkę białka, często po niższym koszcie.

Podsumowanie Główną różnicą między izolatem serwatki a koncentratem jest to, że izolat serwatki jest poddawany większej obróbce, co powoduje wyższą zawartość białka przy mniejszej ilości węglowodanów, laktozy i tłuszczu. Izolat serwatki jest zazwyczaj droższy niż koncentrat serwatki.

Obie formy mają podobne zalety

Wiele badań potwierdza korzystne działanie białka serwatkowego dla osób aktywnych (5).

Jedno badanie na 192 ćwiczących osobach wykazało, że przyjmowanie suplementów białka serwatkowego, w tym izolatu lub koncentratu serwatki, doprowadziło do poprawy beztłuszczowej masy i siły (6).

Jednak pomimo niewielkich różnic w zawartości składników odżywczych, nie ma mocnych dowodów sugerujących, że izolat i koncentrat serwatki mają różne działanie na twoje ciało.

W odniesieniu do białka jednym z najważniejszych czynników jest całkowite dzienne spożycie. Co więcej, często zaleca się, aby większość dziennego spożycia białka pochodziła z wysokiej jakości źródeł, takich jak nabiał, jaja i drób (5).

Zarówno izolat serwatki, jak i koncentrat są białkami wysokiej jakości i uzasadnione jest oczekiwanie, że będą one wywoływać podobne efekty, jeśli weźmie się równoważną dawkę białka (3).

Mając to na uwadze, osoby ograniczające spożycie tłuszczu, węglowodanów lub laktozy mogą preferować izolat serwatki, ponieważ jest on niższy niż koncentrat serwatki we wszystkich trzech tych składnikach.

Warto również zauważyć, że wiele suplementów zawiera mieszankę białek, która zawiera zarówno izolat serwatki, jak i koncentrat serwatki.

Podsumowanie Chociaż badania potwierdzają korzystne działanie białka serwatki dla osób aktywnych, nie ma wyraźnych dowodów na różnice w działaniu izolatu serwatki i koncentratu serwatki.

Dolna linia

Białko serwatkowe składa się z kilku szybko trawiących białek i jest powszechnym składnikiem suplementów diety. Dwie popularne formy to izolat serwatki i koncentrat serwatki.

Izolat serwatki podlega innej obróbce niż koncentrat serwatki, co powoduje, że izolat zawiera więcej białka z mniejszą ilością węglowodanów i tłuszczu na porcję.

Jednak te różnice żywieniowe są niewielkie i nie ma silnego poparcia dla różnych efektów tych dwóch rodzajów białka serwatkowego.

Izolat serwatki może być dobrym wyborem dla tych, którzy ostrożnie ograniczają spożycie tłuszczu, węglowodanów lub laktozy, chociaż ta forma serwatki jest zwykle droższa.

Biorąc nieco wyższą dawkę koncentratu serwatki, możesz uzyskać taką samą całkowitą ilość białka, jak w przypadku produktu izolatu serwatki, często po niższych kosztach.

Niezależnie od tego, jakiego rodzaju używasz, serwatka jest wysokiej jakości białkiem, które może pomóc Ci osiągnąć dzienne cele spożycia białka.