Co to jest gotowa musztarda? Zastosowania, typy i zamienniki

Zawartość

• Rodzaje gotowanej musztardy
• Wartość odżywcza
• Potencjalne korzyści zdrowotne
• Jak zrobić gotową musztardę
• Dolna linia

Przygotowana musztarda odnosi się do popularnej, gotowej do spożycia przyprawy, która zazwyczaj znajduje się w słoiku lub butelce wyciskanej.

Chociaż istnieje wiele odmian, wspólne składniki to całe lub mielone nasiona gorczycy, ocet, woda, sól i inne przyprawy.

W tym artykule omówiono różne rodzaje gotowej musztardy, sposób jej użycia, jej potencjalne korzyści i podstawienia receptur.

Rodzaje gotowanej musztardy

Gotową musztardę wytwarza się przy użyciu trzech głównych rodzajów nasion gorczycy - Sinapis alba (biały lub żółty), Brassicar juncea (brązowy) i Brassica nigra (czarny) (1).

Różnią się mocą, od łagodnej do pikantnej i mocnej. Ogólnie rzecz biorąc, im ciemniejsze nasiona, tym bardziej ostry smak.

Chociaż żółta musztarda jest zdecydowanie najbardziej popularna, na rynku dostępnych jest kilka rodzajów gotowej musztardy.

Oto pięć typowych typów:

• Żółta musztarda. Nasiona gorczycy białej miesza się z wodą, octem, solą i kurkumą, tworząc gładką pastę o łagodnym, pikantnym smaku. Żółta musztarda jest często stosowana jako przyprawa do hamburgerów, hot-dogów i kanapek.
• Miodowa musztarda. Miód i żółta musztarda są łączone w stosunku 1 do 1, aby uzyskać słodkie i pikantne pasty, często używane jako sos do maczania i sos do sałatek.
• Musztarda Dijon. Dijon jest zazwyczaj wytwarzany z łuskanych czarnych nasion, wina, soli i przypraw dla uzyskania ostrego smaku. Jest ogólnie stosowany w sosach, sosach sałatkowych i dobrze łączy się z majonezem.
• Pikantna brązowa musztarda. Duża część nasion gorczycy jest częściowo kruszona i mieszana z przyprawami, aby uzyskać ostrą, ziarnistą pastę. Świetnie komponuje się z kanapkami delikatesowymi i jest często stosowany w kuchni chińskiej i indyjskiej.
• Musztarda pełnoziarnista. Całe i częściowo pokruszone nasiona są używane do utworzenia gęstej pasty, która ma głęboki, mocny smak i szorstką konsystencję. Ponieważ jest to najmniej przetworzona, gorczyca pełnoziarnista może zatrzymać najwięcej składników odżywczych z nasion gorczycy (2).

Inne rodzaje gotowych musztard są popularne w niektórych regionach świata.

Na przykład słodka musztarda, zwykle wytwarzana z cukru, musu jabłkowego lub miodu, jest powszechnie stosowana w Niemczech i innych częściach Europy.

Istnieje wiele rodzajów gotowych musztard, które różnią się smakiem w zależności od rodzaju nasion gorczycy i innych użytych składników.

Wartość odżywcza

Przygotowana musztarda to bardzo niskokaloryczna przyprawa zawierająca kilka niezbędnych minerałów, takich jak żelazo, selen, wapń i fosfor (3).

Musztarda jest również bogata w glukozynolany, izotiocyjaniany, karotenoidy i inne korzystne związki roślinne, które mogą pomóc w zapobieganiu uszkodzeniom komórek i zapobieganiu chorobom przewlekłym (4, 5).

Spośród nasion powszechnie używanych do produkcji gotowej gorczycy, nasiona gorczycy czarnej mają najwyższą zawartość glukozynolanów (6).

Wiele przygotowanych musztard, zwłaszcza gorczyca żółta, zawiera również kurkumę. Ta jasnożółta przyprawa zawiera związek zwany kurkuminą, który może wywierać działanie przeciwzapalne zgodnie z szeregiem badań naukowych (7, 8).

Należy pamiętać, że przygotowane musztardy mogą nie dostarczać znacznej ilości tych składników odżywczych, gdy są spożywane w małych ilościach - na przykład podczas jedzenia 1 łyżeczki (5 gramów) na kanapce.

Przygotowana musztarda ma niską kaloryczność i jest wypełniona minerałami, związkami roślinnymi i innymi składnikami korzystnymi dla zdrowia. Jednak porcje są na ogół małe, więc możesz nie dostać wielu składników odżywczych w jednej porcji.

Potencjalne korzyści zdrowotne

Doniesienia o stosowaniu rośliny gorczycy do celów leczniczych sięgają 530 roku p.n.e. Historycznie uważano, że leczy się dolegliwości od ukąszeń skorpionów i węży po astmę, zapalenie stawów i inne (1, 6).

Chociaż badania są ograniczone, niektóre badania sugerują, że musztarda może mieć potencjalne korzyści zdrowotne:

• Właściwości przeciwutleniające. Glukozynolany - główna klasa związków roślinnych w nasionach gorczycy - są silnymi przeciwutleniaczami, które mogą pomóc w obronie komórek przed uszkodzeniami powodowanymi przez niestabilne cząsteczki zwane wolnymi rodnikami (9, 10).
• Zapobieganie rakowi. Po wysokim stężeniu glukozynolany i izotiocyjaniany w musztardzie spowolniły replikację niektórych komórek rakowych w badaniach na zwierzętach i próbówkach (11, 12, 13).
• Kontrola poziomu cukru we krwi. W jednym badaniu z udziałem samców szczurów albinosów z cukrzycą ekstrakt z nasion gorczycy zwiększył poziom insuliny we krwi i obniżył poziom cukru we krwi (14).

Potrzebne są jednak dalsze badania na ludziach. Dodatkowo przeprowadzono wiele badań z użyciem związków skoncentrowanych z musztardy. Przygotowana musztarda może nie wywierać takich samych efektów.

Badania na zwierzętach i probówkach sugerują, że związki w musztardzie mogą mieć potencjalne korzyści zdrowotne w stężonych dawkach. Jednak sama przygotowana musztarda może nie mieć takich samych efektów.

Jak zrobić gotową musztardę

Gotowa musztarda jest częstym składnikiem sosów, przypraw, sosów sałatkowych, marynat i innych smacznych przepisów.

Jeśli nie masz pod ręką, możesz zastąpić 1 łyżeczką mielonej musztardy na każdą łyżkę (15 gramów) gotowej musztardy wymaganej w przepisie.

Pamiętaj, że przygotowana musztarda zawiera płyn. Do każdej łyżeczki gorącej lub mielonej musztardy dodaj 2-3 łyżeczki wody lub octu, aby zapewnić odpowiednią konsystencję przepisu.

Alternatywnie możesz stworzyć własne. Domowa musztarda jest zaskakująco łatwa do zrobienia.

Aby uzyskać zdrową musztardę pełnoziarnistą, wystarczy namoczyć 1 łyżkę każdego z żółtych i brązowych nasion gorczycy w 3 łyżkach (45 ml) octu jabłkowego na noc.

Zmocz namoczone nasiona za pomocą 2 łyżek stołowych (30 ml) wody i szczypty soli w robocie kuchennym, aby uzyskać żądaną konsystencję. Dla odrobiny słodyczy spróbuj dodać 1/2 łyżeczki miodu lub brązowego cukru.

Niektórzy twierdzą, że domowej roboty musztarda smakuje najlepiej, gdy pozwala się jej odpoczywać w lodówce przez 2-3 dni.

Przygotowaną musztardę można łatwo zrobić w domu, używając nasion gorczycy, wody i octu.

Dolna linia

Gotowa musztarda to po prostu gotowa do spożycia musztarda. Obecnie na rynku dostępne są różne typy.

Podczas gdy niektóre badania sugerują, że związki w roślinie gorczycy mogą mieć pewne korzyści zdrowotne, sama musztarda musi być jeszcze zbadana.

Niemniej jednak przygotowana musztarda jest pożywnym, niskokalorycznym środkiem do smarowania, który może dodać zapachu do wielu potraw.