Co to jest Foie Gras?

Zawartość

• Odżywianie
• Jak to jest zrobione i używane
• Korzyści
• Wady
• Jak to przygotować?
• Dolna linia

Foie gras, czyli tłusta wątróbka z kaczki lub gęsi, to francuski przysmak popularny na całym świecie.

Często mylony jest z pasztetem z foie gras, gładkim produktem do smarowania z foie gras i białego wina. Jednak termin „foie gras” odnosi się do całej, nienaruszonej wątroby.

Foie gras jest tłusty i bogaty, ma aksamitną konsystencję i mięsisty, maślany smak. Można go przygotować na różne sposoby, ale najczęściej podaje się go jako pasztet z chlebem lub krakersami.

Foie gras jest bardzo pożywny, zawiera wiele witamin i minerałów, ale jest również drogi. Ponadto jego produkcja jest kontrowersyjna, a wiele osób uważa ją za nieludzką dla kaczek i gęsi.

W tym artykule opisano żywienie i zastosowania foie gras, sposób jego przygotowania oraz zalety i wady.

Odżywianie

Foie gras jest bogate w tłuszcze, ale także bogate w witaminy i minerały, ponieważ wątroba służy jako organ magazynujący wiele składników odżywczych.

Informacje o wartościach odżywczych foie gras są niedostępne, ale 1 uncja (28 gramów) pasztetu z foie gras, który jest zrobiony z niewielkiej ilości białego wina, dostarcza następujących składników odżywczych (1):

• Kalorie: 130
• Białko: 3 gramy
• Gruby: 12 gramów
• Węglowodany: 1 gram
• Błonnik: 0 gramów
• Witamina b12: 111% dziennej wartości (DV)
• Witamina A: 32% DV
• Kwas pantotenowy: 7% z DV
• Ryboflawina: 7% z DV
• Niacyna: 5% z DV
• Miedź: 13% z DV
• Żelazo: 9% z DV
• Fosfor: 5% z DV

Białe wino może do pewnego stopnia zmieniać zawartość składników odżywczych, ale ogólnie nie może zawierać tłuszczu, witamin i minerałów.

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu foie gras jest bogaty w kalorie. Jest jednak również bogaty w różne witaminy i minerały.

Jedna uncja (28 gramów) pasztetu zawiera ponad dzień witaminy B12, kluczowej substancji odżywczej, która pomaga twojemu ciału budować zdrowe czerwone krwinki i utrzymywać poziom energii (2).

Foie gras jest również dobrym źródłem witaminy A, która pomaga zapobiegać problemom ze wzrokiem i promuje zdrowy wzrost komórek w całym ciele (3).

Zawiera także minerały miedź i żelazo. Podobnie jak witamina B12, miedź i żelazo są ważne w metabolizmie energetycznym i produkcji zdrowych krwinek czerwonych (4, 5).

Foie gras jest głównie tłusty. Jest bogaty w kilka składników odżywczych, w tym witaminę B12, witaminę A, miedź i żelazo.

Jak to jest zrobione i używane

Kluczową częścią produkcji foie gras jest karmienie siłą specjalnej diety dla kaczek i gęsi.

Dieta oparta jest na kukurydzy i jest wysoce tucząca, co powoduje, że ptaki szybko przybierają na wadze i gromadzą tłuszcz na wątrobie i wokół niej.

Proces tuczu sprawia, że ​​foie gras jest przysmakiem, ponieważ wątróbki kaczek i gęsi, które nie przeszły przez ten proces, nie są tak tłuste ani gładkie. W rzeczywistości proces karmienia na siłę powiększa wątrobę ptaków nawet 10-krotnie (6).

Foie gras można sprzedawać na surowo, półgotowane, w pełni ugotowane, całe lub w kawałkach.

To kluczowa część kuchni francuskiej. Pieczone, smażone na patelni lub grillowane foie gras są popularnymi potrawami, ale większość ludzi lepiej zna formę do smarowania, taką jak pasztet z foie gras, który zwykle podaje się z bagietką lub krakersami.

Foie gras powstają z przymusowego karmienia kaczek lub gęsi, dopóki nie zgromadzą znacznych ilości tłuszczu na wątrobie. Foie gras zazwyczaj podaje się jako pastę z bagietką lub krakersami.

Korzyści

Foie gras jest bogaty w składniki odżywcze, takie jak witamina B12, witamina A, miedź i żelazo.

Jest także bogaty w kalorie i tłuszcze. To powiedziawszy, tłuszcz jest zdrową kombinacją tłuszczów nienasyconych i nasyconych.

Większość tłuszczu w foie gras to tłuszcze jednonienasycone, które są wysoce przeciwzapalne i mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca. Innym bogatym źródłem jednonienasyconego tłuszczu jest oliwa z oliwek (7, 8).

Ponadto tłuszcz nasycony w tym jedzeniu nie jest tak szkodliwy, jak kiedyś uważano. Obecne badania sugerują, że żywność o wyższej zawartości tłuszczów nasyconych można włączyć do zrównoważonej diety (9).

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu jest również sycący. Może to pomóc w uregulowaniu spożycia, co należy wziąć pod uwagę ze względu na wysoką zawartość kalorii (10).

Foie gras jest bogaty w niektóre składniki odżywcze i ma korzystny profil tłuszczowy, zawierający głównie przeciwzapalne jednonienasycone tłuszcze.

Wady

Biorąc pod uwagę unikalne metody produkcji i status przysmaku, foie gras jest drogi.

Dodatkowo wiele miejsc zakazało tego, ponieważ zmuszanie ptaków do powiększania wątróbek uważane jest za nieludzkie.

Na przykład w Nowym Jorku w październiku 2019 r. Przyjęto przepisy zakazujące jedzenia w mieście od 2022 r. Tradycyjnie produkowane foie gras jest również zakazane w Kalifornii (11, 12).

To powiedziawszy, tradycyjna praktyka karmienia na siłę jest chroniona we Francji, ponieważ jest to kluczowa część francuskiej kultury kulinarnej (13).

Na szczęście niektórzy producenci foie gras wdrożyli metody żywienia bez użycia siły.

Jeśli jesz foie gras, nie powinieneś za dużo za jednym razem. Jest bogaty i bogaty w tłuszcze, więc spożywanie nadmiernej ilości może powodować zaburzenia trawienne.

Ponadto kobiety w ciąży i osoby z osłabionym układem odpornościowym powinny jeść wyłącznie sterylizowane foie gras w puszkach. Domowe lub świeże foie gras niesie większe ryzyko zanieczyszczenia bakteryjnego, ponieważ jest przygotowywane w niskich temperaturach.

Foie gras jest kontrowersyjny, ponieważ metody produkcji są powszechnie uważane za nieludzkie. Kobiety w ciąży nie powinny spożywać domowych lub świeżych foie gras ze względu na ryzyko zakażenia bakteryjnego.

Jak to przygotować?

Foie gras jest najczęściej spożywany jako pasztet z krakersami lub chrupiącym chlebem lub krojony i smażony na patelni.

Chociaż możesz łatwo kupić gotowe pasztety z foie gras od wielu sprzedawców detalicznych, możesz również zrobić to sam.

Oto prosty przepis na pasztet z foie gras z wykorzystaniem tylko czterech składników. Będziesz potrzebował:

• 1 1/2 funta (680 gramów) surowego foie gras
• 1/3 szklanki (80 ml) białego wina
• sól i pieprz

Kroki, aby przygotować domowe pasztet z foie gras, to:

1. Rozgrzej piekarnik do 100 ° C.
2. Podziel foie gras na dwa płaty, odcinając je od linii środkowej. Odetnij wszystkie czerwone plamy lub żyły, które widzisz.
3. Posyp oba kawałki solą i pieprzem i umieść je w naczyniu do pieczenia, a następnie polej je winem.
4. Utwórz łaźnię wodną do naczynia, umieszczając je na większej blasze do pieczenia i napełniając większą blachę do pieczenia wodą w połowie.
5. Piec przez 40 minut.
6. Usuń stopiony tłuszcz z kaczki i zachowaj go na później.
7. Przykryj foie gras folią, a następnie zważ na patelni przez 30 minut za pomocą ciężkich konserw lub żeliwnej patelni.
8. Przechowywać w lodówce pokryte foie gras i tłuszcz z kaczki przez 24 godziny.
9. Rozpuść tłuszcz z kaczki i polej go foie gras. Przykryj ponownie i przechowuj w lodówce przez 48 godzin przed podaniem.

To danie najlepiej podawać z mocnymi krakersami lub chrupiącą bagietką.

Można go przechowywać szczelnie zamkniętym i przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni.

Gotowe pasztety z foie gras można kupić w niektórych sklepach spożywczych lub w Internecie, ale można je również łatwo przygotować w domu przy użyciu tylko czterech składników.

Dolna linia

Foie gras, czyli tłusta kaczka lub gęsia wątróbka, są podstawowymi elementami kuchni francuskiej. Zwykle jest podawany jako pasztet z krakersami lub chlebem.

Jest bogaty w tłuszcze i kalorie, ale także pełen składników odżywczych, takich jak witamina B12, witamina A, miedź i żelazo. Zawiera także głównie przeciwzapalne jednonienasycone tłuszcze.

Jednak metody jego produkcji budzą kontrowersje, co powoduje zakazy żywności w niektórych regionach. Jest także drogi.

Jeśli zdecydujesz się go zjeść, foie gras jest zdrowym przysmakiem, choć bogatym w kalorie.