Czym są pokarmy biodynamiczne i dlaczego należy je jeść?

Zawartość

• Co to jest rolnictwo biodynamiczne?
• Czym różni się biodynamiczny od organicznego?
• Dlaczego powinieneś dbać o zakup biodynamiczny?
• Taaak, gdzie mogę dostać te rzeczy?
• Recenzja dla

Wyobraź sobie rodzinną farmę. Prawdopodobnie zobaczysz słońce, zielone pastwiska, szczęśliwe i swobodnie pasące się krowy, jaskrawoczerwone pomidory i wesołego starego rolnika, który pracuje dzień i noc, aby opiekować się tym miejscem. Czego prawdopodobnie nie wyobrażasz sobie: wesoły stary rolnik spryskujący uprawy pestycydami i uprawiający glebę sztucznymi nawozami i chemikaliami albo posypujący antybiotykami paszę dla swoich krów, zanim wepchnie je do zbyt małego straganu.

Smutna prawda jest taka, że ​​kiedy świat stał się uprzemysłowiony, nasz system żywnościowy również się uprzemysłowił. To może brzmieć dobrze. (Hej, to znaczy, że możemy kupić awokado przez cały rok, bez względu na konkretną hybrydę jabłek, jakiej chcemy, i wystarczającą ilość wołowiny, aby zaspokoić nasze apetyty na burgery, prawda?) Ale obecnie większość farm wygląda bardziej jak fabryki niż jak źródła świeżo uprawianego pożywienia.

I tu właśnie pojawia się rolnictwo biodynamiczne, które przywraca produkcję żywności do korzeni.

Co to jest rolnictwo biodynamiczne?

Rolnictwo biodynamiczne to sposób postrzegania farmy jako „żywego organizmu, samowystarczalnego, samowystarczalnego i podążającego za cyklami natury” – mówi Elizabeth Candelario, dyrektor zarządzająca Demeter, jedynego na świecie certyfikującego farmy i produkty biodynamiczne. Pomyśl o tym jako o organicznym, ale lepiej.

To wszystko może brzmieć super hipisowskie, ale tak naprawdę to tylko powrót do podstaw rolnictwa: żadnych wymyślnych antybiotyków, pestycydów czy sztucznych nawozów. „Zwalczanie szkodników, zwalczanie chorób, zwalczanie chwastów, płodność – wszystkie te kwestie są rozwiązywane przez sam system hodowli, zamiast importować rozwiązania z zewnątrz”, mówi Candelario. Na przykład, zamiast stosować sztuczny nawóz azotowy, rolnicy będą zmieniać cykle upraw, włączać obornik zwierzęcy lub sadzić określone rośliny nawozowe, aby zachować bogactwo gleby. To jest jak Mały dom na prerii ale w czasach współczesnych.

W gospodarstwach biodynamicznych rolnicy dążą do utrzymania zróżnicowanego, zrównoważonego ekosystemu o zrównoważeniu ekologicznym, społecznym i ekonomicznym. Teoretycznie doskonały Farma biodynamiczna mogłaby istnieć we własnej małej bańce. (A zrównoważony rozwój dotyczy nie tylko jedzenia — dotyczy także ubrań treningowych!)

Rolnictwo biodynamiczne może po prostu nabierać rozpędu w Stanach Zjednoczonych, ale istnieje już od prawie wieku. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa (USDA) austriacki filozof i reformator społeczny Rudolf Steiner, „ojciec” biodynamicznych praktyk rolniczych, po raz pierwszy wprowadził go w latach 20. XX wieku. Rozprzestrzenił się w Stanach Zjednoczonych w 1938 roku, kiedy Stowarzyszenie Biodynamiczne rozpoczęło działalność jako najstarsza organizacja non-profit zajmująca się zrównoważonym rolnictwem w Ameryce Północnej.

Niektórzy z pierwszych adoptujących to winnice, mówi Candelario, ponieważ widzieli jedne z najlepszych win na świecie pochodzące z biodynamicznych winnic we Francji i Włoszech. Jak mówi Candelario, Demeter koncentruje się na budowaniu krajowych marek produktów, aby towary biodynamiczne trafiały do ​​konsumentów.

„To rodzący się, ale rozwijający się trend w branży żywności naturalnej i przypomina trochę ekologię sprzed 30 lat” – mówi. „Powiedziałbym, że to samo stanie się w przypadku biodynamiki – różnica polega na tym, że mamy już przemysł organiczny, od którego możemy się uczyć, i nie chcemy, aby dotarcie tam zajęło nam 35 lat”.

Czym różni się biodynamiczny od organicznego?

Pomyśl o rolnictwie ekologicznym jako o punkcie pośrednim między rolnictwem konwencjonalnym, uprzemysłowionym a rolnictwem biodynamicznym. W rzeczywistości rolnictwo biodynamiczne jest tak naprawdę oryginalną wersją rolnictwa ekologicznego, mówi Candelario. Ale to nie znaczy, że są takie same – biodynamika obejmuje wszystkie standardy przetwarzania i uprawy ekologicznej, ale opiera się na nich. (PS Obie te rzeczy różnią się od Sprawiedliwego Handlu.)

Na początek, ponieważ program USDA Organic jest regulowany przez rząd USA, ma zasięg ogólnokrajowy, a biodynamika jest uznawana na całym świecie. (Ma rozdziały w 22 krajach i działa w ponad 50.)

Po drugie, całe gospodarstwo nie musi być ekologiczne, aby mogło produkować i sprzedawać niektóre certyfikowane produkty ekologiczne; gospodarstwo może wydzielić 10 procent swojego areału na rolnictwo ekologiczne. Ale… Cały gospodarstwo musi posiadać certyfikat biodynamiczny, aby móc produkować certyfikowane towary biodynamiczne. Ponadto, aby uzyskać certyfikat biodynamiczny, 10 procent powierzchni musi być odłożone na bioróżnorodność (lasy, tereny podmokłe, owady itp.).

Po trzecie, ekologia ma jeden standard przetwarzania dla wszystkich produktów (tutaj jest zestawienie informacji na temat ogólnych praktyk rolnictwa ekologicznego), podczas gdy biodynamic ma 16 różnych standardów przetwarzania dla różnych rodzajów produktów (wino, nabiał, mięso, produkty itp.).

W końcu obaj mają na celu wyeliminowanie przerażających rzeczy z naszego jedzenia. Certyfikat ekologiczny oznacza, że ​​w żywności nie stosuje się nawozów sztucznych, osadów ściekowych, napromieniania ani inżynierii genetycznej, a zwierzęta gospodarskie muszą być karmione paszą ekologiczną itp. Biodynamiczny obejmuje te wytyczne, a także sprawia, że ​​gospodarstwo jest jeszcze bardziej samowystarczalne . Na przykład, zamiast po prostu wymagać ekologicznej paszy dla zwierząt, większość paszy musi pochodzić z innych procesów i zasobów w gospodarstwie.

Dlaczego powinieneś dbać o zakup biodynamiczny?

Wiesz, jak czujesz się kiepsko, kiedy jesz gówniane jedzenie? Np. to czekoladowe upijanie się lub trzy porcje frytek, których tak naprawdę nie potrzebowałeś, ale pozostawiłeś wzdęcia na kilka dni? Tak jak zdrowe jedzenie może sprawić, że poczujesz się lepiej, tak samo jedzenie, które jest uprawiane w zdrowszy sposób, może sprawić, że poczujesz się lepiej.

„Jedzenie to lekarstwo” – mówi Candelario. „I zanim zaczniemy myśleć o kupowaniu soków owocowych z suplementacją witaminową, zapisaniu się na siłownię, robieniu wszystkich tych rzeczy, które robimy, ponieważ chcemy być zdrowsi, pierwszym miejscem, od którego musimy zacząć, jest nasza dieta. Produkty spożywcze są tak dobre, jak rolnictwo, które za nimi stoi”.

Oto cztery kolejne powody, dla których warto rozważyć zakup biodynamiczny:

1. Jakość. Produkcja wyższej jakości oznacza produkty wyższej jakości, na przykład pomidor, który kupiłeś na lokalnym rynku rolniczym (lub, jeszcze lepiej, sam zebrałeś z winorośli) wydaje się mieć o wiele więcej smaku niż te z dużego pudełka sklep spożywczy.

2. Odżywianie. „Są bardzo pożywne” – mówi Candelario. Budując zdrową mikrobiotę w glebie, farmy biodynamiczne budują zdrowe rośliny, które trafiają bezpośrednio do organizmu.

3. Rolnicy. Kupując produkty biodynamiczne, „wspierasz rolników, którzy naprawdę inwestują w swoje gospodarstwo, aby wprowadzić te produkty na rynek w sposób naprawdę zdrowy dla rolnika, pracowników gospodarstwa i społeczności, w której znajduje się to gospodarstwo ," ona mówi.

4. Planeta. „Biodynamika to piękny, regeneracyjny standard rolnictwa”, mówi Candelario. Nie przyczynia się do zmiany klimatu, a może nawet być na nią lekarstwem.

Taaak, gdzie mogę dostać te rzeczy?

Demeter posiada 200 certyfikowanych podmiotów w kraju. Około 160 to farmy, a reszta to marki, które rosną o około 10 procent rocznie, mówi Candelario. Oznacza to, że dostępność produktów biodynamicznych jest nadal stosunkowo ograniczona – musisz dokładnie wiedzieć, czego szukasz i gdzie szukać. Nie natkniesz się na nie podczas następnego biegu Trader Joe lub w ShopRite. Ale warto zainwestować trochę czasu i energii w ich odnalezienie. Możesz użyć tego biodynamicznego lokalizatora produktów, aby znaleźć farmy i sklepy w pobliżu. (Dodatkowo jest to magiczna era internetu, więc możesz kupować rzeczy online.)

„Potrzebujemy cierpliwości konsumentów, ponieważ opracowanie tych produktów zajmie trochę czasu, ponieważ musimy rozwijać rolnictwo”, mówi Candelario. „Ale kiedy widzą te produkty i szukają ich, w zasadzie głosują swoimi dolarami na wspieranie [tej] formy rolnictwa… jednocześnie kupując dla swoich rodzin najsmaczniejsze i najbardziej pożywne produkty”.

Rozwój rynku żywności biodynamicznej zajmie trochę czasu, ale Candelario mówi, że jej zdaniem biodynamiczny pójdą w ślady sukcesu marki ekologicznej: „Mam nadzieję, że konsumenci będą chcieli jako bazy produktów ekologicznych zamiast konwencjonalnych, a następnie na szczycie piramidy biodynamiczny będzie nowy organiczny”. (Zajęło to około 35 lat, aby produkty organiczne stały się tym, czym są dzisiaj – dlatego „przejściowe” produkty ekologiczne były czymś przez jakiś czas).

I ostatnie zastrzeżenie: podobnie jak w przypadku produktów i produktów ekologicznych, żywność biodynamiczna spowoduje nieco wyższe rachunki za żywność. „Są wyceniane jak każdy produkt rzemieślniczy” – mówi Candelario. Ale jeśli jesteś gotów wydać pół wypłaty na ten ~wymyślny~ hipsterski pierścionek z Brooklynu, dlaczego nie możesz wyłożyć kilku dodatkowych dolców na rzeczy, które dostarczają Twojemu organizmowi składników odżywczych?

Recenzja dla