Czym do cholery są drożdże odżywcze, naprawdę?

Zawartość

• Co to są drożdże odżywcze?
• Oto więcej na temat tych korzyści zdrowotnych
• Jak jeść drożdże odżywcze
• Pieczona ciecierzyca „serowa”
• „Terowe” chipsy z jarmużu
• Recenzja dla

Widziałeś odżywcze drożdże posypane sałatkami i pieczonymi warzywami i być może słyszałeś, jak dietetycy mówią ci, aby regularnie dodawać je do swoich talerzy, ale co dokładnie jest drożdże odżywcze – a jakie korzyści zdrowotne oferuje? Tutaj Jennie Miremadi, MS, dietetyk integracyjny i praktyk EFT, rzuca trochę światła na to pożywienie, a może raczej na super płatki?

Co to są drożdże odżywcze?

Często nazywany "nooch", jest to nieaktywna forma drożdży (a konkretnie szczep saccharomyces cervisae), a Miremadi mówi, że jest uprawiana na innych produktach spożywczych, takich jak melasa z trzciny cukrowej i buraków, a następnie przetwarzana (zbiór, mycie, pasteryzacja, suszenie) aby uzyskać go na poziomie gotowym do spożycia. Co zaskakujące, nie ma w nim cukru lub słodki smak, mimo że pochodzi z produktów spożywczych, które zawierają naturalnie występujący cukier. W rzeczywistości jest zupełnie odwrotnie. „Drożdże odżywcze mają bogaty, orzechowy, serowy smak, który może wzmocnić smak wielu pikantnych wegańskich potraw” – mówi Miremadi. A ponieważ jest on dostępny w postaci żółtych płatków lub proszku, bardzo łatwo jest „napylić” je na posiłki, aby poprawić smak i korzyści zdrowotne. (Szukasz innych sposobów na ograniczenie nabiału lub zmniejszenie ilości kalorii poprzez ograniczenie sera? Wypróbuj te przepisy na pizzę bez sera, które są tak dobre, że nawet nie przegapisz sera).

Oto więcej na temat tych korzyści zdrowotnych

Drożdże odżywcze są zwykle wzbogacone witaminami z grupy B, w tym tiaminą, ryboflawiną, niacyną, witaminą B6 i B12, mówi Miremadi, z których wszystkie pomagają przekształcać żywność w paliwo, dzięki czemu przez cały dzień czujesz się pełen energii. Witamina B12 jest szczególnie ważna dla wegan i wegetarian. „Mogą mieć trudności z uzyskaniem wystarczającej ilości witaminy w ich diecie, ponieważ jest ona naturalnie obecna w produktach zwierzęcych, takich jak ryby, wołowina, wątroba i produkty mleczne, ale generalnie nie występuje naturalnie w pokarmach roślinnych” – dodaje. National Institutes of Health zaleca 2,4 mcg witaminy B12 dziennie, więc posypanie tylko dwiema łyżkami odżywczych drożdży na pieczone warzywa to łatwy sposób na spełnienie dziennego minimum.

Bonus: Miremadi twierdzi, że drożdże odżywcze są również dobrym źródłem selenu i cynku, które pomagają wzmocnić funkcje odpornościowe, a dzięki trzem gramom błonnika i siedmiu gramom białka w dwóch łyżkach stołowych, nie jest złym pomysłem dodanie ich do treningu po treningu posiłek regeneracyjny. (Sprawdź te ulubione przekąski po treningu od trenerów.)

Jak jeść drożdże odżywcze

Dzięki serowemu smakowi drożdże odżywcze są świetnym substytutem bezmlecznym dla tych, którzy nie mogą lub nie chcą jeść nabiału, mówi Miremadi. „To łatwy sposób na odtworzenie smaku sera, który nie jest super podróbką” – mówi. Potrzebujesz inspiracji? „Posyp ją popcornem lub zamiast parmezanu użyj w sosie pesto” – sugeruje. (Wypróbuj jeden z tych 12 zdrowych przepisów na pesto, które nie wymagają makaronu, aby zacząć.)

Jeśli chcesz po prostu spróbować tego trendu żywieniowego i nie masz nietolerancji na nabiał, Miremadi mówi, że możesz zmieszać trochę z filiżanką greckiego jogurtu (weganie mogą używać niesłodzonego jogurtu kokosowego), aby uzyskać interesującą kombinację pikantno-słodko-cierpkich. A ponieważ warzywa nie zawierają witaminy B12, sugeruje dodanie jej do posiłków, dodatków i przekąsek na bazie warzyw, aby uzyskać bardziej zrównoważony kęs. Możesz również napompować popcorn odrobiną odżywczych drożdży - po prostu wrzuć też oliwę z oliwek i sól lub zamień pieczone brokuły w serową pieczoną przystawkę, posypując warzywo odżywczymi drożdżami przed pieczeniem.

Aby uzyskać smaczną przekąskę, wypróbuj ten przepis na „serową” pieczoną ciecierzycę

Pieczona ciecierzyca „serowa”

Składniki:

1 16-oz. może ciecierzyca?

1 łyżka. Oliwa z oliwek

1/3 szklanki odżywczych płatków drożdżowych

1 łyżeczka wędzonej papryki

Wskazówki:

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.

2. Odcedź i opłucz ciecierzycę i osusz papierowym ręcznikiem.

3. Wymieszaj ciecierzycę z oliwą z oliwek, odżywczymi drożdżami i wędzoną papryką.

4. Piecz przez 30-40 minut, aż będą chrupiące i złocistobrązowe. Posyp solą i ostudź. Cieszyć się!

Możesz także dodać ciecierzycę do posiekanego jarmużu w przepisie Miremadi „Cheesy” Kale Chips.

„Terowe” chipsy z jarmużu

Składniki:

1/2 szklanki surowych orzechów nerkowca namoczonych przez 4 godziny, a następnie odsączonych

4 szklanki posiekanego jarmużu

1/4 szklanki drożdży odżywczych

2 łyżki stołowe. olej kokosowy lub oliwa z oliwek

Szczypta soli himalajskiej lub morskiej

szczypta pieprzu cayenne

Wskazówki:

1. Rozgrzej piekarnik do 275 stopni F. Dodaj jarmuż do miski z oliwą lub olejem kokosowym i ręcznie posmaruj jarmuż olejem.

2. Dodaj namoczone orzechy nerkowca, odżywcze drożdże, sól i pieprz cayenne do blendera lub robota kuchennego i zmiksuj na drobno zmieloną mieszankę.

3. Dodaj mieszankę z orzechów nerkowca do jarmużu i obtocz jarmuż rękami, upewniając się, że wszystkie liście są przykryte.

4. Rozłóż jarmuż na blasze do pieczenia i piecz przez 10-15 minut. Za pomocą łopatki wrzuć liście jarmużu i piecz przez dodatkowe 7-15 minut, aż chipsy z jarmużu będą chrupiące i lekko zrumienione. Wyjmij z piekarnika i ostudź przed jedzeniem.

Recenzja dla