Prawda o wysokofruktozowym syropie kukurydzianym

Zawartość

• Recenzja dla

Znajdujący się w produktach spożywczych, od sody i dressingów do sałatek po wędliny i pieczywo pszenne, ten słodzik znajduje się w centrum jednej z najbardziej gorących debat w historii żywienia. Ale czy to naprawdę niebezpieczne dla twojego zdrowia i talii? Cynthia Sass, RD, prowadzi dochodzenie.

W dzisiejszych czasach nie można włączyć telewizora, nie słysząc czegoś o syropie kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS). Podstawowy dodatek w alejkach z ciastkami i napojami bezalkoholowymi, dodatek czai się również w niektórych nieoczekiwanych miejscach, takich jak produkty mleczne, przetworzone mięso, pakowany chleb, płatki zbożowe i przyprawy. Jego popularność wśród producentów jest naprawdę prosta: jest to niedrogi sposób na dodanie słodyczy do żywności, jednocześnie przedłużając jej okres przydatności do spożycia.

Ale dla konsumenta „wiadomości” o HFCS są nieco mroczniejsze. Krytycy twierdzą, że to dietetyczny demon stojący za kryzysem otyłości i wieloma przewlekłymi schorzeniami. Jednak reklamy stowarzyszenia Corn Refiners Association zachwalają zalety słodzika, utrzymując, że jest całkowicie bezpieczny, gdy jest spożywany z umiarem. Jednocześnie firmy takie jak Pepsi i Kraft usuwają HFCS z niektórych swoich produktów i wracają do starego dobrego cukru. Więc w co masz wierzyć? Poprosiliśmy ekspertów o rozważenie czterech kontrowersji dotyczących słodzika.

1. Twierdzenie: to całkowicie naturalne.

Prawda: Dla zwolenników, fakt, że syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy pochodzi z kukurydzy, technicznie usuwa go z kategorii „sztucznych składników”. Ale inni nie podzielają tego przekonania, wskazując na złożoną serię reakcji chemicznych wymaganych do stworzenia słodzika na bazie roślin. Aby wytworzyć HFCS, syrop kukurydziany (glukoza) jest traktowany enzymami w celu przekształcenia go we fruktozę, wyjaśnia dr George Bray, specjalista od otyłości i metabolizmu w Pennington Biomedical Research Center na Louisiana State University. Następnie jest mieszany z czystym syropem kukurydzianym, aby wytworzyć substancję, która zawiera 55 procent fruktozy i 45 procent glukozy. Chociaż cukier stołowy ma podobny skład (stosunek fruktozy do glukozy 50-50), wiązania między fruktozą i sacharozą są rozdzielone podczas przetwarzania HFCS, co czyni go bardziej niestabilnym chemicznie i, jak twierdzą niektórzy, bardziej szkodliwym dla ciało. „Każdy, kto nazywa to „naturalnym”, nadużywa tego słowa – mówi Bray.

2. Twierdzenie: To sprawia, że ​​jesteśmy grubi.

Prawda: Przeciętna osoba otrzymuje 179 kalorii z HFCS dziennie – około dwa razy więcej niż na początku lat 80. – plus 209 kalorii z cukru. Nawet jeśli zmniejszysz te liczby o połowę, stracisz prawie 2 funty miesięcznie. Ale ponieważ słodzik pojawia się w każdym alejce supermarketu, łatwiej jest powiedzieć, niż zrobić” – mówi dr Andrew Weil, dyrektor Centrum Medycyny Integracyjnej Uniwersytetu Arizona. „I nie pomaga to, że produkty zawierające wydaje się, że jest bardziej przystępny cenowo niż te wykonane z innymi słodzikami”.

Oprócz dostarczania nadmiaru kalorii do naszej diety, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest uważany za przybierający na wadze ze względu na jego wpływ na mózg. Jedno badanie przeprowadzone przez Johns Hopkins wykazało, że fruktoza stymuluje wyzwalacze apetytu, sprawiając, że czujesz się mniej usatysfakcjonowany i podatny na przejadanie się. Ale czy HFCS ma większe szanse na takie efekty niż cukier, który zawiera również spore ilości fruktozy? Nie według ostatniej recenzji opublikowanej w American Journal of Clinical Nutrition. Po przeanalizowaniu 10 poprzednich badań porównujących te dwa słodziki, naukowcy nie stwierdzili różnicy pod względem poziomu glukozy i insuliny we krwi, oceny głodu i poziomu hormonów kontrolujących głód i sytość. Mimo to ważne jest, aby pamiętać, że to, że zachowują się tak samo w organizmie, nie oznacza, że ​​syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy lub cukier jest przyjazny dla talii. „Aby kontrolować wagę, musisz jeść mniej obu i skupić się na „dobrej fruktozie” pełnowartościowej żywności” – mówi Bray. „Owoce zawierają nie tylko znacznie mniej fruktozy niż produkty wykonane z HFCS, ale zawierają również witaminy, minerały i błonnik wypełniający”.

3. Twierdzenie: Może sprawić, że poczujemy się chorzy.

Prawda: Chociaż syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest pod wieloma względami podobny do cukru, jedną kluczową różnicą może być kaskada schorzeń, z którymi jest związany, od cukrzycy po choroby serca. W jednym z badań przeprowadzonych na Rutgers University naukowcy odkryli, że napoje gazowane słodzone HFCS mają wysoki poziom reaktywnych karbonylków, związków uważanych za powodujące uszkodzenie tkanek i zwiększające ryzyko cukrzycy typu 2.

Jednak to sama ilość fruktozy, którą spożywamy – czy to z syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, czy z żywności słodzonej cukrem – wydaje się stanowić największe zagrożenie dla naszego dobrego samopoczucia. „Podczas gdy glukoza jest metabolizowana w każdej komórce ciała, fruktoza rozkłada się w wątrobie”, wyjaśnia Weil, obniżając poziom cholesterolu HDL („dobrego”) i podwyższając poziom cholesterolu LDL („złego”) i trójglicerydów. Nowe badanie opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition odkryli, że kobiety, które wypijały dwa lub więcej słodzonych napojów dziennie, zwiększały ryzyko chorób serca o 35 procent. Wysoki poziom fruktozy został również powiązany ze wzrostem poziomu kwasu moczowego we krwi, co może prowadzić do uszkodzenia nerek i dny moczanowej, a także zapobiegać rozluźnieniu naczyń krwionośnych, zwiększając ciśnienie krwi. „Nasze ciała mają ograniczoną zdolność do radzenia sobie z fruktozą w tak dużych ilościach” – mówi Weil – „i dopiero teraz widzimy skutki uboczne”.

4. Twierdzenie: Zawiera rtęć.

Prawda: Ostatnie scare du jour skupiało się na dwóch ostatnich badaniach, w których znaleziono ślady rtęci w HFCS: W jednym raporcie dziewięć na 20 próbek HFCS było zanieczyszczonych; w drugim prawie jedna trzecia z 55 markowych produktów spożywczych była skażona. Podejrzewanym źródłem skażenia był składnik na bazie rtęci, używany do oddzielania skrobi kukurydzianej od ziaren kukurydzy – technologia, która istnieje od lat i jest nadal stosowana w niektórych roślinach. Zła wiadomość jest taka, że ​​nie możesz być pewien, czy Twoja słodzona HFCS przekąska zawiera rtęć.

„Chociaż należy traktować to bardzo poważnie, nie powinniśmy wpadać w panikę” – mówi dr Barry Popkin, profesor żywienia na Uniwersytecie Północnej Karoliny i autor książki „The World Is Fat”. „To nowe informacje, więc badania trzeba powtórzyć”. W międzyczasie sprawdź rosnącą liczbę produktów wolnych od HFCS na rynku. Pamiętaj tylko, aby zeskanować etykiety — nawet żywność ekologiczna może zawierać ten składnik.

A kiedy już to robisz, ogranicz spożycie cukru i innych dodanych substancji słodzących. Chociaż wiele z tych obaw związanych z syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy nie zostało jeszcze rozwiązanych, jest jedna rzecz, z którą każdy może się zgodzić: ograniczenie pustych kalorii to pierwszy krok w kierunku utrzymania zdrowej wagi, a ostatecznie zapobiegania chorobom.

Kliknij tutaj, aby uzyskać oświadczenie Stowarzyszenia Rafinerów Kukurydzy.

Recenzja dla