Co to są siarczyny w winie? Wszystko co musisz wiedzieć

Zawartość

• Co to są siarczyny?
• Używa
• Potencjalne skutki uboczne
• Jak zminimalizować spożycie
• Dolna linia

Siarczyny są konserwantami żywności szeroko stosowanymi w produkcji wina, dzięki ich zdolności do utrzymywania smaku i świeżości wina.

Chociaż znajdują się w wielu produktach spożywczych i napojach, są szczególnie związane z długą listą działań niepożądanych związanych ze spożywaniem wina, w tym przerażającym bólem głowy spowodowanym winem.

Badania sugerują, że związki te mogą wpływać na niektóre osoby bardziej niż inne.

Podczas gdy niektórzy ludzie tolerują siarczyny, inni mogą doświadczać poważnych skutków ubocznych, takich jak pokrzywka, obrzęk i ból brzucha.

W tym artykule omówiono zastosowania i skutki uboczne siarczynów w winie oraz kilka prostych sposobów ograniczenia spożycia siarczynów.

Co to są siarczyny?

Siarczyny, zwane także powszechnie dwutlenkiem siarki, to związki chemiczne zawierające jon siarczynu.

Znajdują się naturalnie w różnych źródłach żywności, w tym czarnej herbacie, orzeszkach ziemnych, jajach i fermentowanej żywności.

Są również stosowane jako środek konserwujący w wielu produktach spożywczych.

W rzeczywistości związki te są powszechnie dodawane do napojów bezalkoholowych, soków, dżemów, galaretek, kiełbas oraz suszonych lub marynowanych owoców i warzyw, aby spowolnić psucie i zapobiec przebarwieniom (1).

Są również używane przez winiarzy, aby zminimalizować utlenianie wina i utrzymać jego świeżość.

Dzięki swoim właściwościom przeciwdrobnoustrojowym związki te mogą również zapobiegać rozwojowi bakterii, aby przedłużyć okres trwałości win i innych produktów (2).

Siarczyny to grupa związków chemicznych występujących naturalnie w niektórych produktach spożywczych i dodawanych do innych jako środek konserwujący żywność. Często dodaje się je również do wina, aby zapobiec utlenianiu i zmaksymalizować świeżość.

Używa

Siarczyny są stosowane w całym przemyśle spożywczym jako wzmacniacz smaku i konserwant żywności.

Są one szczególnie ważne w procesie produkcji wina, w którym stosuje się je w celu poprawy smaku, wyglądu i okresu przechowywania (3).

W szczególności mogą pomóc zapobiec brązowieniu wina, co może zmienić jego kolor i smak (4, 5).

Niektóre badania pokazują również, że te dodatki mogą pomóc zablokować rozwój bakterii, aby zapobiec zanieczyszczeniu i psuciu się (2).

Ponadto niektóre rodzaje, takie jak pirosiarczyn potasu, są używane do dezynfekcji beczek i sprzętu do produkcji wina (6).

Siarczyny mogą pomóc hamować rozwój bakterii, zapobiegać brązowieniu i dezynfekować sprzęt używany do produkcji wina.

Potencjalne skutki uboczne

Większość ludzi może bezpiecznie spożywać siarczyny znajdujące się w winie przy minimalnym ryzyku wystąpienia niepożądanych skutków ubocznych.

Według Food and Drug Administration (FDA) szacunkowo 1% populacji jest wrażliwy na siarczyny, a około 5% tych osób ma również astmę (7).

Dla osób z astmą, które są wrażliwe na te związki, ich spożycie może podrażnić drogi oddechowe (1).

Związki te mogą również powodować bóle głowy u osób wrażliwych.

Jedno badanie z udziałem 80 osób z historią bólów głowy spowodowanych winem wykazało, że spożywanie wina o wyższym stężeniu siarczynów wiąże się z większym ryzykiem bólu głowy (8).

Jednak kilka innych związków w winie, takich jak alkohol, histamina, tyramina i flawonoidy, może również przyczyniać się do objawów (9).

Zgłaszano również inne potencjalne skutki uboczne siarczynów, w tym pokrzywkę, obrzęk, ból brzucha, biegunkę, aw rzadkich przypadkach anafilaksję, ciężką i potencjalnie śmiertelną reakcję alergiczną (1).

Niewielki procent populacji jest wrażliwy na siarczyny i może wystąpić działania niepożądane, takie jak bóle głowy, pokrzywka, obrzęk, ból brzucha i biegunka. U osób z astmą związki te mogą również podrażniać drogi oddechowe.

Jak zminimalizować spożycie

Jeśli uważasz, że możesz mieć wrażliwość na siarczyny, ograniczenie spożycia jest kluczem do zapobiegania niekorzystnym skutkom zdrowotnym.

Chociaż całe wino naturalnie zawiera niewielkie ilości, wielu producentów zaczęło produkować wina bez dodatku siarczynów.

Możesz także wybrać wino czerwone, które ma znacznie niższe stężenie niż inne odmiany, takie jak wino białe lub wino deserowe (9).

Ponadto należy unikać innych produktów zawierających siarczyn, takich jak suszone morele, pikle, napoje bezalkoholowe, dżemy, galaretki i soki (1).

Czytanie etykiet żywności może pomóc ci określić, które pokarmy powinieneś ograniczyć w swojej diecie.

Sprawdź na etykiecie składniki takie jak siarczyn sodu, wodorosiarczyn sodu, dwutlenek siarki, wodorosiarczyn potasu i pirosiarczyn potasu, z których wszystkie mogą wskazywać, że produkt spożywczy zawiera dodane siarczyny.

Związki te muszą być znakowane w żywności i napojach zawierających więcej niż 10 części na milion (ppm) dwutlenku siarki (10).

Jeśli jesteś wrażliwy na siarczyny, wybierz czerwone wino lub wino bez dodatku siarczynów, aby zmniejszyć spożycie. Dokładnie sprawdź etykiety składników i unikaj innych produktów o wysokich stężeniach tych związków, aby ograniczyć spożycie.

Dolna linia

Siarczyny są związkami chemicznymi stosowanymi w celu poprawy wyglądu, smaku i trwałości wina i innych produktów.

Podczas gdy większość ludzi toleruje siarczyny bez problemu, niektórzy mogą odczuwać ból brzucha, bóle głowy, pokrzywkę, obrzęk i biegunkę.

Jeśli jesteś wrażliwy na te związki, wybierz czerwone wino lub wino wyprodukowane bez dodatku siarczynów, aby ograniczyć spożycie i zapobiec negatywnym skutkom ubocznym.