Co to jest koncentrat soku i czy jest zdrowy?

Zawartość

• Co to jest koncentrat soku?
• Jak to jest zrobione
• Rodzaje koncentratu soku
• 100% koncentrat owocowy
• Skoncentrowany koktajl owocowy, poncz lub napój
• Skoncentrowane soki w proszku
• Potencjalne korzyści zdrowotne
• Bogaty w ważne składniki odżywcze
• Pakuje korzystne związki roślinne
• Może promować zdrowie skóry
• Okres ważności i przystępność cenowa
• Potencjalne wady
• Niektórzy dodali cukry i konserwanty
• Brakuje błonnika
• Dolna linia

Koncentrat soku to sok owocowy, z którego wydobyto większość wody.

W zależności od rodzaju może oferować niektóre niezbędne składniki odżywcze, w tym witaminy i minerały.

Jednak koncentrat jest przetwarzany bardziej intensywnie niż surowy sok owocowy, co powoduje, że wiele osób zastanawia się, czy jest to dobre czy złe dla ich zdrowia (1).

W tym artykule dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o koncentratach soków, w tym czy są one zdrowe.

Co to jest koncentrat soku?

Woda może zawierać nawet 90% soku (1,2).

Po usunięciu większości tego płynu powstaje gęsty, syropowaty produkt znany jako koncentrat soku.

Wydobywanie wody ogranicza rozwój bakterii, co oznacza, że ​​koncentrat nie psuje się tak łatwo jak sok. Ten proces również obniża koszty pakowania, przechowywania i transportu (1).

Mimo to metody przetwarzania są różne. Większość koncentratów jest filtrowana, odparowywana i pasteryzowana, ale niektóre mogą również zawierać dodatki (1).

Koncentraty soków są sprzedawane w temperaturze pokojowej lub zamrożone i przeznaczone do rozcieńczenia w filtrowanej wodzie przed spożyciem (1, 2).

Jak to jest zrobione

Aby uzyskać koncentrat soku, całe owoce są dokładnie myte, szorowane i kruszone lub mieszane w celu uzyskania miąższu. Większość zawartości wody jest następnie ekstrahowana i odparowywana (1).

Ponieważ w wyniku tego naturalny smak owocu może zostać rozcieńczony, wiele firm stosuje dodatki, takie jak opakowania smakowe, które są sztucznymi związkami wytwarzanymi z owocowych produktów ubocznych (1).

Co więcej, słodziki takie jak wysokofruktozowy syrop kukurydziany (HFCS) są często dodawane do koncentratów soków owocowych, a sód może być dodawany do mieszanek soków warzywnych. Można również dodać sztuczne kolory i aromaty (1).

Niektóre koncentraty są również przetwarzane w celu usunięcia szkodliwych drobnoustrojów, co wydłuża okres przydatności do spożycia (1).

Podsumowanie Koncentrat soku jest najczęściej wytwarzany przez odparowanie wody ze zmiażdżonych lub wyciśniętych soków. Dodatki są często stosowane w celu poprawy smaku i zapobiegania psuciu.

Rodzaje koncentratu soku

Istnieje kilka rodzajów koncentratów, niektóre zdrowsze niż inne.

100% koncentrat owocowy

Koncentraty wykonane w 100% z owoców są najzdrowszą opcją, ponieważ zawierają najwięcej składników odżywczych i są słodzone wyłącznie naturalnymi cukrami owocowymi - bez dodatku cukru. Mogą jednak nadal zawierać dodatki.

Jeśli martwisz się aromatami lub konserwantami, sprawdź listę składników.

Skoncentrowany koktajl owocowy, poncz lub napój

Produkty sprzedawane jako skoncentrowane koktajle owocowe, poncz lub napoje są wytwarzane z mieszanki soków.

Należą do nich często dodane aromaty lub słodziki, aby zrekompensować brak całych owoców.

Ponownie, czytanie etykiet żywieniowych jest kluczowe. Jeśli pierwszym składnikiem jest dodany cukier, taki jak HFCS, cukier trzcinowy lub syrop fruktozowy, możesz unikać tego produktu.

Skoncentrowane soki w proszku

Koncentraty w proszku w proszku są odwadniane metodami takimi jak suszenie rozpryskowe i liofilizacja. To usuwa całą zawartość wody i pozwala tym produktom zajmować mniej miejsca (1).

Wiele badań pokazuje, że skoncentrowane proszki z mieszanych owoców i warzyw są związane ze zmniejszonymi markerami stanu zapalnego i podwyższonym poziomem przeciwutleniaczy (3).

Podczas gdy zapalenie jest naturalną odpowiedzią organizmu, przewlekłe zapalenie jest związane z wieloma chorobami, w tym z rakiem i cukrzycą. Zatem związki przeciwzapalne znajdujące się w żywności, takie jak niektóre koncentraty soków, mogą pomóc w zapobieganiu temu stanowi (4).

Pamiętaj, że wiele koncentratów soku w proszku pakuje dodatek cukru, więc musisz uważnie czytać etykiety.

Podsumowanie Koncentraty soków występują w kilku odmianach, które różnią się jakością i zawartością owoców. Aby uzyskać najzdrowszy wybór, wybierz 100% koncentrat owocowy.

Potencjalne korzyści zdrowotne

Produkty z soków pomarańczowych, ananasowych i jabłkowych - w tym koncentraty - są coraz bardziej popularne, a sok pomarańczowy stanowi ponad 41% światowego rynku soków owocowych (1).

Koncentraty mogą być atrakcyjne, ponieważ są tanie i łatwe do przechowywania. Mogą również oferować kilka korzyści zdrowotnych.

Bogaty w ważne składniki odżywcze

Koncentraty soków owocowych i warzywnych są najzdrowsze, jeśli są wykonane ze 100% owoców lub warzyw - bez dodatków, takich jak dodatek cukru lub soli.

Na przykład 4 uncja (120 ml) szklanki soku pomarańczowego przygotowanego z koncentratu zapewnia 280% dziennej wartości (DV) witaminy C. Ten składnik odżywczy odgrywa ważną rolę w odporności i gojeniu się ran (5, 6).

Sok marchwiowy ze 100% koncentratu warzywnego jest bogatym źródłem prowitaminy A, oferując aż 400% DV na 8 uncji (240 ml) porcji (7, 8).

Pakuje korzystne związki roślinne

Koncentrat soku zawiera korzystne związki roślinne, takie jak karotenoidy, antocyjany i flawonoidy. Są one związane z wieloma korzyściami zdrowotnymi, w tym poprawą zdrowia serca i zmniejszeniem stanu zapalnego (2, 9, 10).

Flawonoidy w soku pomarańczowym mogą pomóc w walce z przewlekłym stanem zapalnym związanym z otyłością. W jednym badaniu osoby z otyłością, które piły sok pomarańczowy po posiłkach przez co najmniej siedem kolejnych dni, doświadczyły zmniejszonych markerów stanu zapalnego (10).

Inne badanie z udziałem 56 dorosłych z otyłością wykazało, że suplementacja mieszanym sokiem owocowo-warzywnym przez 8 tygodni zmniejszała stany zapalne i LDL (zły) cholesterol, jednocześnie zwiększając beztłuszczową masę ciała (11).

Może promować zdrowie skóry

Wiele koncentratów soków jest bogatych w witaminę C i przeciwutleniacze, które mogą promować zdrowie skóry i spowalniać efekty starzenia się skóry.

Na przykład wykazano, że beta karoten w marchwi i pomidorach zmniejsza stan zapalny skóry (5, 7, 12, 13).

Okres ważności i przystępność cenowa

Koncentraty soków mogą być niedrogą alternatywą dla świeżo wyciskanego soku.

Co więcej, mrożone lub odporne na półki odmiany nie psują się łatwo. Jako takie są wygodne dla tych, którzy nie mają dostępu do świeżych owoców lub warzyw (1).

Podsumowanie Koncentrat soku może oferować składniki odżywcze, które zmniejszają stany zapalne i promują zdrową skórę. Jest także tańszy niż soki w opakowaniach i nie psuje się tak łatwo.

Potencjalne wady

Soki i koncentraty soków mogą nie być najlepsze dla wszystkich.

Ogólnie rzecz biorąc, brakuje im błonnika, który zapewnia cały owoc, i można je załadować dodatkowymi cukrami.

Niektórzy dodali cukry i konserwanty

Departament Zdrowia i Opieki Społecznej Stanów Zjednoczonych zaleca, aby otrzymywać mniej niż 10% dziennych kalorii z dodanych cukrów. Dieta bogata w cukry jest związana z chorobami przewlekłymi, takimi jak cukrzyca i choroby serca (14, 15).

W szczególności wiele koncentratów soków zawiera cukry, a także niezdrowe środki konserwujące.

Jako taki powinieneś wybrać koncentraty bez dodanych cukrów, jeśli to możliwe.

W przypadku koncentratów soków warzywnych wybierz opcje o niskiej zawartości sodu lub koncentraty zawierające mniej niż 140 mg sodu (6% dziennej dawki) na porcję (16).

Brakuje błonnika

Jeśli kupujesz koncentraty soków wyłącznie dla ich składników odżywczych, lepiej spożywać całe owoce.

Jest tak, ponieważ koncentrat nie zawiera błonnika, który zapewnia cały owoc (17).

Tak więc produkty te wywołują większe skoki cukru we krwi niż całe owoce, ponieważ błonnik pomaga ustabilizować poziom cukru we krwi (18, 19).

Ponadto koncentraty często zawierają więcej węglowodanów i kalorii na porcję niż całe owoce (17).

Na przykład średnia pomarańcza (131 gramów) ma 62 kalorie i 15 gramów węglowodanów, a 8 uncji (240 ml) szklanki soku pomarańczowego wykonanego ze 100% koncentratu zawiera 110 kalorii i 24 gramów węglowodanów (5, 20 ).

To dlatego, że wyciskanie soku wymaga więcej owoców niż zwykle spożywane w całości. Dodatki takie jak substancje słodzące również przyczyniają się do wzrostu kalorii.

Nawet najzdrowsze soki z koncentratu należy spożywać z umiarem.

Warto zauważyć, że duże badanie populacyjne łączyło dzienne spożycie słodkich napojów, w tym 100% soków owocowych, ze zwiększonym ryzykiem raka (21).

Chociaż potrzebne są dalsze badania, dobrym pomysłem jest ograniczenie spożycia dowolnego słodzonego napoju - nawet 100% soku owocowego.

Podsumowanie Koncentraty soków nie zawierają błonnika, a czasem zawierają dodatek cukru i konserwantów lub aromatów. Jeśli to możliwe, jedz zamiast tego całe owoce i warzywa.

Dolna linia

Koncentraty soków są tanią alternatywą dla soków, które nie psują się łatwo i mogą dostarczać witamin i przeciwutleniaczy.

Są jednak wysoko przetworzone i często zawierają słodziki i inne dodatki.

Jeśli kupujesz koncentraty soków, poszukaj koncentratów ze 100% soku. Jednak cały owoc jest zawsze zdrowszą opcją.