Do czego służy zepsute mleko i czy można go pić?

Zawartość

• Co to jest zepsute mleko?
• Znaki zepsute mleko
• Nieco różni się od kwaśnego mleka
• Ryzyko picia zepsutego mleka
• Nadal może być przydatny w kuchni
• Dolna linia

Łapanie powiewu zepsutego mleka wystarczy, aby zrujnować nawet najbardziej żarłoczny apetyt, ale jeśli utkniesz z jego kartonem, możesz zastanowić się dwa razy, zanim go wyrzucisz.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, zepsute mleko może mieć miejsce w Twojej następnej kulinarnej pogoni. Nie wspominając o tym, że używanie zepsutego mleka w przepisach to świetny sposób na ograniczenie marnotrawienia żywności.

W tym artykule wyjaśniono, czym jest zepsute mleko, czy można go bezpiecznie pić i jak z niego korzystać.

Co to jest zepsute mleko?

Zepsute mleko jest wynikiem przerostu bakterii, który pogarsza jakość, smak i konsystencję mleka.

Od końca XIX wieku zdecydowana większość mleka produkowanego na rynku jest pasteryzowana. Proces pasteryzacji zabija wiele najbardziej szkodliwych szczepów bakterii, o których wiadomo, że powodują choroby przenoszone przez żywność, w tym E coli, Listeria, i Salmonella.

Jednak pasteryzacja nie eliminuje wszystkich rodzajów bakterii. Ponadto po otwarciu kartonu mleka jest ono narażone na dodatkowe bakterie z otoczenia. Z czasem te małe społeczności bakteryjne mogą się rozmnażać i ostatecznie zepsuć mleko.

Znaki zepsute mleko

Kiedy mleko zaczyna się psuć, powstaje nieprzyjemny, zjełczały zapach. Zapach jest trudny do przeoczenia i z czasem staje się silniejszy.

Smak również zaczyna się zmieniać, ponieważ naturalną słodycz świeżego mleka szybko zastępuje nieco kwaśny lub kwaśny smak.

Z czasem zmieni się także tekstura i kolor zepsutego mleka. Może zacząć rozwijać obślizgłą, masywną teksturę i obskurny, żółty kolor.

Szybkość, z jaką psuje się mleko, zależy od wielu czynników, w tym od liczby bakterii psujących się, temperatury przechowywania mleka i ekspozycji na światło (1).

Jeśli nie masz pewności, czy mleko się zepsuło, zacznij od wąchania. Jeśli nie pachnie, wypij mały łyk przed nalaniem pełnej szklanki lub dodaniem jej do płatków.

Podsumowanie Mleko psuje się z powodu przerostu bakterii, który pogarsza jego jakość. Wiesz, że twoje mleko jest zepsute, jeśli ma nieprzyjemny zapach lub smak lub zmienia teksturę.

Nieco różni się od kwaśnego mleka

Terminy zepsute i kwaśne są często używane zamiennie do opisania mleka, które zepsuło się, ale może istnieć subtelna różnica między nimi - w zależności od tego, kogo zapytasz.

Zepsute mleko zwykle odnosi się do mleka pasteryzowanego, które pachnie i smakuje z powodu wzrostu bakterii, które przetrwały proces pasteryzacji. Większość tych bakterii nie jest uważana za prozdrowotną i może powodować choroby (2).

Z drugiej strony, kwaśne mleko często odnosi się konkretnie do niepasteryzowanego, surowego mleka, które zaczęło naturalnie fermentować.

Podobnie jak zepsute mleko, fermentacja surowego mleka zachodzi z powodu różnych gatunków bakterii tworzących kwas mlekowy, których niewielki procent jest uważany za probiotyki i może oferować niewielkie korzyści zdrowotne (3).

To powiedziawszy, potencjalne korzyści z surowego mleka nie przewyższają ryzyka. Zwykle nie zaleca się spożywania surowego mleka w jakiejkolwiek formie - świeżej lub kwaśnej - ze względu na wysokie ryzyko chorób przenoszonych przez żywność (3).

Podsumowanie Zepsute mleko zwykle odnosi się do mleka pasteryzowanego, które się zepsuło, podczas gdy mleko kwaśne może odnosić się do mleka surowego, które zaczęło fermentować.

Ryzyko picia zepsutego mleka

Większość ludzi natychmiast wyłącza nieprzyjemny zapach i smak zepsutego mleka, co sprawia, że ​​decyzja o jego wypiciu jest stosunkowo łatwa.

Jednak nawet jeśli poradzisz sobie z nieprzyjemnym smakiem, picie zepsutego mleka nie jest dobrym pomysłem. Może powodować zatrucie pokarmowe, które może powodować nieprzyjemne objawy trawienne, takie jak ból brzucha, nudności, wymioty i biegunka.

Nie musisz się martwić, jeśli przypadkowo połkniesz mały łyk zepsutego mleka, ale unikaj picia go w dużych - lub nawet umiarkowanych - ilościach.

Podsumowanie Picie zepsutego mleka może powodować dolegliwości trawienne, takie jak wymioty, skurcze brzucha i biegunka.

Nadal może być przydatny w kuchni

Chociaż nie powinieneś pić zepsutego mleka, jest ono dalekie od bezużytecznego.

Jeśli twoje mleko jest bardzo stare i zaczęło się zwijać, śluzowacić lub rosnąć pleśnią, najlepiej je wyrzucić. Jeśli jednak jest trochę zaniedbany i lekko kwaśny, istnieje kilka sposobów jego użycia.

Spróbuj użyć lekko zepsutego mleka w jednej z następujących aplikacji kulinarnych:

• Wypieki. Zepsute mleko zamień na zwykłe mleko, maślankę, jogurt lub śmietanę w przepisach takich jak herbatniki, naleśniki, bułeczki i chleb kukurydziany.
• Zupy i Gulasze. Odrobina zepsutego mleka może zagęścić i wzbogacić zupy, gulasze i zapiekanki.
• Sos do sałatki. Użyj kwaśnego mleka, aby zrobić kremowe sosy, takie jak rancho, Cezar lub niebieski ser.
• Produkcja sera Użyj kwaśnego mleka, aby zrobić domowy ser wiejski lub ser wiejski.
• Czynić kruchym mięso. Użyj kwaśnego mleka do marynowania i zmiękczenia mięsa lub ryb. Możesz również namoczyć w nim niegotowane, pełne ziarna, aby je zmiękczyć.

Dodatkowo możesz dodać zepsute mleko do domowych masek na twarz lub kąpieli, aby zmiękczyć skórę. Mimo to możesz mieszać go z olejkami eterycznymi lub innymi pachnącymi składnikami, jeśli zapach jest zbyt wysoki.

Podsumowanie Zepsute mleko może zastąpić maślankę lub kwaśną śmietanę w wypiekach. Może być również stosowany do zmiękczania mięsa lub dodawany do zup, zapiekanek lub sosów sałatkowych. Możesz również użyć go w niektórych aplikacjach kosmetycznych, aby zmiękczyć skórę.

Dolna linia

Zepsute mleko jest wynikiem przerostu bakterii, który powoduje zmiany smaku, zapachu i tekstury.

Picie może sprawić, że będziesz chory, ale gotowanie z nim nie będzie, o ile będzie to trochę za mało.

Używanie lekko zepsutego mleka w innowacyjny sposób może również pomóc zmniejszyć marnotrawstwo żywności.

Następnym razem, gdy zauważysz, że mleko w lodówce zaczyna się psuć, nie wyrzucaj go od razu. Zamiast tego spróbuj użyć go do naleśników, herbatników lub jako zagęstnika do zup i gulaszu.