Mąka z sorgo

Zawartość

• Skład odżywczy
• Wskazówki dotyczące zamiany mąki pszennej na sorgo
• Przepis na brązowy chleb sorgo

Mąka sorgo ma jasny kolor, miękką konsystencję i neutralny smak, podobnie jak mąka pszenna, a ponadto jest bogatsza w błonnik i białko niż mąka ryżowa, na przykład jest świetną opcją do stosowania w przepisach na pieczywo, ciasta, makarony i ciasteczka.

Kolejną zaletą jest to, że sorgo jest zbożem bezglutenowym i może być używane przez osoby z celiakią lub wrażliwością na gluten, ponieważ jest szeroko stosowanym pokarmem, który dostarcza więcej składników odżywczych do wszystkich rodzajów diety. Dowiedz się, jakie pokarmy zawierają gluten.

Główne zalety tego ziarna to:

1. Zmniejsz produkcję gazu i dolegliwości brzuszne u osób z nadwrażliwością lub nietolerancją na gluten;
2. Popraw pasaż jelitowyza bogactwo błonnika;
3. Pomóż kontrolować cukrzycęponieważ włókna pomagają zapobiegać dużemu wzrostowi poziomu cukru we krwi;
4. Zapobiegaj chorobom jak rak, cukrzyca i choroby sercowo-naczyniowe, ponieważ jest bogaty w antocyjany, które są silnymi przeciwutleniaczami;
5. Pomóż obniżyć poziom cholesteroluponieważ jest bogaty w polikozanol;
6. Pomóż schudnąć, ze względu na niski indeks glikemiczny oraz wysoką zawartość błonnika i garbników, co zwiększa uczucie sytości i zmniejsza produkcję tłuszczu;
7. Zwalcz stan zapalnyza bogactwo fitochemikaliów.

Aby uzyskać te korzyści, ważne jest, aby spożywać całą mąkę sorgo, którą można znaleźć w supermarketach i sklepach z żywnością.

Skład odżywczy

Poniższa tabela przedstawia skład odżywczy 100 g mąki z całego sorgo.

Około 2 i pół łyżki mąki sorgo to około 30 g i można je wykorzystać do gotowania, aby zastąpić mąkę pszenną lub ryżową, i można je dodać do przepisów na chleb, ciasta, makarony i słodycze.

Wskazówki dotyczące zamiany mąki pszennej na sorgo

Podczas zastępowania mąki pszennej mąką sorgo w przepisach na chleb i ciasta ciasto ma zwykle bardziej suchą i kruchą konsystencję, ale można zastosować następujące strategie, aby zachować odpowiednią konsystencję przepisu:

• Dodaj 1/2 łyżki mąki kukurydzianej na każde 140 g mąki sorgo w przepisach na słodycze, ciasta i ciastka;
• Dodaj 1 łyżkę mąki kukurydzianej na każde 140 g mąki sorgo w przepisach na chleb;
• Dodaj 1/4 więcej tłuszczu niż wymaga przepis;
• Dodaj o 1/4 więcej drożdży lub sody oczyszczonej, niż wymaga przepis.

Te wskazówki pomogą utrzymać wilgotne ciasto i sprawią, że będzie rosło prawidłowo.

Przepis na brązowy chleb sorgo

Chleb ten może być stosowany jako przekąska lub na śniadanie, a ponieważ zawiera mało cukru i jest bogaty w błonnik, mogą go spożywać również osoby z kontrolowaną cukrzycą.

Składniki:

• 3 jajka
• 1 filiżanka herbaty mlecznej
• 5 łyżek oliwy extra vergine
• 2 szklanki mąki z całego sorgo
• 1 szklanka rolowanej herbaty owsianej
• 3 łyżki mąki lnianej
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 szklanka herbaty słonecznikowej i / lub z pestek dyni

Tryb przygotowania:

W pojemniku wymieszaj wszystkie suche składniki z wyjątkiem brązowego cukru. W blenderze wymieszaj wszystkie płyny z brązowym cukrem. Dodaj płynną mieszankę do suchych składników i dobrze wymieszaj, aż ciasto będzie jednorodne, dodając drożdże na końcu. Ciasto wyłożyć na natłuszczoną bochenek patelni i rozprowadzić na wierzchu pestki słonecznika i dyni. Odstaw na około 30 minut lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość. Piec 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200ºC.

Zobacz więcej wskazówek, jak stosować dietę bezglutenową.