Czy jajka muszą być chłodzone?

Zawartość

• Chodzi o salmonellę
• Chłodzenie niezbędne w Stanach Zjednoczonych
• Chłodzenie niepotrzebne w Europie
• Inne zalety i wady chłodzenia
• Zaleta: Chłodzenie może podwoić okres przydatności do spożycia jajka
• Wada: Jajka mogą wchłaniać smaki w lodówce
• Wada: Jajka nie powinny być przechowywane w drzwiach lodówki
• Wada: Zimne jajka mogą nie nadawać się do pieczenia
• Podsumowując

Podczas gdy większość Amerykanów przechowuje jajka w lodówce, wielu Europejczyków tego nie robi.

Dzieje się tak, ponieważ władze w większości krajów europejskich twierdzą, że przechowywanie jaj w lodówce nie jest konieczne. Jednak w Stanach Zjednoczonych przechowywanie jaj w temperaturze pokojowej uważa się za niebezpieczne.

W związku z tym możesz się zastanawiać, jak najlepiej przechowywać jajka.

Z tego artykułu dowiesz się, czy jajka należy przechowywać w lodówce.

Chodzi o salmonellę

Salmonella to rodzaj bakterii, która żyje w jelitach wielu zwierząt stałocieplnych. Jest całkowicie bezpieczny, gdy znajduje się w przewodzie pokarmowym zwierzęcia, ale może spowodować poważne choroby, jeśli dostanie się do pokarmu.

Salmonella infekcje mogą powodować nieprzyjemne objawy, takie jak wymioty i biegunka, i są szczególnie niebezpieczne - nawet śmiertelne - dla osób starszych, dzieci i osób z osłabionym układem odpornościowym ().

Typowe źródła Salmonella ogniska to kiełki lucerny, masło orzechowe, kurczak i jajka. W latach siedemdziesiątych i osiemdziesiątych XX wieku jaja były odpowiedzialne za 77% Salmonella ogniska w Stanach Zjednoczonych (,).

To skłoniło do podjęcia wysiłków w celu poprawy bezpieczeństwa jaj. Od tego czasu wskaźniki infekcji jednak spadły Salmonella nadal występują epidemie ().

Jajko może być skażone Salmonella albo zewnętrznie, jeśli bakterie wnikną do skorupy jajka, albo wewnętrznie, jeśli sama kura nosiła Salmonella a bakterie zostały przeniesione do jaja przed utworzeniem skorupy ().

Postępowanie, przechowywanie i gotowanie mają kluczowe znaczenie dla zapobiegania Salmonella ogniska zakażonych jaj.

Na przykład przechowywanie jaj w temperaturze poniżej 40 ° F (4 ° C) zatrzymuje wzrost Salmonella, a gotowanie jajek w temperaturze co najmniej 160 ° F (71 ° C) zabija wszelkie obecne bakterie.

Tak jak Salmonella leczenie różni się w zależności od kraju - jak opisano szczegółowo poniżej - w niektórych regionach może być konieczne przechowywanie jaj w lodówce, ale nie w innych.

Salmonella to bakteria, która powszechnie powoduje choroby przenoszone przez żywność. Jak kraje traktują jajka Salmonella określa, czy należy je przechowywać w lodówce.

Chłodzenie niezbędne w Stanach Zjednoczonych

W Stanach Zjednoczonych, Salmonella jest głównie traktowany zewnętrznie.

Przed sprzedażą jaja przechodzą proces sterylizacji. Są myte w gorącej wodzie z mydłem i spryskiwane środkiem dezynfekującym, który zabija bakterie znajdujące się na skorupce (,).

Kilka innych krajów, w tym Australia, Japonia i kraje skandynawskie, traktuje jajka w ten sam sposób.

Ta metoda jest bardzo skuteczna w zabijaniu bakterii znajdujących się na skorupkach jaj. Jednak nie robi nic, aby zabić bakterie, które mogą już być obecne w jaju - co często powoduje, że ludzie chorują (,,).

Proces mycia może również usunąć łuskę jaja, która jest cienką warstwą na skorupce, która pomaga je chronić.

Jeśli naskórek zostanie usunięty, wszelkie bakterie, które wejdą w kontakt z jajkiem po sterylizacji, będą mogły łatwiej przeniknąć przez skorupkę i zanieczyścić zawartość jaja (,).

Chociaż chłodzenie nie zabija bakterii, zmniejsza ryzyko zachorowań, ograniczając ich liczbę. Utrudnia również bakteriom penetrację skorupy jaja (,).

Niemniej jednak istnieje inny ważny powód, dla którego jaja muszą być przechowywane w lodówce w Stanach Zjednoczonych.

Aby ograniczyć liczbę bakterii do minimum, Food and Drug Administration (FDA) wymaga, aby sprzedawane na rynku jaja były przechowywane i transportowane w temperaturze poniżej 45 ° F (7 ° C).

Po schłodzeniu jaja należy je przechowywać w lodówce, aby zapobiec tworzeniu się kondensatu na skorupce po podgrzaniu. Ta wilgoć ułatwia bakteriom penetrację skorupy.

W związku z tym wszelkie jaja produkowane komercyjnie w Stanach Zjednoczonych powinny być przechowywane w lodówce.

W Stanach Zjednoczonych i kilku innych krajach jaja są myte, dezynfekowane i chłodzone w celu zminimalizowania liczby bakterii. Jaja w tych krajach muszą pozostać w lodówce, aby zminimalizować ryzyko zakażenia.

Chłodzenie niepotrzebne w Europie

Wiele krajów europejskich nie chłodzi swoich jaj, mimo że doświadczyły tego samego Salmonella epidemia w latach 80.

Podczas gdy Stany Zjednoczone wprowadziły przepisy dotyczące mycia i chłodzenia jaj, wiele krajów europejskich poprawiło warunki sanitarne i zaszczepiło kury Salmonella przede wszystkim zapobiegać infekcji (,).

Na przykład po programie w Wielkiej Brytanii zaszczepiono wszystkie kury nioski przeciwko najpowszechniejszemu szczepowi tej bakterii, liczba Salmonella przypadków w kraju spadły do ​​najniższego poziomu od dziesięcioleci ().

W przeciwieństwie do Stanów Zjednoczonych mycie i dezynfekcja jaj jest nielegalne w Unii Europejskiej. Wyjątkami są jednak Szwecja i Holandia (14).

Chociaż Amerykanom może się to wydawać niehigieniczne, naskórek i skorupa jaja pozostają nieuszkodzone, działając jako warstwa obronna przed bakteriami ().

Oprócz naskórka białka jaja mają również naturalną ochronę przed bakteriami, co może pomóc chronić jajo do trzech tygodni (,).

Dlatego w dużej części Europy przechowywanie jaj w lodówce uważa się za zbędne.

W rzeczywistości Unia Europejska zaleca, aby jajka były schłodzone - ale nie w lodówce - w supermarketach, aby zapobiec ich rozgrzaniu i kondensacji podczas podróży do domu.

Ponieważ jaja z Unii Europejskiej są traktowane inaczej niż te z USA, w większości krajów Europy można je przechowywać poza lodówką, o ile planujesz ich wkrótce użyć.

W większości krajów europejskich Salmonella jest pod kontrolą dzięki środkom zapobiegawczym, takim jak szczepienia. Farmy zwykle nie mogą myć jaj, więc skórki pozostają nienaruszone, co wyklucza chłodzenie.

Inne zalety i wady chłodzenia

Nawet jeśli nie musisz przechowywać jaj w lodówce, możesz to zrobić w zależności od lokalizacji.

Chociaż chłodzenie ma pewne zalety, ma również wady. Poniżej znajdują się zalety i wady chłodzenia jajek.

Zaleta: Chłodzenie może podwoić okres przydatności do spożycia jajka

Przechowywanie jajek w lodówce to najlepszy sposób na kontrolowanie bakterii.

Dodatkowym atutem jest to, że jaja pozostają świeższe przez znacznie dłużej niż przechowywanie ich w temperaturze pokojowej.

O ile świeże jajko przechowywane w temperaturze pokojowej zacznie tracić jakość po kilku dniach i należy je zużyć w ciągu 1–3 tygodni, o tyle jaja przechowywane w lodówce zachowają jakość i świeżość przynajmniej dwukrotnie dłużej (,,).

Wada: Jajka mogą wchłaniać smaki w lodówce

Jajka mogą wchłaniać zapachy i smaki innych produktów spożywczych w lodówce, takich jak świeżo pokrojona cebula.

Jednak przechowywanie jaj w ich pudełkach kartonowych i zamykanie żywności o silnym zapachu w szczelnych pojemnikach może temu zapobiec.

Wada: Jajka nie powinny być przechowywane w drzwiach lodówki

Wiele osób trzyma jajka w drzwiach lodówki.

Może to jednak powodować wahania temperatury przy każdym otwarciu lodówki, co może sprzyjać rozwojowi bakterii i osłabiać ochronne błony jaja ().

Dlatego najlepiej przechowywać jajka na półce w pobliżu tylnej części lodówki.

Wada: Zimne jajka mogą nie nadawać się do pieczenia

Wreszcie, niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że do pieczenia najlepiej nadają się jajka w temperaturze pokojowej. W związku z tym niektórzy sugerują, aby przed użyciem jaja chłodzone osiągnęły temperaturę pokojową.

Jeśli jest to dla Ciebie ważne, możesz bezpiecznie zostawić jaja w temperaturze pokojowej do dwóch godzin. Mimo to powinieneś upewnić się, że gotujesz je w bezpiecznej temperaturze ().

W lodówce jaja pozostają świeże przez ponad dwa razy dłużej niż jaja przechowywane w temperaturze pokojowej. Jednak muszą być odpowiednio przechowywane, aby zapobiec zmianom smaku i temperatury.

Podsumowując

To, czy chłodzenie jaj jest konieczne, zależy od Twojej lokalizacji, ponieważ Salmonella leczenie różni się w zależności od kraju.

W Stanach Zjednoczonych świeże jaja komercyjne należy przechowywać w lodówce, aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego. Jednak w wielu krajach w Europie i na całym świecie można przez kilka tygodni przechowywać jaja w temperaturze pokojowej.

Jeśli nie znasz najlepszej metody przechowywania swoich jaj, skontaktuj się z lokalnym urzędem ds. Bezpieczeństwa żywności, aby dowiedzieć się, jakie są zalecenia.

Jeśli nadal nie masz pewności, najbezpieczniejszym sposobem jest chłodzenie.