Nauka stojąca za twoim słodkim zębem

Zawartość

• Recenzja dla

Niektóre różnice to kwestia gustu – dosłownie. Na brunchu zamawiasz omlet warzywny z boczkiem z indyka, a najlepsza przyjaciółka prosi o naleśniki z jagodami i jogurt. Prawdopodobnie nie zastanawiasz się nad swoimi posiłkami, ale nie zdajesz sobie sprawy, jak wiele czynników ma wpływ na to, czy masz słodki lub słony ząb i preferujesz chrupiące lub gładkie potrawy.

Nasze komórki receptorów smakowych – to naukowy żargon dla kubków smakowych – odbierają cztery podstawowe smaki: słodki, słony, kwaśny i gorzki. Masz około 10 000 pąków i nie wszystkie znajdują się na języku: niektóre znajdują się na podniebieniu, a inne w gardle, co wyjaśnia, dlaczego lekarstwa są tak nieprzyjemne podczas schodzenia przez właz.

„Każdy kubek smakowy ma receptor i jest połączony z neuronami czuciowymi, które przekazują informacje o konkretnym podstawowym smaku do mózgu” – mówi dr Joseph Pinzone, endokrynolog i profesor w David Geffen School of Medicine na UCLA. I chociaż kubki smakowe wszystkich są podobne, nie są takie same.

Badania pokazują, że nasza zdolność smakowania zaczyna się już w łonie matki. Płyny owodniowe przenoszą smaki na płód, który w końcu zacznie połykać różne smaki w różnym tempie. Te pierwsze ekspozycje przyklejają się do ciebie po urodzeniu. [Tweetuj ten fakt!] „Niektórzy ludzie rodzą się z bardzo wrażliwymi kubkami smakowymi na słodycze, podczas gdy inni rodzą się z bardzo wrażliwymi słonymi, kwaśnymi lub gorzkimi” – mówi Pinzone.

Wszystkie geny, które kodują receptory smaku i zapachu, odgrywają rolę w określaniu wrażliwości na smak. Im wyższa twoja wrażliwość, tym większe prawdopodobieństwo, że podniesiesz nos na ten smak. To samo dotyczy tekstur. „Każde odczucie, takie jak chrupkość lub gładkość, jest odbierane przez receptory nacisku w języku i wyściółce jamy ustnej, które łączą się z neuronami czuciowymi, które wysyłają do mózgu komunikaty „lubię” lub „nie lubię” – mówi Pinzone. Im więcej masz receptorów tych wymyślnych, chrupiących potraw, tym bardziej będziesz skłaniał się ku orzechom, chrupiącemu chlebowi i kostkom lodu.

Ale DNA to nie wszystko; poprzez doświadczenia z dzieciństwa uczysz się także faworyzować niektóre pokarmy. „Kiedy jesteśmy narażeni na jakikolwiek bodziec, taki jak jedzenie, chemia w naszym mózgu zmienia się w pewien sposób” – mówi Pinzone. Jeśli twój dziadek zawsze dawał ci cukierki toffi, gdy byłeś mały i kojarzyłeś ten gest z miłością, rozwijasz w mózgu połączenia nerwowe, które sprzyjają słodyczom, czyli zdobywasz słodycze – wyjaśnia Pinzone. [Tweetuj, dlaczego kochasz słodycze!] Eksperci spekulują, że może mieć zastosowanie coś przeciwnego, więc gwałtowny atak zatrucia pokarmowego po hamburgerze na przyjęciu urodzinowym w szkole podstawowej może na całe życie odwrócić cię od ulubionego podwórka.

I chociaż wielokrotna ekspozycja może pomóc ci zasmakować w soku z buraków, prawdopodobnie nigdy nie będziesz w stanie drastycznie zmienić swoich preferencji smakowych, ponieważ nie możesz zmienić swoich genów, mówi dr Leslie Stein, dyrektor ds. komunikacji naukowej w Centrum Zmysłów Chemicznych Monell.

Ale co z czekoladą?

W ostatniej dekadzie naukowcy zaczęli badać, jak preferencje smakowe różnią się między płciami. Wygląda na to, że kobiety mogą mieć niższy próg smaków kwaśnych, słonych i gorzkich – być może ze względu na nasz lepszy zmysł węchu – i to może wyjaśniać, dlaczego kobiety częściej niż mężczyźni zgłaszają miłość do słodyczy i czekolady.

Ale już wiesz, że hormony zaśmiecają twoje zachcianki – w określonych porach miesiąca, nikt nie waż się stanąć między tobą a spichlerzem! „W różnych momentach cyklu menstruacyjnego kobiety hormony powodują, że niektóre kubki smakowe są mniej lub bardziej wrażliwe” – mówi dr Florence Comite, endokrynolog z Nowego Jorku. Zmiany w funkcjonowaniu tarczycy i stres mogą również przestawić przełączniki na geny i włączyć lub wyłączyć kubki smakowe, które lubią słone lub słodkie, dodaje.

Recenzja dla