Odchudzone włoskie przepisy Rocco DiSpirito

Zawartość

• Sałatka caprese
• Sos Spaghetti Pomodoro
• Brzoskwinie i Prosecco z kremem migdałowym
• Recenzja dla

Wielokrotnie nagradzany szef kuchni i autor bestsellerów Rocco DiSpirito podróżował po całych Włoszech, aby poznać tajniki kuchni od tych, którzy ją najlepiej gotują – włoskich matek – do swojej nowej książki kucharskiej, Teraz zjedz to! Włoski. Stworzył ponad 100 zdrowszych wersji włoskich i amerykańskich ulubionych dań, wszystkie o niskiej zawartości tłuszczu i mniej niż 350 kalorii, w tym te dania. Każdy z nich smakuje tak samo pysznie jak oryginał, ale jest pozbawiony intuicji.

Sałatka caprese

DiSpirito polewa tę sałatkę „super oliwą z oliwek”, która ma prawie 75% mniej tłuszczu i kalorii niż zwykła oliwa z oliwek.

Służy: 4

Składniki:

3 łyżki wody

1 łyżka soku z zielonych oliwek (ze słoika zielonych oliwek)

1/8 łyżeczki gumy ksantanowej

1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin

3 duże dojrzałe pomidory (jeśli to możliwe) pokrojone w 16 1/2-calowe plastry

Sól

Świeżo zmielony czarny pieprz

6 uncji świeżej mozzarelli, pokrojonej w plastry o grubości 1/4 cala> 12 świeżych liści bazylii, porwanych na małe kawałki, bez szypułek

Wskazówki:

1. Wymieszaj wodę, sok z oliwek i ksantan gym w małej misce i ubij do gęstej konsystencji. Dodaj oliwę z oliwek i ubij, aż będzie gładka.

2. Dopraw pomidory solą i pieprzem. Na wierzch połóż plasterek mozzarelli, a następnie ponownie lekko dopraw solą i pieprzem. Ułóż 4 plastry pomidora i sera na siebie na każdym z 4 małych talerzyków sałatkowych i posyp bazylią. Skrop każdy talerz 1 łyżką mieszanki oliwy z oliwek.

Wartość odżywcza na porcję: 167 kalorii, 11,5 g tłuszczu

Sos Spaghetti Pomodoro

Pomodoro oznacza po prostu „pomidor” w języku włoskim. Danie uosabia podstawową filozofię wspaniałej włoskiej kuchni: niewiele składników na swoim szczycie to dużo smaku.

Służy: 4

Składniki:

8 uncji 100% spaghetti z pszenicy KAMUT (takich jak Alce Nero)

Sól

1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

7 ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki

1 szczypta pokruszonych płatków czerwonej papryki

16 świeżych listków bazylii, porwanych na małe kawałki

2 szklanki pokrojonych w kostkę bardzo dojrzałych pomidorów

1 uncja Parmigiano-Reggiano, starta

Świeżo zmielony czarny pieprz

Wskazówki:

1. W dużym garnku zagotuj 4 litry wody i dodaj 2 łyżki soli. Dodaj spaghetti i gotuj do mniej niż al dente, około 6 minut, mieszając po pierwszej minucie, aby uniknąć przywierania. Odcedź, zachowując 1/4 szklanki wody do gotowania.

2. Wlej oliwę z oliwek na dużą patelnię z powłoką zapobiegającą przywieraniu i dodaj czosnek, równomiernie rozprowadzając na patelni. Umieść patelnię na średnim ogniu i smaż, aż czosnek zacznie się brązowieć, 2 do 3 minut.

3. Obróć ogień na średni, dodaj płatki czerwonej papryki i połowę listków bazylii i gotuj przez 30 sekund. Dodaj pomidory i gotuj, aż sos się zagotuje i lekko zgęstnieje, około 2 do 5 minut. Dodaj połowę sera i wymieszaj do całkowitego połączenia w sos. Wyłączyć ogień i lekko doprawić solą i pieprzem.

4. Dodaj makaron i zarezerwowaną wodę do gotowania. Podnieś ogień do średniej mocy i wymieszaj makaron i sos razem za pomocą żaroodpornej gumowej szpatułki. Gotuj, aż sos pokryje makaron i kluski będą po prostu ugotowane. Dodaj pozostałą bazylię i dopraw solą i pieprzem, jeśli chcesz. Podawać posypane pozostałym serem.

Wartość odżywcza na porcję: 277 kalorii, 6,5g tłuszczu

Brzoskwinie i Prosecco z kremem migdałowym

Nie można przegapić tej deserowej wersji koktajlu bellini, łączącej brzoskwinie z prosecco (włoskim winem musującym).

Służy: 4

Składniki:

4 dojrzałe brzoskwinie, pokrojone na kawałki wielkości kęsa

2 łyżki posiekanych migdałów, opiekanych

1/2 szklanki chudego mleka

2 łyżki surowego nektaru z agawy

1/2 łyżeczki ekstraktu z migdałów

1 łyżka lecytyny sojowej (dostępna w sklepach ze zdrową żywnością, takich jak GNC)

16 uncji różowego Prosecco

Wskazówki:

1. Przełóż brzoskwinie do dużej miski i posyp migdałami.

2. Połącz mleko, nektar z agawy i ekstrakt migdałowy w średniej misce i miksuj blenderem ręcznym aż do połączenia, około 30 sekund. Dodaj lecytynę i miksuj przez około 20 sekund do uzyskania piany.

3. Łyżka mieszanki na brzoskwinie. Podawać z prosecco.

Wartość odżywcza na porcję: 184 kalorii, 2,5 g tłuszczu

Recenzja dla