Czy należy stosować olej rzepakowy? Wszystko co musisz wiedzieć

Zawartość

• Produkcja i zastosowania
• Olej rzepakowy vs. olej rzepakowy
• Odżywianie
• Korzyści
• Wysoka temperatura gotowania
• Jest bez smaku i wszechstronny
• Niedrogie
• Wady
• Modyfikowany genetycznie
• Wysoko przetworzone
• Dolna linia

Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupisz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.

Rzepak zwykle kwitnie latem i słynie ze złocistożółtych kwiatów.

Należący do rodziny kapusty, jest ściśle związany z rzepą i musztardą.

Jego olej - znany zarówno jako olej rzepakowy i rzepakowy - jest szeroko stosowany do gotowania, pieczenia i przetwarzania żywności.

W tym artykule dokonano przeglądu zawartości składników odżywczych, korzyści i potencjalnych wad oleju rzepakowego.

Produkcja i zastosowania

Kanada jest największym producentem oleju rzepakowego, a Niemcy zajmują drugie miejsce. W rzeczywistości nazwa „rzepak” pochodzi od połączenia słów „Kanada” i „ropa” (1).

Pierwotnie kulinarny olej rzepakowy opracowano w drodze tradycyjnego krzyżowania. Jednak większość dostępnych obecnie odmian jest genetycznie zmodyfikowana (GM), aby była odporna na szkodniki. Produkty te są zatem klasyfikowane jako organizmy zmodyfikowane genetycznie (GMO).

Olej rzepakowy vs. olej rzepakowy

Ważne jest, aby odróżnić dwa główne rodzaje oleju rzepakowego: przemysłowy i kulinarny. Wersja kulinarna jest również znana jako rzepak (1).

Przemysłowy olej rzepakowy jest stosowany w przemyśle motoryzacyjnym i chemicznym, a wersja kulinarna służy do gotowania. Te dwie odmiany są szczególnie różne ze względu na ich skład genetyczny i zawartość kwasu erukowego, który w dużych ilościach jest szkodliwy dla zdrowia (1).

W rzeczywistości, aby nazywać się olejem rzepakowym, musi zawierać poziom kwasu erukowego wynoszący 2% lub mniej i spełniać międzynarodowe normy. W przeciwnym razie będzie oznaczony jako „olej rzepakowy”. Jednak większość odmian w sklepach spożywczych to olej rzepakowy (1).

Olej rzepakowy jest wykorzystywany do celów przemysłowych i kulinarnych. Aby nazywać się olejem rzepakowym, musi mieć niższą zawartość kwasu erukowego i spełniać międzynarodowe standardy. Nazwano olej rzepakowy po Kanadzie, jego największym producencie.

Odżywianie

Olej rzepakowy jest czystym olejem, więc nie zawiera białka ani węglowodanów. Jest to jednak dobre źródło zdrowych tłuszczów i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Jedna łyżka stołowa (15 ml) oleju rzepakowego zapewnia (2):

• Kalorie: 124
• Całkowita zawartość tłuszczu: 14 gramów
• Tłuszcz nasycony: 1 gram
• Tłuszcz jednonienasycony: 9 gramów
• Tłuszcz wielonienasycony: 4 gramów
• Witamina E: 16% dziennej wartości (DV)
• Witamina K: 8% DV

Jest doskonałym źródłem witaminy E, silnego przeciwutleniacza, który wspiera zdrowie skóry i oczu (3, 4).

Co więcej, ma naturalnie niską zawartość tłuszczów nasyconych i wysoką zawartość tłuszczów nienasyconych, co jest związane z lepszym zdrowiem serca (1, 5).

W szczególności jest dobrym źródłem kwasu alfa-linolenowego (ALA), rodzaju tłuszczu omega-3. ALA jest niezbędnym tłuszczem, który jest przekształcany w kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA) w organizmie. Dieta bogata w te tłuszcze wiąże się z korzyściami zdrowotnymi dla serca (6).

Olej rzepakowy jest również bogaty w tłuszcze omega-6, które wspierają ogólny stan zdrowia, gdy są spożywane w umiarkowanych ilościach. Jednak większość osób otrzymuje zbyt dużo tłuszczu omega-6 w swojej diecie, co może prowadzić do stanu zapalnego (7).

Na szczęście olej rzepakowy ma stosunek kwasów omega-3 do omega-6 wynoszący 1: 2, co jest uważane za zdrową równowagę dwóch tłuszczów. Większość ekspertów zgadza się, że stosunek 1: 4 lub mniejszy jest idealny dla dobrego zdrowia, dzięki czemu olej rzepakowy jest świetną opcją (7).

Badania nad wpływem tego oleju na cholesterol we krwi są mieszane. Jednak ostatnia analiza badań wykazała, że ​​regularne spożywanie oleju rzepakowego doprowadziło do obniżenia poziomu LDL (złego) i cholesterolu całkowitego, co może pomóc w zapobieganiu chorobom serca (8).

Olej rzepakowy jest bogaty w nienasycone tłuszcze oraz witaminy E i K. Zawiera korzystny stosunek tłuszczów omega-3 do omega-6, co może pozytywnie wpływać na zdrowie serca.

Korzyści

Chociaż wokół oleju rzepakowego istnieją pewne kontrowersje, jego stosowanie wiąże się z wieloma korzyściami.

Wysoka temperatura gotowania

Olej rzepakowy można gotować w wysokich temperaturach ze względu na jego wysoką temperaturę dymu, co oznacza, że ​​nie będzie się palił aż do około 204ºC, kiedy to zacznie dymić. W tej temperaturze cząsteczki tłuszczu zaczynają się rozkładać i tworzyć szkodliwe związki (9).

Punkt dymu jest ważnym czynnikiem do rozważenia przy wyborze zdrowego oleju do smażenia. Jednym z czynników, który determinuje to, jak rafinowany jest olej. Im bardziej wyrafinowany, tym wyższy punkt dymu.

Ponieważ olej rzepakowy jest wysoce rafinowany, co oznacza, że ​​wiele jego zanieczyszczeń i wolnych kwasów tłuszczowych zostało usuniętych, ma wyższą temperaturę dymu niż inne oleje, takie jak oliwa z oliwek (10).

Dzięki temu idealnie nadaje się do smażenia, smażenia na patelni, pieczenia, smażenia na głębokim tłuszczu i innych metod gotowania na gorąco (9).

Jest bez smaku i wszechstronny

Olej rzepakowy ma bardzo łagodny smak, dzięki czemu można go stosować do różnych zastosowań kulinarnych. Ponadto można go podawać w temperaturze pokojowej lub gotować (10).

Działa dobrze w sosach sałatkowych, dipach i pieczeniu i może być stosowany do smażenia na patelni lub smażenia na głębokim tłuszczu bez dodawania dodatkowego smaku potrawom.

Niedrogie

Olej rzepakowy jest bardzo przystępny cenowo i dostępny ze względu na jego światową produkcję (11).

W zależności od miejsca zamieszkania zazwyczaj można kupić 1 galon (4 litry) za mniej niż połowę ceny tej samej ilości oliwy z oliwek.

Oleje wyższej jakości, takie jak oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, kosztują więcej ze względu na ich delikatniejsze techniki przetwarzania i krótszy okres przechowywania (11).

Olej rzepakowy jest niedrogi, pozbawiony smaku i można go gotować w wysokich temperaturach, co czyni go bardzo wszechstronnym i niedrogim olejem spożywczym.

Wady

Chociaż stosowanie oleju rzepakowego ma wiele zalet, jego stosowanie budzi pewne kontrowersje.

Oto kilka potencjalnych wad konsumpcji oleju rzepakowego.

Modyfikowany genetycznie

Większość oleju rzepakowego znajdującego się w sklepach spożywczych i produktach spożywczych jest modyfikowana genetycznie (GM).

Modyfikując geny rzepaku tak, aby stały się odporne na szkodniki, hodowcy są w stanie uzyskać większe plony, co daje bardziej przystępny cenowo produkt przy mniejszej ilości odpadów (12).

Chociaż może to być postrzegane jako korzyść, istnieją pewne obawy dotyczące żywności modyfikowanej genetycznie i jej wpływu na zdrowie, w szczególności alergii, oporności na antybiotyki i raka (12, 13).

Ponadto niektóre kultury i religie unikają produktów zmodyfikowanych genetycznie, ponieważ są one postrzegane jako nienaturalna forma żywności.

Jednak większość badań sugeruje, że genetycznie modyfikowana żywność jest bezpieczna do spożycia i nie prowadzi do niekorzystnych skutków zdrowotnych.Ponieważ żywność GM jest tworzona przy użyciu stosunkowo nowej technologii, potrzebne są dalsze długoterminowe badania (12, 13).

Niemniej jednak, jeśli zdecydujesz się unikać żywności GM, koniecznie kup olej rzepakowy certyfikowany ekologicznie przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) lub oznaczony jako wolny od GMO.

Wysoko przetworzone

Większość olejów stosowanych w przemyśle spożywczym jest wysoko przetworzonych, a olej rzepakowy nie jest wyjątkiem.

Rozpuszczalnik chemiczny znany jako heksan dodaje się w celu „oczyszczenia” oleju. Następnie proces filtracji wody usuwa wolne kwasy tłuszczowe, dziąsła i nieprzyjemne kolory (10, 14).

Chociaż jest to uważane za bezpieczny proces, prowadzi do niższej zawartości witaminy E i wolnych kwasów tłuszczowych, co może zmniejszyć korzyści zdrowotne oleju. Przetworzone oleje są również zwykle wyższe w tłuszczach omega-6, a ich spożywanie w wysokim stosunku może przyczyniać się do stanu zapalnego (10, 14, 15).

Jeśli szukasz alternatywy dla wysoko przetworzonego oleju rzepakowego, możesz wypróbować wersję tłoczoną na zimno. Ta metoda przetwarzania pozwala olejowi zatrzymać większość składników odżywczych. Jednak trudno go znaleźć w większości sklepów spożywczych i zwykle można go znaleźć tylko w Internecie (14).

Większość oleju rzepakowego jest modyfikowana genetycznie (GM). Podczas gdy żywność GM jest uważana za bezpieczną, wiele osób decyduje się jej unikać. Ponadto olej ten jest zwykle wysoko przetworzony, co może prowadzić do obniżenia jakości odżywczej i negatywnych skutków zdrowotnych.

Dolna linia

Olej rzepakowy jest szeroko stosowany na całym świecie. Jest popularny ze względu na przystępną cenę i wszechstronność jako olej do smażenia i jest powszechnie spotykany w dressingach do sałatek, pieczywie i smażonych potrawach.

Jest dobrym źródłem zdrowych tłuszczów, ale zwykle jest wysoko przetworzone, co może obniżyć jego wartość odżywczą i wpłynąć na zdrowie.

Jeśli to możliwe, staraj się wybierać tłoczony na zimno lub minimalnie rafinowany olej rzepakowy, które zachowują większość oryginalnych składników odżywczych i zalet tego oleju.