Tak powinieneś jeść, aby zminimalizować wpływ na środowisko

Zawartość

• Korzyści dla ciała i ziemi wynikające z diety zdrowej planety
• Jak przyjąć planetarną dietę zdrowotną?
• 1. Nie musisz przejść na weganizm, aby wywrzeć wpływ.
• 2. Powoli przesuwaj talerz.
• 4. Wybierz drób i niektóre owoce morza zamiast czerwonego mięsa.
• 5. Weź pod uwagę ślady wodne twojego jedzenia.
• 6. Poszukaj inspiracji w innych kuchniach.
• Recenzja dla

Oparcie swojego stanu zdrowia na nawykach żywieniowych lub rutynowych treningach jest proste, ale czynniki te stanowią jedynie skrawek ogólnego samopoczucia. Bezpieczeństwo finansowe, zatrudnienie, relacje międzyludzkie i edukacja mogą również wpływać na stan twojego zdrowia, a ponieważ świat stopniowo się ociepla, staje się jasne, że środowisko może zrobić to samo. W rzeczywistości zmiana klimatu może zwiększać ryzyko chorób układu oddechowego i sercowo-naczyniowego oraz powodować ostre i długotrwałe problemy ze zdrowiem psychicznym.

Ale to nie jest ulica jednokierunkowa. Dieta, którą stosujesz – a co za tym idzie żywność produkowana w celu zaspokojenia twoich pragnień – ma bezpośredni wpływ na zdrowie środowiska, mówi dr Jessica Fanzo, wybitny profesor Bloomberg Global Food Policy and Ethics at Uniwersytet Johnsa Hopkinsa i autorCzy naprawa kolacji może naprawić planetę? „Globalna produkcja żywności przyczynia się do jednych z najbardziej znaczących nacisków na zasoby naturalne, ekosystemy i cały system Ziemi” – mówi.„Systemy żywnościowe przyczyniają się do emisji gazów cieplarnianych, mamy problemy z agrochemikaliami z hodowli zwierząt, a także mamy problemy z marnowaniem żywności i utratą żywności”.

W rzeczywistości globalny system żywnościowy jest odpowiedzialny za wytwarzanie ponad jednej trzeciej emisji gazów cieplarnianych spowodowanych przez człowieka (pomyśl: dwutlenek węgla, metan, podtlenek azotu, gazy fluorowane), które przyczyniają się do dalszego globalnego ocieplenia, a same Stany Zjednoczone wytwarzają 8,2% tych emisji gazów cieplarnianych, zgodnie z nowym badaniem opublikowanym w czasopiśmie Żywność natury. Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa jednym z największych światowych wkładów jest hodowla zwierząt gospodarskich — w szczególności bydła — które powodują 14,5% wszystkich emisji gazów cieplarnianych spowodowanych przez człowieka..

Oczywiście całe to mięso musi gdzieś iść i najczęściej ląduje na talerzach Amerykanów. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych w ciągu ostatnich czterech lat Stany Zjednoczone zostały sklasyfikowane jako kraj o największej konsumpcji wołowiny, jedząc ponad 31 procent więcej wołowiny niż cała Unia Europejska rocznie. Według National Chicken Council, w 2020 r. w Stanach Zjednoczonych na jednego mieszkańca spożyto prawie 112 funtów czerwonego mięsa i 113 funtów drobiu. To nie tylko problem dla Ziemi: długotrwałe spożywanie coraz większych ilości czerwonego mięsa wiąże się z wyższym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, raka jelita grubego, cukrzycy typu 2 i całkowitej śmiertelności zarówno u mężczyzn, jak i kobiet. recenzja opublikowana w Międzynarodowy Dziennik Badań nad Witaminą i Odżywianiem. Nie wspominając o tym, że 90 procent Amerykanów nie osiąga zalecanego dziennego spożycia warzyw, a 80 procent nie spożywa wystarczającej ilości owoców, według USDA. „Nasze diety nie są zrównoważone i nie są zdrowe” – mówi Fanzo. „A diety stanowią jeden z głównych czynników ryzyka zachorowalności i śmiertelności”.

Tak naprawdę nie mamy wyboru, jeśli chcemy jednocześnie ocalić ludzkość i planetę. Musimy podjąć działania i to w tej dekadzie.

dr Jessica Fanzo

Przypomnienie: wszystkie te gazy cieplarniane przepuszczają światło słoneczne przez ziemską atmosferę, ale zatrzymują również jego ciepło, co powoduje efekt cieplarniany, który powoduje globalne ocieplenie, według amerykańskiej Agencji Informacji Energetycznej. W miarę ocieplania się planety oczekuje się, że fale upałów staną się bardziej intensywne i częstsze, poziom mórz podniesie się, huragany staną się silniejsze, a ryzyko powodzi, pożarów i susz wzrośnie, według NASA.

A wszystko to oznacza kłopoty dla systemu, na którym opiera się świat. „W szczególności, jeśli chodzi o żywność, [jeśli przyjmiemy] podejście „business as usual”, będziemy mieć znaczne niedobory żywności, a zawartość składników odżywczych w uprawach spadnie” – mówi Fanzo. „Istnieje wiele modeli i prognoz dotyczących tego, co stanie się z systemem żywnościowym, a na pewno będzie wiele awarii koszyka chleba, w których jednocześnie zawodzą duże systemy rolnicze”.

Główną rolę w tych niedoborach odgrywa ocieplający się klimat. Badania pokazują, że niektóre podstawowe rośliny uprawne w USA – w tym kukurydza, soja i pszenica – mają wyższe plony, gdy są uprawiane w temperaturach od 84,2 do 89,6 ° F, ale gwałtownie spadają po osiągnięciu tego szczytu. W niektórych regionach świata (np. w klimacie półpustynnym) wyższe temperatury mogą skrócić sezon wegetacyjny i zmniejszyć plony, ponieważ uprawy osiągną punkt krytyczny dla wysokich temperatur i niskiego poziomu wilgotności, zgodnie z raportem USDA na temat klimatu z 2015 r. zmiany i system żywnościowy. Łagodniejsze zimy — w połączeniu z coraz bardziej niszczącymi, poważnymi zjawiskami pogodowymi, wyższymi temperaturami i podwyższonym poziomem wilgotności — umożliwiają również wzrost, rozprzestrzenianie się i przetrwanie szkodników i patogenów, co może potencjalnie zmniejszyć plony. A ponieważ wszystkie czynniki wzrostu upraw nadal się zmieniają, produkcja rolna prawdopodobnie stanie się jeszcze bardziej nieprzewidywalna, jak wynika z raportu.

Wraz ze spadkiem ilości dostępnej żywności spada jej wartość odżywcza. Wykazano, że podwyższony poziom CO2 w atmosferze obniża zawartość białka w pszenicy, ryżu, jęczmieniu i ziemniakach nawet o 14 procent, a stężenie innych minerałów i mikroelementów prawdopodobnie również się zmniejszy, zgodnie z raportem USDA. „Tak naprawdę nie mamy wyboru, jeśli chcemy ocalić ludzkość oraz jednocześnie ratować planetę”, mówi Fanzo. „Musimy podjąć działania, i to w tej dekadzie”.

Korzyści dla ciała i ziemi wynikające z diety zdrowej planety

Jedno działanie, które możesz podjąć już teraz: przyjęcie zdrowej diety planetarnej. W 2019 roku 37 czołowych naukowców z 16 różnych krajów połączyło się, tworząc EAT-Lancet Komisji, która określiłaby dokładnie, jak wygląda zdrowa dieta i zrównoważony system produkcji żywności, a także działania, które należy podjąć, aby stworzyć zarówno w skali globalnej. Po zalaniu literatury naukowej komisja opracowała strategie, które pomogłyby stworzyć przyszłość optymalną dla zdrowia ludzi *i* planety, w tym zmiany w produkcji rolnej, ograniczenie marnotrawienia żywności oraz — co najważniejsze dla przeciętnego obywatela — dieta zdrowia planety.

Ten szablon dietetyczny, że tak powiem, kładzie nacisk na minimalnie przetworzoną żywność i napełnianie połowy talerza owocami i warzywami, a następnie ładowanie drugiej połowy głównie pełnoziarnistymi, roślinnymi białkami, nienasyconymi olejami roślinnymi i skromnymi ilościami (jeśli w ogóle) mięsa, ryb i produktów mlecznych. Według raportu Komisji IRL, przeciętny człowiek na świecie musiałby podwoić spożycie owoców, warzyw, roślin strączkowych i orzechów oraz zmniejszyć o połowę spożycie czerwonego mięsa.

Powód tego talerza w dużej mierze opartego na roślinach: „Wołowina w znacznym stopniu przyczynia się do wytwarzania metanu, jednego z gazów cieplarnianych”, wyjaśnia Fanzo. „W znacznym stopniu przyczynia się do zużycia wody, zmiany użytkowania gruntów [pomyśl: wycinanie lasu w celu hodowli zwierząt gospodarskich], a wiele zbóż, które uprawiamy, karmi bydło, a nie ludzi. Są to zwierzęta wymagające dużej ilości zasobów”. Rzeczywiście, badanie z 2019 r. opublikowane w czasopiśmie Systemy rolniczepokazał, że produkcja wołowiny w USA uwalnia rocznie ponad 535 miliardów funtów ekwiwalentu dwutlenku węgla (jednostka miary, która obejmuje wpływ wszystkich gazów cieplarnianych na atmosferę, a nie tylko CO2). Zrób trochę magii matematycznej, a to oznacza, że ​​każdy funt wyprodukowanej wołowiny tworzy aż 21,3 funta ekwiwalentu dwutlenku węgla. Z drugiej strony funt fasoli emituje zaledwie 0,8 funta ekwiwalentu dwutlenku węgla.

Podczas gdy krowy stanowią lwią część śladu środowiskowego systemu żywnościowego, inne produkty żywnościowe pochodzenia zwierzęcego również mają znaczący wpływ, mówi Fanzo. Na przykład ser, który dodajesz do swojej deski do wędlin, zużywa 606 galonów wody na funt, a każdy funt jagnięciny, który wkładasz do swojego żyroskopu, uwalnia do 31 funtów ekwiwalentu dwutlenku węgla podczas jego podnoszenia.

Pomijając wpływy planetarne, czerwone mięso może mieć poważny wpływ na twoje zdrowie. Białko jest wypełnione tłuszczami nasyconymi, w ilości 4,5 grama w czterouncjowej porcji mielonej wołowiny (standardowy burger burger), według USDA. W dużych ilościach tłuszcze nasycone mogą powodować gromadzenie się cholesterolu w tętnicach, zwiększając ryzyko rozwoju nadciśnienia i chorób sercowo-naczyniowych (pomyśl: zawał serca i udar), wyjaśnia KC Wright MS, R.D.N., dietetyk i zwolennik zrównoważonego rozwoju. Ponadto badanie ponad 81 000 osób wykazało, że osoby, które zwiększyły spożycie czerwonego mięsa do co najmniej 1,5 uncji dziennie w ciągu ośmiu lat, zwiększyły ryzyko śmierci o 10 procent.

Zwiększenie spożycia pokarmów roślinnych – kluczowego składnika diety zdrowej planety – ma całkowicie odwrotny wpływ na zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Przegląd 31 metaanaliz opublikowanych w Czasopismo Medycyny Chiropraktycznej odkryli, że spożywanie dużych ilości błonnika – makroskładnika występującego tylko w produktach roślinnych, takich jak rośliny strączkowe, warzywa, owoce, produkty pełnoziarniste i orzechy – może znacznie zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Według badań przeprowadzonych w American Journal of Clinical Nutrition. (A to tylko jedna z wielu zalet diety wegetariańskiej).

Błonnik ten odgrywa również rolę w zapobieganiu cukrzycy typu 2, chorobie, w której poziom cukru we krwi jest zbyt wysoki przez dłuższy czas. Zwiększenie spożycia błonnika rozpuszczalnego (znajdującego się w żywności, takiej jak owies, fasola i jabłka) może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi i poprawić wrażliwość na insulinę, co pozwala komórkom na bardziej efektywne wykorzystanie glukozy we krwi, co z kolei dodatkowo obniża poziom cukru we krwi. artykuł opublikowany w czasopiśmie Recenzje żywieniowe.

Oprócz niezbędnych makroskładników odżywczych dostarczanych przez pokarmy roślinne zawierają również mnóstwo witamin, minerałów i fitochemikaliów – związków, które mogą potencjalnie chronić komórki przed uszkodzeniem, mówi Wright. „I widzimy coraz więcej w badaniach, że to nie tylko wyizolowana witamina i minerał w każdym z nich – to tak naprawdę samo opakowanie” – wyjaśnia. „Całe owoce i warzywa są ważne, ponieważ istnieje synergiczny efekt wszystkich składników odżywczych w tych produktach spożywczych, które mają znaczenie. Kiedy izolujesz, bardzo trudno jest dostrzec tak duże korzyści zdrowotne”.

Uprawa tych pokarmów roślinnych ma również mniejszy wpływ na środowisko. Według Biura ds. Zapobiegania Chorobom i Promocji Zdrowia produkcja jednego kilograma białka zbożowego wymaga 100 razy mniej wody niż wyprodukowanie jednego kilograma białka zwierzęcego, a zboża, fasola i warzywa wymagają mniej ziemi na mieszkańca do uprawy niż mięso i nabiał. Ale proces nie jest z natury nieszkodliwy, mówi Fanzo. „Jeśli są uprawiane z dużą ilością chemikaliów i pestycydów, to również nie jest dobre dla planety” – wyjaśnia. Na przykład na obszarach rolniczych poważnym problemem jest zanieczyszczenie wód gruntowych przez nawozy syntetyczne i pestycydy, ale według FAO zamiana konwencjonalnych technik na metody rolnictwa ekologicznego może zmniejszyć to ryzyko. „To naprawdę zależy od tego, jak uprawiana jest żywność, gdzie jest uprawiana żywność i jakie rodzaje intensywnych zasobów trafiają do żywności, która naprawdę ma znaczenie” – dodaje. (Powiązane: Czym są pokarmy biodynamiczne i dlaczego należy je jeść?)

A to tylko jedno z ograniczeń EAT-Lancet zalecenia Komisji. Dieta zdrowotna planety została opracowana na skalę globalną i zalecana niemal jako „dieta koca” – mówi Fanzo. Ale w rzeczywistości same diety są bardzo zindywidualizowane i mają wpływ na tradycje kulturowe (pomyśl: jamón lub szynka to centralny element hiszpańskiej kultury i kuchni), wyjaśnia. (FWIW, JEŚĆ-Lancet W raporcie Komisji stwierdzono, że wiele populacji doświadcza niedożywienia, może nie być w stanie uzyskać wystarczającej ilości mikroelementów z pokarmów roślinnych lub polegać na rolno-pasterskich źródłach utrzymania (co oznacza, że ​​zarówno uprawiają rośliny, jak i hodują zwierzęta gospodarskie). Raport zachęcał również do dostosowania „powszechnie stosowanej diety dla zdrowia planety” w celu odzwierciedlenia kultury, geografii i demografii – chociaż nie zawiera konkretnych zaleceń, jak to uwzględnić i nadal osiągać cele środowiskowe i zdrowotne.)

Komisja nie zajmuje się również faktem, że nieprzetworzona żywność pochodzenia roślinnego może być droga i trudna do zdobycia na pustyniach żywnościowych (w dzielnicach, w których brakuje dostępu do zdrowej, przystępnej cenowo i kulturowo odpowiedniej żywności), co jeszcze bardziej utrudnia niektórym osobom w pierwszej kolejności przyjąć planetarną dietę zdrową. „Niektórym łatwiej jest przejść na dietę roślinną, ale myślę, że dla innych może to być nadal dość trudne” – wyjaśnia Fazno. „W tej chwili wiele z tych zdrowych produktów spożywczych jest niedostępnych dla wielu osób – istnieją prawdziwe ograniczenia po stronie podaży, które sprawiają, że ta żywność jest niezwykle droga”.

Dobra wiadomość: uprawa większej ilości owoców, warzyw, orzechów, nasion i innych typowo drogich produktów roślinnych zwiększy podaż, co prawdopodobnie obniży ceny, mówi Fanzo (chociaż ten napływ nie rozwiąże problemów z fizyczną dostępnością). Co więcej, przestrzeganie jakiejś wersji planetarnej diety zdrowej — jeśli jesteś w stanie — może mieć znaczący, pozytywny wpływ zarówno na ciebie, jak i na Matkę Ziemię. Badania Komisji wykazały, że globalne przyjęcie zdrowej diety planetarnej może zapobiec około 11 milionom zgonów dorosłych rocznie — około 19 do 24 procent całkowitej rocznej zgonów dorosłych. Podobnie, to ogólnoświatowe objęcie – począwszy od teraz – może zmniejszyć przewidywaną ilość emisji gazów cieplarnianych do atmosfery w 2050 r. o 49 procent, zgodnie z raportem.

Mówiąc najprościej, nawyki żywieniowe każdej osoby mogą i będą kształtować długoterminowe zdrowie naszej planety, dlatego każdy ilość wysiłku jest kluczowa, mówi Fanzo. „Podobnie jak COVID, zmiany klimatyczne są jednym z tych problemów »wszyscy jesteśmy w tym razem«” – mówi. „Wszyscy musimy podjąć działania, albo to nie zadziała, niezależnie od tego, czy jest to dieta, jazda samochodem elektrycznym, mniej latania, czy posiadanie jednego dziecka mniej. To są rzeczy, które mają znaczenie i każdy musi odegrać swoją rolę, jeśli naprawdę chcemy złagodzić zmiany klimatu dla naszej przyszłości”.

Jak przyjąć planetarną dietę zdrowotną?

Gotowy na zmniejszenie wpływu na środowisko i poprawę stanu zdrowia po drodze? Postępuj zgodnie z tymi krokami, dzięki uprzejmości Fanzo i Wrighta, aby wprowadzić w życie dietę planetarną.

1. Nie musisz przejść na weganizm, aby wywrzeć wpływ.

Pamiętaj, że dieta dla zdrowia planety kładzie nacisk na spożywanie głównie pokarmów roślinnych i ograniczonych ilości białek zwierzęcych, więc jeśli nie możesz pojąć rezygnacji z niedzielnego porannego bekonu, nie przejmuj się. „Nie mówimy, że nigdy więcej nie zjesz cheeseburgera, ale celem jest ograniczenie spożycia czerwonego mięsa do może raz w tygodniu” – mówi Wright. I w tej notatce...

2. Powoli przesuwaj talerz.

Zanim spróbujesz zmienić swoją dietę, zrozum, że nie będziesz mieć najzdrowszej, najbardziej ekologicznej diety od samego początku, a powolne wprowadzanie zmian jest kluczem do uniknięcia uczucia przytłoczenia, mówi Wright. Jeśli robisz chili, zamień mięso na różne fasolki lub użyj grzybów i soczewicy zamiast mielonej wołowiny w tacos, sugeruje Wright. „Jeżeli w tej chwili jesz mięso 12 razy w tygodniu, to czy możesz uzyskać mniej niż 10, potem pięć, a może nawet trzy razy w tygodniu?” ona dodaje. „Wiedz, że to nie jest perfekcja, ale praktyka, a wszystko jest lepsze niż nic.

4. Wybierz drób i niektóre owoce morza zamiast czerwonego mięsa.

ICYMI, produkcja bydła jest jednym z największych czynników przyczyniających się do emisji gazów cieplarnianych, a codzienne obgryzanie czerwonego mięsa może mieć również poważny wpływ na zdrowie. Jednak drób nie wymaga tak dużej ilości wody, paszy ani ziemi do hodowli, więc jest to nieco bardziej ekologiczny wybór, jeśli naprawdę nie mogę zrezygnować z mięsa kilka razy w tygodniu, mówi Fanzo. „Drób ma również znacznie mniej tłuszczów nasyconych niż czerwone mięso” – dodaje Wright. „Jakość tłuszczu w skórze drobiu nie jest tak nasycona, jak tłuszcz w hamburgerze lub odkrojony kawałek steku. Jest wysokokaloryczny, ale niekoniecznie zatyka tętnice”.

Planetarna dieta zdrowa doradza również jedzącym, aby spożywali owoce morza na minimalnym poziomie, więc jeśli zamierzasz dodać coś do swojego talerza, Fanzo sugeruje zapoznanie się z internetowymi przewodnikami po zrównoważonych owocach morza, takimi jak Seafood Watch Monterey Bay Aquarium. W tych przewodnikach dowiesz się, jakie ryby i owoce morza są łowione lub hodowane w sposób odpowiedzialny, ilość odpadów i chemikaliów, które farmy uwalniają do środowiska, jaki wpływ mają gospodarstwa na środowisko naturalne i nie tylko. „Możesz również jeść niżej w łańcuchu pokarmowym, na przykład owoce morza bez skorupek, takie jak małże i małże” – dodaje. „Są to bardziej zrównoważone źródło owoców morza w przeciwieństwie do dużych ryb”.

W większości jednak będziesz chciał trzymać się roślinnych źródeł białka, takich jak pełne ziarna, orzechy, nasiona, fasola i produkty sojowe, mówi Wright. „Na ile to możliwe, zachęcam ludzi do spożywania całej formy, na przykład niezbyt przetworzonego tempeh o smaku wędzonego grilla” – wyjaśnia. Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków produkty te mogą zawierać dodany sód, który może zwiększać ryzyko rozwoju ciśnienia krwi, gdy są spożywane w dużych ilościach. Ponadto według amerykańskiej Agencji Ochrony Środowiska wybór żywności, która nie ma plastikowego opakowania, może pomóc w zmniejszeniu emisji gazów cieplarnianych i zmniejszeniu ilości plastiku trafiającego na wysypiska śmieci.

5. Weź pod uwagę ślady wodne twojego jedzenia.

Ponieważ ślad węglowy nie zawsze daje pełny obraz wpływu żywności na środowisko, Fanzo zaleca również zastanowienie się nad jej śladem wodnym (ile wody wymaga do wyprodukowania). Na przykład pojedyncze awokado zużywa 60 galonów wody do produkcji, więc jeśli zależy ci na zasobach wodnych, rozważ ograniczenie spożycia tostów z awokado – sugeruje. To samo dotyczy wodochłonnych migdałów kalifornijskich, które wymagają 3,2 galonów H2O na orzech.

6. Poszukaj inspiracji w innych kuchniach.

Jeśli dorastałeś w rodzinie typu „mięso i ziemniaki”, wymyślenie, jak ugotować pyszne, skoncentrowane na roślinach posiłki, może być wyzwaniem. Dlatego Fanzo zaleca poszukiwanie kuchni, które są głównie wegetariańskie – takie jak tajska, etiopska i Indyjskie — dla przepisów, które pomogą Ci zatankować bez konieczności szukania w duszy swojej wewnętrznej Amandy Cohen od samego początku. pąki zapoznają się ze smakami i teksturami.

Recenzja dla