Olej palmowy: dobry czy zły?
Zawartość
- Co to jest olej palmowy?
- Jak to jest używane?
- Skład odżywczy
- Może mieć korzyści zdrowotne
- Zdrowie mózgu
- Zdrowe serce
- Poprawiony status witaminy A.
- Potencjalne zagrożenia dla zdrowia
- Kontrowersje dotyczące oleju palmowego
- Wiadomość do domu
Na całym świecie wzrasta zużycie oleju palmowego. Jest to jednak bardzo kontrowersyjne jedzenie.
Z jednej strony podobno zapewnia kilka korzyści zdrowotnych.
Z drugiej strony może stanowić zagrożenie dla zdrowia serca. Istnieją również obawy dotyczące środowiska związane ze stałym wzrostem jego produkcji.
W tym artykule szczegółowo opisano olej palmowy i jego wpływ na zdrowie, środowisko i zrównoważony rozwój.
Co to jest olej palmowy?
Olej palmowy pochodzi z mięsistych owoców palm olejowych. Nierafinowany olej palmowy jest czasem określany jako czerwony olej palmowy ze względu na czerwono-pomarańczowy kolor.
Głównym źródłem oleju palmowego jest Elaeis guineensis drzewo, które pochodzi z Afryki Zachodniej i Południowo-Zachodniej. Jego wykorzystanie w tym regionie sięga ponad 5000 lat.
Podobna olej palmowy znany jako Elaeis oleifera występuje w Ameryce Południowej, ale rzadko jest uprawiany komercyjnie. Jednak hybryda dwóch roślin jest czasami używana do produkcji oleju palmowego.
W ostatnich latach wzrost palmy olejowej rozszerzył się na Azję Południowo-Wschodnią, w tym Malezję i Indonezję. Te dwa kraje wytwarzają obecnie ponad 80% światowych dostaw oleju palmowego (1).
Podobnie jak olej kokosowy, olej palmowy jest półstały w temperaturze pokojowej. Jednak jego temperatura topnienia wynosi 95 ° F (35 ° C), czyli znacznie więcej niż 76 ° F (24 ° C) w przypadku oleju kokosowego. Wynika to z różnych kompozycji kwasów tłuszczowych dwóch olejów.
Olej palmowy jest jednym z najtańszych i najpopularniejszych olejów na świecie, stanowiącym jedną trzecią światowej produkcji oleju roślinnego (1).
Ważne jest, aby pamiętać, że oleju palmowego nie należy mylić z olejem z ziaren palmowych.
Podczas gdy oba pochodzą z tej samej rośliny, olej z nasion palmowych jest ekstrahowany z nasion owoców. Zapewnia różne korzyści zdrowotne.
Dolna linia: Olej palmowy pochodzi z palm pochodzących z Afryki, gdzie jest spożywany od tysięcy lat. Jest półstały w temperaturze pokojowej i różni się od oleju z ziaren palmowych składem odżywczym.Jak to jest używane?
Olej palmowy służy do gotowania, a także jest dodawany do wielu gotowych potraw w twoim sklepie spożywczym.
Jego smak jest uważany za pikantny i ziemisty.
Niektórzy opisują jego smak jako podobny do marchwi lub dyni.
Olej ten jest niezbędny w kuchni Afryki Zachodniej i tropikalnej, a szczególnie dobrze nadaje się do curry i innych pikantnych potraw.
Jest często używany do smażenia lub smażenia, ponieważ ma wysoką temperaturę dymu (232 ° C) 450 ° F i pozostaje stabilny w wysokiej temperaturze (2).
Olej palmowy jest czasem dodawany do masła orzechowego i innych masła orzechowego jako stabilizator, aby zapobiec oddzielaniu się oleju i osadzaniu się na górze słoika.
Oprócz masła orzechowego olej palmowy można znaleźć w kilku innych produktach spożywczych, w tym:
- Płatki
- Wypieki, takie jak chleb, ciastka i babeczki
- Batony proteinowe i batony dietetyczne
- Czekolada
- Śmietanki do kawy
- Margaryna
W latach 80. olej palmowy został zastąpiony tłuszczami trans w wielu produktach ze względu na obawy, że spożywanie olejków tropikalnych może zagrozić zdrowiu serca. Jednak po tym, jak badania ujawniły zagrożenia dla zdrowia związane z tłuszczami trans, producenci żywności podjęli się stosowania oleju palmowego.
Olej ten znajduje się również w wielu produktach nieżywnościowych, takich jak pasta do zębów, mydło i kosmetyki.
Ponadto można go wykorzystać do produkcji biodiesla, który służy jako alternatywne źródło energii (3).
Dolna linia: Olej palmowy jest stosowany w gotowaniu, zwłaszcza w kuchni i curry z Afryki Zachodniej. Można go również znaleźć w niektórych produktach żywnościowych, produktach i paliwach.Skład odżywczy
Oto zawartość odżywcza jednej łyżki stołowej (14 gramów) oleju palmowego (4):
- Kalorie: 114
- Gruby: 14 gramów
- Tłuszcz nasycony: 7 gramów
- Tłuszcz jednonienasycony: 5 gramów
- Tłuszcz wielonienasycony: 1,5 grama
- Witamina E: 11% RDI
Wszystkie kalorie oleju palmowego pochodzą z tłuszczu. Jego rozkład kwasów tłuszczowych obejmuje 50% nasyconych kwasów tłuszczowych, 40% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i 10% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Głównym rodzajem tłuszczów nasyconych występujących w oleju palmowym jest kwas palmitynowy, który stanowi 44% jego kalorii. Zawiera także duże ilości kwasu oleinowego i mniejsze ilości kwasu linolowego i kwasu stearynowego.
Czerwonawo-pomarańczowy pigment czerwonego oleju palmowego pochodzi z przeciwutleniaczy zwanych karotenoidami, w tym beta-karotenem, które organizm może przekształcić w witaminę A.
W frakcjonowanym oleju palmowym część płynną usuwa się w procesie krystalizacji i filtracji. Pozostała część stała ma wyższą zawartość tłuszczu nasyconego i ma wyższą temperaturę topnienia (5).
Dolna linia: Olej palmowy zawiera 100% tłuszczu, z czego połowa jest nasycona. Zawiera również witaminę E, a czerwony olej palmowy zawiera przeciwutleniacze zwane karotenoidami, które organizm może przekształcić w witaminę A.Może mieć korzyści zdrowotne
Olej palmowy został powiązany z kilkoma korzyściami zdrowotnymi, w tym ochroną funkcji mózgu, zmniejszeniem czynników ryzyka chorób serca i poprawą statusu witaminy A.
Zdrowie mózgu
Olej palmowy jest doskonałym źródłem tokotrienoli, formy witaminy E o silnych właściwościach przeciwutleniających, które mogą wspierać zdrowie mózgu.
Badania na zwierzętach i ludziach sugerują, że tokotrienole w oleju palmowym mogą pomóc chronić delikatne wielonienasycone tłuszcze w mózgu, spowalniać postęp demencji, zmniejszać ryzyko udaru mózgu i zapobiegać rozwojowi zmian w mózgu (6, 7, 8, 9, 10).
W dwuletnim badaniu przeprowadzonym na 121 osobach z uszkodzeniami mózgu, grupa, która dwa razy dziennie otrzymywała tokotrienole z oleju palmowego, pozostała stabilna, podczas gdy grupa otrzymująca placebo doświadczyła wzrostu zmian (10).
Zdrowe serce
Olej palmowy został uznany za zapewniający ochronę przed chorobami serca.
Chociaż niektóre wyniki badań zostały zmieszane, olej ten ogólnie wydaje się mieć korzystny wpływ na czynniki ryzyka chorób serca, w tym obniżenie „złego” cholesterolu LDL i zwiększenie „dobrego” cholesterolu HDL (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 , 18).
Duża analiza 51 badań wykazała, że poziomy cholesterolu całkowitego i LDL były niższe u osób stosujących diety bogate w olej palmowy niż u osób spożywających diety bogate w tłuszcze trans lub kwas mirystynowy i laurynowy (11).
Ostatnie trzymiesięczne badanie dotyczyło obniżania poziomu cholesterolu przez olej palmowy wytwarzany z hybrydy Elaeis guineensis i Elaeis oleifera drzewa.
W tym badaniu ludzie spożywali codziennie 25 ml (2 łyżki stołowe) oliwy z oliwek lub hybrydowy olej palmowy. Na podstawie 15% spadku cholesterolu LDL w obu grupach naukowcy zasugerowali, że ten olej palmowy można nazwać „tropikalnym odpowiednikiem oliwy z oliwek” (12).
Niemniej jednak należy zauważyć, że sam wzrost lub spadek poziomu cholesterolu LDL nie może przewidzieć ryzyka chorób serca. W grę wchodzi wiele innych czynników.
Jednak kontrolowane badanie w 1995 r. Sugerowało, że olej palmowy może pomóc spowolnić postęp choroby u osób z ustaloną chorobą serca.
W tym 18-miesięcznym badaniu siedem z 25 osób leczonych olejem wykazało poprawę, a 16 pozostało stabilnych. Natomiast 10 z 25 osób w grupie placebo doświadczyło postępu choroby i żadna nie wykazała poprawy (18).
Poprawiony status witaminy A.
Olej palmowy może pomóc poprawić status witaminy A u osób z niedoborem lub zagrożonych niedoborem.
Badania u kobiet w ciąży w krajach rozwijających się wykazały, że spożywanie czerwonego oleju palmowego zwiększa poziom witaminy A we krwi, a także u niemowląt karmionych piersią (19, 20, 21).
Jedno z badań wykazało, że ludzie z mukowiscydozą, którzy mają trudności z wchłanianiem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, doświadczyli wzrostu poziomu witaminy A we krwi po zażyciu dwóch do trzech łyżek czerwonego oleju palmowego dziennie przez osiem tygodni (22).
Wykazano również, że czerwony olej palmowy pomaga podnieść poziom witaminy A u dorosłych i małych dzieci (23, 24).
W rzeczywistości badanie z Indii wykazało, że dzieci w wieku przedszkolnym, które przyjmowały 5 ml (1 łyżeczkę) dziennie, miały większy wzrost poziomu witaminy A niż dzieci, które otrzymywały suplementy witaminy A (24).
Dolna linia: Olej palmowy może pomóc chronić funkcję mózgu, zmniejszyć czynniki ryzyka chorób serca i zwiększyć poziom witaminy A u niektórych osób.Potencjalne zagrożenia dla zdrowia
Chociaż większość badań wykazała, że olej palmowy ma działanie ochronne na zdrowie serca, inne zgłosiły sprzeczne wyniki (25, 26, 27, 28, 29).
Jedno badanie przeprowadzono u kobiet z wysokim poziomem cholesterolu.
Wykazało, że poziomy małego, gęstego LDL (sdLDL) - rodzaju cholesterolu związanego z chorobami serca - wzrosły wraz z olejem palmowym, ale zmniejszyły się wraz z innymi olejami. Jednak połączenie oleju palmowego i oleju z otrębów ryżowych obniżyło poziomy sdLDL (25).
Inne badanie wykazało, że sdLDL nie zmienił się w grupie spożywającej olej palmowy, podczas gdy duże cząsteczki LDL wzrosły. Uważa się, że duże cząsteczki LDL rzadziej powodują zawał serca niż małe, gęste cząsteczki LDL (26).
Inne badania wykazały wzrost poziomu cholesterolu LDL w odpowiedzi na spożywanie oleju palmowego. Jednak w tych badaniach wielkości cząstek LDL nie były mierzone (27, 28, 29).
Należy zauważyć, że są to tylko potencjalne czynniki ryzyka, a nie dowody, że olej palmowy może powodować choroby serca.
Jednak jedno badanie na zwierzętach sugeruje, że spożywanie wielokrotnie powtarzanego oleju może powodować odkładanie się płytki w tętnicach ze względu na spadek jego aktywności przeciwutleniającej.
Kiedy szczury zjadły pokarm zawierający olej palmowy, który został podgrzany 10 razy, rozwinęły się duże płytki tętnicze i inne objawy choroby serca w ciągu sześciu miesięcy, podczas gdy szczury karmione świeżym olejem palmowym nie (30).
Dolna linia: Olej palmowy może zwiększać niektóre czynniki ryzyka chorób serca u niektórych osób. Wielokrotne podgrzewanie oleju może zmniejszyć jego zdolność przeciwutleniającą i przyczynić się do rozwoju chorób serca.Kontrowersje dotyczące oleju palmowego
Istnieje kilka problemów etycznych dotyczących wpływu produkcji oleju palmowego na środowisko, przyrodę i społeczności.
W ostatnich dziesięcioleciach rosnący popyt doprowadził do bezprecedensowej ekspansji produkcji oleju palmowego w Malezji, Indonezji i Tajlandii.
Kraje te mają wilgotny, tropikalny klimat, który idealnie nadaje się do uprawy palm olejowych.
Jednak w celu obsadzenia plantacji palm oleistych niszczone są lasy tropikalne i torfowiska.
Niedawna analiza wykazała, że 45% gruntów w Azji Południowo-Wschodniej obecnie wykorzystywanych do produkcji oleju palmowego stanowiły lasy w 1990 r., W tym ponad połowa wszystkich plantacji oleju palmowego w Indonezji i Malezji (1).
Oczekuje się, że wylesianie będzie miało druzgocący wpływ na globalne ocieplenie, ponieważ lasy odgrywają kluczową rolę w redukcji gazów cieplarnianych poprzez pochłanianie węgla z atmosfery.
Ponadto zniszczenie rodzimych krajobrazów powoduje zmiany w ekosystemie, które zagrażają zdrowiu i różnorodności dzikiej przyrody.
Szczególnie niepokojący jest wpływ na zagrożone gatunki, takie jak borneńskie orangutany, które są zagrożone wyginięciem z powodu utraty siedlisk (31).
Zgłaszano również przypadki łamania praw człowieka przez korporacje oleju palmowego, takie jak oczyszczanie gruntów rolnych i lasów bez pozwolenia, płacenie niskich wynagrodzeń, zapewnianie niebezpiecznych warunków pracy i znaczne obniżanie jakości życia (32).
Na szczęście eksperci twierdzą, że istnieją bardziej etyczne i zrównoważone metody.
Na przykład analiza z 2015 r. Wykazała, że ograniczenie ekspansji nowych plantacji oleju palmowego do obszarów bez lasów i sadzenie tylko na obszarach o niskim poziomie zasobów węgla może zmniejszyć emisje gazów cieplarnianych nawet o 60% (32).
Okrągły stół na temat zrównoważonego oleju palmowego (RSPO) jest organizacją, która dąży do tego, aby produkcja ropy była jak najbardziej przyjazna dla środowiska, wrażliwa pod względem kulturowym i zrównoważona.Przyznają certyfikację RSPO tylko producentom, którzy przestrzegają ich norm, przestrzegając określonych wytycznych, w tym:
- Brak wycinania lasów lub obszarów zawierających zagrożone gatunki, wrażliwe ekosystemy lub obszary o kluczowym znaczeniu dla zaspokojenia podstawowych lub tradycyjnych potrzeb społeczności.
- Znacząco ograniczone stosowanie pestycydów i pożarów.
- Sprawiedliwe traktowanie pracowników, zgodnie z lokalnymi i międzynarodowymi standardami praw pracowniczych.
- Informacje i konsultacje ze społecznościami lokalnymi przed rozwojem nowych plantacji palmy olejowej na ich ziemi.
Wiadomość do domu
Olej palmowy jest jednym z najczęściej używanych olejów na świecie.
Jednak skutki jego produkcji dla środowiska, zdrowia dzikich zwierząt i życia rdzennej ludności są głęboko niepokojące.
Jeśli chcesz używać oleju palmowego, kup etyczne marki z certyfikatem RSPO.
Ponadto, ponieważ możesz uzyskać podobne korzyści zdrowotne z innych olejów i żywności, prawdopodobnie najlepiej jest użyć innych źródeł tłuszczu do większości codziennych potrzeb.
Popularne Posty
Indynawir