Czy stosowanie nieprzywierających naczyń, takich jak teflon, jest bezpieczne?

Zawartość

• Co to jest nieprzywierające naczynia?
• Ekspozycja na teflon i PFOA
• Niebezpieczeństwa przegrzania
• Wskazówki, aby zminimalizować ryzyko podczas gotowania
• Alternatywy dla naczyń nieprzywierających
• Dolna linia

Ludzie na całym świecie używają nieprzywierających garnków i patelni do codziennego gotowania.

Nieprzywierająca powłoka jest idealna do przerzucania naleśników, obracania kiełbas i smażenia jajek. Może być przydatny do gotowania delikatnych potraw, które w przeciwnym razie mogłyby przylgnąć do garnka.

Ale istnieją kontrowersje wokół powłok nieprzywierających, takich jak teflon.

Niektóre źródła twierdzą, że są szkodliwe i powiązane z chorobami, takimi jak rak, podczas gdy inne twierdzą, że gotowanie z nieprzywierającymi naczyniami jest całkowicie bezpieczne.

W tym artykule szczegółowo opisano naczynia kuchenne nieprzywierające, ich wpływ na zdrowie oraz to, czy można z nimi bezpiecznie gotować.

Co to jest nieprzywierające naczynia?

Naczynia nieprzywierające, takie jak patelnie i rondle, zostały pokryte materiałem zwanym politetrafluoroetylenem (PTFE), powszechnie znanym jako teflon.

Teflon to syntetyczny związek chemiczny złożony z atomów węgla i fluoru.

Został stworzony po raz pierwszy w latach 30. XX wieku i zapewnia niereaktywną, nieprzywierającą i prawie pozbawioną tarcia powierzchnię (1).

Nieprzywierająca powierzchnia sprawia, że ​​naczynia pokryte powłoką teflonową są wygodne w użyciu i łatwe do czyszczenia. Wymaga również niewielkiej ilości oleju lub masła, dzięki czemu jest to zdrowy sposób gotowania i smażenia potraw.

Teflon ma wiele innych zastosowań. Służy również do wykonywania powłok z drutu i kabli, osłon tkanin i dywanów oraz wodoodpornych tkanin na odzież wierzchnią, np. Płaszcze przeciwdeszczowe (2, 3).

Jednak w ostatnim dziesięcioleciu badano bezpieczeństwo naczyń nieprzywierających.

Obawy koncentrowały się na substancji chemicznej zwanej kwasem perfluorooktanowym (PFOA), która była wcześniej używana do produkcji nieprzywierających naczyń kuchennych, ale nie jest dziś używana.

W badaniach zbadano również ryzyko związane z przegrzaniem teflonu.

Podsumowanie: Naczynia nieprzywierające pokryte są materiałem zwanym politetrafluoroetylenem (PTFE), znanym również jako teflon. Bezpieczeństwo naczyń nieprzywierających było badane przez ostatnią dekadę.

Ekspozycja na teflon i PFOA

Obecnie wszystkie produkty teflonowe nie zawierają PFOA. Dlatego skutki zdrowotne narażenia na PFOA nie są już powodem do niepokoju.

Jednak PFOA był używany do produkcji teflonu do 2013 roku.

Podczas gdy większość PFOA na doniczkach była zwykle wypalana w wysokich temperaturach podczas procesu produkcyjnego, niewielka ilość pozostała w produkcie końcowym (3, 4).

Mimo to badania wykazały, że naczynia kuchenne z teflonu nie są znaczącym źródłem narażenia na PFOA (3, 5).

PFOA powiązano z wieloma schorzeniami, w tym zaburzeniami tarczycy, przewlekłą chorobą nerek, chorobą wątroby i rakiem jąder. Związano to również z niepłodnością i niską masą urodzeniową (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Co więcej, znaleziono go we krwi ponad 98% osób, które wzięły udział w amerykańskim badaniu National Health and Nutrition Survey Survey (NHANES) (12).

Program zarządzania PFOA, zainicjowany w 2006 r. Przez amerykańską Agencję Ochrony Środowiska (EPA), zachęcił do wyeliminowania PFOA z produktów teflonowych (13).

Program ten obejmował osiem wiodących firm PFOA, w tym producenta teflonu, i miał na celu zmniejszenie zagrożeń dla zdrowia i środowiska związanych z narażeniem na PFOA poprzez wyeliminowanie stosowania PFOA i emisji do 2015 roku.

Wszystkie firmy spełniły cele programu, więc wszystkie produkty Teflonowe, w tym nieprzywierające naczynia kuchenne, są wolne od PFOA od 2013 r. (13).

Podsumowanie: PFOA to substancja chemiczna, która była wcześniej używana do produkcji teflonu. Jest to związane z chorobami, takimi jak choroby nerek i wątroby. Jednak wszystkie produkty teflonowe są wolne od PFOA od 2013 roku.

Niebezpieczeństwa przegrzania

Ogólnie mówiąc, teflon jest bezpiecznym i stabilnym związkiem.

Jednak w temperaturach powyżej 570 ° F (300 ° C) powłoki teflonowe na nieprzywierających naczyniach zaczynają się rozkładać, uwalniając toksyczne chemikalia do powietrza (14).

Wdychanie tych oparów może prowadzić do gorączki oparów polimeru, znanej również jako grypa teflonowa.

Gorączka dymu polimerowego składa się z przejściowych objawów grypopodobnych, takich jak dreszcze, gorączka, ból głowy i bóle ciała. Początek występuje po 4–10 godzinach ekspozycji, a stan zwykle ustępuje w ciągu 12–48 godzin (15, 16, 17).

W niewielkiej liczbie badań przypadków stwierdzono również poważniejsze skutki uboczne narażenia na przegrzany teflon, w tym uszkodzenie płuc (17, 18, 19, 20).

Jednak we wszystkich zgłoszonych przypadkach osoby były narażone na opary z rozgotowanego naczynia teflonowego w ekstremalnych temperaturach co najmniej 730 ° F (390 ° C) i były narażone na dłuższy okres co najmniej czterech godzin (17, 19, 20 ).

Podczas gdy skutki zdrowotne przegrzanego teflonu mogą być poważne, stosowanie zdrowego rozsądku podczas gotowania pomoże uniknąć narażenia.

Podsumowanie: Powyżej 300 ° C powłoki teflonowe mogą zacząć się rozpadać, uwalniając toksyczne opary do powietrza. Opary te mogą powodować przejściowe objawy grypopodobne zwane gorączką dymu polimerowego.

Wskazówki, aby zminimalizować ryzyko podczas gotowania

Jeśli przestrzegasz podstawowych zasad bezpieczeństwa, gotowanie na naczyniach nieprzywierających jest bezpieczne, zdrowe i wygodne.

Możesz zminimalizować ryzyko podczas gotowania, postępując zgodnie z tymi wskazówkami:

• Nie podgrzewaj pustej patelni: Puste naczynia mogą osiągnąć wysokie temperatury w ciągu kilku minut, potencjalnie powodując wydzielanie się oparów polimeru. Przed podgrzaniem upewnij się, że masz trochę jedzenia lub płynu w garnkach i patelniach.
• Unikaj gotowania na dużym ogniu: Gotuj na średnim lub niskim ogniu i unikaj pieczenia, ponieważ ta technika gotowania wymaga temperatur wyższych niż zalecane dla naczyń nieprzywierających.
• Wentyluj swoją kuchnię: Podczas gotowania włącz wentylator wyciągowy lub otwórz okna, aby usunąć wszelkie opary.
• Używaj drewnianych, silikonowych lub plastikowych przyborów: Metalowe przybory mogą prowadzić do zadrapań i zadrapań na nieprzywierającej powierzchni, skracając żywotność naczyń kuchennych.
• Mycie ręczne: Delikatnie myj garnki i patelnie za pomocą gąbki i mydlanej, ciepłej wody. Unikaj używania wełny stalowej lub zmywaków, ponieważ mogą one porysować powierzchnię.
• Wymień stare naczynia kuchenne: Gdy powłoki teflonowe zaczynają się wyraźnie pogarszać z nadmiernymi zadrapaniami, łuszczeniem, łuszczeniem i odpryskami, są gotowe do wymiany.

Podsumowanie: Istnieje wiele sposobów zmniejszenia ryzyka podczas gotowania z nieprzywierającymi naczyniami, w tym gotowanie na niskim lub średnim ogniu, korzystanie z wentylacji i dbanie o naczynia kuchenne.

Alternatywy dla naczyń nieprzywierających

Nowoczesne naczynia nieprzywierające są ogólnie uważane za bezpieczne.

Jeśli jednak nadal martwisz się potencjalnymi skutkami zdrowotnymi, możesz wypróbować alternatywę.

Oto kilka świetnych alternatyw wolnych od teflonu:

• Stal nierdzewna: Stal nierdzewna doskonale nadaje się do smażenia i przyrumieniania potraw. Jest trwały i odporny na zarysowania. Można go również myć w zmywarce, co ułatwia czyszczenie.
• Żeliwne naczynia kuchenne: Kiedy jest odpowiednio przyprawiony, żeliwo jest naturalnie nieprzywierające. Trwa również długo i może wytrzymać temperatury znacznie powyżej temperatur uważanych za bezpieczne dla nieprzywierających garnków i patelni.
• Kamionka: Kamionka jest używana od tysięcy lat. Grzeje równomiernie i nie przypala się po przyprawieniu. Jest również odporny na zarysowania i może być ogrzewany do bardzo wysokich temperatur.
• Ceramiczne naczynia kuchenne: Ceramiczne naczynia kuchenne to stosunkowo nowy produkt. Ma doskonałe właściwości nieprzywierające, ale powłokę można łatwo zarysować.
• Silikonowe naczynia kuchenne: Silikon to guma syntetyczna stosowana głównie w wyrobach piekarniczych i kuchennych. Nie wytrzymuje dobrze na bezpośrednie ciepło, więc najlepiej nadaje się do pieczenia.

Podsumowanie: Większość nowoczesnych naczyń nieprzywierających jest bezpieczna, jeśli używasz ich prawidłowo. Możesz również wybierać spośród wielu alternatywnych przywieraczy, w tym naczyń żeliwnych, ceramicznych i ze stali nierdzewnej.

Dolna linia

Naczynia nieprzywierające znajdują się w wielu kuchniach na całym świecie.

Nieprzywierająca powłoka jest wykonana z substancji chemicznej zwanej PTFE, znanej również jako Teflon, dzięki czemu gotowanie i zmywanie jest szybkie i łatwe.

Agencje zdrowia zgłosiły obawy dotyczące związku PFOA, który był wcześniej używany do wytwarzania teflonu. Jednak teflon nie zawiera PFOA od 2013 roku.

Dzisiejsze naczynia nieprzywierające i teflonowe są całkowicie bezpieczne do normalnego gotowania w domu, o ile temperatury nie przekraczają 300 ° C (570 ° F).

Możesz więc używać nieprzywierającego naczynia do gotowania na płycie kuchennej przy niskim lub średnim ogniu, ale nie używaj go przy maksymalnym ogniu lub do cieplejszych metod gotowania, takich jak grillowanie.

Pod koniec dnia naczynia kuchenne z teflonu to zdrowy i wygodny sposób gotowania potraw, który jest bezpieczny do codziennego użytku.