Najczęstsze rodzaje jarmużu i sposób gotowania z nimi

Zawartość

• Jarmuż
• Czerwony (lub Czerwony Rosyjski) Kale
• Lacinato (lub Toskanii lub Dinozaurów) Kale
• Redbor Kale
• Mały Kale
• Recenzja dla

Jarmuż może być najgorętszym warzywem od… zawsze. Niezależnie od tego, czy przypisujesz memy „Keep Calm and Kale On” w całym Internecie, czy legendarną bluzę Beyoncé KALE, jedno jest pewne: ta liściasta zieleń jest teraz ikoną kultury.

Ale jeśli masz zamiar nosić bezczelną koszulkę z napisem „Don't kale my vibe”, musisz wyjaśnić fakty dotyczące jarmużu, w tym fakt, że istnieje wiele rodzajów jarmużu. Tak naprawdę. (Oto inne zaskakujące rzeczy, których możesz nie wiedzieć o jarmużu.)

Chociaż wszystkie jarmuże są pełne witamin i minerałów (takich jak witamina K i żelazo), znajomość odmian jarmużu może jeszcze bardziej ułatwić dodanie tych warzyw do diety. Oto najczęstsze rodzaje jarmużu i sposoby, w jakie mogą one najlepiej urozmaicić Twoje życie.

Jarmuż

Najlepsze do: frytek i ogólnego gotowania

Kręcony jarmuż jest najczęstszy – prawdopodobnie widziałeś go jako dekorację na talerzu w restauracji, w sałatkach i smażonym. Ale nawet jeśli jest #podstawowy, jarmuż kręcony nadal zasługuje na uznanie.

„Ten jarmuż, jak większość jarmużu, jest bogaty w potas, witaminę B6 i wiele innych przeciwutleniaczy, ma bardzo pieprzny smak i jest nieco gorzki/cierpki” – mówi zarejestrowana dietetyczka Mariana Daniela Torchia, dr. Podobnie jak wszystkie inne jarmuż, jest również bogaty w witaminy K, C i B, a także błonnik i przeciwutleniacze. (Ma nawet więcej witaminy C niż pomarańcza!)

Jest to typowy jarmuż, który można znaleźć w sklepie spożywczym, pakowany w worki lub pudełka lub w pęczki w dziale produktów świeżych. Jest ciemnozielona, ​​z kręconymi brzegami na każdym liściu i ma super wytrzymałe łodygi (które zazwyczaj chcesz usunąć przed gotowaniem lub jedzeniem). Ponieważ jest nieco twardszy niż inne jarmuż, musisz masować go cytrusową lub kwasową substancją, aby go rozbić, jeśli jesz na surowo, jak sałatkę.

Ponieważ ten rodzaj jarmużu jest mniej chrupiący niż inne jarmuż, a kędzierzawe brzegi stają się chrupiące w piekarniku, można z niego zrobić świetne chipsy z jarmużu, mówi. (Wypróbuj ten prosty przepis na chipsy z jarmużu, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś).

Czerwony (lub Czerwony Rosyjski) Kale

Najlepsze do: koktajli i sałatek

Czerwony jarmuż lub czerwony jarmuż rosyjski ma bardzo podobny smak do jarmużu kędzierzawego, ale – zgadliście! – często ma czerwone łodygi. Liście są bardziej płaskie niż u kędzierzawego jarmużu (przypominają liście rukoli) i mogą mieć kolor zielony lub szarozielony. Jarmuż czerwony jest często uważany za najsłodszy jarmuż, co czyni go idealnym do jedzenia na surowo.

Używaj go w sokach, koktajlach i sałatkach - po prostu masuj i zmiękczaj liście rękami, aby rozbić błonnik i ułatwić trawienie, mówi Torchia. Odetnij też grube dolne łodygi, ponieważ są bardzo gumiaste i gorzkie, mówi. (Chociaż jest całkowicie bezpieczny do jedzenia, jeśli chcesz; po prostu pokrój go na małe kawałki i gotuj na wolnym ogniu).

Lacinato (lub Toskanii lub Dinozaurów) Kale

Najlepsze do: sałatek i gotowania

Ten jarmuż ma bardzo ciemny kolor, nieco cieńszy pod względem tekstury i wyglądu, ma zmarszczki (ale nie loki). „Świetnie ugotowany i surowy do sałatek, ale ma cieńsze liście, więc jest łatwiejszy do jedzenia niż inne rodzaje jarmużu, które są twardsze” – mówi. Będzie nieco bogatszy w smaku i chewier niż inne jarmuż.

Aby go zjeść, usuń szypułki i masuj liście (to zawsze dobry pomysł, ponieważ rozpoczyna proces rozkładania błonnika) – mówi. „Do sałatki spróbuj pokroić ją w cienkie paski i dodać ulubiony olej z płatkami chili i prasowanym czosnkiem” – mówi. Opcjonalnie: dodaj trochę octu balsamicznego, ponieważ kwas octowy pomaga zmiękczyć liść jarmużu, wyjaśnia. (Aby uzyskać pełny przepis, spróbuj sałatki z jarmużu z dressingiem z kurkumy.)

Ma smak podobny do garbników, ale słabnie po ugotowaniu, więc jeśli okaże się zbyt intensywny w sałatce, możesz go ugotować, aby uzyskać słodszy i łagodniejszy smak, mówi.

Redbor Kale

Najlepsze do: zup lub smażenia

Jarmuż Redbor to deklaracja: ma ciemnofioletowy kolor i super kręcone liście. Ale bez jedzenia surowego jarmużu redbor, chyba że masz ochotę na ból brzucha. „Chciałbyś go ugotować, ponieważ jest gęsty i musi być zmiękczony w zupach lub duszony w bulionie, aby uzyskać wspaniały smak” – mówi.

Po prostu wrzuć go do zupy (takiej jak ta zupa detoksykująca z jarmużu) i gotuj na wolnym ogniu, aby zmiękczyć, lub podsmaż szybki dodatek: dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, dwie łyżki octu jabłkowego, 1/8 łyżeczki soli i masuj liście dopóki trochę nie zwiędną. Dodaj trochę pieprzu i czosnku w proszku do smaku, a następnie podsmaż i gotowe.

Ten jarmuż zawiera również przeciwutleniacz zwany kwasem alfa-liponowym (ALA), który może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą i poprawić zdrowie serca, mówi Torchia. Bonus: jest również świetnym topperem do pizzy i podpłomyków, ponieważ jego kolor sprawia, że ​​jest to doskonały dodatek do Instagrama. (Zobacz też: Dlaczego powinieneś jeść kolorowe potrawy)

Mały Kale

Najlepsze do: sałatek lub koktajli

Jarmuż dziecięcy jest jednym z najłatwiejszych do znalezienia w sklepie (zwykle w paczkowanych pudełkach lub torebkach, w pobliżu sałatek) i prawdopodobnie najłatwiejszy w użyciu. Pod względem wyglądu i smaku jest podobny do kędzierzawego jarmużu, ale jego liście są znacznie mniejsze i cieńsze w konsystencji, więc nie trzeba go masować tak, jak w przypadku kędzierzawego jarmużu, mówi Torchia.

Ponieważ jarmuż jest tak delikatny, świetnie nadaje się do jedzenia na surowo. Możesz go używać do koktajli i sałatek lub jako dodatek. Jeśli zdecydujesz się go ugotować, nie zajmie to prawie tyle czasu, co inne jarmuż – i możesz w ogóle rozważyć gotowanie, ponieważ będzie się gotować, jak inne młode warzywa. (Rozważ dodanie młodego jarmużu do jednego z tych 10 przepisów na zielone smoothie lub zamiast tego koktajlu z jarmużem i dżinem.)

Recenzja dla