Rtęć w tuńczyku: czy ta ryba jest bezpieczna do spożycia?

Zawartość

• Intro
• Jak bardzo jest zanieczyszczony?
• Poziomy u różnych gatunków
• Dawki odniesienia i bezpieczne poziomy
• Niebezpieczeństwa związane z ekspozycją na rtęć
• Jak często należy jeść tuńczyka?
• Niektóre populacje powinny unikać tuńczyka
• Podsumowanie

Intro

Tuńczyk to ryba słonowodna spożywana na całym świecie.

Jest niezwykle pożywny i stanowi doskonałe źródło białka, kwasów tłuszczowych omega-3 i witamin z grupy B. Jednak może zawierać wysokie poziomy rtęci, toksycznego metalu ciężkiego.

Naturalne procesy - takie jak erupcje wulkanów - a także działalność przemysłowa - taka jak spalanie węgla - powodują emisję rtęci do atmosfery lub bezpośrednio do oceanu, po czym zaczyna ona gromadzić się w organizmach morskich.

Spożywanie zbyt dużej ilości rtęci wiąże się z poważnymi problemami zdrowotnymi, co budzi obawy dotyczące regularnego spożywania tuńczyka.

W tym artykule omówiono zawartość rtęci w tuńczyku i dowiesz się, czy spożywanie tej ryby jest bezpieczne.

Jak bardzo jest zanieczyszczony?

Tuńczyk zawiera więcej rtęci niż inne popularne produkty z owoców morza, w tym łosoś, ostrygi, homary, przegrzebki i tilapia ().

Dzieje się tak, ponieważ tuńczyk żeruje na mniejszych rybach, które są już skażone różnymi ilościami rtęci. Ponieważ rtęć nie jest łatwo wydalana, z czasem gromadzi się w tkankach tuńczyka (,).

Poziomy u różnych gatunków

Poziomy rtęci w rybach są mierzone w częściach na milion (ppm) lub mikrogramach (mcg). Oto kilka pospolitych gatunków tuńczyka i ich stężenia rtęci ():

Dawki odniesienia i bezpieczne poziomy

Amerykańska Agencja Ochrony Środowiska (EPA) stwierdza, że ​​0,045 mcg rtęci na funt (0,1 mcg na kg) masy ciała dziennie to maksymalna bezpieczna dawka rtęci. Ta ilość jest znana jako dawka referencyjna (4).

Twoja dzienna dawka referencyjna rtęci zależy od masy ciała. Pomnożenie tej liczby przez siedem daje tygodniowy limit rtęci.

Oto kilka przykładów dawek referencyjnych opartych na różnych masach ciała:

Ponieważ niektóre gatunki tuńczyka mają bardzo wysoką zawartość rtęci, pojedyncza porcja 3 uncji (85 gramów) może mieć stężenie rtęci równe lub przekraczające tygodniową dawkę referencyjną danej osoby.

Tuńczyk ma wysoką zawartość rtęci w porównaniu z innymi rybami. Jedna porcja niektórych rodzajów tuńczyka może przekroczyć maksymalną ilość rtęci, którą można bezpiecznie spożywać w tygodniu.

Niebezpieczeństwa związane z ekspozycją na rtęć

Rtęć zawarta w tuńczyku stanowi zagrożenie dla zdrowia ze względu na ryzyko związane z ekspozycją na rtęć.

Tak jak rtęć gromadzi się z czasem w tkankach ryb, może również gromadzić się w organizmie. Aby ocenić ilość rtęci w organizmie, lekarz może zbadać stężenie rtęci we włosach i we krwi.

Wysoki poziom ekspozycji na rtęć może prowadzić do śmierci komórek mózgowych i skutkować upośledzeniem małej motoryki, pamięci i koncentracji ().

W jednym badaniu z udziałem 129 osób dorosłych osoby z najwyższymi stężeniami rtęci wypadały znacznie gorzej w testach motorycznych, logicznych i pamięciowych niż osoby z niższym poziomem rtęci ().

Ekspozycja na rtęć może również prowadzić do niepokoju i depresji.

Badanie przeprowadzone na dorosłych narażonych na działanie rtęci w pracy wykazało, że doświadczali oni znacznie więcej objawów depresji i lęku oraz wolniej przetwarzali informacje niż osoby z grupy kontrolnej ().

Wreszcie nagromadzenie rtęci wiąże się z wyższym ryzykiem chorób serca. Może to wynikać z roli rtęci w utlenianiu tłuszczów, procesie, który może prowadzić do tej choroby ().

W badaniu z udziałem ponad 1800 mężczyzn, ci, którzy jedli najwięcej ryb i mieli najwyższe stężenie rtęci, byli dwukrotnie bardziej narażeni na śmierć z powodu zawału serca i chorób serca ().

Jednak inne badania sugerują, że wysokie narażenie na rtęć nie jest związane ze zwiększonym ryzykiem chorób serca i że korzyści płynące ze spożywania ryb dla zdrowia serca mogą przewyższać możliwe ryzyko spożycia rtęci ().

Rtęć jest metalem ciężkim, który może mieć niekorzystny wpływ na zdrowie. Wysokie stężenia rtęci u ludzi mogą powodować problemy z mózgiem, zły stan zdrowia psychicznego i choroby serca.

Jak często należy jeść tuńczyka?

Tuńczyk jest niezwykle pożywny i zawiera dużo białka, zdrowych tłuszczów i witamin - ale nie powinien być spożywany codziennie.

FDA zaleca, aby dorośli zjadali 3-5 uncji (85-140 gramów) ryb 2-3 razy w tygodniu, aby uzyskać wystarczającą ilość kwasów tłuszczowych omega-3 i innych korzystnych składników odżywczych ().

Jednak badania wskazują, że regularne spożywanie ryb o stężeniu rtęci większym niż 0,3 ppm może zwiększać poziom rtęci we krwi i powodować problemy zdrowotne. Większość gatunków tuńczyka przekracza tę kwotę (,).

Dlatego większość dorosłych powinna jeść tuńczyka z umiarem i rozważyć wybór innych ryb o stosunkowo niskiej zawartości rtęci.

Kupując tuńczyka, wybierz bonito lub odmiany light w puszkach, które nie zawierają tak dużo rtęci jak albacore lub opastun.

Możesz spożywać latającego i lekkiego tuńczyka w puszce razem z innymi gatunkami o niskiej zawartości rtęci, takimi jak dorsz, kraby, łosoś i przegrzebki, w ramach zalecanych 2-3 porcji ryb tygodniowo ().

Staraj się unikać jedzenia tuńczyka białego lub żółtopłetwego częściej niż raz w tygodniu. W miarę możliwości powstrzymaj się od opastuna ().

Latający i lekki tuńczyk w puszkach, które mają stosunkowo niską zawartość rtęci, można spożywać w ramach zdrowej diety. Jednak tuńczyk biały, żółtopłetwy i opastun są bogate w rtęć i należy ich ograniczać lub unikać.

Niektóre populacje powinny unikać tuńczyka

Niektóre populacje są szczególnie podatne na rtęć i powinny ograniczyć lub całkowicie powstrzymać się od spożywania tuńczyka.

Należą do nich niemowlęta, małe dzieci i kobiety w ciąży, karmiące piersią lub planujące zajście w ciążę.

Narażenie na rtęć może wpływać na rozwój zarodka i może prowadzić do problemów z mózgiem i rozwojem.

W badaniu z udziałem 135 kobiet i ich niemowląt, każda dodatkowa ppm rtęci spożytej przez kobiety w ciąży wiązała się ze spadkiem o ponad siedem punktów w wynikach testu funkcji mózgu ich niemowląt ().

Jednak w badaniu zauważono, że ryby o niskiej zawartości rtęci były związane z lepszymi wynikami mózgu ().

Obecnie władze ds. Zdrowia zalecają, aby dzieci, kobiety w ciąży i matki karmiące piersią ograniczały spożycie tuńczyka i innych ryb o wysokiej zawartości rtęci, zamiast tego dążyć do 2–3 porcji ryb o niskiej zawartości rtęci tygodniowo (4).

Niemowlęta, dzieci i kobiety w ciąży, karmiące piersią lub próbujące zajść w ciążę powinny ograniczyć lub unikać tuńczyka. Mogą jednak skorzystać na jedzeniu ryb o niskiej zawartości rtęci.

Podsumowanie

Narażenie na rtęć wiąże się z problemami zdrowotnymi, w tym słabą funkcją mózgu, lękiem, depresją, chorobami serca i zaburzeniami rozwoju niemowląt.

Chociaż tuńczyk jest bardzo pożywny, zawiera również dużo rtęci w porównaniu z większością innych ryb.

Dlatego należy go spożywać z umiarem - nie codziennie.

Możesz jeść latającego i lekkiego tuńczyka w puszce razem z innymi rybami o niskiej zawartości rtęci kilka razy w tygodniu, ale należy ograniczyć lub unikać tuńczyka białego, żółtopłetwego i opastuna.