Czy powinieneś unikać ryb z powodu rtęci?

Zawartość

• Dlaczego rtęć jest problemem
• Niektóre ryby mają wyjątkowo wysoką zawartość rtęci
• Akumulacja u ryb i ludzi
• Negatywne skutki zdrowotne
• Niektórzy ludzie są bardziej zagrożeni
• Podsumowanie

Ryba to jeden z najzdrowszych pokarmów, jakie możesz jeść.

Dzieje się tak, ponieważ jest doskonałym źródłem białka, mikroelementów i zdrowych tłuszczów.

Jednak niektóre rodzaje ryb mogą zawierać wysokie poziomy rtęci, która jest toksyczna.

W rzeczywistości narażenie na rtęć wiąże się z poważnymi problemami zdrowotnymi.

W tym artykule dowiesz się, czy powinieneś unikać ryb w przypadku potencjalnego zanieczyszczenia rtęcią.

Dlaczego rtęć jest problemem

Rtęć to metal ciężki występujący naturalnie w powietrzu, wodzie i glebie.

Jest uwalniany do środowiska na kilka sposobów, w tym w wyniku procesów przemysłowych, takich jak spalanie węgla, lub zdarzeń naturalnych, takich jak erupcje.

Istnieją trzy główne formy - pierwiastkowa (metaliczna), nieorganiczna i organiczna ().

Ludzie mogą być narażeni na tę toksynę na wiele sposobów, takich jak wdychanie oparów rtęci podczas górnictwa i prac przemysłowych.

Możesz również zostać narażony przez jedzenie ryb i skorupiaków, ponieważ te zwierzęta pochłaniają niskie stężenia rtęci z powodu zanieczyszczenia wody.

Z czasem metylortęć - forma organiczna - może koncentrować się w ich ciałach.

Metylortęć jest silnie toksyczna, powodując poważne problemy zdrowotne, gdy osiąga określony poziom w organizmie.

Rtęć to naturalnie występujący metal ciężki. W organizmie ryb może gromadzić się w postaci metylortęci, która jest silnie toksyczna.

Niektóre ryby mają wyjątkowo wysoką zawartość rtęci

Ilość rtęci w rybach i innych owocach morza zależy od gatunku i poziomu zanieczyszczenia środowiska.

Jedno z badań przeprowadzonych w latach 1998–2005 wykazało, że 27% ryb z 291 strumieni wokół Stanów Zjednoczonych zawierało więcej niż zalecany limit (2).

Inne badanie wykazało, że jedna trzecia ryb złowionych na wybrzeżu New Jersey miała poziom rtęci wyższy niż 0,5 części na milion (ppm) - poziom, który może powodować problemy zdrowotne u ludzi, którzy regularnie jedzą tę rybę ().

Ogólnie rzecz biorąc, większe i dłużej żyjące ryby zawierają zwykle najwięcej rtęci ().

Należą do nich rekin, włócznik, świeży tuńczyk, marlin, makrela królewska, płytecznik z Zatoki Meksykańskiej i szczupak północny ().

Większe ryby mają tendencję do zjadania wielu mniejszych ryb, które zawierają niewielkie ilości rtęci. Ponieważ nie jest łatwo wydalany z ich ciał, poziomy kumulują się z czasem. Ten proces jest znany jako bioakumulacja ().

Poziomy rtęci w rybach są mierzone jako części na milion (ppm). Oto średnie poziomy w różnych rodzajach ryb i owoców morza, od najwyższego do najniższego ():

• Miecznik: 0,995 ppm
• Rekin: 0,979 ppm
• Makrela królewska: 0,730 ppm
• Tuńczyk wielkooczy: 0,689 ppm
• Marlin: 0,485 ppm
• Tuńczyk w puszce: 0,128 ppm
• Dorsz: 0,111 ppm
• Homar amerykański: 0,107 ppm
• Białoryb: 0,089 ppm
• Śledź: 0,084 ppm
• Morszczuk: 0,079 ppm
• Pstrąg: 0,071 ppm
• Krab: 0,065 ppm
• Plamiak: 0,055 ppm
• Witlinek: 0,051 ppm
• Makrela atlantycka: 0,050 ppm
• Rak: 0,035 ppm
• Pollock: 0,031 ppm
• Kocia ryba: 0,025 ppm
• Kałamarnica: 0,023 ppm
• Łosoś: 0,022 ppm
• Sardele: 0,017 ppm
• Sardynki: 0,013 ppm
• Ostrygi: 0,012 ppm
• Przegrzebki: 0,003 ppm
• Krewetka: 0,001 ppm

Różne rodzaje ryb i innych owoców morza zawierają różne ilości rtęci. Większe i dłuższe ryby zwykle zawierają wyższe poziomy.

Akumulacja u ryb i ludzi

Jedzenie ryb i skorupiaków jest głównym źródłem narażenia ludzi i zwierząt na rtęć. Narażenie - nawet w niewielkich ilościach - może spowodować poważne problemy zdrowotne (,).

Co ciekawe, woda morska zawiera tylko niewielkie stężenia metylortęci.

Jednak wchłaniają go rośliny morskie, takie jak algi. Następnie ryby zjadają glony, wchłaniając i zatrzymując rtęć. Większe, drapieżne ryby gromadzą następnie wyższe poziomy z jedzenia mniejszych ryb (,).

W rzeczywistości większe, drapieżne ryby mogą zawierać nawet 10-krotnie wyższe stężenia rtęci niż ryby, które zjadają. Proces ten nazywa się biomagnifikacją (11).

Amerykańskie agencje rządowe zalecają utrzymywanie poziomu rtęci we krwi poniżej 5,0 mcg na litr (12).

Jedno badanie przeprowadzone w USA na 89 osobach wykazało, że poziom rtęci wahał się średnio od 2,0-89,5 mcg na litr. Aż 89% miało poziomy wyższe niż maksymalny limit ().

Ponadto w badaniu zauważono, że większe spożycie ryb było powiązane z wyższym poziomem rtęci.

Co więcej, wiele badań wykazało, że osoby, które regularnie jedzą większe ryby - takie jak szczupak i okoń - mają wyższy poziom rtęci (,).

Spożywanie dużej ilości ryb - zwłaszcza większych gatunków - wiąże się z wyższym poziomem rtęci w organizmie.

Negatywne skutki zdrowotne

Narażenie na rtęć może spowodować poważne problemy zdrowotne ().

Zarówno u ludzi, jak iu zwierząt wyższy poziom rtęci wiąże się z problemami z mózgiem.

Badanie przeprowadzone na 129 dorosłych Brazylijczykach wykazało, że wyższy poziom rtęci we włosach był związany ze zmniejszeniem zdolności motorycznych, zręczności, pamięci i uwagi ().

Ostatnie badania również łączą narażenie na metale ciężkie - takie jak rtęć - z chorobami, takimi jak choroba Alzheimera, Parkinsona, autyzm, depresja i lęk ().

Jednak potrzeba więcej badań, aby potwierdzić ten związek.

Dodatkowo ekspozycja na rtęć jest związana z wysokim ciśnieniem krwi, zwiększonym ryzykiem zawału serca i wyższym „złym” cholesterolem LDL (,,,,).

Jedno badanie z udziałem 1800 mężczyzn wykazało, że osoby z najwyższym poziomem rtęci były dwukrotnie bardziej narażone na śmierć z powodu problemów związanych z sercem niż mężczyźni z niższymi poziomami ().

Niemniej jednak korzyści odżywcze ryb prawdopodobnie przewyższają ryzyko związane z narażeniem na rtęć - o ile umiarkujesz spożycie ryb o wysokiej zawartości rtęci ().

Wyższe poziomy rtęci mogą szkodzić funkcjonowaniu mózgu i zdrowiu serca. Jednak korzyści zdrowotne wynikające z jedzenia ryb mogą przewyższać te zagrożenia, o ile ograniczysz spożycie ryb o wysokiej zawartości rtęci.

Niektórzy ludzie są bardziej zagrożeni

Rtęć zawarta w rybach nie wpływa na wszystkich w ten sam sposób. Dlatego niektóre osoby powinny zachować szczególną ostrożność.

Do grup ryzyka należą kobiety, które są w ciąży lub mogą zajść w ciążę, matki karmiące piersią i małe dzieci.

Płody i dzieci są bardziej podatne na toksyczność rtęci, a rtęć można łatwo przekazać płodowi ciężarnej matki lub niemowlęciu matki karmiącej piersią.

Jedno z badań na zwierzętach wykazało, że ekspozycja na nawet niskie dawki metylortęci podczas pierwszych 10 dni poczęcia zaburzyła funkcjonowanie mózgu u dorosłych myszy ().

Inne badanie wskazało, że dzieci narażone na działanie rtęci w łonie matki miały problemy z uwagą, pamięcią, językiem i funkcjami motorycznymi (,).

Ponadto niektóre badania sugerują, że niektóre grupy etniczne - w tym rdzenni Amerykanie, Azjaci i mieszkańcy wysp Pacyfiku - mają większe ryzyko ekspozycji na rtęć z powodu diety tradycyjnie bogatej w ryby ().

Kobiety w ciąży, matki karmiące, małe dzieci i osoby regularnie spożywające duże ilości ryb są bardziej narażone na problemy związane z narażeniem na rtęć.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, nie powinieneś bać się jedzenia ryb.

Ryby są ważnym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 i zapewniają wiele innych korzyści.

W rzeczywistości ogólnie zaleca się, aby większość ludzi jadła co najmniej dwie porcje ryb tygodniowo.

Jednak Food and Drug Administration (FDA) radzi osobom o wysokim ryzyku zatrucia rtęcią - takim jak kobiety w ciąży lub karmiące piersią - aby pamiętały o następujących zaleceniach ():

• Jedz 2–3 porcje (227–340 gramów) różnych ryb co tydzień.
• Wybierz ryby i owoce morza o niższej zawartości rtęci, takie jak łosoś, krewetki, dorsz i sardynki.
• Unikaj ryb o wyższej zawartości rtęci, takich jak płytecznik z Zatoki Meksykańskiej, rekin, miecznik i makrela królewska.
• Wybierając świeże ryby, zwróć uwagę na porady dotyczące ryb dla tych konkretnych strumieni lub jezior.

Przestrzeganie tych wskazówek pomoże Ci zmaksymalizować korzyści płynące z jedzenia ryb, jednocześnie minimalizując ryzyko narażenia na rtęć.