Co to jest Masago? Zalety i wady ikry gromadnika

Zawartość

• Co to jest masago?
• Masago kontra Tobiko
• Niska zawartość kalorii, ale wysoka zawartość składników odżywczych
• Możliwe korzyści zdrowotne
• Bogate źródło wysokiej jakości białka
• Naturalne źródło selenu i witaminy B12
• Wysoka zawartość kwasów tłuszczowych omega-3
• Niska zawartość rtęci
• Potencjalne wady
• Ekologiczne obawy związane z połowami gromadników
• Wysoka zawartość sodu
• Ryzyko reakcji alergicznej
• Można łączyć z niezdrowymi składnikami
• Jak dodać to do swojej diety
• Podsumowując

Ikra rybna to w pełni dojrzałe jaja wielu gatunków ryb, w tym jesiotra, łososia i śledzia.

Masago to ikra gromadnika, małej ryby występującej w zimnych wodach oceanów Północnego Atlantyku, Północnego Pacyfiku i Arktyki.

Masago, popularny składnik kuchni azjatyckiej, jest uważany za produkt specjalny - poszukiwany ze względu na swój wyrazisty smak.

W tym artykule omówiono odżywianie, korzyści, wady i zastosowania masago.

Co to jest masago?

Smelt ikra - powszechnie znana jako masago - to jadalne jaja gromadnika (Mallotus villosus), które należą do rodziny smelt.

Są uważane za ryby pastewne - co oznacza, że ​​są ważnym źródłem pożywienia dla większych drapieżników, takich jak dorsz, ptaki morskie, foki i wieloryby.

Te małe, srebrzystozielone rybki bardzo przypominają sardynki.

Chociaż miąższ gromadnika jest jadalny, jest on najbardziej poszukiwany przez rybaków do wytwarzania innych produktów, w tym masago.

Około 80% zebranego gromadnika wykorzystuje się do produkcji mączki rybnej i produktów z oleju rybnego, a pozostałe 20% do produkcji masago ().

Samice gromadnika zaczynają wypuszczać jaja w wieku około dwóch do czterech lat i kontynuują tarło aż do śmierci.

Masago jest zbierany od samic gromadnika, gdy ryby są pełne jaj, ale zanim zdążą się odrodzić.

Jest powszechnie stosowany jako składnik rolek sushi i ma blady, żółty kolor, choć często jest barwiony na jaskrawe odcienie - takie jak pomarańczowy, czerwony lub zielony - aby dodać potrawom atrakcyjności wizualnej.

Ma łagodny smak i czasami jest mieszany ze składnikami takimi jak wasabi, atrament z kałamarnicy lub imbir.

Masago kontra Tobiko

Masago jest często mylone z tobiko - jajkiem lub ikrą latającej ryby. Chociaż podobne, tobiko i masago mają kluczowe różnice.

Masago jest mniejsze i tańsze od tobiko, dlatego jest popularnym zamiennikiem tobiko w rolkach sushi.

W przeciwieństwie do naturalnie jasnoczerwonego odcienia tobiko, masago ma matowożółty kolor i jest często barwiony w celu zwiększenia atrakcyjności wizualnej.

Masago smakuje podobnie do tobiko, ale ma mniej chrupiącą konsystencję. Ogólnie rzecz biorąc, tobiko i masago są bardzo podobne, ale tobiko jest uważane za bardziej ekskluzywny składnik sushi ze względu na jego koszt i jakość.

Masago jest zbierany z samic gromadnika, zanim zdążą się odrodzić. Jest powszechnie stosowany jako składnik sushi i często barwiony w celu uatrakcyjnienia potraw.

Niska zawartość kalorii, ale wysoka zawartość składników odżywczych

Podobnie jak inne rodzaje ikry rybnej, masago ma niską kaloryczność, ale jest bogata w wiele ważnych składników odżywczych.

Zaledwie 1 uncja (28 gramów) ikry rybnej zawiera (2):

• Kalorie: 40
• Tłuszcz: 2 gramy
• Białko: 6 gramów
• Węglowodany: mniej niż 1 gram
• Witamina C: 7% referencyjnego dziennego spożycia (RDI)
• Witamina E: 10% RDI
• Ryboflawina (B2): 12% RDI
• Witamina b12: 47% RDI
• Folian (B9): 6% RDI
• Fosfor: 11% RDI
• Selen: 16% RDI

Ikra rybna jest szczególnie bogata w witaminę B12, niezbędny składnik odżywczy, który musisz pozyskiwać z pożywienia, ponieważ organizm nie jest w stanie sam jej wytworzyć.

B12 ma kluczowe znaczenie dla wielu funkcji, w tym rozwoju czerwonych krwinek, produkcji energii, transmisji nerwów i syntezy DNA ().

Ikra rybna, taka jak masago, ma niską zawartość węglowodanów, ale jest bogata w białko i zdrowe tłuszcze, takie jak kwasy tłuszczowe omega-3.

Te wielonienasycone tłuszcze pomagają regulować stan zapalny i są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, serca, hormonów i płuc ().

Dodatkowo ikra rybia jest bogata w aminokwasy - budulec białek - zwłaszcza glutaminę, leucynę i lizynę ().

Glutamina odgrywa ważną rolę w zdrowiu jelit i funkcji odpornościowej, podczas gdy leucyna i lizyna są niezbędne do syntezy białek i naprawy mięśni (,).

Ikra rybna ma mało kalorii, ale jest bogata w składniki odżywcze, takie jak zdrowe tłuszcze, białko, witaminy i minerały.

Możliwe korzyści zdrowotne

Podobnie jak inne rodzaje owoców morza, masago jest pożywne i oferuje szereg korzyści zdrowotnych.

Bogate źródło wysokiej jakości białka

Chociaż masago jest niewielki, zawiera potężny cios białka.

Jedna porcja 1 uncji (28 gramów) dostarcza 6 gramów wysokiej jakości białka - mniej więcej tyle, ile jedno duże (50-gramowe) jajko (8).

Białko jest najbardziej sycącym ze wszystkich składników odżywczych, zaraz za nim znajdują się węglowodany i tłuszcz.

Dodanie do diety produktów bogatych w białko, takich jak masago, może pomóc w utrzymaniu satysfakcji i zapobieganiu przejadaniu się, co może prowadzić do utraty wagi ().

Ikra rybia to kompletne białko, co oznacza, że ​​zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów potrzebnych organizmowi.

Naturalne źródło selenu i witaminy B12

Masago jest dobrym źródłem selenu, minerału, który działa jako silny przeciwutleniacz w organizmie.

Znajdujący się w skoncentrowanych ilościach w owocach morza selen zmniejsza stres oksydacyjny i odgrywa kluczową rolę dla tarczycy i układu odpornościowego ().

Badania pokazują, że zwiększony poziom selenu we krwi może wzmacniać odpowiedź immunologiczną i zapobiegać osłabieniu umysłowemu (,).

Masago jest również bogaty w witaminę B12, która ma kluczowe znaczenie dla zdrowia nerwów i produkcji energii, a także innych ważnych funkcji organizmu ().

Wysoka zawartość kwasów tłuszczowych omega-3

Tłuszcze Omega-3 to tłuszcze wielonienasycone o wielu potężnych korzyściach zdrowotnych.

Te specjalne tłuszcze regulują stan zapalny, kontrolują krzepnięcie krwi i są integralną częścią błon komórkowych.

Badania wskazują, że wyższe spożycie w diecie produktów bogatych w tłuszcze omega-3 wiąże się z mniejszym ryzykiem chorób serca, w tym niewydolności serca i choroby wieńcowej (,).

Ryby i produkty rybne, takie jak masago, są jednymi z najlepszych źródeł tłuszczów omega-3 w diecie.

Niska zawartość rtęci

Ponieważ gromadnik jest rybą o małej ilości paszy, zwykle zawiera dużo mniej rtęci niż większe ryby, takie jak makrela i włócznik.

Co więcej, badania pokazują, że ikra ryb ma zwykle najniższą zawartość rtęci w porównaniu z innymi częściami ryb, takimi jak narządy i tkanki mięśniowe ().

Z tego powodu ikra rybna, taka jak masago, może być bezpiecznie spożywana przez tych, którzy chcą ograniczyć narażenie na rtęć do minimum.

Masago jest bogate w ważne składniki odżywcze, takie jak białko, witamina B12, selen i tłuszcze omega-3, które mogą oferować różne korzyści zdrowotne. Ponadto ma niską zawartość rtęci, co pozwala ograniczyć narażenie na ten metal ciężki.

Potencjalne wady

Chociaż masago oferuje pewne korzyści zdrowotne, ma również potencjalne wady.

Ekologiczne obawy związane z połowami gromadników

Chociaż masago może być lepszym wyborem niż inne rodzaje owoców morza, kupujący powinni być świadomi pewnych obaw dotyczących przyłowów zagrożonych i przełowionych gatunków związanych z metodami połowu gromadnika.

Organizacje ekologiczne wyrażają niepewność co do populacji gromadnika i obawiają się niektórych metod połowu (17).

Ponieważ samice gromadników niosących jaja są często celem wspierania popytu na masago, niektóre grupy środowiskowe obawiają się, że ta metoda może z czasem negatywnie wpłynąć na populację gatunku (18).

Wysoka zawartość sodu

Podobnie jak większość innych ryb, masago ma wysoką zawartość sodu.

Co więcej, masago jest często mieszane ze słonymi składnikami - takimi jak sos sojowy i sól - w celu wzmocnienia smaku, co zwiększa zawartość sodu w produkcie końcowym.

Niektóre marki masago pakują ponad 260 mg sodu - 11% RDI - w maleńką 1-łyżeczkę (20 gramów) porcję (19).

Chociaż większość ludzi nie musi przestrzegać diety niskosodowej, nadmierne spożycie soli może negatywnie wpływać na zdrowie i może prowadzić do podwyższenia ciśnienia krwi u osób wrażliwych na sól (,).

Ryzyko reakcji alergicznej

Ponieważ masago jest produktem z owoców morza, osoby uczulone na ryby i skorupiaki powinny go unikać.

Ikra rybia zawiera witellogeninę, białko żółtka jaja rybnego zidentyfikowane jako potencjalny alergen ().

Co więcej, ikra rybia może wywoływać reakcje alergiczne nawet u osób bez alergii na owoce morza. Należą do nich wysypki, zwężenie dróg oddechowych i niskie ciśnienie krwi ().

W Japonii ikra rybia jest szóstym pod względem częstości alergenem pokarmowym ().

Można łączyć z niezdrowymi składnikami

Wiele firm łączy masago z niezdrowymi składnikami, takimi jak wysokofruktozowy syrop kukurydziany i glutaminian sodu (MSG).

Regularne spożywanie wysokofruktozowego syropu kukurydzianego wiąże się z przyrostem masy ciała, insulinoopornością i stanami zapalnymi ().

MSG jest popularnym dodatkiem do żywności używanym w celu wzmocnienia smaku w produktach takich jak masago.

Badania pokazują, że glutaminian sodu może prowadzić do działań niepożądanych u niektórych osób, takich jak ból głowy, osłabienie i zaczerwienienie skóry ().

Masago może być bogaty w sód i zawierać niezdrowe składniki, takie jak glutaminian sodu i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Ponadto niektóre metody połowu gromadnika budzą obawy ekologiczne.

Jak dodać to do swojej diety

Masago to wyjątkowy składnik, który można wykorzystać na wiele sposobów.

Jego półchrupiąca konsystencja i słony smak sprawiają, że jest idealnym dodatkiem do dań inspirowanych kuchnią azjatycką lub przystawek.

Można go kupić u wielu sprzedawców owoców morza w wielu różnych smakach, takich jak imbir, wasabi i atrament z kałamarnicy.

Oto kilka sposobów na dodanie masago do diety:

• Najlepsze domowe bułeczki sushi z kilkoma łyżeczkami masago.
• Połącz masago, ser i owoce na talerzu, aby uzyskać smaczną przystawkę.
• Użyj masago do przyprawienia potraw z ryżu.
• Przełóż masago na miski poke, aby uzyskać niepowtarzalny dodatek.
• Dodaj masago do azjatyckich dań z makaronem.
• Najlepsza ryba z masago to aromatyczny dodatek do przepisu.
• Wymieszaj masago z wasabi lub pikantnym majonezem, aby dodać smaku roladom sushi.

Ponieważ masago jest zwykle bogate w sól, wystarczy niewielka jej ilość, aby uzyskać mocny cios smaku.

Chociaż jest najczęściej używany w kuchni azjatyckiej, masago można włączyć do wielu przepisów, które dobrze komponują się z czymś słonym.

Masago można dodawać do dań azjatyckich, takich jak makaron, ryż i sushi. Może być również dodawany do dipów i stosowany jako dodatek do ryb.

Podsumowując

Jajka gromadnika to jadalne jaja gromadnika.

Są pełne białka i składników odżywczych, takich jak kwasy omega-3, selen i witamina B12.

Unikaj produktów zawierających niezdrowe składniki, takie jak dodatek soli, wysokofruktozowy syrop kukurydziany lub glutaminian sodu, i nie jedz masago, jeśli jesteś wrażliwy na sól lub uczulony na owoce morza.

Jeśli jednak tolerujesz owoce morza i szukasz ciekawego składnika, który doda Twoim przepisom wyrazistego smaku, wypróbuj masago.