Syrop klonowy: zdrowy czy niezdrowy?

Zawartość

• Co to jest syrop klonowy?
• Występuje w różnych klasach
• Zawiera niektóre witaminy i minerały - ale ma dużo cukru
• Zapewnia co najmniej 24 przeciwutleniacze
• Zapewnia inne związki
• Dolna linia

Syrop klonowy jest popularnym naturalnym słodzikiem, który jest uważany za zdrowszy i bardziej odżywczy niż cukier.

Jednak ważne jest, aby spojrzeć na naukę stojącą za niektórymi z tych twierdzeń.

W tym artykule wyjaśniono, czy syrop klonowy jest zdrowy, czy niezdrowy.

Co to jest syrop klonowy?

Syrop klonowy jest wytwarzany z krążącego płynu lub soku cukrowego.

Jest spożywany przez wiele stuleci w Ameryce Północnej. Ponad 80% światowej podaży jest obecnie wytwarzane w prowincji Quebec we wschodniej Kanadzie.

Istnieją dwa główne etapy produkcji syropu klonowego:

1. W drzewie klonu wierci się dziurę, tak aby sok wlewał się do pojemnika.
2. Sok gotuje się, aż większość wody odparuje, pozostawiając gęsty, cukierkowy syrop, który następnie filtruje się w celu usunięcia zanieczyszczeń.

Produkt końcowy można wykorzystać do osłodzenia wielu potraw.

Podsumowanie Syrop klonowy jest wytwarzany przez stukanie cukrowych drzew klonowych, a następnie gotowanie soku w celu uzyskania gęstego syropu. Większość syropu klonowego produkuje się we wschodniej Kanadzie.

Występuje w różnych klasach

Istnieje kilka różnych klas syropu klonowego charakteryzujących się kolorem, chociaż klasyfikacja może się różnić w zależności od kraju.

W Stanach Zjednoczonych syrop klonowy jest klasyfikowany albo w klasie A, albo B, gdzie stopień A jest dalej podzielony na trzy grupy - jasny bursztyn, średni bursztyn i ciemny bursztyn - a stopień B jest najciemniejszym dostępnym syropem (1).

Ciemniejsze syropy są wytwarzane z soku ekstrahowanego później w sezonie zbiorów. Te mają silniejszy smak klonu i są zwykle używane do pieczenia, podczas gdy lżejsze są mżone bezpośrednio na potrawach, takich jak naleśniki.

Kupując syrop klonowy, uważnie przeczytaj etykiety żywności. W ten sposób otrzymasz prawdziwy syrop klonowy - nie tylko syrop o smaku klonowym, który można załadować rafinowanym cukrem lub syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy.

Podsumowanie Istnieje kilka różnych klas syropu klonowego w zależności od koloru. Klasa B jest najciemniejsza i ma najsilniejszy smak klonu.

Zawiera niektóre witaminy i minerały - ale ma dużo cukru

Tym, co wyróżnia syrop klonowy od rafinowanego cukru, są jego minerały i przeciwutleniacze.

Około 1/3 szklanki (80 ml) czystego syropu klonowego zawiera (2):

• Wapń: 7% RDI
• Potas: 6% RDI
• Żelazo: 7% RDI
• Cynk: 28% RDI
• Mangan: 165% RDI

Chociaż syrop klonowy zapewnia przyzwoitą ilość niektórych minerałów, zwłaszcza manganu i cynku, pamiętaj, że zawiera również dużo cukru.

Syrop klonowy to około 2/3 sacharozy lub cukier stołowy - 1/3 szklanki (80 ml) dostarcza około 60 gramów cukru.

Spożywany w nadmiarze cukier może być główną przyczyną niektórych z największych problemów zdrowotnych na świecie, w tym otyłości, cukrzycy typu 2 i chorób serca (3, 4, 5).

Fakt, że syrop klonowy zawiera pewne minerały, jest bardzo słabym powodem do spożywania go, biorąc pod uwagę jego wysoką zawartość cukru. Większość ludzi jada już duże ilości cukru.

Najlepszym sposobem na uzyskanie tych minerałów jest spożywanie całych pokarmów. Jeśli jesz zbilansowaną dietę, prawdopodobieństwo braku któregokolwiek z tych składników odżywczych jest bardzo niskie.

Ponadto wysoka zawartość cukru może wpływać na poziom cukru we krwi - chociaż syrop klonowy może być lepszym rozwiązaniem niż zwykły cukier pod tym względem.

Indeks glikemiczny syropu klonowego wynosi około 54. Dla porównania cukier stołowy ma indeks glikemiczny około 65 (6).

Oznacza to, że syrop klonowy podnosi poziom cukru we krwi wolniej niż zwykły cukier.

Podsumowanie Syrop klonowy zawiera niewielką ilość minerałów, takich jak mangan i cynk. Jednak ma bardzo wysoką zawartość cukru.

Zapewnia co najmniej 24 przeciwutleniacze

Uważa się, że uszkodzenie oksydacyjne spowodowane przez wolne rodniki jest jednym z mechanizmów starzenia się i wielu chorób.

Przeciwutleniacze mogą neutralizować wolne rodniki i zmniejszać uszkodzenia oksydacyjne, potencjalnie obniżając ryzyko niektórych chorób.

Badania wskazują, że syrop klonowy jest godnym źródłem przeciwutleniaczy. W jednym badaniu stwierdzono 24 różne przeciwutleniacze w syropie klonowym (7).

Ciemniejsze syropy, takie jak klasa B, dostarczają więcej tych korzystnych przeciwutleniaczy niż lżejsze (8).

Jednak całkowita zawartość przeciwutleniaczy jest wciąż niska w porównaniu z dużymi ilościami cukru.

W jednym badaniu oszacowano, że zastąpienie całego rafinowanego cukru w ​​przeciętnej diecie alternatywnymi środkami słodzącymi, takimi jak syrop klonowy, zwiększyłoby całkowite spożycie przeciwutleniaczy tak samo, jak spożywanie jednej porcji orzechów lub jagód (9).

Jeśli chcesz schudnąć lub poprawić swoje metaboliczne zdrowie, lepiej byłoby całkowicie pominąć słodziki zamiast syropu klonowego.

Podsumowanie Chociaż syrop klonowy zawiera wiele przeciwutleniaczy, nie równoważą jego dużej dawki cukru.

Zapewnia inne związki

W syropie klonowym zaobserwowano wiele potencjalnie korzystnych substancji.

Niektóre z tych związków nie występują w drzewie klonu, tworząc zamiast tego, gdy sok jest gotowany w celu uzyskania syropu.

Jednym z nich jest quebecol, nazwany na cześć prowincji Quebec produkującej klon.

Wykazano, że aktywne związki w syropie klonowym pomagają zmniejszyć wzrost komórek rakowych i mogą spowalniać rozkład węglowodanów w przewodzie pokarmowym (10, 11, 12, 13, 14).

Brakuje jednak badań na ludziach potwierdzających te skutki zdrowotne stwierdzone w badaniach z probówki.

Ponadto należy pamiętać, że większość badań nad syropem klonowym - którym często towarzyszą wprowadzające w błąd nagłówki - jest sponsorowana przez producentów syropu klonowego.

Podsumowanie Syrop klonowy zawiera inne związki, które mogą być korzystne dla zdrowia - ale większość badań wprowadza w błąd i sponsoruje przemysł syropu klonowego.

Dolna linia

Chociaż syrop klonowy zawiera pewne składniki odżywcze i przeciwutleniacze, ma również bardzo wysoką zawartość cukru.

Syrop klonowy kalorii na kalorie jest bardzo słabym źródłem składników odżywczych w porównaniu do całych pokarmów, takich jak warzywa, owoce i nieprzetworzone pokarmy dla zwierząt.

Zastąpienie rafinowanego cukru czystym syropem klonowym wysokiej jakości prawdopodobnie przyniesie korzyści zdrowotne netto, ale dodanie go do diety tylko pogorszy sytuację.

Syrop klonowy jest mniej złą wersją cukru, podobnie jak cukier kokosowy. Nie można go obiektywnie nazwać zdrowym.

Jeśli go spożywasz, najlepiej robić to z umiarem - jak w przypadku wszystkich słodzików.