Czy żyto jest bezglutenowe?

Zawartość

• Nie nadaje się do zaburzeń związanych z glutenem
• Wypieki
• Napoje alkoholowe na bazie żyta
• Niektóre alternatywy bezglutenowe
• Podsumowując

Biorąc pod uwagę niedawny wzrost popularności diety bezglutenowej, w centrum uwagi znalazły się różne zboża, aby określić, czy zawierają gluten.

Podczas gdy najczęściej unikanym zbożem zawierającym gluten jest pszenica, istnieją inne zboża, których niektórzy ludzie powinni unikać.

Żyto jest bliskim krewnym pszenicy i jęczmienia i jest powszechnie używane do produkcji wypieków, niektórych piw i likierów oraz paszy dla zwierząt.

W tym artykule wyjaśniono, czy żyto jest bezglutenowe.

Nie nadaje się do zaburzeń związanych z glutenem

Ostatnio świadomość dotycząca zaburzeń związanych z glutenem drastycznie wzrosła.

Istnieje kilka zaburzeń związanych z glutenem, w tym celiakia, wrażliwość na gluten, ataksja glutenowa i alergie na pszenicę (1).

Osoby z tymi zaburzeniami muszą unikać glutenu, aby zapobiec potencjalnie poważnym komplikacjom zdrowotnym.

Żyto jest blisko spokrewnione z pszenicą i jęczmieniem, które zawierają gluten, a także zawiera gluten.

W szczególności żyto zawiera białko glutenowe zwane sekaliną ().

Dlatego należy unikać żyta, przestrzegając ścisłej diety bezglutenowej, a także pszenicy, jęczmienia i owsa przetwarzanych w obiektach przetwarzających inne zboża.

Żyto zawiera białko glutenowe zwane sekaliną. W związku z tym jest nieodpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej.

Wypieki

Mąka żytnia jest najczęściej stosowana w różnych wypiekach, takich jak pieczywo, bułki, precle, a nawet makarony.

Podczas pieczenia z mąką żytnią zwykle dodaje się również tradycyjną mąkę uniwersalną, aby zrównoważyć smak i rozjaśnić produkt końcowy, ponieważ żyto jest dość ciężkie.

Alternatywnie, jagody żytnie można gotować i jeść samodzielnie, podobnie jak jagody pszenicy. Są lekko gumowate i mają orzechowy profil smakowy.

Chociaż mąka żytnia zawiera nieco mniej glutenu niż niektóre inne mąki, należy tego unikać stosując dietę bezglutenową ().

Mąka żytnia jest używana w różnych wypiekach, od pieczywa po makarony. Ze względu na zawartość glutenu należy go unikać podczas stosowania diety bezglutenowej.

Napoje alkoholowe na bazie żyta

Inną kategorią, w której wykorzystuje się żyto, są napoje alkoholowe.

Chociaż jest najczęściej używany do produkcji whisky żytniej, jest również dodawany do niektórych piw w celu nadania dodatkowej warstwy smaku.

Whisky żytnia prawie zawsze jest bezglutenowa, podczas gdy piwo nie.

Wynika to z procesu destylacji, podczas którego z whisky usuwany jest gluten.

Pomimo tego, że jest w dużej mierze bezglutenowy, nie można go tak oznaczyć, biorąc pod uwagę, że jest wykonany ze składników zawierających gluten (3).

To powiedziawszy, osoby, które są wyjątkowo wrażliwe na gluten, mogą reagować na śladowe ilości obecne w whisky.

Dlatego ważne jest, aby postępować ostrożnie, jeśli masz zaburzenie związane z glutenem i chciałbyś pić whisky.

Whisky żytnia jest w dużej mierze bezglutenowa ze względu na proces destylacji, chociaż niektóre osoby mogą reagować na śladowe ilości glutenu. Dlatego ważne jest, aby zachować ostrożność.

Niektóre alternatywy bezglutenowe

Chociaż żyto zawiera gluten, można zjeść kilka alternatywnych zbóż, unikając glutenu.

Niektóre zboża bezglutenowe, które najlepiej oddają smak żyta, to amarantus, sorgo, teff i gryka.

Można je kupić jako pełne ziarna lub mąki do pieczenia.

Ziarna kminku można dodawać do chleba z tych mąki, aby nadać chlebie żytnim tradycyjny smak.

Dodatkowo, biorąc pod uwagę wzrost dostępności pieczywa bezglutenowego, niektóre firmy produkują obecnie bezglutenowe pieczywo żytnie, które zapewniają smak podobny do tradycyjnego chleba.

Stosując te smaczne alternatywy dla żyta, dieta bezglutenowa może być mniej restrykcyjna, a nawet całkiem przyjemna.

Podczas gdy żyto zawiera gluten, kilka innych ziaren zapewnia profil smakowy podobny do żyta używanego do pieczenia.

Podsumowując

Żyto to ziarno blisko spokrewnione z pszenicą i jęczmieniem. Słynie z orzechowego smaku i jest najczęściej używany do produkcji pieczywa i whisky.

Zawiera glutenowe białko zwane secaliną, co czyni go nieodpowiednim dla osób na diecie bezglutenowej, chociaż większość whisky żytnich jest praktycznie bezglutenowa.

Kilka bliskich alternatyw może naśladować smak żyta w wypiekach, dzięki czemu dieta bezglutenowa jest nieco mniej restrykcyjna.

W przypadku stosowania diety bezglutenowej do celów medycznych należy unikać żyta, aby zapobiec powikłaniom.