Czy ser kozi Feta?

Zawartość

• Jak powstaje feta
• Feta vs. kozi ser
• Porównanie wartości odżywczych
• Przewodnik zakupu Feta
• Dolna linia

Feta, aromatyczny kremowy ser peklowany w solance, jest podstawowym elementem kuchni greckiej i diety śródziemnomorskiej.

Wiele osób lubi to w sałatkach, kanapkach, a nawet podawane osobno jako ser stołowy lub jako część talerza serowego.

Mimo to możesz się zastanawiać, z jakiego rodzaju fety mlecznej jest na ogół zrobiony.

W tym artykule przyglądamy się serowi feta, wyszczególniając rodzaje zawartego w nim mleka i wyjaśniając, w jaki sposób wypada w porównaniu z kozim serem.

Jak powstaje feta

Tradycyjnie fetę wytwarza się ze 100% mleka owczego, ale niektóre z nich mogą zawierać nawet 30% mleka koziego (1).

Feta wytwarzana i sprzedawana w Unii Europejskiej (UE) jest wymieniona pod chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), co gwarantuje, że każdy produkt oznaczony jako „feta” zawiera co najmniej 70% mleka owczego i nie więcej niż 30% mleka koziego (2). , 3).

Jednak ta ochrona nie dotyczy sera feta produkowanego i sprzedawanego poza UE. Dlatego feta produkowana w Stanach Zjednoczonych i innych krajach może być wytwarzana z mleka krowiego lub kombinacji mleka.

Ser Feta wytwarza się przez dodanie bakterii kwasu mlekowego do mleka w celu zakwaszenia mleka i rozpoczęcia fermentacji. Następnie do mleka dodaje się enzymy podpuszczkowe, aby oddzielić stałe mleko zsiadłe od serwatki - płynne białko, które jest produktem ubocznym produkcji sera.

Po całkowitym oddzieleniu skrzepu od serwatki skrzep jest krojony na małe bloki i umieszczany w foremkach o podobnym kształcie.

Po 24 godzinach bloki feta są usuwane z form, solone i umieszczane w drewnianych lub metalowych pojemnikach w celu starzenia.

Kilka dni później bloki feta są ponownie przenoszone do nowych pojemników zawierających płynną solankę solną. Feta pozostaje w płynnej solance do starzenia przez co najmniej kolejne 2 miesiące, a czasem dłużej.

Feta jest wytwarzana przez oddzielanie i peklowanie skrzepu z mleka przy użyciu bakterii i enzymów. Tradycyjna feta składa się ze 100% mleka owczego lub kombinacji mleka owczego i do 30% mleka koziego, ale feta wyprodukowana poza UE może również zawierać mleko krowie.

Feta vs. kozi ser

Główną różnicą między serem feta i kozim jest rodzaj mleka, które zawiera. Podczas gdy feta składa się głównie z mleka owczego, kozi ser składa się głównie z mleka koziego.

Niemniej jednak zarówno feta, jak i kozi ser są zazwyczaj białymi serami o kremowym odczuciu w ustach.

Feta ma ostrzejszy zapach i smak, który jest pikantny i słony, prawdopodobnie z powodu procesu utwardzania solanki. Ser kozi ma mocniejszy ziemisty aromat o smaku cierpkim i odważnym.

Ser Feta podczas produkcji jest formowany w bloki, a czasami ma małe płytkie otwory, tworząc lekko ziarnistą teksturę. W tym serze nie ma żadnej skórki ani skórki.

Z drugiej strony kozi ser jest często kształtowany w kłodę, koło lub krojony w trójkątny blok. Ser może mieć jadalną skórkę lub nie.

To, jak twarda lub miękka jest feta, może się różnić. Twarda feta powinna łatwo się kruszyć, podczas gdy miękka feta będzie łatwiej rozprowadzać.

Kozie sery różnią się także twardością lub miękkością oraz sztywnością lub kruchością.

Te podobieństwa między fetą a kozim serem czasami powodują, że mylą się one ze sobą.

Porównanie wartości odżywczych

Ogólnie ser jest dobrym źródłem składników odżywczych, takich jak białko i wapń.

Niektóre sery są również bogate w kwasy tłuszczowe, w tym sprzężony kwas linolowy (CLA) - grupa tłuszczów, które według badań mogą przynieść korzyści, w tym zapobieganie chorobom serca i redukcja tkanki tłuszczowej (4, 5).

Zarówno sery typu feta, jak i kozie mogą zawierać CLA. Jednak zastosowane procesy produkcyjne i czas dojrzewania i dojrzewania serów mogą mieć wpływ na ilość CLA zatrzymywanego w produkcie końcowym (6, 7).

Ponadto na wiele faktów żywieniowych dotyczących sera wpływają niewielkie zmiany w produkcji, takie jak rodzaj mleka i stosowane metody solenia.

Mimo to feta i ser kozi mogą stanowić zdrową i pożywną przekąskę.

Poniższa tabela zawiera krótki przegląd różnic w odżywianiu sera feta i koziego dla jednego małego klina sera o wadze 1,3 uncji (38 gramów) (8,9).

Feta i kozi ser mają pewne podobieństwa, ale również różnią się, ponieważ feta jest wytwarzana z mleka owczego, a kozi ser jest wytwarzany z mleka koziego. Oba sery są dobrym źródłem białka, wapnia i zdrowych tłuszczów.

Przewodnik zakupu Feta

Najlepszym sposobem na określenie rodzaju kupowanej fety jest dokładne przyjrzenie się etykiecie opakowania i składnikom zastosowanym do produkcji sera.

Wiele serów typu feta będzie również wyraźnie określać, jakiego rodzaju mleka użyto do wytworzenia produktu na przedniej etykiecie. W przypadku innych konieczne może być dokładniejsze przyjrzenie się liście składników z tyłu opakowania.

Jeśli ser feta mówi, że został wyprodukowany w Grecji, możesz mieć pewność, że został wyprodukowany głównie z mleka owczego. W przeciwnym razie fetę można wytwarzać z mleka krowiego lub koziego.

Jeśli kupujesz świeży ser w sklepie z serami, najlepiej skontaktować się z pracownikiem, jeśli nie masz pewności co do rodzaju kupowanego sera.

Ścisłe czytanie etykiety opakowania i listy składników lub sprawdzanie z pracownikiem to najlepszy sposób na określenie, jakiego rodzaju mleka użyto do wytworzenia sera feta.

Dolna linia

Feta to kremowy i pyszny biały ser, który może być zdrową przekąską lub dodatkiem do posiłków.

Ser jest peklowany w słonej solance i jest bogaty w kilka korzystnych składników odżywczych.

Chociaż część fety może zawierać niewielką ilość mleka koziego, feta zrobiona z mleka owczego zapewni najbardziej autentyczne wrażenia z fety.