Czy masło jest zdrowe? Ostateczna odpowiedź

Zawartość

• Tak więc tłuszcz nasycony z masła jest Dobry?
• Rodzaj masła, które należy jeść (z umiarem)
• Recenzja dla

Nie tak dawno temu masło było dla ciebie złe. Ale teraz ludzie nakładają „zdrową żywność” na tosty z kiełkującego ziarna i wrzucają jej kawałki do kawy. (Tak, niektórzy twierdzą, że masło nie jest dla ciebie takie złe.) Dlaczego? „Wszystko sprowadza się do naukowej opinii na temat tłuszczów nasyconych” – mówi zarejestrowany dietetyk z St. Louis, Alex Caspero. Chodzi o to, że wiele z tego, co myśleliśmy, że wiemy o tłuszczach nasyconych, jest błędnych.

Tłuszcz sprawia, że ​​tyjesz – było to łatwe założenie, w które wielu naukowców i dietetyków mocno wierzyło przez dziesięciolecia. Uważali też, że tłuszcz, a dokładniej tłuszcz nasycony (których masło ma dużo), zwiększa ryzyko chorób serca. Była to opinia wywodząca się z badania Framingham Heart Study, które rozpoczęło się w 1948 roku. Badanie to oczerniało tłuszcz, ale wielu ekspertów twierdzi teraz, że badanie było błędne. Inne ważne kontrolowane badanie kliniczne, które zniesławiało tłuszcze nasycone, Minnesota Coronary Experiment (prowadzone w latach 1968-1973) również zostało niedawno wywołane w BMJ jako wadliwe.

2014 Roczniki Chorób Wewnętrznych Metaanaliza ponad pół miliona osób nie wykazała związku między zwiększonym spożyciem tłuszczów nasyconych a chorobami serca. A kiedy naukowcy z Harvard T.H. Chan School of Public Health przeczesując poprzednie badania szczegółowo opisujące podejścia żywieniowe i wyniki odchudzania ponad 68 000 osób, odkryli, że diety o wysokiej zawartości tłuszczu są w rzeczywistości lepsze niż diety o niskiej zawartości tłuszczu w pomaganiu ludziom w utracie wagi i utrzymaniu jej. (Przekłada się to na diety LCHF, takie jak dieta Atkinsa, która została okrzyknięta sposobem na utratę wagi i przemyślenie niskotłuszczowych trendów z przeszłości.)

Jednak nowe odkrycia pokazują, że oryginalne badania dotyczące tłuszczów nasyconych mogły nie tylko być wadliwe, ale mogły być celowo wadliwe. Nowo odkryte dokumenty, opublikowane w JAMA Chorób Wewnętrznychpokazują, że w latach 60. przemysł cukrowniczy faktycznie płacił naukowcom za obwinianie tłuszczów nasyconych za przyczynę chorób serca. Zgodnie z zamierzeniami, wszyscy wierzyli, że szum o „nasycony tłuszcz jest zły” i szaleństwo na temat niskiej zawartości tłuszczu zaczęło się rozwijać. Branża cukrowa ma udział w tej grze, ponieważ produkty o niskiej zawartości tłuszczu są często z dodatkiem cukru, aby wzmocnić smak, którego brakuje bez tłuszczu.

Konsekwencje zdrowotne nie były dobre. „Kiedy pojawił się komunikat o tłuszczach nasyconych, zastąpiliśmy tłuszcze nasycone rafinowanymi węglowodanami” – mówi Caspero. „To mogło być bardziej szkodliwe, jeśli chodzi o ryzyko chorób serca”. I z pewnością było to złe dla talii Amerykanów. Według raportu Trust for America's Health i Fundacji Roberta Wooda Johnsona odsetek dorosłych Amerykanów, którzy mają BMI 40 lub wyższy (klasyfikując ich jako „bardzo otyłych”), wzrósł w ciągu ostatnich 30 lat, obejmując prawie 8 procent. ludności.

Dodatkowo, jeśli chodzi o zastąpienie masła, absurdalnie przetworzona margaryna nie jest lepsza. Wśród wielu składników wytworzonych przez człowieka znajduje się częściowo uwodorniony olej, który Food and Drug Administration zaleca konsumentom jak największe ograniczenie i zabroni dodawania do żywności po 18 czerwca 2018 r. Częściowo uwodornione oleje są nienaturalną formą tłuszczów trans, które jest powiązany ze stanem zapalnym, otyłością i chorobami przewlekłymi, w tym chorobami serca, cukrzycą typu 2, a nawet rakiem, wyjaśnia Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, zarejestrowany dietetyk w Cleveland Clinic Center for Functional Medicine.

Tak więc tłuszcz nasycony z masła jest Dobry?

Potrzebujesz tłuszczu w swojej diecie, aby być zdrowym, a tłuszcze nasycone, w tym masło, zdecydowanie mają swoje miejsce w dobrze zbilansowanej diecie, mówi Bogden.

Niestety, jeśli nie zauważyłeś, Stany Zjednoczone mają tendencję do popadania w skrajności w kwestii odżywiania. Maślany punkt: Przeciętny Amerykanin zjada obecnie około 5,6 funta masła rocznie, więcej niż kiedykolwiek w ciągu ostatnich 40 lat, według danych American Butter Institute.

„Oczywiście, może nie być tak szkodliwe, jak wcześniej myśleliśmy, ale nadal nie polecam nakładania go na wszystko” – mówi Caspero. "To jest nie jest zdrową żywnością i nadal jest skoncentrowanym źródłem tłuszczu i kalorii. Wolę również, aby ludzie pozyskiwali większość tłuszczu ze źródeł roślinnych, takich jak oliwa z oliwek, która jest bogata w nienasycone kwasy tłuszczowe, w przeciwieństwie do nasyconych”. Jest to zgodne z aktualnymi wytycznymi dietetycznymi dla Amerykanów, które zalecają ograniczenie tłuszczów nasyconych. do mniej niż 10 procent kalorii dziennie, głównie poprzez zastąpienie tłuszczów nasyconych nienasyconymi.

Podczas gdy badania z 2016 r. przeprowadzone przez Tufts University sugerują, że masło ma tylko słaby związek z całkowitym ryzykiem śmiertelności, nie zwiększa ryzyka rozwoju chorób serca i może zapewniać nieco ochronny efekt w przypadku cukrzycy typu 2, badania w przeważającej mierze pokazują, że nienasycone kwasy tłuszczowe poprawiają zdrowia i zmniejszyć ryzyko śmierci na całym świecie. Ponadto badania opublikowane w British Journal of Nutrition pokazuje, że kiedy ludzie zamieniają tłuszcze nasycone na jednonienasycone, tracą na wadze, nawet nie zmniejszając kalorii. „Spór o masło nie jest zamknięty” – mówi Caspero. „Jest po prostu dużo bardziej szary niż kiedyś”.

Rodzaj masła, które należy jeść (z umiarem)

Jeśli masz zamiar trzymać kij w lodówce, organicznym masłem karmionym trawą jest złotym standardem, zgódź się zarówno z Bogdenem, jak i Caspero. Dzieje się tak dlatego, że krowy, które są karmione trawą, a nie kukurydzą lub zbożem i hodowane ekologicznie, mają zdrowszy profil kwasów tłuszczowych.

Na przykład badania opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition pokazuje, że mleko od krów mlecznych wypasanych na pastwiskach zawiera znacznie więcej kwasu linolowego (CLA), nienasyconego kwasu tłuszczowego, a im więcej osób CLA otrzymuje z mleka, tym mniejsze jest ryzyko zawału serca. Bogden zauważa, że ​​mleko od krów hodowanych ekologicznie jest również bogatsze w kwasy tłuszczowe omega-3, które korzystnie wpływają nie tylko na serce, ale także na ogólny poziom stanów zapalnych i zdrowie.

„Jesteś tym, co jesz, a także tym, co jadło twoje jedzenie” – mówi. „Na każdym kroku najlepiej, aby te produkty były jak najbardziej naturalne”. Tak długo, jak to robisz, nie powinieneś zbytnio zastanawiać się nad swoimi nawykami związanymi z masłem. W rzeczywistości, we wcześniej wspomnianym badaniu Tufts z 2016 r., naukowcy doszli do wniosku, że nie ma realnych korzyści z dostosowania spożycia w ten czy inny sposób.

„Niewielka ilość masła karmionego trawą jest w porządku, ale kij codziennie nie” – mówi Caspero. „Dopóki praktykujesz zasadę „wszystko z umiarem”, jesteś dobry”.

Recenzja dla