Co to jest krab imitujący i czy powinieneś go jeść?

Zawartość

• Co to jest imitacja kraba?
• Pod względem odżywczym gorszy od prawdziwego kraba
• Wykonane z wielu składników
• Zawiera barwniki, konserwanty i inne dodatki
• Potencjalne zalety
• Potencjalne wady
• Wpływ środowiska
• Błędne etykietowanie, bezpieczeństwo żywności i alergie pokarmowe
• Prosty w użyciu
• Płatki lub kawałki:
• Kije:
• Rozdrobnione:
• Podsumowanie

Możliwe, że zjadłeś imitację kraba - nawet jeśli nie zdawałeś sobie z tego sprawy.

Ten stand-in kraba stał się popularny w ciągu ostatnich kilku dziesięcioleci i jest powszechnie spotykany w sałatkach z owoców morza, ciastach krabowych, kalifornijskich rolkach sushi i rango z krabami.

Krótko mówiąc, imitacja kraba to przetworzone mięso ryb - w rzeczywistości czasami nazywane jest „morskim hot dogiem”. Jednak nadal możesz się zastanawiać, z czego jest zrobiony i czy jest zdrowy.

Ten artykuł wyjaśnia wszystko, co musisz wiedzieć o imitacji kraba.

Co to jest imitacja kraba?

Imitacja kraba jest wytwarzana z surimi - mięsa rybnego, które zostało pozbawione kości, umyte w celu usunięcia tłuszczu i niepożądanych kawałków, a następnie zmielone na pastę. Ta pasta jest mieszana z innymi składnikami przed podgrzaniem i sprasowaniem w kształty naśladujące mięso kraba (1, 2, 3,).

Chociaż imitacja kraba jest wytwarzana z owoców morza, generalnie nie zawiera kraba - poza niewielką ilością ekstraktu z kraba, który jest czasami dodawany w celu nadania smaku.

Do produkcji surimi często używa się mintaja, który ma łagodny kolor i zapach. Ryba ta jest również używana do wyrobu paluszków rybnych i innych panierowanych produktów rybnych (1).

Opakowania produktów podobnych do kraba mogą być oznakowane jako „imitacja kraba”, „owoce morza o smaku kraba” lub „owoce morza surimi”, ale muszą być zgodne z przepisami dotyczącymi etykietowania. W Japonii owoce morza na bazie surimi są często nazywane kamaboko (5).

W menu restauracji imitacja kraba może być zapisana jako „krab”, aby wskazać, że to podróbka.

Imitacja kraba jest zrobiona z surimi, które jest mielonym mięsem rybnym - często mintaja - który został pozbawiony kości i umyty, a następnie połączony z innymi składnikami, podgrzany i uformowany w krabowe kawałki.

Pod względem odżywczym gorszy od prawdziwego kraba

Prawdziwy krab ma znacznie większą zawartość kilku składników odżywczych w porównaniu z krabem imitującym.

Oto porównanie 3 uncji (85 gramów) imitacji i krabów królewskich Alaski (6, 7):

Chociaż oba mają podobną liczbę kalorii, 61% kalorii imitowanych krabów pochodzi z węglowodanów, podczas gdy 85% kalorii krabów królewskich Alaski pochodzi z białka - bez węglowodanów (6, 7).

Jeśli próbujesz zwiększyć spożycie białka i zmniejszyć spożycie węglowodanów - na przykład jeśli jesteś na diecie niskowęglowodanowej lub ketogenicznej - prawdziwy krab będzie lepiej pasował do Twoich celów.

W porównaniu do imitacji kraba, prawdziwy krab ma również znacznie wyższą zawartość kilku witamin i minerałów - w tym witaminy B12, cynku i selenu. Dzieje się tak częściowo dlatego, że niektóre składniki odżywcze są wypłukiwane podczas przetwarzania surimi (5,).

Z drugiej strony prawdziwy krab ma zwykle wyższą zawartość sodu niż krab imitujący, chociaż oba mają duży udział w dziennym limicie 2300 mg. Sól jest często dodawana zarówno do prawdziwego, jak i do imitowanego kraba, chociaż ilość zależy od marki ().

Wreszcie prawdziwy krab ma ogólnie wyższą zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 niż imitacja kraba. Chociaż olej bogaty w omega-3 można dodać do imitacji kraba, nie jest to powszechne (,).

Pomimo podobnej liczby kalorii, imitacja krabów ma wyższą zawartość węglowodanów i mniej białka, tłuszczów omega-3 oraz kilka witamin i minerałów niż prawdziwy krab.

Wykonane z wielu składników

Głównym składnikiem imitacji kraba jest surimi, które na ogół stanowi 35–50% masy produktu ().

Inne główne składniki imitacji kraba to (2, 5, 14):

• Woda: Ogólnie rzecz biorąc, woda jest drugim najczęściej występującym składnikiem w imitacji kraba, aby uzyskać odpowiednią teksturę i kontrolować koszty produktu.
• Skrobia: Skrobia ziemniaczana, pszenna, kukurydziana lub z tapioki jest często używana do utwardzenia surimi i uczynienia go zamrażalnym. Jeśli jednak użyje się nadmiaru skrobi w celu obniżenia kosztów, produkt może stać się lepki i miękki.
• Białko: Najczęściej występuje białko jaja kurzego, ale można stosować inne białka, takie jak soja. Zwiększa to zawartość białka w imitacji kraba i poprawia jego teksturę, kolor i połysk.
• Cukier i sorbitol: Pomagają one produktowi wytrzymać zamrażanie i rozmrażanie. Wnoszą też odrobinę słodyczy.
• Olej roślinny: Czasami stosuje się oleje słonecznikowe, sojowe lub inne oleje roślinne, aby poprawić teksturę, biały kolor i trwałość.
• Sól (chlorek sodu): Oprócz dodawania aromatu, sól pomaga mielonym rybom tworzyć mocny żel. Część soli można zastąpić chlorkiem potasu, który spełnia te same funkcje.

Po połączeniu tych składników z konserwantami i innymi dodatkami, mieszanka krabów jest gotowana i prasowana w pożądane kształty, a także pakowana próżniowo i pasteryzowana w celu zabicia potencjalnie szkodliwych bakterii (5).

Głównym składnikiem imitacji kraba jest surimi, które zazwyczaj miesza się z wodą, skrobią, cukrem, białkami jaj, olejem roślinnym, solą i dodatkami.

Zawiera barwniki, konserwanty i inne dodatki

Kilka dodatków - w tym te, których wolisz unikać - jest generalnie dodawanych do imitacji kraba, aby uzyskać pożądany kolor, smak i stabilność.

Typowe dodatki w imitacji kraba obejmują (1, 5,):

• Gumy: Pomagają one sklejać się ze sobą składników i stabilizować produkt. Przykłady obejmują karageninę i gumę ksantanową.
• Barwniki czerwone: Karmin - pozyskiwany z drobnych robaków zwanych koszeniliami - jest szeroko stosowany do nadawania imitacji czerwieni kraba. Można również użyć papryki, wyciągu z soku z buraków i likopenu z pomidorów.
• Glutaminiany: Glutaminian sodu (MSG) i podobny związek, inozynian disodu, mogą służyć jako wzmacniacze smaku.
• Inne aromaty: Mogą to być prawdziwy ekstrakt z kraba, sztuczne aromaty z kraba i mirin (sfermentowane wino ryżowe).
• Konserwanty: W celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia regularnie stosuje się benzoesan sodu i kilka dodatków na bazie fosforanów.

Chociaż FDA ogólnie uznaje je za bezpieczne, niektóre z tych dodatków są związane z problemami zdrowotnymi i mogą wymagać dalszych badań (15).

Na przykład MSG może powodować bóle głowy u niektórych osób, podczas gdy karagenina jest związana z uszkodzeniem jelit i stanem zapalnym w badaniach na zwierzętach i probówkach (,,).

Ponadto badania pokazują, że dodatki fosforanów mogą prowadzić do uszkodzenia nerek i zwiększonego ryzyka chorób serca - częściowo dlatego, że wysokie spożycie fosforanów z dodatków może uszkodzić naczynia krwionośne. Osoby z chorobami nerek są bardziej narażone (,).

Ponadto niektórym osobom może wydawać się nieapetyczne, że karmin często używany do pokolorowania imitacji kraba jest pozyskiwany z owadów.

W imitacji kraba stosuje się kilka dodatków, aby uzyskać pożądany kolor, smak i stabilność. Niektóre z nich są związane z potencjalnymi problemami zdrowotnymi.

Potencjalne zalety

Istnieje kilka powodów, dla których popularne są imitacje kraba. Jednym z nich jest jego przystępna cena, która stanowi około 1/3 ceny prawdziwego kraba (1).

Imitacja kraba jest również wygodna, ponieważ można ją dodawać do potraw bez dalszego przygotowania. Ponadto niektóre imitacje paluszków krabowych są pakowane w gotowe do spożycia porcje wielkości przekąski z sosem do maczania.

Jeśli martwisz się o wszystkie dodatki w imitacji krabów, istnieją zdrowsze wersje - tak samo jak zdrowsze wersje hot dogów.

Na przykład niektóre marki zawierają bardziej naturalne składniki, takie jak skrobia grochowa, cukier trzcinowy, sól morska, błonnik owsiany i naturalne aromaty.

Ponadto niektóre produkty są bezglutenowe i wykonane bez składników modyfikowanych genetycznie (GMO). Co więcej, niektóre kraby mogą mieć certyfikat potwierdzający, że owoce morza pochodzą ze zrównoważonych źródeł.

Jednak te bardziej naturalne produkty kosztują około 30% więcej i nie są tak szeroko dostępne.

Imitacja kraba jest niedroga i wygodna. Kilka marek zawiera więcej naturalnych składników, ale zapłacisz za nie dodatkowo.

Potencjalne wady

Oprócz tego, że imitacja kraba jest wysoce przetworzoną, obfitującą w dodatki i mniej odżywczą wersją prawdziwego kraba, wiąże się również z obawami środowiskowymi, nieprawidłowym etykietowaniem i alergiami.

Wpływ środowiska

Niektóre mintaja używanego do produkcji surimi zostały przełowione - zagrażając zwierzętom, takim jak lwy morskie Steller, które jedzą mintaja - lub są złapane w sposób, który niszczy siedliska innych organizmów morskich.

To powiedziawszy, producenci surimi coraz częściej używają innych rodzajów owoców morza o białym miąższu, takich jak dorsz, witlinek i kalmary (1,).

Do przygotowania surimi można również użyć mięsa innego niż ryby, takiego jak odkostniony kurczak, wołowina lub wieprzowina - choć jest to rzadkie (1, 14,).

Innym problemem środowiskowym jest to, że mielone mięso rybne używane do produkcji surimi jest kilkakrotnie myte w celu poprawy koloru, tekstury i zapachu. Zużywa to dużo wody i generuje ścieki, które należy oczyścić, aby nie zanieczyszczały oceanów i nie szkodziły rybom (1).

Błędne etykietowanie, bezpieczeństwo żywności i alergie pokarmowe

Niektóre produkty z imitacji kraba nie zawierają dokładnego wykazu składników owoców morza, co zwiększa bezpieczeństwo żywności i ryzyko alergii.

Nie można poznać rzeczywistych składników bez specjalnych testów.

Kiedy przetestowano 16 produktów na bazie surimi zakupionych w Hiszpanii i we Włoszech, 25% wymieniło gatunek ryb inny niż ten zidentyfikowany na podstawie analizy DNA.

Większość źle oznakowanych produktów pochodziła z krajów azjatyckich. Niektóre etykiety nawet nie zauważyły, że surimi zostało zrobione z ryb - głównego alergenu pokarmowego. Oznaczanie alergii pokarmowej jest wymagane w krajach UE i USA, w tym w przypadku żywności importowanej (,).

Niedokładne i nieodpowiednie etykiety produktów zwiększają ryzyko wystąpienia reakcji alergicznej na składnik, który nie został prawidłowo ujawniony.

Błędne oznakowanie ukrywa również potencjalnie toksyczne ryby. W rzeczywistości dwa z błędnie oznaczonych azjatyckich produktów surimi zawierały gatunek ryb powiązany z zatruciem ciguatera, najczęściej zgłaszaną chorobą owoców morza spowodowaną toksynami (,).

Jeśli masz alergie pokarmowe, najlepiej unikać nieoznaczonych imitacji kraba - na przykład w przystawkach na przyjęciu - ponieważ może zawierać typowe alergeny, w tym ryby, ekstrakt z kraba, jajka i pszenicę ().

Pollock używany w surimi jest czasami zbierany w sposób, który może zaszkodzić innym organizmom morskim, a produkcja imitacji krabów wymaga nadmiernych ilości wody. Owoce morza używane w imitacjach kraba są czasami źle oznakowane, co może zwiększyć bezpieczeństwo żywności i ryzyko alergii.

Prosty w użyciu

Imitację kraba można znaleźć zarówno w lodówkach, jak i mrożonkach. Sprzedają kilka rodzajów, w tym w formie płatków, kawałki, patyki i strzępy.

Ponieważ imitacja kraba jest wstępnie gotowana, można go używać bezpośrednio z opakowania do dań na zimno, takich jak dipy i sałatki, lub dodawać do potraw, które podgrzewamy.

Oto kilka sposobów wykorzystania imitacji kraba, podzielonych na kategorie:

Płatki lub kawałki:

• Dipy
• Spready
• Sałatka z kraba na zimno
• Ciasteczka krabowe
• Sautees
• Frytki
• Dania z makaronu
• Zapiekanki
• Quiche
• Chowders
• Quesadillas
• Polewa do pizzy

Kije:

• Przystawki z sosem koktajlowym
• Roladki sushi w kalifornijskim stylu
• Okłady kanapkowe

Rozdrobnione:

• Zielona sałata liściasta
• Ciasteczka krabowe
• Sałata zawija się
• Mięso Enchilada
• Rybne tacos

Przepisy na imitacje dań z kraba można często znaleźć na stronach internetowych producentów.

Imitacja kraba jest dość wszechstronna. Jednak biorąc pod uwagę jego wartości odżywcze i zdrowotne, lepiej jest używać go na specjalne okazje niż do rutynowych przepisów.

Ponieważ jest wstępnie ugotowany i dostępny w kilku różnych kawałkach, imitacja kraba jest łatwa do wykorzystania w przystawkach, sałatkach i daniach głównych.

Podsumowanie

Imitacja krabów to wysoko przetworzona żywność, wytwarzana przez połączenie mielonej ryby ze skrobią, białkami jaj, cukrem, solą i dodatkami, aby naśladować smak, kolor i teksturę prawdziwego mięsa kraba.

Chociaż jest znacznie tańszy niż prawdziwy krab, jest również mniej odżywczy i zawiera wątpliwe dodatki.

Jeśli przygotowujesz danie na specjalną okazję i nie masz budżetu na prawdziwego kraba, dobrą alternatywą jest imitacja kraba, która jest prosta w użyciu.

Jednak do codziennych posiłków wybieraj niedrogie, minimalnie przetworzone i pożywne białka, takie jak dorsz, kurczak i chuda wołowina.