Jak zrobić Seitan w domu?

Zawartość

• Czym dokładnie jest Seitan?
• Fakty żywieniowe Seitan
• Pakowane vs. Domowe Seitan
• Najlepszy wegański przepis na Seitana
• Składniki
• Wskazówki
• Recenzja dla

Wydaje się, że diety wegańskie i roślinne nigdzie się nie wybierają i nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę, jak wiele jest dostępnych zamienników mięsa, które faktycznie dobrze smakują. Bez wątpienia słyszałeś o opcjach takich jak tofu i tempeh, ale seitan również należy do tej listy.

Czym dokładnie jest Seitan?

Wymawiane „say-tan”, alternatywa dla mięsa jest wytwarzana z pszenicy, a konkretnie z glutenu pszennego (białka znajdującego się w pszenicy) i w przeciwieństwie do tofu, jest świetną opcją, jeśli masz alergię na soję. Seitan powstaje poprzez wyizolowanie glutenu z mąki pszennej.

Seitan nie jest nowy — od wieków był używany w kuchni chińskiej i japońskiej jako substytut mięsa, pierwotnie wymyślony przez buddyjskich mnichów. Jest popularny wśród wegan i osób ciekawskich wege, ponieważ naśladuje konsystencję mięsa, najbardziej wołowiny (bez żartów) i jest pustym płótnem dla dowolnego sosu lub przyprawy, z którą zdecydujesz się go ugotować.Przy odpowiednim przygotowaniu może zastąpić stek lub kurczaka. (Powiązane: 10 najlepszych produktów ze sztucznego mięsa)

Fakty żywieniowe Seitan

Kolejna dobra wiadomość: Seitan jest pełen białka. Porcja poniższego prostego przepisu seitan zawiera nieco ponad 160 kalorii, 2 gramy tłuszczu, 10 gramów węglowodanów i aż 28 gramów białka. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa (USDA) to mniej więcej tyle samo białka co 4-uncjowy stek. Tak więc seitan ma białko – i to w dużej ilości. (Powiązane: 10 wysokobiałkowych pokarmów roślinnych, które są łatwe do strawienia)

Pakowane vs. Domowe Seitan

Oczywiście istnieje wiele gotowych produktów seitan, które można kupić na szybki obiad, ale wiele komercyjnych produktów seitan ma tendencję do wysokiej zawartości sodu (tj. 417 mg na 100 gramów porcji, według USDA – około 18 procent zalecanego Dzienna dieta). I po prostu drogie (np. 8 uncji seitanu kosztuje 4 dolary, podczas gdy 1 funt (16 uncji) kurczaka to 5 dolarów w Target). Zrobienie seitanu od zera jest jednak zaskakująco łatwe i pozwoli zaoszczędzić pieniądze. Zgadza się: możesz łatwo nauczyć się robić seitan w domu.

Jak? Po pierwsze, ważnym krokiem w produkcji seitana jest oddzielenie glutenu od mąki pszennej, co zwykle zajmuje działka ugniatania. Na szczęście produkt zwany „witalnym glutenem pszennym” – tj. Organiczny witalny gluten pszenny Anthony'ego (Kup to, 14 USD, amazon.com) – został już przetworzony do tego stopnia, że ​​pozostaje tylko gluten pszenny. Kiedy już to masz, jest to dość prosty proces: robisz ciasto, gotujesz je w bulionie, a potem, bum, masz domowej roboty seitan.

Zaletą jest to, że możesz bawić się przepisem, aż osiągniesz idealną teksturę seitana. „Seitan waha się od soczystych, lekkich i puszystych, po gęste i obfite” – mówi Andrew Earley, właściciel restauracji Mark of the Beastro w Salt Lake City w stanie Utah. Zmienne „takie jak temperatura bulionu, którego używasz, ilość wyrabianego ciasta i metody gotowania zmieniają wyniki końcowego produktu”. Ogólnie rzecz biorąc, ugniatanie ciasta pomaga zmniejszyć gumowatą teksturę seitan, wyjaśnia Earley. Dodaje, że jeśli bulion będzie zbyt gorący lub rozgotujesz seitan, będzie miał prawie gąbczastą konsystencję i łatwo się rozpadnie.

Możesz użyć bulionu do nadania smaków od dość neutralnych do mocnych i odważnych. Wybierz swój ulubiony, a następnie użyj tego domowego przepisu na seitan, aby zrobić posiekany seitan na grilla, szaszłyki z chimichurri seitan lub inne danie z seitanem, którego dusza zapragnie, lub przechowuj je w lodówce do 10 dni z bulionem.

Najlepszy wegański przepis na Seitana

Ilość: 4 porcje

Całkowity czas: 1 godzina 30 minut

Czas gotowania: 50 minut

Składniki

Na ciasto:

• 1 szklanka witalnego glutenu pszennego

• 1/4 szklanki mąki z ciecierzycy

• 1/4 szklanki drożdży odżywczych (lub zastąp 2 łyżki mąki kokosowej)

• 1 szklanka wody o temperaturze pokojowej

Na bulion:

• 1 łyżka czosnku w proszku

• 1 łyżka sosu sojowego lub opcja przyjazna dla alergenów, taka jak Ocean's Halo Soy Soy Free Soy (Kup, 5 USD, instacart.com)

• 4 szklanki bulionu warzywnego (lub zastąpić 4 łyżeczki bulionu i 4 szklanki wody)

• 4 szklanki wody

Wskazówki

1. W dużej misce wymieszaj witalny gluten pszenny, mąkę z ciecierzycy i drożdże odżywcze.

2. Powoli dodaj 1 szklankę wody o temperaturze pokojowej i zacznij wszystko mieszać, aby uformować ciasto. Upewnij się, że działasz szybko, ponieważ witalny gluten pszenny szybko wchłania wodę.

3. Wyjmij ciasto z miski i wyrabiaj ciasto na czystej powierzchni przez 2-3 minuty, aż będzie rozciągliwe.

4. Odstawić ciasto na 2-3 minuty do lodówki.

5. Rozwałkuj ciasto na kłodę (o grubości około 1-2 cali) i pokrój na cztery równe kawałki.

6. Dodaj składniki bulionowe do dużego garnka. Doprowadź bulion do wrzenia a następnie zmniejsz ogień do wrzenia.

7. Do bulionu dodać kawałki seitanu i gotować bez przykrycia przez 50 minut.

8. Chwyć durszlak i ostrożnie osusz seitan z bulionu. Zachowaj swój bulion do ponownego wykorzystania w innym przepisie, który wymaga bulionu warzywnego. Przed jedzeniem pozwól seitanowi ostygnąć.

Informacje o wartościach odżywczych dla całego przepisu: 650 kalorii, 9g tłuszczu, 40g węglowodanów, 8g błonnika, 2g cukru, 113g białka

Recenzja dla