Dlaczego warto solankę z warzyw — i jak to zrobić

Zawartość

• Kalafior marynowany z Shwarma
• Jak zrobić własną solankę?
• Recenzja dla

„Aby uzyskać niesamowicie pyszne warzywa, musisz nasycić je pikantnymi, słodkimi i pikantnymi nutami od środka, aby nie było mdłych wnętrz”, mówi Michael Solomonov, wielokrotnie nagradzany szef kuchni i współwłaściciel Zahav w Filadelfia i współautorka najnowszej książki kucharskiej izraelska dusza.

Tu właśnie pojawia się solanka, mówi. Nasyca Twoje warzywa smakiem i zmiękcza wnętrze, a sól lub cukier w mieszance sprawiają, że na zewnątrz są chrupiące, gdy je gotujesz. (Powiązane: Różne kolorowe warzywa, które pakują duży cios odżywczy)

Aby zagrać odważnie na Bliskim Wschodzie, wypróbuj charakterystyczną solankę shawarma Solomonowa lub stwórz własną, korzystając z poniższych wskazówek. (Powiązane: Jak przechowywać świeże produkty, aby starczały na dłużej i pozostały świeże)

Kalafior marynowany z Shwarma

Składniki

• 2 litry wody
• 4 łyżki soli koszernej
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka mielonej kozieradki
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka Baharatu (mieszanka przypraw)

Wskazówki

1. W dużym garnku wymieszaj wodę i przyprawy. Podgrzej na średnim ogniu, ubijając, aż sól całkowicie się rozpuści. Ostudzić.
2. Kalafior solankowy w mieszance przez 2 godziny w temperaturze pokojowej. Usunąć, strząsnąć płyn i położyć na blasze do pieczenia w brzegach.
3. Posmaruj kalafiora 2 łyżkami oliwy z oliwek i piecz w 450°F przez 45 minut lub do zrumienienia i miękkości.

Jak zrobić własną solankę?

Sposób użycia: Podgrzej 1/2 łyżeczki każdej z przypraw (patrz poniżej dla inspiracji) w 2 litrach wody z 4 łyżkami soli koszernej i 1 łyżką cukru. Pozostaw solankę do ostygnięcia, a następnie moczyć warzywa przez 2 godziny w temperaturze pokojowej przed gotowaniem.

Dla bakłażanów: cukier i cynamon

Na grzyby: koperek, ziele angielskie i czosnek

Do cukinii: goździki, pieprz i kardamon

Recenzja dla