Ser kozi: odżywianie, korzyści i pomysły na przepisy

Zawartość

• Odżywianie koziego sera
• Zawiera probiotyki
• Jest łatwiej trawiony niż mleko krowie
• Może być bardziej sycący niż inne sery
• Pomysły na kozi ser
• Dolna linia

Kremowy i wyrazisty smak koziego sera to produkt mleczny, który cieszy się na całym świecie.

Ser kozi jest dostępny w szerokiej gamie smaków i faktur, od miękkiego i smarownego świeżego sera po słony, kruchy ser starzony.

Chociaż jest wytwarzany przy użyciu tego samego procesu krzepnięcia i separacji, co ser wytwarzany z mleka krowiego, kozi ser różni się zawartością składników odżywczych.

Ponadto kozi ser jest trawiony inaczej niż mleko krowie i stanowi hipoalergiczną alternatywę dla alergików na ser wytwarzany z mleka krowiego.

Ten artykuł wyjaśnia korzyści odżywcze koziego sera i zapewnia kreatywne sposoby dodawania tego pysznego sera do diety.

Odżywianie koziego sera

Ser kozi, znany również jako chèvre, odnosi się do każdego sera wytworzonego z mleka koziego. Jest dostępny w wielu formach, w tym w świeżych polanach, starzonym cheddar, a nawet brie.

Wartość odżywcza koziego sera różni się w zależności od zastosowanej metody przetwarzania, takiej jak starzenie lub peklowanie.

Wszystkie rodzaje koziego sera zawierają składniki odżywcze, które są korzystne dla zdrowia, takie jak zdrowe tłuszcze, białko, witaminy i minerały.

Chociaż zalecana wielkość porcji koziego sera jest niewielka, jedzenie zaledwie jednej uncji (28 gramów) zapewnia imponującą ilość składników odżywczych.

Jedna uncja (28 gramów) porcji miękkiego koziego sera zapewnia (1):

• Kalorie: 102
• Białko: 6 gramów
• Gruby: 8 gramów
• Witamina A: 8% RDI
• Ryboflawina (witamina B2): 11% RDI
• Wapń: 8% RDI
• Fosfor: 10% RDI
• Miedź: 8% RDI
• Żelazo: 3% RDI

Jest również dobrym źródłem selenu, magnezu i niacyny (witaminy B3).

Porcja koziego sera dostarcza 6 gramów białka wypełniającego wraz z potężną kombinacją wapnia, fosforu i miedzi - składników odżywczych, które są niezbędne dla zdrowych kości (2).

Ponadto kozi ser zapewnia zdrowe tłuszcze, w tym średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które mogą poprawić sytość i sprzyjać odchudzaniu (3).

Co więcej, mleko kozie zawiera więcej średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych niż mleko krowie. Są one szybko rozkładane i wchłaniane przez organizm i rzadziej są gromadzone jako tłuszcz (4).

Niektóre tłuszcze znajdujące się w mleku kozim mogą również promować zdrowie na inne sposoby.

Na przykład mleko kozie zawiera kwas kaprynowy, średniołańcuchowy kwas tłuszczowy, który wykazuje właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne.

Badania na próbach i na zwierzętach wykazały, że kwas kaprynowy jest skuteczny w zwalczaniu P. acnes, rodzaj bakterii, która zwiększa stan zapalny i może być zaangażowana w rozwój trądziku (5).

Podsumowanie Ser kozi jest dobrym źródłem białka, zdrowych tłuszczów, witamin i minerałów. Kwasy tłuszczowe znajdujące się w kozim mleku mają właściwości antybakteryjne i mogą przyczynić się do zwiększenia sytości.

Zawiera probiotyki

Probiotyki to przyjazne bakterie, które na wiele sposobów przynoszą korzyści Twojemu zdrowiu.

W zależności od rodzaju kozi ser może zawierać wiele różnych probiotyków, w tym L. acidophilus i L. plantarum (6).

Wykazano, że diety bogate w probiotyki promują zdrowie układu trawiennego, zmniejszają stany zapalne i wzmacniają odporność (7).

Co ciekawe, ser jest doskonałym nośnikiem probiotyków ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i twardą teksturę, która zapewnia ochronę bakterii.

Stwierdzono, że ser chroni probiotyki podczas procesu trawienia, umożliwiając dostarczanie większej liczby do jelita, w którym bakterie przyczyniają się do zdrowia (8).

Szukając serów kozich o najwyższej zawartości probiotyków, wybierz sery starzone lub te wykonane z surowego, niepasteryzowanego mleka (9).

Podsumowanie Niektóre rodzaje koziego sera, takie jak odmiany wykonane z surowego, niepasteryzowanego mleka, zawierają korzystne bakterie zwane probiotykami.

Jest łatwiej trawiony niż mleko krowie

Wiele osób uważa, że ​​przejście z produktów z mleka krowiego na produkty wytwarzane z mleka koziego jest łatwiejsze w ich układzie trawiennym.

Wynika to z faktu, że produkty z koziego mleka, w tym ser, mają inną strukturę białkową niż produkty z mleka krowiego. Są również naturalnie niższe w laktozie.

Laktoza jest głównym węglowodanem w mleku wytwarzanym przez ssaki.

Szacuje się, że nawet 70% światowej populacji ma problemy z trawieniem laktozy, co powoduje takie objawy, jak wzdęcia, bóle brzucha, gaz i biegunka (10).

Eksperci sugerują, że większość osób z zespołem złego wchłaniania laktozy może spożywać niewielką ilość (do około 12 gramów) laktozy przed wystąpieniem objawów trawiennych (11).

Ponieważ mleko kozie zawiera mniej laktozy niż mleko krowie, produkty wytwarzane z mleka koziego, w tym jogurt i ser, mogą być lepszym wyborem dla osób z nietolerancją laktozy.

Jednak osoby z nietolerancją laktozy powinny pamiętać, że miękkie sery zawierają więcej laktozy niż twarde sery, niezależnie od tego, z jakiego mleka produkuje się ser.

Mleko kozie ma również niższy poziom kazeiny A1 niż mleko krowie, rodzaj białka, które może powodować objawy wrażliwości na mleko u niektórych osób, powodując zapalenie jelit (12, 13).

Produkty z koziego mleka zawierają głównie kazeinę A2, rodzaj białka, które okazało się być mniej uczulające i mniej zapalne niż odmiana A1.

Na przykład badanie przeprowadzone na 45 osobach z nietolerancją laktozy wykazało, że picie mleka zawierającego kazeinę A1 powoduje zaburzenia trawienne i wzrost markerów stanu zapalnego.

Gdy osoby te przestawiły się na mleko zawierające tylko kazeinę A2, objawy trawienne nie uległy pogorszeniu, a zapalenie jelit znacznie się poprawiło (14).

Podsumowanie Ser kozi ma mniej laktozy i znacznie mniej kazeiny A1 niż mleko krowie, co czyni go lepszym wyborem dla osób nietolerujących produktów mlecznych wytwarzanych z mleka krowiego.

Może być bardziej sycący niż inne sery

Mleko kozie zawiera unikalny profil kwasów tłuszczowych, który został powiązany z kilkoma korzyściami zdrowotnymi.

Na przykład wykazano, że produkty mleczne wytwarzane z mleka koziego mają właściwości przeciwzapalne, a nawet mogą pomóc zmniejszyć głód.

Mleko kozie zawiera więcej krótko- i średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych niż mleko krowie. W szczególności mleko kozie zawiera duże ilości średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych, kwasu kaprynowego i kwasu kaprylowego.

Te kwasy tłuszczowe są szybko trawione, zapewniając bezpośrednie źródło energii, co prowadzi do zwiększonego uczucia sytości.

Badanie przeprowadzone u 33 dorosłych osób wykazało, że spożywanie śniadania na bazie koziego mleka zawierającego kozi ser znacznie zmniejszyło chęć jedzenia i spowodowało obniżenie oceny głodu w porównaniu ze śniadaniem na bazie mleka krowiego (15).

Zmniejszenie głodu i zwiększenie pełni są ważnymi czynnikami, które mogą pomóc w promowaniu odchudzania.

Oprócz rosnącej pełności badania wykazały, że produkty z koziego mleka mogą pomóc zmniejszyć stan zapalny w organizmie.

Jedno badanie wykazało, że w porównaniu z mlekiem osła mleko kozie znacznie obniżyło poziom białek zapalnych interleukiny-8 i interleukiny-6 u zdrowych osób w podeszłym wieku (16).

Podsumowanie Produkty wytwarzane z mleka koziego, w tym ser, mogą pomóc zwiększyć pełnię i zmniejszyć uczucie głodu, co może sprzyjać odchudzaniu.

Pomysły na kozi ser

Oprócz licznych korzyści zdrowotnych, kozi ser stanowi pyszny dodatek do wielu potraw.

Ponieważ ser różni się smakiem w zależności od odmiany, zakup łagodnego sera, który można włączyć do wielu różnych przepisów, może być najlepszym wyborem.

Oto kilka kreatywnych sposobów dodawania koziego sera do diety:

• Pokrój miękki kozi ser na świeże warzywa jako kremowy i satysfakcjonujący cylinder.
• Rozłóż kozi ser na grzance, awokado, smażone warzywa i jajka, aby uzyskać zwycięską kombinację śniadaniową.
• Wypełnij mini tarty bitym kozim serem i pokrojoną figą, aby uzyskać przyjemną dla tłumu przekąskę.
• Do ulubionych przekąsek posyp kozim serem i pokrojonymi jabłkami.
• Faszeruj piersi z kurczaka kozim serem i świeżymi ziołami, a następnie upiecz w piekarniku na kolację, na której czeka cała rodzina.
• Dodaj ser kozi do swojego ulubionego przepisu na quiche lub frittata.
• Połącz kozi ser z gotowanymi płatkami owsianymi, a następnie posyp słodkimi lub pikantnymi składnikami, takimi jak owoce lub warzywa.
• Przed pieczeniem lub grillowaniem napełnij paprykę gotowaną komosą ryżową, warzywami i kozim serem.
• Zamieniając mozzarellę lub ricottę na kozi ser podczas robienia domowej pizzy lub płaskiego chleba.
• Zrób omlet z kozim serem, pieczarkami i świeżymi ziołami.
• Dodaj ser kozi do tłuczonych ziemniaków, aby uzyskać niepowtarzalny smak.
• Do robienia zup używaj koziego sera zamiast gęstej śmietany lub masła, aby dodać tekstury i smaku.
• Połącz bitą ser kozi z odrobiną miodu i podawaj z pokrojonymi owocami, aby uzyskać zdrowszy deser.

Jak widać, do wielu przepisów można dodać kozi ser.

Oprócz możliwości dostosowania, kozi ser jest bezpiecznym wyborem do gotowania dla przyjaciół i rodziny nietolerujących produktów z mleka krowiego.

Podsumowanie Ser kozi można dodawać zarówno do słodkich, jak i pikantnych potraw, aby poprawić smak i teksturę. Ma szeroki zakres zastosowań i jest pysznym dodatkiem do wielu przepisów.

Dolna linia

Kozie sery to pożywny produkt mleczny, który jest pełen witamin, minerałów i zdrowych tłuszczów.

Jedzenie koziego sera może przynieść wiele korzyści dla zdrowia na kilka sposobów, w tym zwiększenie sytości i zmniejszenie stanu zapalnego.

Ponadto jego struktura białka i niższy poziom laktozy sprawiają, że jest to lepszy wybór dla osób z nietolerancją mleka krowiego.

Zaopatrzenie tego wszechstronnego składnika w kuchni może zapewnić, że zawsze będziesz mieć unikalny i pyszny składnik, który można włączyć do słodkich i pikantnych potraw.