Według nowego badania żywność bezglutenowa w restauracjach może nie być *całkowicie* bezglutenowa

Zawartość

• Recenzja dla

Wychodzenie do restauracji z alergią na gluten było kiedyś ogromną niedogodnością, ale w dzisiejszych czasach żywność bezglutenowa jest prawie wszędzie. Jak często czytałeś menu restauracji i znalazłeś litery „GF” napisane obok określonej pozycji?

Okazuje się, że ta etykieta może nie być do końca dokładna.

Nowe badanie opublikowane w American Journal of Gastroenterology odkryli, że ponad połowa „bezglutenowych” pizzy i dań makaronowych serwowanych w restauracjach może zawierać gluten. Nie tylko to, ale około jednej trzeciej wszystko podobno bezglutenowa żywność restauracyjna może zawierać śladowe ilości glutenu, zgodnie z wynikami badania.

„Od dawna podejrzewany problem zanieczyszczenia glutenu w żywności restauracyjnej, który został zgłoszony przez pacjentów, prawdopodobnie ma za sobą pewną prawdę”, starszy autor badania Benjamin Lebwohl, dyrektor badań klinicznych w Celiac Disease Center w New York Presbyterian Hospital i Columbia University Centrum medyczne w Nowym Jorku, powiedział Reuters.

Na potrzeby badania naukowcy zebrali dane z Nima, przenośnego czujnika glutenu. W ciągu 18 miesięcy 804 osoby skorzystały z urządzenia i przetestowały 5624 pokarmy reklamowane jako bezglutenowe w restauracjach w całych Stanach Zjednoczonych (Powiązane: Jak radzić sobie z alergiami pokarmowymi podczas imprez towarzyskich)

Po przeanalizowaniu danych naukowcy odkryli, że gluten był obecny w 32% żywności „bezglutenowej”, 51% próbek makaronów ze znakiem GF i 53% dań do pizzy ze znakiem GF. (Wyniki pokazały również, że gluten został znaleziony w 27 procentach śniadań i 34 procentach kolacji, z których wszystkie były reklamowane w restauracjach jako bezglutenowe.

Co może dokładnie spowodować to zanieczyszczenie? „Jeśli pizza bezglutenowa zostanie umieszczona w piekarniku z pizzą zawierającą gluten, aerozolowane cząstki mogą wejść w kontakt z pizzą bezglutenową”, dr Lebwtold Reuters. „I możliwe, że gotowanie bezglutenowego makaronu w garnku z wodą, który właśnie został użyty do makaronu zawierającego gluten, może spowodować zanieczyszczenie”.

Ilość glutenu znaleziona w tych testach jest nadal niewielka, więc niektórym może to nie wydawać się wielkim problemem. Ale dla osób cierpiących na alergie na gluten i/lub celiakię może to być znacznie poważniejsza sytuacja. Nawet okruchy glutenu mogą powodować poważne uszkodzenia jelit u osób z tymi schorzeniami, więc niewłaściwe etykietowanie żywności zdecydowanie wzbudza pewne sygnały ostrzegawcze. (Patrz: Prawdziwa różnica między alergią pokarmową a nietolerancją pokarmową)

Biorąc to pod uwagę, warto zauważyć, że te badania nie są pozbawione ograniczeń. „Ludzie testowali to, co chcieli przetestować” – powiedział dr Lebwohl Reuters. „A użytkownicy wybierali wyniki, które mają przesłać do firmy. Być może przesłali wyniki, które najbardziej ich zaskoczyły. Zatem nasze odkrycia nie oznaczają, że 32 procent żywności jest niebezpieczne”. (Powiązane: Plany posiłków bezglutenowych idealne dla osób z celiakią)

Nie wspominając o tym, że Nima, urządzenie służące do zbierania wyników, jest wyjątkowo czułe. Podczas gdy FDA uważa, że ​​każda żywność zawierająca mniej niż 20 części na milion (ppm) jest bezglutenowa, Nima może wykryć poziomy od 5 do 10 ppm, powiedział dr Lebwohl Reuters. Większość osób z zagrażającymi życiu alergiami prawdopodobnie zdaje sobie z tego sprawę i jest już bardzo ostrożna, jeśli chodzi o spożywanie żywności, która rzekomo jest bezglutenowa. (Powiązane: Mandy Moore dzieli się tym, jak radzi sobie z ciężką nadwrażliwością na gluten)

To, czy te odkrycia spowodują wprowadzenie bardziej restrykcyjnych przepisów dla restauracji, jest nadal TBD, ale te badania zdecydowanie uświadamiają obecnie obowiązujące luźne wytyczne. Do tego czasu, jeśli zadajesz sobie pytanie, czy możesz zaufać etykiecie bezglutenowej i cierpisz na poważną alergię na gluten lub celiakię, zdecydowanie lepiej zachować ostrożność.

Recenzja dla