Co to jest syrop glukozowy? Wszystko co musisz wiedzieć

Zawartość

• Co to jest syrop glukozowy?
• Główne rodzaje
• Syrop glukozowy a syrop kukurydziany
• Skutki zdrowotne syropu glukozowego
• Jak unikać syropu glukozowego
• Podsumowując

Być może widzieliście syrop glukozowy na liście składników wielu pakowanych produktów spożywczych.

Oczywiście możesz się zastanawiać, czym jest ten syrop, z czego jest zrobiony, czy jest zdrowy i jak wypada na tle innych produktów.

Ten artykuł wyjaśnia wszystko, co musisz wiedzieć o syropie glukozowym.

Co to jest syrop glukozowy?

Syrop glukozowy to substancja używana głównie w komercyjnej produkcji żywności jako słodzik, zagęszczacz i środek zatrzymujący wilgoć.

Ponieważ nie krystalizuje, jest często używany do produkcji cukierków, piwa, kremówki oraz niektórych konserwowanych i gotowych wypieków.

Syrop glukozowy różni się od glukozy, która jest prostym węglowodanem i preferowanym źródłem energii dla organizmu i mózgu (,).

Zamiast tego syrop jest wytwarzany poprzez rozkładanie cząsteczek glukozy w żywności bogatej w skrobię poprzez hydrolizę. Ta reakcja chemiczna daje skoncentrowany, słodki produkt o wysokiej zawartości glukozy ().

Chociaż najczęstszym źródłem jest kukurydza, można również użyć ziemniaków, jęczmienia, manioku i pszenicy. Syrop glukozowy produkowany jest w postaci gęstej cieczy lub stałych granulek (,).

Ekwiwalent dekstrozy (DE) tych syropów wskazuje na ich stopień hydrolizy. Te z wyższym DE zawierają więcej cukru i dlatego są słodsze ().

Główne rodzaje

Dwa podstawowe rodzaje syropu glukozowego, które różnią się profilem węglowodanów i smakiem, to (7):

• Syrop cukierniczy. Ten rodzaj syropu glukozowego, przetwarzany poprzez hydrolizę kwasową i ciągłą konwersję, składa się zazwyczaj z 19% glukozy, 14% maltozy, 11% maltotriozy i 56% innych węglowodanów.
• Syrop glukozowy o wysokiej zawartości maltozy. Wykonany z enzymem zwanym amylazą, ten typ zawiera 50–70% maltozy. Nie jest tak słodki jak cukier stołowy i lepiej utrzymuje żywność w suchości.

Syrop glukozowy a syrop kukurydziany

Podobnie jak wiele syropów glukozowych, syrop kukurydziany jest wytwarzany przez rozbicie skrobi kukurydzianej. Chociaż syrop kukurydziany można dokładnie nazwać syropem glukozowym, nie wszystkie syropy glukozowe są syropem kukurydzianym - ponieważ mogą pochodzić z innych źródeł roślinnych.

Pod względem odżywczym syropy glukozowe i kukurydziane są podobne i oferują bardzo niewiele korzyści zdrowotnych. Żadne z nich nie zawiera znacznej ilości witamin ani minerałów ().

Można je stosować zamiennie w wielu przepisach, w tym w wypiekach, słodyczach, mrożonych deserach i polewach.

Syrop glukozowy to dostępny w handlu słodzik stosowany w produktach takich jak wypieki i słodycze. Często pochodzi z kukurydzy lub innych produktów bogatych w skrobię i ma niewielką wartość odżywczą.

Skutki zdrowotne syropu glukozowego

Syrop glukozowy pomaga zachować i zwiększyć słodycz produktów spożywczych, co może zwiększyć ich atrakcyjność. Jest również bardzo tani w produkcji.

Jednak nie oferuje żadnych korzyści zdrowotnych.

Ten syrop nie zawiera tłuszczu ani białka, ale jest skoncentrowanym źródłem cukru i kalorii. Jedna łyżka stołowa (15 ml) zawiera 62 kalorie i 17 gramów węglowodanów - prawie 4 razy więcej niż w cukrze stołowym (,).

Regularne spożywanie syropu glukozowego może zwiększać ryzyko otyłości, wysokiego poziomu cukru we krwi, złego stanu uzębienia, wysokiego ciśnienia krwi i chorób serca (,).

Syrop glukozowy to skoncentrowane źródło cukru i kalorii, które służy przede wszystkim poprawie satysfakcji konsumentów. Może to zwiększyć ryzyko różnych schorzeń.

Jak unikać syropu glukozowego

Ponieważ regularne spożywanie syropu glukozowego może szkodzić zdrowiu, prawdopodobnie chcesz tego uniknąć.

Oto kilka wskazówek, jak unikać stosowania syropu glukozowego w diecie:

• Unikaj przetworzonej żywności i napojów. Syrop glukozowy często czai się w napojach gazowanych, sokach i napojach dla sportowców, a także w słodyczach, owocach w puszkach, pieczywie i pakowanych przekąskach. Najlepiej kupować jak najwięcej całej żywności.
• Sprawdź listy składników na opakowanych produktach. Syrop glukozowy może być wymieniony jako glukoza lub inne nazwy. Czytając etykietę, uważaj na inne niezdrowe substancje słodzące, takie jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.
• Poszukaj żywności zawierającej zdrowsze substancje słodzące. Niektóre pakowane produkty spożywcze zawierają melasę, stewię, ksylitol, syrop yacon lub erytrytol zamiast syropu glukozowego. Te substancje słodzące nie wydają się być szkodliwe w umiarkowanych ilościach (,,).

Syrop glukozowy nie jest zdrowym składnikiem i należy go unikać w miarę możliwości. Możesz zminimalizować spożycie, czytając etykiety składników i kupując jak najwięcej całej żywności.

Podsumowując

Syrop glukozowy to płynny słodzik często stosowany w żywności handlowej w celu poprawy smaku i trwałości.

Jednak regularne spożywanie tego syropu jest niezdrowe, ponieważ jest wysoce przetworzony i zawiera dużo kalorii i cukru. Dlatego najlepiej unikać tego składnika.

Zamiast tego szukaj produktów zawierających zdrowsze substancje słodzące.