Co to jest guma Gellan? Zastosowania, korzyści i bezpieczeństwo

Zawartość

• Co to jest guma gellan?
• Jak stosować gumę gellan?
• Pokarmy zawierające gumę gellan
• Potencjalne zalety gumy gellan
• Bezpieczeństwo i potencjalne wady
• Dolna linia

Guma gellan jest dodatkiem do żywności odkrytym w latach siedemdziesiątych.

Po raz pierwszy użyty jako zamiennik żelatyny i agaru, obecnie znajduje się w różnych przetworzonych produktach spożywczych, w tym w dżemach, cukierkach, mięsie i wzbogaconych mlekach roślinnych (1).

Możesz się zastanawiać, czy przynosi jakieś korzyści, czy jest bezpieczny do spożycia.

W tym artykule bada się gumę gellan, aby ustalić, czy jest dla ciebie dobra, czy zła.

Co to jest guma gellan?

Guma gellan jest dodatkiem do żywności zwykle stosowanym do wiązania, stabilizacji lub teksturowania przetworzonej żywności. Jest podobny do innych środków żelujących, w tym gumy guar, karageniny, agaru i gumy ksantanowej.

Rośnie naturalnie na liliach wodnych, ale może być sztucznie wytwarzany przez fermentację cukru z określonym szczepem bakterii (2).

Jest popularnym zamiennikiem innych środków żelujących, ponieważ jest skuteczny w bardzo małych ilościach i tworzy przezroczysty żel, który nie jest wrażliwy na ciepło (3).

Guma gellan działa również jako roślinna alternatywa dla żelatyny, która pochodzi ze skóry zwierząt, chrząstki lub kości.

Guma gellan jest dodatkiem stosowanym do wiązania, stabilizacji lub teksturowania żywności. Chociaż występuje naturalnie, jest również produkowany komercyjnie poprzez fermentację bakteryjną.

Jak stosować gumę gellan?

Guma gellan ma wiele zastosowań.

Jako środek żelujący nadaje deserom kremową konsystencję, nadaje nadzieniom wypieki konsystencję podobną do galaretki i zmniejsza prawdopodobieństwo, że niektóre przysmaki - takie jak creme brûlée lub płonący sorbet - stopią się pod wpływem ciepła.

Guma gellan jest również powszechnie dodawana do wzmocnionych soków i mleka roślinnego, aby pomóc ustabilizować dodatkowe składniki odżywcze, takie jak wapń, utrzymując je zmieszane z napojem, a nie gromadzone na dnie pojemnika.

Ten dodatek ma również zastosowania medyczne i farmaceutyczne do regeneracji tkanek, łagodzenia alergii, opieki dentystycznej, naprawy kości i wytwarzania leków (4, 5).

Guma gellan ma właściwości żelujące, stabilizujące i poprawiające teksturę, a także kilka zastosowań farmaceutycznych.

Pokarmy zawierające gumę gellan

Gumę gellan można znaleźć w różnych produktach spożywczych, w tym (6):

• Napoje: wzmocnione roślinne mleko i soki, mleko czekoladowe i niektóre napoje alkoholowe
• Wyroby cukiernicze: cukierki, pianki, nadzienia do wypieków i gumy do żucia
• Mleczarnia: sfermentowane mleko, śmietana, jogurt, ser topiony i niektóre niedojrzałe sery
• Produkty owocowe i warzywne: przeciery owocowe, marmolady, dżemy, galaretki oraz niektóre suszone owoce i warzywa
• Żywność pakowana: płatki śniadaniowe, a także makaron, gnocchi ziemniaczane, chleb, bułki i bezglutenowe lub niskobiałkowe makarony
• Sosy i pasty: sosy sałatkowe, keczup, musztarda, sos, budynie i niektóre kanapki
• Inne potrawy: niektóre przetworzone mięso, ikra ryb, zupy, buliony, przyprawy, cukier puder i syropy

Guma gellan jest szczególnie popularna w żywności w opakowaniach wegańskich, ponieważ jest roślinną alternatywą dla żelatyny.

Znajdziesz go na etykietach żywności jako guma gellan lub E418. Jest również sprzedawany osobno pod markami takimi jak Gelrite lub Kelcogel (5, 6).

Guma gellan jest dodawana do różnych napojów, słodyczy, sosów, past do smarowania, produktów spożywczych w opakowaniach i produktów mlecznych. Jest również popularnym substytutem żelatyny w produktach wegańskich.

Potencjalne zalety gumy gellan

Chociaż mówi się, że guma gellan zapewnia szereg korzyści zdrowotnych, niewiele z nich jest popartych mocnymi dowodami.

Na przykład niektóre dowody sugerują, że guma gellan łagodzi zaparcia, dodając duże ilości do stolca i pomagając pokarmom płynnie poruszać się w jelitach (6, 7, 8).

To powiedziawszy, badania te są bardzo małe i nieaktualne. Co więcej, wyniki były mieszane, co wskazuje, że wszelkie korzyści trawienne mogą się różnić u poszczególnych osób (9).

Ponadto niektóre dziąsła zostały powiązane z utratą masy ciała, kontrolą apetytu oraz niższym poziomem cukru i cholesterolu we krwi, co prowadzi do twierdzenia, że ​​guma gellan zapewnia również te korzyści (10, 11, 12, 13, 14).

Jednak w bardzo niewielu badaniach sprawdzono, czy guma gellan ma te cechy - i te, które nie zgłaszają żadnych znaczących efektów (6, 8, 9).

Dlatego potrzebne są dalsze badania.

W niewielu badaniach przetestowano zalety gumy gellan, choć może to zmniejszyć prawdopodobieństwo zaparcia. Chociaż niektórzy twierdzą, że sprzyja utracie masy ciała i zmniejsza apetyt, poziom cukru we krwi i cholesterolu, konieczne są dalsze badania.

Bezpieczeństwo i potencjalne wady

Guma gellan jest powszechnie uważana za bezpieczną (6).

Podczas gdy jedno badanie na zwierzętach wiązało przewlekłe przyjmowanie dużych dawek gumy gellan z nieprawidłowościami wyściółki jelit, inne badania nie wykazały żadnych szkodliwych skutków (6, 15).

Co więcej, w 3-tygodniowym badaniu ludzie jedli prawie 30 razy więcej gumy gellan dziennie niż zwykle spotykane w normalnej diecie, nie odczuwając żadnych skutków ubocznych (16).

To powiedziawszy, ponieważ ponieważ ten produkt może spowolnić trawienie u niektórych osób, możesz ograniczyć spożycie (16).

Guma gellan jest uważana za bezpieczny dodatek do żywności, ale może spowolnić trawienie.

Dolna linia

Guma gellan jest dodatkiem znajdującym się w różnych przetworzonych produktach spożywczych.

Chociaż może walczyć z zaparciami u niektórych osób, większość rzekomych korzyści nie jest wspierana przez naukę.

To powiedziawszy, jest powszechnie uważane za bezpieczne. Ponieważ jest zwykle stosowany w małych ilościach, jest mało prawdopodobne, aby powodował problemy.