Gelato vs. Ice Cream: Jaka jest różnica?

Zawartość

• Oba są popularnymi mrożonymi deserami
• Początki lodów i lodów
• Jak są zrobione
• Różnice między lodami i lody
• Profil żywieniowy
• Tekstura i smak
• Styl serwowania i zastosowania
• Który powinieneś wybrać?
• Dolna linia

Spaceruj po każdym miejskim centrum u szczytu lata, a na pewno miniesz twarze zakopane głęboko w kremowym, mrożonym deserze.

Chociaż z dystansu może być trudno odróżnić lody od lody, są one dość wyraźne.

W tym artykule wyjaśniono pochodzenie lodów i lody, różnice między nimi i co stanowi zdrowszą ucztę.

Oba są popularnymi mrożonymi deserami

Gelato i lody to kremowe, mrożone desery wykonane ze składników takich jak nabiał i cukier.

Początki lodów i lodów

Choć nie wiadomo, kto wynalazł lody, jego najwcześniejsze wersje sięgają starożytnych Chin. Mieszanka mleka bawolego, mąki i lodu była uważana za ulubiony deser króla Tanga z Shang (1, 2).

Późniejsze wersje deseru zawierały owoce, soki lub miód podawane na świeżym górskim śniegu (2).

Lody ewoluowały, obejmując nabiał od krów i żółtek jaj, i stał się przysmakiem zarezerwowanym dla elity. Jak to się nazywało, kremowy lód ozdobił miski deserowe Karola I i jego gości w XVII wieku (2).

Jednak lody stały się popularnym deserem dopiero w XIX wieku, kiedy postęp technologiczny w przemyśle mleczarskim i techniki chłodnicze umożliwiły producentom tanie i duże ilości produkcji i dystrybucji.

Pierwsza maszyna do lodów została wynaleziona w połowie XIX wieku (2).

Gelato zostało po raz pierwszy wyprodukowane we Włoszech, choć istnieje pewne zamieszanie co do jego pochodzenia. Niektórzy uważają, że powstał po raz pierwszy na Sycylii, podczas gdy inni uważają, że powstał we Florencji.

Jak są zrobione

Gelato i lody dzielą trzy główne składniki - nabiał, cukier i powietrze. Różnica polega na ich proporcjach (2, 3).

Nabiał (mleko, śmietana lub oba te składniki) i cukier są łączone, równomiernie mieszane i pasteryzowane. Naturalne lub sztuczne smaki są następnie składane. Następnie powietrze jest włączane przez ubijanie mieszanki przed zamrożeniem (2, 3).

Wybieg jest miarą ilości powietrza dodawanego do lodów lub lody podczas produkcji. Gelato ma niski poziom przekroczenia, podczas gdy lody ma wysoki poziom przekroczenia (2).

Lody szybko się ubija, które składają się w dużą ilość powietrza. Dlatego jego głośność wzrasta o duży procent w miarę, jak powstaje (2).

Oprócz tego, że zawiera więcej powietrza niż lody, lody pakują również więcej śmietany, co przekłada się na wysoką zawartość tłuszczu. Co więcej, lody zazwyczaj zawierają żółtka, podczas gdy lody rzadko. Zamiast tego lody zwykle zawierają więcej mleka (1).

Żółtka jaj mogą dodawać tłuszcz i działać jako stabilizator. Lody komercyjne mogą również zawierać inne stabilizatory, takie jak guma guar. Pomagają one związać wodę i tłuszcz w cieście do lodów (1).

Stabilizatory chronią ciasto przed dużymi kryształkami lodu, które mogą być nieprzyjemne w jedzeniu (1).

Podsumowanie Istnieje wiele różnych historii pochodzenia zarówno dla lodów, jak i lody. Lody zawierają więcej powietrza i tłuszczu, a lody mają mniej powietrza i więcej mleka.

Różnice między lodami i lody

Gelato i lody są wytwarzane nieco inaczej, a ich profile żywieniowe odzwierciedlają to.

Profil żywieniowy

Food and Drug Administration (FDA) definiuje lody jako produkty mleczne z co najmniej 10% kalorii pochodzących z tłuszczu. Jednak nawet 25% kalorii w typowym opakowaniu lodów może pochodzić z tłuszczu (1, 4).

Z drugiej strony, lody mają zazwyczaj znacznie niższą zawartość tłuszczu, około 4–9% tłuszczu. Pakuje również więcej cukru niż lody (1, 3).

Warto jednak pamiętać, że oba zawierają dużo cukru. 1/2 szklanki (78 gramów) porcji lodów waniliowych może zawierać 210 kalorii i 16 całkowitych gramów cukru (5).

Tymczasem równa porcja lody (88 gramów) zawiera około 160 kalorii i 17 gramów cukru (6).

Biorąc pod uwagę, że oba zawierają dużo cukru i kalorii, są przeznaczone do spożywania okazjonalnie.

Tekstura i smak

Gelato ma znacznie bardziej jedwabistą konsystencję i jest nieco gęstsze niż lody. Ta gęstość pozwala gelato zapakować znacznie więcej smaku niż tradycyjne lody. Gelato zwykle czerpie swoje smaki ze źródeł naturalnych (3).

Zazwyczaj wyższa zawartość powietrza w lodach sprawia, że ​​jego tekstura jest miękka i lekka. Chociaż ma więcej tłuszczu maślanego niż gelato, co oznacza, że ​​może nie być tak aromatyczny (3).

Wynika to z faktu, że tłuszcz maślany pokrywa Twój język, dlatego kubki smakowe potrzebują więcej czasu na wykrycie smaku lodów (3).

Styl serwowania i zastosowania

Gelato tradycyjnie podaje się o 6-8 ° C (10–15 ° F) cieplej niż lody. Pomaga to w kwitnieniu smaków lodów, ponieważ Twój język nie jest tak odrętwiały jak podczas jedzenia lodów (3).

Podaje się go za pomocą płaskiej szpatułki zwanej łopatą, której manewrowanie pomaga zmiękczyć deser.

Tymczasem lody są zwykle czerpane głęboko zaokrągloną łyżką, a ich wyższa zawartość tłuszczu pozwala na formowanie twardych, okrągłych kulek.

Podsumowanie Gelato i lody pakują dużo cukru. Lody zawierają zwykle 10–25% tłuszczu, podczas gdy lody zazwyczaj zawierają 4–9% tłuszczu. Warto pamiętać, że oba najlepiej spożywać okazjonalnie.

Który powinieneś wybrać?

Jeśli wolisz chłodniejszą, mocniejszą przekąskę z bardziej maślanym odczuciem w ustach, lody zaspokoją twoje potrzeby.

Jeśli wolisz bardziej skoncentrowany przypływ smaku i jedwabistą mrożoną przekąskę o niższej zawartości tłuszczu, gelato jest najlepszym rozwiązaniem.

Bez względu na preferencje, lody i lody należy jeść z umiarem, ponieważ są wypełnione cukrem i kaloriami.

Jedzenie zbyt dużej ilości kalorii i dodanych cukrów może zwiększać ryzyko wystąpienia chorób, takich jak choroby serca, otyłość, ubytki i cukrzyca (7, 8, 9).

Lody lub lody można jednak spożywać okazjonalnie jako część zdrowej diety.

Podsumowanie Lody i lody są bogate w kalorie i cukier, dlatego należy ograniczyć spożycie obu tych smakołyków.

Dolna linia

Lody i lody to popularne mrożone desery.

Podczas gdy lody są bardziej lotne i mają wyższą zawartość tłuszczu, lody są bardziej miękkie i pełne smaku. Oba zawierają dużo cukru, ale lody są tradycyjnie wytwarzane ze znacznie mniejszą ilością tłuszczu.

Oba mogą być częścią zdrowej diety, jeśli są spożywane okazjonalnie i z umiarem. Jednak, podobnie jak w przypadku produktów bogatych w cukier i bogatych w kalorie, najlepiej ograniczyć spożycie, aby uzyskać optymalne zdrowie.