Do czego służy żelatyna? Korzyści, zastosowania i nie tylko

Zawartość

• Co to jest żelatyna?
• Prawie w całości składa się z białka
• Żelatyna może poprawić zdrowie stawów i kości
• Żelatyna może poprawić wygląd skóry i włosów
• Może poprawić funkcjonowanie mózgu i zdrowie psychiczne
• Żelatyna może pomóc w utracie wagi
• Inne zalety żelatyny
• Może pomóc ci zasnąć
• Może pomóc w cukrzycy typu 2
• Może poprawić zdrowie jelit
• Może zmniejszyć uszkodzenie wątroby
• Może spowolnić wzrost raka
• Jak zrobić własną żelatynę
• Składniki
• Wskazówki
• Podsumowanie

Żelatyna to produkt białkowy pochodzący z kolagenu.

Ma ważne korzyści zdrowotne dzięki unikalnej kombinacji aminokwasów.

Wykazano, że żelatyna odgrywa rolę w zdrowiu stawów i funkcjonowaniu mózgu oraz może poprawiać wygląd skóry i włosów.

Co to jest żelatyna?

Żelatyna to produkt powstały w wyniku gotowania kolagenu. Jest zbudowany prawie w całości z białka, a jego unikalny profil aminokwasowy daje mu wiele korzyści zdrowotnych (3, 2).

Kolagen to najobfitsze białko występujące u ludzi i zwierząt. Występuje prawie wszędzie w ciele, ale najliczniej występuje w skórze, kościach, ścięgnach i więzadłach ().

Zapewnia wytrzymałość i strukturę tkankom. Na przykład kolagen zwiększa elastyczność skóry i siłę ścięgien. Jednak trudno jest jeść kolagen, ponieważ zwykle znajduje się on w niesmacznych częściach zwierząt ().

Na szczęście kolagen można wydobyć z tych części, gotując je w wodzie. Ludzie często robią to, gdy robią rosół, aby dodać smaku i wartości odżywczych.

Żelatyna wyekstrahowana podczas tego procesu jest bez smaku i bezbarwna. Rozpuszcza się w ciepłej wodzie, a po ochłodzeniu nabiera konsystencji galaretki.

To sprawiło, że jest przydatny jako środek żelujący w produkcji żywności, w produktach takich jak Jell-O i żelki. Można go również spożywać jako bulion kostny lub jako suplement (6).

Czasami żelatyna jest dalej przetwarzana w celu wytworzenia substancji zwanej hydrolizatem kolagenu, która zawiera te same aminokwasy co żelatyna i ma takie same korzyści zdrowotne.

Jednak rozpuszcza się w zimnej wodzie i nie tworzy galaretki. Oznacza to, że może być smaczniejszy jako suplement dla niektórych osób.

Zarówno żelatyna, jak i hydrolizat kolagenu są dostępne jako suplementy w postaci proszku lub granulatu. Żelatynę można również kupić w postaci arkuszy.

Niemniej jednak nie jest odpowiedni dla wegan, ponieważ jest wykonany z części zwierzęcych.

Żelatyna jest wytwarzana przez gotowanie kolagenu. Jest to prawie w całości białko i ma wiele zalet zdrowotnych. Można go stosować w produkcji żywności, spożywać jako bulion kostny lub przyjmować jako suplement.

Prawie w całości składa się z białka

Żelatyna składa się w 98–99% z białka.

Jednak jest to niekompletne białko, ponieważ nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów. W szczególności nie zawiera niezbędnego aminokwasu tryptofanu (7).

Jednak nie stanowi to problemu, ponieważ jest mało prawdopodobne, abyś jadł żelatynę jako jedyne źródło białka. Łatwo jest również uzyskać tryptofan z innych produktów bogatych w białko.

Oto najbardziej obfite aminokwasy w żelatynie ssaków ():

• Glicyna: 27%
• Proline: 16%
• Walina: 14%
• Hydroksyprolina: 14%
• Kwas glutaminowy: 11%

Dokładny skład aminokwasów różni się w zależności od rodzaju użytej tkanki zwierzęcej i metody przygotowania.

Co ciekawe, żelatyna jest najbogatszym źródłem pożywienia aminokwasu glicyny, który jest szczególnie ważny dla zdrowia.

Badania wykazały, że chociaż organizm jest w stanie to zrobić, zazwyczaj nie wystarczy, aby zaspokoić swoje potrzeby. Oznacza to, że ważne jest, aby jeść wystarczająco dużo w swojej diecie ().

Zawartość pozostałych 1–2% składników odżywczych jest różna, ale składa się z wody i niewielkich ilości witamin i minerałów, takich jak sód, wapń, fosfor i kwas foliowy (9).

Jednak ogólnie rzecz biorąc żelatyna nie jest bogatym źródłem witamin i minerałów. Przeciwnie, jego korzyści zdrowotne wynikają z unikalnego profilu aminokwasowego.

Żelatyna składa się w 98–99% z białka. Pozostałe 1–2% to woda oraz niewielkie ilości witamin i minerałów. Żelatyna jest najbogatszym źródłem aminokwasu glicyny.

Żelatyna może poprawić zdrowie stawów i kości

Wiele badań dotyczyło skuteczności żelatyny w leczeniu problemów ze stawami i kościami, takich jak choroba zwyrodnieniowa stawów.

Choroba zwyrodnieniowa stawów jest najczęstszą postacią zapalenia stawów. Dzieje się tak, gdy amortyzująca chrząstka między stawami pęka, co prowadzi do bólu i sztywności.

W jednym badaniu 80 osobom z chorobą zwyrodnieniową stawów podawano suplement żelatyny lub placebo przez 70 dni. Ci, którzy przyjmowali żelatynę, zgłaszali znaczne zmniejszenie bólu i sztywności stawów ().

W innym badaniu 97 sportowcom podawano suplement żelatyny lub placebo przez 24 tygodnie. Osoby, które przyjmowały żelatynę, doświadczyły znacznego zmniejszenia bólu stawów, zarówno w spoczynku, jak i podczas aktywności, w porównaniu z osobami, którym podano placebo ().

Przegląd badań wykazał, że żelatyna była lepsza od placebo w leczeniu bólu. Jednak przegląd wykazał, że nie ma wystarczających dowodów, aby zalecać ludziom stosowanie go w leczeniu choroby zwyrodnieniowej stawów ().

Jedyne skutki uboczne zgłaszane w przypadku suplementów żelatyny to nieprzyjemny smak i uczucie sytości. Jednocześnie istnieją dowody na ich pozytywny wpływ na problemy ze stawami i kościami (,).

Z tych powodów warto spróbować suplementów żelatyny, jeśli występują takie problemy.

Istnieją pewne dowody na stosowanie żelatyny w problemach ze stawami i kościami. Ponieważ skutki uboczne są minimalne, z pewnością warto rozważyć go jako suplement.

Żelatyna może poprawić wygląd skóry i włosów

Badania przeprowadzone na suplementach żelatynowych wykazały pozytywne wyniki w poprawie wyglądu skóry i włosów.

W jednym z badań kobiety zjadały około 10 gramów kolagenu wieprzowego lub rybnego (pamiętaj, że kolagen jest głównym składnikiem żelatyny).

Kobiety doświadczyły 28% wzrostu nawilżenia skóry po ośmiu tygodniach przyjmowania kolagenu wieprzowego i 12% wzrostu wilgotności po zażyciu kolagenu rybiego (15).

W drugiej części tego samego badania poproszono 106 kobiet o codzienne spożywanie 10 gramów kolagenu rybiego lub placebo przez 84 dni.

Badanie wykazało, że gęstość kolagenu w skórze uczestników wzrosła znacząco w grupie, której podawano kolagen rybi, w porównaniu z grupą placebo (15).

Badania pokazują, że przyjmowanie żelatyny może również poprawić grubość i wzrost włosów.

W jednym badaniu podawano suplement żelatyny lub placebo przez 50 tygodni 24 osobom z łysieniem, rodzajem wypadania włosów.

Liczba włosów wzrosła o 29% w grupie otrzymującej żelatynę w porównaniu z nieco ponad 10% w grupie placebo. Masa włosów również wzrosła o 40% po suplementacji żelatyną w porównaniu ze spadkiem o 10% w grupie placebo (16).

Inne badanie wykazało podobne wyniki. Uczestnicy otrzymywali 14 gramów żelatyny dziennie, po czym doświadczyli średniego wzrostu grubości poszczególnych włosów o około 11% (17).

Dowody wskazują, że żelatyna może zwiększać wilgotność i gęstość kolagenu w skórze. Może również zwiększać grubość włosów.

Może poprawić funkcjonowanie mózgu i zdrowie psychiczne

Żelatyna jest bardzo bogata w glicynę, która została powiązana z funkcjonowaniem mózgu.

Jedno z badań wykazało, że przyjmowanie glicyny znacznie poprawiło pamięć i niektóre aspekty uwagi ().

Przyjmowanie glicyny wiąże się również z poprawą niektórych zaburzeń zdrowia psychicznego, takich jak schizofrenia.

Chociaż nie jest do końca jasne, co powoduje schizofrenię, naukowcy uważają, że zaburzenia równowagi aminokwasów mogą odgrywać rolę.

Glicyna jest jednym z aminokwasów badanych u osób ze schizofrenią, a suplementy glicyny zmniejszają niektóre objawy (18).

Stwierdzono również, że zmniejsza objawy zaburzeń obsesyjno-kompulsywnych (OCD) i dysmorfii ciała (BDD) ().

Glicyna, aminokwas w żelatynie, może poprawić pamięć i uwagę. Stwierdzono również, że łagodzi objawy niektórych chorób psychicznych, takich jak schizofrenia i ZOK.

Żelatyna może pomóc w utracie wagi

Żelatyna praktycznie nie zawiera tłuszczu i węglowodanów, w zależności od tego, jak jest zrobiona, więc ma dość mało kalorii.

Badania pokazują, że może nawet pomóc Ci schudnąć.

W jednym badaniu 22 osobom podano 20 gramów żelatyny. W rezultacie doświadczyli wzrostu hormonów, o których wiadomo, że zmniejszają apetyt, i zgłosili, że żelatyna pomogła im poczuć się pełnymi ().

Wiele badań wykazało, że dieta wysokobiałkowa może pomóc Ci poczuć się pełniejszym. Jednak rodzaj spożywanego białka wydaje się odgrywać ważną rolę (,).

Jedno z badań dało 23 zdrowym osobom żelatynę lub kazeinę, białko występujące w mleku, jako jedyne białko w ich diecie przez 36 godzin. Naukowcy odkryli, że żelatyna zmniejsza głód o 44% bardziej niż kazeina ().

Żelatyna może pomóc w utracie wagi. Jest niskokaloryczny i wykazano, że pomaga zmniejszyć apetyt i zwiększyć uczucie sytości.

Inne zalety żelatyny

Badania pokazują, że spożywanie żelatyny może mieć inne korzyści zdrowotne.

Może pomóc ci zasnąć

W kilku badaniach wykazano, że aminokwas glicyna, który jest obfity w żelatynę, pomaga poprawić sen.

W dwóch wysokiej jakości badaniach uczestnicy wzięli 3 gramy glicyny przed snem. Znacząco poprawili jakość snu, łatwiej zasypiali i następnego dnia byli mniej zmęczeni (24, 25).

Około 1–2 łyżki stołowe (7-14 gramów) żelatyny dostarczyłoby 3 gramy glicyny ().

Może pomóc w cukrzycy typu 2

Zdolność żelatyny do wspomagania utraty wagi może być korzystna dla osób z cukrzycą typu 2, gdzie otyłość jest jednym z głównych czynników ryzyka.

Co więcej, badania wykazały, że przyjmowanie żelatyny może również pomóc osobom z cukrzycą typu 2 kontrolować poziom cukru we krwi.

W jednym badaniu 74 osobom z cukrzycą typu 2 podawano codziennie 5 gramów glicyny lub placebo przez trzy miesiące.

Grupa, której podawano glicynę, miała znacznie niższe odczyty HbA1C po trzech miesiącach, a także zmniejszony stan zapalny. HbA1C jest miarą średniego poziomu cukru we krwi danej osoby w czasie, więc niższe odczyty oznaczają lepszą kontrolę poziomu cukru we krwi ().

Może poprawić zdrowie jelit

Żelatyna może również odgrywać rolę w zdrowiu jelit.

W badaniach na szczurach wykazano, że żelatyna pomaga chronić ścianę jelita przed uszkodzeniem, chociaż nie do końca wiadomo, jak to działa ().

Jeden z aminokwasów żelatyny, zwany kwasem glutaminowym, jest przekształcany w organizmie w glutaminę. Wykazano, że glutamina poprawia integralność ściany jelita i pomaga zapobiegać „nieszczelnym jelitom” ().

„Nieszczelne jelito” ma miejsce, gdy ściana jelita staje się zbyt przepuszczalna, umożliwiając bakteriom i innym potencjalnie szkodliwym substancjom przedostanie się z jelita do krwiobiegu, co nie powinno przebiegać normalnie ().

Uważa się, że przyczynia się to do typowych chorób jelit, takich jak zespół jelita drażliwego (IBS).

Może zmniejszyć uszkodzenie wątroby

W wielu badaniach oceniano ochronny wpływ glicyny na wątrobę.

Wykazano, że glicyna, która jest aminokwasem występującym w największej ilości w żelatynie, pomaga szczurom z uszkodzeniem wątroby związanym z alkoholem.W jednym badaniu zwierzęta, którym podawano glicynę, miały zmniejszenie uszkodzenia wątroby ().

Ponadto badanie na królikach z uszkodzeniami wątroby wykazało, że podanie glicyny zwiększyło czynność wątroby i przepływ krwi ().

Może spowolnić wzrost raka

Wczesne badania na zwierzętach i komórkach ludzkich wskazują, że żelatyna może spowalniać wzrost niektórych nowotworów.

W badaniu na ludzkich komórkach rakowych w probówkach żelatyna ze skóry świni zmniejszyła wzrost komórek raka żołądka, jelita grubego i białaczki ().

Inne badanie wykazało, że żelatyna ze skóry świń przedłużyła życie myszy z guzami nowotworowymi ().

Co więcej, badanie na żywych myszach wykazało, że rozmiar guza był o 50–75% mniejszy u zwierząt karmionych dietą bogatą w glicynę ().

To powiedziawszy, należy to zbadać znacznie dokładniej, zanim będzie można sformułować jakiekolwiek zalecenia.

Wstępne badania sugerują, że aminokwasy w żelatynie mogą pomóc poprawić jakość snu, obniżyć poziom cukru we krwi i chronić jelita.

Jak zrobić własną żelatynę

Możesz kupić żelatynę w większości sklepów lub przygotować ją w domu z części zwierzęcych.

Możesz użyć części z dowolnego zwierzęcia, ale popularnymi źródłami są wołowina, wieprzowina, jagnięcina, kurczak i ryby.

Jeśli chcesz spróbować zrobić to sam, oto jak:

Składniki

• 3–4 funty (około 1,5 kg) kości zwierzęcych i tkanki łącznej
• Wystarczająco dużo wody, aby pokryć kości
• 1 łyżka (18 gramów) soli (opcjonalnie)

Wskazówki

1. Kości włóż do garnka lub wolnej kuchenki. Jeśli używasz soli, dodaj ją teraz.
2. Wlej tyle wody, aby zakryła zawartość.
3. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia.
4. Dusić na małym ogniu do 48 godzin. Im dłużej gotuje, tym więcej żelatyny wyekstrahujesz.
5. Odcedź płyn, a następnie pozwól mu ostygnąć i zestalić się.
6. Zeskrob wszelki tłuszcz z powierzchni i wyrzuć go.

Jest to bardzo podobne do tego, jak powstaje bulion kostny, który jest również fantastycznym źródłem żelatyny.

Żelatyna będzie przechowywana przez tydzień w lodówce lub rok w zamrażarce. Dodaj do sosów i sosów lub dodaj do deserów.

Jeśli nie masz czasu na zrobienie własnego, możesz go również kupić w postaci arkusza, granulatu lub proszku. Wstępnie przygotowaną żelatynę można mieszać z gorącymi potrawami lub płynami, takimi jak gulasz, buliony lub sosy.

Można nim również wzbogacać zimne potrawy lub napoje, w tym koktajle i jogurty. Możesz w tym celu użyć hydrolizatu kolagenu, ponieważ ma takie same korzyści zdrowotne jak żelatyna bez konsystencji galaretowatej.

Żelatyna może być domowa lub gotowa do kupienia. Można go mieszać z sosami, sosami lub koktajlami.

Podsumowanie

Żelatyna jest bogata w białko i ma unikalny profil aminokwasowy, który daje jej wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych.

Istnieją dowody na to, że żelatyna może zmniejszać ból stawów i kości, poprawiać funkcjonowanie mózgu i pomagać w zmniejszaniu oznak starzenia się skóry.

Ponieważ żelatyna jest bezbarwna i bez smaku, bardzo łatwo ją włączyć do diety.

Możesz zrobić żelatynę w domu, postępując zgodnie z prostym przepisem, lub możesz ją kupić wstępnie przygotowaną, aby dodać do codziennego jedzenia i napojów.