Barwniki spożywcze: nieszkodliwe czy szkodliwe?

Zawartość

• Jakie są barwniki spożywcze?
• Sztuczne barwniki obecnie stosowane w żywności
• Barwniki spożywcze mogą powodować nadpobudliwość u wrażliwych dzieci
• Czy barwniki spożywcze powodują raka?
• Obawy dotyczące niebieskiego 2 i czerwonego 3
• Niektóre barwniki mogą zawierać zanieczyszczenia powodujące raka
• Potrzebne są dalsze badania
• Czy barwniki spożywcze powodują alergie?
• Czy należy unikać barwników spożywczych?
• Zdrowe całe jedzenie jest naturalnie wolne od barwników
• Wiadomość do domu

Sztuczne barwniki spożywcze są odpowiedzialne za jasne kolory cukierków, napojów sportowych i wypieków.

Są nawet stosowane w marynatach niektórych marek, wędzonym łososiu i sosach sałatkowych, a także w lekach.

W rzeczywistości spożycie sztucznych barwników spożywczych wzrosło o 500% w ciągu ostatnich 50 lat, a dzieci są największymi konsumentami (1, 2, 3).

Stwierdzono, że sztuczne barwniki powodują poważne skutki uboczne, takie jak nadpobudliwość u dzieci, a także raka i alergie.

Temat jest bardzo kontrowersyjny i istnieje wiele sprzecznych opinii na temat bezpieczeństwa sztucznych barwników spożywczych. Ten artykuł oddziela ten fakt od fikcji.

Jakie są barwniki spożywcze?

Barwniki spożywcze to substancje chemiczne, które zostały opracowane w celu poprawy wyglądu żywności poprzez nadanie jej sztucznego koloru.

Ludzie dodawali barwniki do żywności od stuleci, ale pierwsze sztuczne barwniki do żywności powstały w 1856 r. Ze smoły węglowej.

Obecnie barwniki spożywcze są wytwarzane z ropy naftowej.

Na przestrzeni lat opracowano setki sztucznych barwników spożywczych, ale większość z nich okazała się toksyczna. Istnieje tylko garść sztucznych barwników, które są nadal używane w żywności.

Producenci żywności często wolą sztuczne barwniki spożywcze niż naturalne barwniki spożywcze, takie jak beta karoten i ekstrakt z buraków, ponieważ dają bardziej żywy kolor.

Istnieje jednak sporo kontrowersji dotyczących bezpieczeństwa sztucznych barwników spożywczych. Wszystkie sztuczne barwniki stosowane obecnie w żywności przeszły testy toksyczności w badaniach na zwierzętach.

Agencje regulacyjne, takie jak amerykański Urząd ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), doszły do ​​wniosku, że barwniki nie stanowią znaczącego zagrożenia dla zdrowia.

Nie wszyscy zgadzają się z tym wnioskiem. Co ciekawe, niektóre barwniki spożywcze są uważane za bezpieczne w jednym kraju, ale w innym są zakazane od spożycia przez ludzi, co sprawia, że ​​ocena ich bezpieczeństwa jest bardzo myląca.

Dolna linia: Sztuczne barwniki spożywcze to substancje ropopochodne, które nadają kolor żywności. Bezpieczeństwo tych barwników jest bardzo kontrowersyjne.

Sztuczne barwniki obecnie stosowane w żywności

Następujące barwniki spożywcze są zatwierdzone do stosowania zarówno przez EFSA, jak i FDA (4, 5):

• Czerwony nr 3 (erytrozyna): Wiśniowo-czerwony barwnik powszechnie stosowany w cukierkach, popsicles i żelach dekorujących ciasto.
• Czerwony nr 40 (Allura Red): Ciemnoczerwony barwnik stosowany w napojach sportowych, cukierkach, przyprawach i płatkach zbożowych.
• Żółty nr 5 (tartrazyna): Cytrynowo-żółty barwnik, który można znaleźć w cukierkach, napojach bezalkoholowych, frytkach, popcornie i płatkach zbożowych.
• Żółty nr 6 (żółty zachód słońca): Pomarańczowo-żółty barwnik stosowany w cukierkach, sosach, pieczywie i konserwowanych owocach.
• Niebieski nr 1 (Brilliant Blue): Zielonkawo-niebieski barwnik stosowany w lodach, groszku w puszkach, pakowanych zupach, popsicles i lukier.
• Niebieski nr 2 (indygo karminowy): Królewski niebieski barwnik znaleziony w cukierkach, lodach, płatkach i przekąskach.

Najpopularniejszymi barwnikami spożywczymi są czerwony 40, żółty 5 i żółty 6. Te trzy stanowią 90% wszystkich barwników spożywczych stosowanych w USA (3).

Kilka innych barwników jest zatwierdzonych w niektórych krajach, ale w innych są zakazane. Zielony nr 3, znany również jako Fast Green, został zatwierdzony przez FDA, ale zakazany w Europie.

Żółcień chinolinowa, karmozyna i Ponceau są przykładami barwników spożywczych dozwolonych w UE, ale zakazanych w USA.

Dolna linia: Istnieje sześć sztucznych barwników spożywczych zatwierdzonych zarówno przez FDA, jak i EFSA. Najpopularniejsze są czerwony 40, żółty 5 i żółty 6.

Barwniki spożywcze mogą powodować nadpobudliwość u wrażliwych dzieci

W 1973 r. Alergolog dziecięcy twierdził, że nadpobudliwość i problemy z uczeniem się u dzieci były spowodowane przez sztuczne zabarwienie żywności i konserwanty w żywności.

W tamtym czasie było bardzo mało nauk, aby poprzeć jego twierdzenie, ale wielu rodziców przyjęło jego filozofię.

Lekarz wprowadził dietę eliminacyjną jako leczenie zespołu nadpobudliwości z deficytem uwagi (ADHD). Dieta eliminuje wszystkie sztuczne barwniki spożywcze, a także kilka innych sztucznych składników.

Jedno z najwcześniejszych badań opublikowanych w 1978 r. Nie wykazało żadnych zmian w zachowaniu dzieci, gdy podano im dawkę sztucznych barwników spożywczych (6).

Od tego czasu kilka badań wykazało niewielki, ale znaczący związek między sztucznymi barwnikami spożywczymi a nadpobudliwością u dzieci (1).

W jednym badaniu klinicznym stwierdzono, że usunięcie sztucznych barwników spożywczych z diety wraz ze środkiem konserwującym zwanym benzoesanem sodu znacznie zmniejszyło objawy nadpobudliwości (7).

Małe badanie wykazało, że 73% dzieci z ADHD wykazało zmniejszenie objawów po wyeliminowaniu sztucznych barwników spożywczych i konserwantów (8).

Inne badanie wykazało, że barwniki spożywcze wraz z benzoesanem sodu zwiększają nadpobudliwość zarówno u dzieci w wieku 3 lat, jak i w grupie dzieci w wieku 8 i 9 lat (9).

Ponieważ jednak uczestnicy badania otrzymali mieszankę składników, trudno jest ustalić, co spowodowało nadpobudliwość.

Tartrazyna, znana również jako Żółta 5, wiąże się ze zmianami w zachowaniu, w tym drażliwości, niepokoju, depresji i trudnościami ze snem (10).

Co więcej, analiza 15 badań z 2004 r. Wykazała, że ​​sztuczne barwniki spożywcze zwiększają nadpobudliwość u dzieci (11).

Wydaje się jednak, że nie wszystkie dzieci reagują w ten sam sposób na barwniki spożywcze. Naukowcy z Southampton University odkryli składnik genetyczny, który determinuje wpływ barwników na dziecko (12).

Podczas gdy efekty barwników spożywczych obserwowano u dzieci z ADHD i bez ADHD, niektóre dzieci wydają się znacznie bardziej wrażliwe na barwniki niż inne (1).

Mimo to zarówno FDA, jak i EFSA stwierdziły, że obecnie nie ma wystarczających dowodów, aby stwierdzić, że sztuczne barwniki spożywcze są niebezpieczne.

Ich agencje regulacyjne pracują nad założeniem, że substancja jest bezpieczna, dopóki nie zostanie udowodniona, że ​​jest szkodliwa. Istnieją jednak z pewnością wystarczające dowody budzące obawy.

Co ciekawe, w 2009 r. Rząd brytyjski zaczął zachęcać producentów żywności do znalezienia alternatywnych substancji do żywności barwionej. Od 2010 r. W Wielkiej Brytanii wymagane jest ostrzeżenie na etykiecie każdej żywności zawierającej sztuczne barwniki spożywcze.

Dolna linia: Badania sugerują, że istnieje mały, ale istotny związek między sztucznymi barwnikami spożywczymi a nadpobudliwością u dzieci. Niektóre dzieci wydają się być bardziej wrażliwe na barwniki niż inne.

Czy barwniki spożywcze powodują raka?

Bezpieczeństwo sztucznych barwników spożywczych jest bardzo kontrowersyjne.

Jednak badania oceniające bezpieczeństwo barwników spożywczych są długoterminowymi badaniami na zwierzętach.

Co ciekawe, badania z użyciem niebieskiego 1, czerwonego 40, żółtego 5 i żółtego 6 nie wykazały dowodów na działanie rakotwórcze (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Niemniej jednak inne barwniki mogą być bardziej niepokojące.

Obawy dotyczące niebieskiego 2 i czerwonego 3

Badanie na zwierzętach dotyczące Blue 2 wykazało statystycznie istotny wzrost guzów mózgu w grupie otrzymującej duże dawki w porównaniu z grupami kontrolnymi, ale naukowcy doszli do wniosku, że nie ma wystarczających dowodów, aby ustalić, czy Blue 2 spowodował nowotwory (20).

Inne badania dotyczące Blue 2 nie wykazały żadnych działań niepożądanych (21, 22).

Erytrozyna, znana również jako Red 3, jest najbardziej kontrowersyjnym barwnikiem. Samce szczurów otrzymujące erytrozynę miały zwiększone ryzyko nowotworów tarczycy (23, 24).

Na podstawie tych badań FDA wydała częściowy zakaz erytrozyny w 1990 r., Ale później go usunął. Po przejrzeniu badań doszli do wniosku, że guzy tarczycy nie były bezpośrednio spowodowane przez erytrozynę (24, 25, 26, 27).

W Stanach Zjednoczonych Red 3 został w większości zastąpiony przez Red 40, ale nadal jest używany w wiśniach Maraschino, cukierkach i popsicles.

Niektóre barwniki mogą zawierać zanieczyszczenia powodujące raka

Podczas gdy większość barwników spożywczych nie powodowała żadnych negatywnych skutków w badaniach toksyczności, istnieją pewne obawy dotyczące możliwych zanieczyszczeń w barwnikach (28).

Czerwony 40, żółty 5 i żółty 6 mogą zawierać zanieczyszczenia, które są znanymi substancjami rakotwórczymi. Benzydyna, 4-aminobifenyl i 4-aminoazobenzen są potencjalnymi czynnikami rakotwórczymi występującymi w barwnikach spożywczych (3, 29, 30, 31, 32).

Zanieczyszczenia te są dozwolone w barwnikach, ponieważ występują na niskich poziomach, które są uważane za bezpieczne (3).

Potrzebne są dalsze badania

Wzrasta konsumpcja sztucznych barwników spożywczych, szczególnie wśród dzieci. Spożywanie zbyt dużej ilości barwnika spożywczego zawierającego zanieczyszczenia może stanowić zagrożenie dla zdrowia.

Jednak, z wyjątkiem czerwonej 3, obecnie nie ma przekonujących dowodów na to, że sztuczne barwniki spożywcze powodują raka.

Należy jednak pamiętać, że większość badań oceniających bezpieczeństwo barwników spożywczych przeprowadzono kilkadziesiąt lat temu.

Od tego czasu spożycie barwników dramatycznie wzrosło i często wiele barwników spożywczych jest łączonych w żywności wraz z innymi konserwantami.

Dolna linia: Z wyjątkiem Red 3, obecnie nie ma rozstrzygających dowodów na to, że sztuczne barwniki spożywcze powodują raka. Konieczne są dalsze badania w oparciu o rosnące zużycie barwników spożywczych.

Czy barwniki spożywcze powodują alergie?

Niektóre sztuczne barwniki spożywcze mogą powodować reakcje alergiczne (28, 33, 34, 35).

W wielu badaniach wykazano, że żółty 5 - znany również jako tartrazyna - powoduje pokrzywkę i objawy astmy (36, 37, 38, 39).

Co ciekawe, osoby z alergią na aspirynę wydają się być bardziej uczulone na żółtą 5 (37, 38).

W badaniu przeprowadzonym u osób z przewlekłym pokrzywką lub obrzękiem 52% miało reakcję alergiczną na sztuczne barwniki spożywcze (40).

Większość reakcji alergicznych nie zagraża życiu. Jeśli jednak masz objawy alergii, może być korzystne usunięcie sztucznych barwników spożywczych z diety.

Czerwony 40, żółty 5 i żółty 6 należą do najczęściej spożywanych barwników i są trzema, które najprawdopodobniej powodują reakcję alergiczną (3).

Dolna linia: Niektóre sztuczne barwniki spożywcze, szczególnie niebieski 1, czerwony 40, żółty 5 i żółty 6, mogą powodować reakcje alergiczne u wrażliwych osób.

Czy należy unikać barwników spożywczych?

Najbardziej niepokojące twierdzenie o sztucznych barwnikach spożywczych jest takie, że powodują raka.

Dowody na poparcie tego twierdzenia są jednak słabe. Na podstawie obecnie dostępnych badań jest mało prawdopodobne, że spożywanie barwników spożywczych spowoduje raka.

Niektóre barwniki spożywcze powodują reakcje alergiczne u niektórych osób, ale jeśli nie masz żadnych objawów alergii, nie ma powodu, aby eliminować je z diety.

Twierdzenie o barwnikach spożywczych, które ma najsilniejszą naukową podstawę, to związek między barwnikami spożywczymi a nadpobudliwością u dzieci.

Kilka badań wykazało, że barwniki spożywcze zwiększają nadpobudliwość u dzieci z ADHD i bez ADHD, chociaż niektóre dzieci wydają się być bardziej wrażliwe niż inne (1).

Jeśli Twoje dziecko ma nadpobudliwe lub agresywne zachowanie, może być korzystne usunięcie sztucznych barwników spożywczych z ich diety.

Barwniki stosowane w produktach spożywczych sprawiają, że żywność wygląda atrakcyjniej. Barwniki spożywcze nie mają absolutnie żadnych korzyści odżywczych.

Niemniej jednak nie ma wystarczających dowodów na to, że wszyscy powinni unikać sztucznych barwników spożywczych.

To powiedziawszy, zawsze pomaga zdrowo się odżywiać. Największymi źródłami barwników spożywczych są niezdrowe przetworzone produkty spożywcze, które mają inne negatywne skutki dla zdrowia.

Usunięcie przetworzonej żywności z diety i skupienie się na zdrowej żywności poprawi ogólny stan zdrowia i drastycznie zmniejszy spożycie sztucznych barwników spożywczych.

Dolna linia: Barwniki spożywcze prawdopodobnie nie są niebezpieczne dla większości ludzi, ale unikanie przetworzonej żywności zawierającej barwniki może poprawić ogólny stan zdrowia.

Zdrowe całe jedzenie jest naturalnie wolne od barwników

Najlepszym sposobem na usunięcie sztucznych barwników spożywczych z diety jest skupienie się na jedzeniu nieprzetworzonych produktów.

W przeciwieństwie do żywności przetworzonej, większość produktów żywnościowych jest bardzo pożywna.

Oto kilka produktów, które naturalnie nie zawierają barwników:

• Nabiał i jaja: Mleko, jogurt naturalny, ser, jajka, twarożek.
• Mięso i drób: Świeży, nie marynowany kurczak, wołowina, wieprzowina i ryby.
• Orzechy i nasiona: Niesmaczne migdały, orzechy makadamia, orzechy nerkowca, orzechy pekan, orzechy włoskie, nasiona słonecznika.
• Świeże owoce i warzywa: Wszystkie świeże owoce i warzywa.
• Ziarna: Owies, brązowy ryż, komosa ryżowa, jęczmień.
• Rośliny strączkowe: Czarna fasola, fasola, ciecierzyca, granat, soczewica.

Jeśli chcesz uniknąć wszystkich barwników w swojej diecie, zawsze czytaj etykietę przed jedzeniem. Niektóre pozornie zdrowe produkty spożywcze zawierają sztuczne barwniki spożywcze.

Dolna linia: Większość całych pokarmów jest bardzo pożywna i naturalnie wolna od sztucznych barwników.

Wiadomość do domu

Nie ma rozstrzygających dowodów na to, że barwniki spożywcze są niebezpieczne dla większości ludzi.

Niemniej jednak mogą powodować reakcje alergiczne u niektórych osób i nadpobudliwość u wrażliwych dzieci.

Jednak większość barwników spożywczych znajduje się w niezdrowej żywności przetworzonej, której i tak należy unikać.

Zamiast tego skup się na jedzeniu pełnowartościowych pokarmów, które naturalnie nie zawierają barwników.