Czy potrafisz jeść skórki ryb i czy jest to zdrowe?

Zawartość

• Czy bezpiecznie jest jeść skórę ryb?
• Odżywianie i korzyści zdrowotne
• Dobre źródło białka
• Bogate w ochronne kwasy omega-3
• Może wspierać zdrowie skóry
• Może zwiększyć spożycie składników odżywczych
• Jak przygotować i zjeść skórkę ryby
• Dolna linia

Ryba jest źródłem białka zwierzęcego, z którego regularnie korzysta wiele osób na całym świecie.

Szacuje się, że ludzie jedzą ponad 330 miliardów funtów (150 milionów ton) ryb rocznie (1).

Ryba jest bogata w składniki odżywcze, smaczna i stanowi zdrowy dodatek do każdego posiłku. Możesz się zastanawiać, czy te właściwości dotyczą również skóry.

W tym artykule dokonano przeglądu korzyści i bezpieczeństwa spożywania rybiej skóry oraz wyjaśniono, jak włączyć ją do diety.

Czy bezpiecznie jest jeść skórę ryb?

Niektórzy ludzie mogą unikać skóry ryb ze strachu, że jedzenie jest niebezpieczne, chociaż ogólnie tak nie jest.

Skóra ryb była bezpiecznie spożywana przez całą historię. To nawet popularna przekąska w wielu krajach i kulturach.

Dopóki ryby zostaną odpowiednio oczyszczone, a łuski zewnętrzne całkowicie usunięte, skóra jest zazwyczaj bezpieczna do spożycia.

Ponieważ ryba jest doskonałym źródłem składników odżywczych, takich jak żelazo i kwasy tłuszczowe omega-3, Food and Drug Administration (FDA) zaleca spożywanie 4 uncji (113 gramów) porcji ryb 2-3 razy w tygodniu (2).

Jednak niektóre ryby zawierają wysoki poziom rtęci oraz innych toksyn i zanieczyszczeń, z których wszystkie mogą być również obecne w skórze (3, 4, 5).

Dlatego zaleca się wybieranie ryb o niskiej zawartości rtęci częściej niż ryb o wysokiej zawartości rtęci. Oto kilka przykładów typowej zawartości rtęci w rybach (2):

• Niska: sum, dorsz, flądra, mintaj, łosoś, tilapia, większość tuńczyka w puszkach
• Średni: karp, grouper, halibut, mahi-mahi, lucjan
• Wysoki: makrela królewska, marlin, rekin, miecznik, ryba kaflowa

Krótko mówiąc, skóra ryb nie stanowi większego ryzyka dla zdrowia niż spożycie mięsa ryb. Użyj podobnych wskazówek, aby wybrać skórkę ryby, tak jak przy wyborze rodzajów ryb do jedzenia.

Skórkę z ryb można bezpiecznie jeść, pod warunkiem, że przed jedzeniem jest ona czyszczona i odpowiednio pielęgnowana. Jedzenie skóry ryb o niższej zawartości rtęci i innych zanieczyszczeń ograniczy narażenie na potencjalnie szkodliwe chemikalia.

Odżywianie i korzyści zdrowotne

Dokładny profil żywieniowy skóry ryb różni się znacznie w zależności od gatunku ryby. To powiedziawszy, większość ryb jest bogata w kilka kluczowych składników odżywczych.

Jedzenie skóry ryb z różnych tłustych i chudych ryb może pomóc zapewnić odpowiednie spożycie składników odżywczych, w tym (6):

• białko
• kwasy tłuszczowe omega-3
• witamina D
• witamina E.
• jod
• selen
• byczy

Oto bliższe spojrzenie na niektóre szczególne korzyści, jakie mogą zapewnić te składniki odżywcze w skórze ryb.

Dobre źródło białka

Ryba, w tym jej skóra, jest doskonałym źródłem białka pokarmowego - niezbędnego składnika odżywczego, który służy jako budulec tkanek, takich jak mięśnie w ludzkim ciele.

Białko może również przyczyniać się do optymalnego zdrowia, zmniejszając ryzyko niektórych zaburzeń, takich jak zahamowanie wzrostu, niski poziom żelaza i obrzęk w ciele (7).

Ponadto niektóre białka, takie jak histony i transferyna, odgrywają rolę w odporności. Wiele z tych białek jest obecnych w śluzie rybiej skóry (8).

Bogate w ochronne kwasy omega-3

Jedną z najbardziej znanych zalet tłuszczowych ryb jest ich wysoki poziom korzystnych kwasów tłuszczowych omega-3.

Spożywanie kwasów tłuszczowych omega-3 w skórze tłustych ryb może przyczynić się do optymalnego zdrowia dzięki korzyściom takim jak ochrona serca, zdrowe ciąże i zmniejszone ryzyko chorób mózgu (9).

Może wspierać zdrowie skóry

Jedzenie skóry ryb może również poprawić zdrowie skóry.

Skóra ryb jest dobrym źródłem kolagenu i witaminy E, które przyczyniają się do zdrowej ludzkiej skóry (10).

Na przykład badania wykazały, że kolagen może poprawić nawilżenie, elastyczność i inne znaki starzenia się, takie jak zmarszczki (11, 12).

Kolagen to rodzaj białka obecnego we wszystkich częściach i typach ryb - dlatego znajdziesz go zarówno w łuskach, kościach, miąższu i skórze. Z drugiej strony witamina E jest rozpuszczalnym w tłuszczach przeciwutleniaczem, częściej występującym w tłustych rybach, takich jak łosoś i pstrąg.

Witamina E wspiera zdrowie skóry, chroniąc przed szkodliwym działaniem słońca i łagodząc objawy niektórych chorób skóry, takich jak egzema (13, 14).

Może zwiększyć spożycie składników odżywczych

Jedzenie skóry wraz z miąższem pomaga spożywać jak najwięcej składników odżywczych z ryb.

Usuwając skórę i jedząc tylko mięso, stracisz wiele korzystnych składników odżywczych i olejków znajdujących się w skórze, a także tych znajdujących się w śluzie i warstwach mięsa tuż pod skórą.

Skóra ryb jest doskonałym źródłem składników odżywczych, które wspierają optymalne zdrowie człowieka, takich jak białko, kwasy tłuszczowe omega-3 i witamina E. Spożycie skóry ryb może przyczynić się do wzrostu mięśni, poprawy zdrowia serca i zdrowej skóry.

Jak przygotować i zjeść skórkę ryby

Aby czerpać korzyści z rybiej skóry, pomaga, jeśli znasz najsmaczniejsze sposoby jej przygotowania.

Przygotowując kawałek skórki, spróbuj smażenia na patelni lub grillowania w wysokiej temperaturze, skórą do dołu, aby uzyskać chrupiący efekt.

Unikaj gotowania i gotowania na parze ryb, ponieważ może to spowodować rozmoczoną lub śluzowatą teksturę skóry.

Pamiętaj również, że smak rybiej skóry różni się w zależności od rodzaju. Ryby znane z przepysznej skóry to: bas, barramundi, flądra, makrela, łosoś i lucjan.

Z drugiej strony mniej smaczną skórkę można znaleźć na żabnicach, łyżwach, miecznikach i tuńczyku.

Co więcej, szefowie kuchni stają się kreatywni dzięki skórkom ryb w menu restauracji. Często zdarza się, aby skórki rybne były smażone lub gotowane osobno i podawane jako przystawka lub przystawka.

Przekąski o smaku skórki rybnej stają się coraz bardziej popularne i są już popularne w kuchni azjatyckiej. Te przekąski są zazwyczaj smażone na głębokim tłuszczu i solone i mogą zawierać dużo tłuszczu i sodu.

Dlatego najlepiej smakować przekąski ze smażonej skóry ryb z umiarem. Ponadto, jeśli masz jakiekolwiek podstawowe choroby, takie jak choroby serca i wysokie ciśnienie krwi, możesz chcieć ich uniknąć, aby nie zaostrzać żadnych obecnych warunków.

Skórkę z ryby można przygotować na różne sposoby. Można go podpalić w wysokiej temperaturze, aby uzyskać chrupiącą teksturę lub usunąć z mięsa i usmażyć. Niektóre rodzaje skór rybich smakują lepiej niż inne.

Dolna linia

Skórka ryby to pyszna i pożywna część ryby.

Jest bogaty w te same składniki odżywcze, które znajdują się w mięsie ryb, a spożywanie ryb ze skórą pomaga zapewnić, że składniki odżywcze nie zostaną utracone podczas gotowania.

Składniki odżywcze u ryb mają wiele zalet, w tym wspomagają zdrowie serca i skóry.

Skórka ryb jest bardzo wszechstronna jako składnik kulinarny. Możesz spróbować przygotować go na kilka różnych sposobów, aby dowiedzieć się, które wolisz.