Wszystko, co musisz wiedzieć o oleju kokosowym

Zawartość

• Recenzja dla

Po oskarżeniu o obfitą zawartość tłuszczów nasyconych, olej kokosowy otrzymał drugie życie jako zdrowy tłuszcz. A chociaż picie go łyżką nadal nie jest dobrym pomysłem, zdecydowanie warto rozważyć dodanie oleju do swojej diety.

Tak, olej kokosowy zawiera prawie 90% tłuszczów nasyconych, ale nie wszystkie tłuszcze nasycone są sobie równe. „Tłuszcze nasycone w oleju kokosowym to głównie kwas laurynowy, średniołańcuchowy nasycony kwas tłuszczowy, który wydaje się mieć bardziej neutralny wpływ na zdrowie serca w porównaniu z długołańcuchowymi tłuszczami nasyconymi znajdującymi się w mięsie i produktach mlecznych” – mówi Wendy Bazilian. RD, autor Dieta SuperFoodsRx.

Ma to sens, biorąc pod uwagę, że obywatele krajów, które spożywają ogromne ilości produktów kokosowych, takich jak Sri Lanka, mają niższy wskaźnik chorób serca niż Amerykanie. Niektóre badania sugerują nawet, że olej kokosowy może paradoksalnie poprawić poziom cholesterolu poprzez pobudzanie enzymów w organizmie, które rozkładają tłuszcze.

Bazilian dodaje, że tłuszcze średniołańcuchowe są łatwiej metabolizowane w energię w wątrobie, co oznacza, że ​​mogą być mniej skłonne do przechowywania ich jako dodatkowego wyściółki na udach, jeśli utrzymasz ogólną ilość kalorii w ryzach. „Do 1 do 2 łyżek oleju kokosowego dziennie, w zależności od indywidualnych potrzeb kalorycznych, może być zdrowym i smacznym dodatkiem do diety, zastępując inne mniej zdrowe kalorie” – mówi Bazilian.„Ale nie wierz w szum, że zwykłe dodanie oleju kokosowego do diety może pomóc w pozbyciu się dużej ilości tkanki tłuszczowej”.

Więcej dowodów na to, że olej kokosowy jest wartościowym dodatkiem do Twojej spiżarni: kwas laurynowy wydaje się mieć właściwości antybakteryjne, a badania pokazują, że olej tropikalny (szczególnie odmiany z pierwszego tłoczenia) zawiera mnóstwo przeciwutleniaczy, które mogą pomóc znokautować te nieznośne, wolne od uszkodzeń komórek rodniki, które, jak się uważa, przyspieszają starzenie się i choroby. Miejscowo olej kokosowy jest również doskonałym środkiem nawilżającym skórę.

Jak wybrać olej kokosowy

Olej kokosowy oznaczony jako „virgin” lub „extra virgin” jest pozyskiwany z mięsa kokosowego przy użyciu delikatnych metod, takich jak tłoczenie na zimno. „Ten rodzaj oleju będzie miał więcej przeciwutleniaczy, a także silniejszy smak i aromat kokosa” – mówi Bazilian. Idealne na porcję brownie lub pachnące curry.

Nie jesteś gotowy na loco dla smaku kokosowego? Wypróbuj rafinowany olej kokosowy (czasami określany jako „wytłoczony z makuchu”), który jest dalej przetwarzany, aby uzyskać bardziej neutralny smak i zapach. Rafinowany olej kokosowy ma również wyższy punkt dymienia niż olej z pierwszego tłoczenia, więc Bazilian mówi, że można go używać do gotowania na wyższych temperaturach, takich jak smażenie lub podczas przygotowywania potraw takich jak jajecznica i nie chcesz, aby smakował jak wakacje na plaży . Zaleca jednak badanie marek online, aby znaleźć te, które unikają używania ostrych chemikaliów do rafinacji oleju kokosowego.

Zarówno wersje tłoczone na zimno, jak i tłoczone na makuchu mają długi okres przydatności do spożycia (około 2 lat bez chłodzenia), co oznacza, że ​​nie ma obaw o zjełczenie oleju kokosowego niż o bardziej delikatne oleje, takie jak len lub oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Najlepsze sposoby na gotowanie z olejem kokosowym

Olej kokosowy ma wiele zastosowań w kuchni. Dodaj tropikalny rozbłysk do tych sześciu produktów spożywczych.

1. Wypieki: Ponieważ toleruje wysokie temperatury, olej kokosowy jest godnym uwagi substytutem masła, tłuszczu piekarskiego lub innych olejów roślinnych w przepisach godnych Paleo. Bułeczki, babeczki, babeczki, brownie i ciasteczka będą miały lekkość, której po prostu nie da się uzyskać z masłem.

Ponieważ jest stały w temperaturze pokojowej, olej kokosowy należy rozpuścić przed użyciem w większości wypieków. Aby to zrobić, po prostu umieść słoik w misce lub patelni z bardzo gorącą wodą i odstaw na kilka minut. Jeśli mieszasz go z jakimikolwiek zimnymi składnikami, pamiętaj, aby szybko wymieszać olej, aby nie zestalił się i nie zbrylał. W postaci stałej olej kokosowy doskonale sprawdza się jako opcja bezmleczna w przepisach, w których kroisz stałe masło lub skracasz do suchych składników, takich jak ciasto.

Ogólnie rzecz biorąc, można zastąpić olej kokosowy jeden do jednego masłem lub innymi olejami w przepisach na wypieki, chociaż możesz dodać odrobinę lub dwa dodatkowe płyny, których wymaga przepis, aby zrekompensować dodatkową wilgoć, którą masło nadaje wypiekom . Możesz również zastąpić połowę masła olejem kokosowym, aby ograniczyć jakikolwiek smak kokosa. (W tym przypadku nie ma potrzeby dostosowywania niczego innego).

2. Granola: Obejmij swojego wewnętrznego hipisa i upiecz partie domowej granoli za pomocą oleju kokosowego, który nadaje nieodparty aromat płatkom owsianym i orzechom. Podczas gdy niektóre oleje roślinne i orzechowe utleniają się w wysokich temperaturach, co skutkuje „nieprzyjemnymi” smakami i potencjalnie mniejszymi korzyściami zdrowotnymi, olej kokosowy może wytrzymać wielki piec, który jest Twoim piekarnikiem bez szwanku.

3. Warzywa pieczone: Następnym razem, gdy będziesz piec obfite zimowe warzywa, takie jak dynia piżmowa, słodkie ziemniaki, buraki lub brukiew, spróbuj dodać je mieszanką oleju kokosowego, soku z cytryny, tymianku lub rozmarynu, soli i pieprzu, aby uzyskać atrakcyjność. nuta kokosa.

4. Popcorn: Te ziarna pękają tak pięknie po wrzuceniu na patelnię z łyżką oleju kokosowego, że ten tłuszcz może być najlepszą rzeczą, jaka może się przytrafić popcornowi od czasu mikrofalówki.

5. Masła orzechowe: Wyłam robot kuchenny i zmiel 2 szklanki orzechów, takich jak migdały, orzechy pekan lub orzechy nerkowca z 2 łyżkami oleju kokosowego, aż będą gładkie i maślane. Ponieważ możesz dostosować każdą partię, dodając miód, syrop klonowy, cynamon, nasiona lnu, a nawet kawę mieloną, możesz już nigdy więcej nie kupić masła orzechowego.

6. Majonez: Jeśli sezon Najlepszy szef kuchni czy swędzi cię, by objąć swoją wewnętrzną Julię Child, spróbuj ugotować własny majonez. Ale dla odmiany wlej pół oliwy z oliwek i pół roztopionego oleju kokosowego.

Recenzja dla