Jaka jest różnica między durum a pszenicą pełnoziarnistą?
Zawartość
Pszenica jest jednym z najczęściej spożywanych ziaren na świecie.
To dlatego, że ta trawa Triticum rodzina przystosowała się do różnych środowisk, rośnie w różnych gatunkach i może być uprawiana przez cały rok.
Pszenica durum i pełnoziarnista są dwoma najpopularniejszymi gatunkami pszenicy i często stosuje się je w produktach takich jak chleb, makaron, makaron, kuskus i pieczywo.
Można się jednak zastanawiać, jak się różnią.
Ten artykuł zawiera przegląd podobieństw i różnic między pszenicą durum a pszenicą pełną.
Co to jest pszenica durum?
Pszenica durum, lub Triticum turgidum, jest drugim najczęściej uprawianym gatunkiem pszenicy po pszenicy chlebowej, który jest również nazywany pszenicą zwyczajną lub Triticum aestivum.
Pszenica durum jest zwykle sadzona wiosną i zbierana jesienią, i jest dobrze przystosowana do gorących i suchych warunków otaczających Morze Śródziemne (1).
Ziarna pszenicy durum można mielić na semolinę - rodzaj grubej mąki powszechnie stosowanej w makaronie, w tym kuskus (2).
Można ich również używać do robienia płatków śniadaniowych, budyniu lub bulguru, lub mielenia na drobniejszą mąkę w celu uzyskania przaśnego chleba lub ciasta do pizzy (3, 4).
PodsumowaniePszenica durum to odmiana pszenicy jarej, która jest zwykle mielona na semolinę i używana do wyrobu makaronu. Można go również zmielić na drobniejszą mąkę i wykorzystać do zrobienia chleba lub ciasta do pizzy.
Co to jest pełnoziarnista?
Z definicji cała pszenica jest nienaruszonym ziarnem pszenicy, zawierającym następujące trzy części (5, 6):
- Otręby. Jest to twarda zewnętrzna warstwa ziarna, która zawiera błonnik, minerały i przeciwutleniacze.
- Zalążek. Zarodek jest bogatym w składniki odżywcze rdzeniem ziarna, które zawiera witaminy, minerały i korzystne związki roślinne, a także niewielkie ilości węglowodanów, tłuszczu i białka.
- Bielmo. Jest to największa część ziarna i składa się głównie z węglowodanów i białka.
Podczas rafinacji pszenicy otręby i zarodki - wraz z ich wieloma składnikami odżywczymi - są usuwane. Proces ten pozostawia jedynie bielmo, dlatego cała pszenica jest bardziej bogata w składniki odżywcze niż pszenica rafinowana (7).
Określenie „pełnoziarnista” jest czasem używane zamiennie Triticum aestivum —znana również jako pszenica chlebowa lub pszenica zwyczajna - które są najczęściej uprawianymi gatunkami pszenicy na świecie. Jednak zarówno pszenica chlebowa, jak i pszenica durum mogą być całe lub rafinowane (8).
PodsumowanieCała pszenica to ziarno pszenicy, którego otręby, zarodki i bielmo pozostają nietknięte, dzięki czemu jest bogatsze w składniki odżywcze niż pszenica rafinowana. Określenie pełnoziarnista jest czasami niedokładnie używane do opisania pszenicy chlebowej.
Różnice i podobieństwa
Pszenica durum i chleb chlebowy są ze sobą ściśle powiązane, co tłumaczy ich podobne profile żywieniowe.
W całości oba ziarna są bogate w błonnik, witaminy z grupy B, żelazo, miedź, cynk i magnez, a także mnóstwo przeciwutleniaczy i innych korzystnych związków roślinnych (9, 10).
Jednak pomimo tego, że są tym samym gatunkiem botanicznym, pszenica durum jest twardsza niż pszenica chlebowa. Dlatego wymagane jest dokładniejsze mielenie w celu wytworzenia mąki, która uszkadza część jej zawartości skrobi.
W szczególności sprawia to, że mąka z pszenicy durum jest mniej odpowiednia do robienia chleba. Wynika to z faktu, że ciasto zrobione z mąki o uszkodzonej zawartości skrobi ma zmniejszoną zdolność do fermentacji i wzrostu (4).
Ponadto pszenicy durum nie ma genomu D - zestawu DNA zwykle występującego w pszenicy chlebowej - co wpływa na właściwości ciasta (4).
Na przykład ciasta wykonane z pszenicy durum mają zwykle większą rozciągliwość. Oznacza to, że łatwiej je rozłożyć na długie kawałki bez łamania, co czyni je idealnymi do użycia w makaronie.
Z drugiej strony ciasta wykonane z pszenicy chlebowej mają większą elastyczność, co pomaga im odbijać się podczas ugniatania. Dzięki temu pszenica chlebowa jest lepszym wyborem do robienia chleba (4).
PodsumowaniePszenica durum i chleb chlebowy mają podobne profile żywieniowe. Jednak ze względu na różnice w składzie genetycznym pszenica durum najlepiej nadaje się do robienia makaronu, a pszenica chlebowa jest bardziej odpowiednia do robienia chleba.
Dolna linia
Pszenica durum i pełnoziarnista to dwa składniki powszechnie występujące w produktach spożywczych, takich jak chleb, makaron, makaron, kuskus i pieczywo.
Te ściśle powiązane ziarna są dwoma najczęściej uprawianymi gatunkami pszenicy i mają podobny profil żywieniowy.
Jednak niewielkie różnice w składzie genetycznym wpływają na elastyczność, rozciągliwość i podatność na fermentację ich ciast, co czyni je bardziej odpowiednimi do różnych zastosowań kulinarnych.
Zalecana
6 rzeczy, których nauczyliśmy się z eseju Ashley Graham „Powerful Body Positive Essay”