Warzywa smażone w głębokim tłuszczu są zdrowsze?!

Zawartość

• Recenzja dla

„Smażone w głębokim tłuszczu” i „zdrowe” są rzadko używane w tym samym zdaniu (czy ktoś Oreos smażony w głębokim tłuszczu?), ale okazuje się, że metoda gotowania może być dla ciebie lepsza, przynajmniej według ostatnich badań opublikowanych w Chemia gastronomiczna. Najważniejsze informacje: Smażenie warzyw w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia sprawia, że ​​są one bardziej pożywne niż gotowanie lub inne metody gotowania, raporty Popularna nauka. Cóż, tak jakby.

Um, więc jak to w ogóle możliwe? Cóż, okazuje się, że wysoki poziom przeciwutleniaczy z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest przenoszony do warzyw podczas procesu gotowania (więcej o prozdrowotnych właściwościach oliwy z oliwek).

W ramach badań naukowcy smażyli i smażyli na głębokim tłuszczu ziemniaki, pomidory, bakłażany i dynie w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia. Gotowali je również w czystej starej wodzie oraz w mieszaninie oleju i wody. Odkryli, że w porównaniu z surowymi warzywami smażenie na głębokim tłuszczu i smażenie doprowadziło do zwiększonej zawartości tłuszczu i kalorii (duh), ale także do wyższego poziomu naturalnych fenoli, substancji, które są powiązane z zapobieganiem niektórym chorobom. Z drugiej strony gotowanie (z olejem lub bez) prowadziło do niższych lub stałych poziomów fenolu w porównaniu z wersją surową.

Smażenie w EVOO było techniką o największym wzroście fenoli, co czyni ją „ulepszeniem procesu gotowania”, powiedziała w komunikacie prasowym dr Cristina Samaniego Sánchez, autorka badania.

Jasne, przeciwutleniacze zwalczają wolne rodniki, pomagając zapobiegać niektórym nowotworom, wzmacniać układ odpornościowy i nie tylko. Ale w tym przypadku prawdopodobnie nie są warte dodatkowego tłuszczu, mówi Keri Gans, R.D., autor Dieta Małej Zmiany. „Większość ludzi może uzyskać dużą ilość fenoli po prostu jedząc różnorodne owoce, warzywa, produkty pełnoziarniste, rośliny strączkowe, a nawet niektóre napoje, takie jak wino, kawa i herbata” – mówi.

Jaka jest najlepsza trasa gotowania? „Smażenie w zaledwie kilku łyżeczkach oleju zminimalizuje dodawane kalorie z tłuszczu i zwiększy zawartość fenoli, więc jest to sytuacja korzystna dla obu stron” – mówi Toby Amidor, autor książki Grecka Kuchnia Jogurtowa. (Chcesz to zmienić? Oto 8 nowych zdrowych oliw z oliwek do gotowania.)

Gans sugeruje również pieczenie ich tylko odrobiną oliwy z oliwek lub po prostu gotowanie na parze. Ale pod koniec dnia najlepszym sposobem na ugotowanie warzyw jest to, w jaki sposób lubisz je najbardziej, mówi. „Tak długo, jak nie są smażone w głębokim tłuszczu lub duszone w dodanych tłuszczach, takich jak masło lub ser”, to znaczy. Mieliśmy wrażenie, że to było zbyt piękne, aby mogło być prawdziwe.

Recenzja dla