Najlepsza ciemna czekolada: najlepszy przewodnik dla kupujących
Zawartość
- Co to jest ciemna czekolada?
- Składniki, których należy szukać
- Cukier
- Lecytyna
- mleko
- Aromaty
- Tłuszcze trans
- Optymalny procent kakao
- Unikaj alkalizowanej lub oblanej ciemną czekoladą
- Wybierz Fair-Trade i Organic Chocolate
- Kilka marek do wypróbowania
- Alter Eco
- Czekolada Pascha
- Czekolada na antidotum
- Równa wymiana
- Inne
- Lista kontrolna kupującego
Ciemna czekolada jest niezwykle zdrowa i pożywna.
Istnieje jednak wiele dostępnych marek i nie wszystkie z nich są sobie równe.
Niektóre są lepsze od innych, w oparciu o składniki i metody przetwarzania.
Który więc wybrać?
Postępuj zgodnie z tym przewodnikiem, aby dowiedzieć się wszystkiego, co musisz wiedzieć o wyborze najlepszej ciemnej czekolady.
Co to jest ciemna czekolada?
Ciemna czekolada jest wytwarzana przez dodanie tłuszczu i cukru do kakao. Różni się od mlecznej czekolady tym, że zawiera niewiele lub nie zawiera części stałych mleka.
To samo dotyczy innych popularnych nazw, w tym słodko-gorzkiej i półsłodkiej czekolady. Różnią się one nieznacznie zawartością cukru, ale można je stosować zamiennie do gotowania i pieczenia.
Zwykle najprostszym sposobem na sprawdzenie, czy Twoja czekolada jest „ciemna”, jest wybranie takiej o całkowitej zawartości kakao wynoszącej 70% lub więcej.
Ciemna czekolada jest dobrze znana z silnego działania przeciwutleniającego. W rzeczywistości wykazano, że ma większy efekt przeciwutleniający niż wiele owoców o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy, takich jak jagody i jagody Acai (1, 2).
Badania obserwacyjne połączyły także spożywanie ciemnej czekolady ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca i poprawą funkcji mózgu (3, 4, 5, 6, 7).
Dolna linia: Ciemna czekolada to mieszanka kakao, tłuszczu i cukru. Jest bogaty w przeciwutleniacze i może zapewnić korzyści zdrowotne dla serca i mózgu.Składniki, których należy szukać
Najlepiej jest wybrać ciemną czekoladę wykonaną z jak najmniejszej ilości składników.
Najlepsza ciemna czekolada zawsze ma likier czekoladowy lub kakao wymienione jako pierwszy składnik. Może być wymienionych kilka form kakao, takich jak kakao w proszku, śruty kakaowe i masło kakaowe. Wszystkie są akceptowalnymi dodatkami do ciemnej czekolady.
Czasami do ciemnej czekolady dodaje się inne składniki, aby poprawić jej wygląd, smak i trwałość. Niektóre z tych składników są nieszkodliwe, podczas gdy inne mogą mieć negatywny wpływ na ogólną jakość czekolady.
Cukier
Cukier jest często dodawany do ciemnej czekolady, aby zrównoważyć gorzki smak.
Chociaż cukier jest ważnym składnikiem ciemnej czekolady, niektóre marki przesadzają.
Rzadko zdarza się znaleźć ciemną czekoladę, która nie zawiera cukru. Zasadą jest, aby wybrać markę, która nie ma cukru na liście składników.
Jeszcze lepiej, wybierz taki, który wymienia cukier jako ostatni.
Należy pamiętać, że im wyższy procent kakao, tym niższa będzie zawartość cukru.
Lecytyna
Lecytyna jest opcjonalnym składnikiem ciemnej czekolady. Jest dodawany do wielu kupowanych w sklepie czekoladek jako emulgator. Chroni kakao i masło kakaowe przed rozdzieleniem i pomaga mieszać smaki.
Zwykle pochodzi od soi, więc możesz go zobaczyć na etykiecie jako lecytyna sojowa. Lecytyna sojowa jest stosowana w tak małych ilościach w czekoladzie, że nie powinna budzić obaw o skutki zdrowotne lub jakość.
Wybierając markę, pamiętaj, że lecytyna nie jest absolutnie niezbędna do produkcji czekolady.
mleko
Wysokiej jakości ciemna czekolada nie powinna zawierać żadnego mleka.
Jedynym wyjątkiem byłby tłuszcz mleczny. Zasadniczo jest to masło, któremu usunięto wilgoć i beztłuszczowe substancje stałe.
Producenci czekolady czasami dodają tłuszcz mleczny do ciemnej czekolady, aby go zmiękczyć i dodać smaku.
Podobnie jak lecytyna, tłuszcz mleczny nie jest wymagany do przygotowania ciemnej czekolady.
Aromaty
Ciemna czekolada jest często aromatyzowana przyprawami, ekstraktami i olejkami, aby poprawić jej smak.
Najczęstszym aromatem, który zobaczysz w ciemnej czekoladzie, jest wanilia.
Niestety na etykiecie żywności trudno jest odróżnić, które smaki są naturalne, a które sztuczne.
Jeśli chcesz smakować ciemną czekoladę, wybierz taką, która jest organiczna. W ten sposób możesz mieć pewność, że smaki nie są sztuczne.
Tłuszcze trans
Jeśli natkniesz się na ciemną czekoladę zawierającą tłuszcz trans, unikaj go. Spożycie tłuszczów trans jest istotnym czynnikiem ryzyka chorób serca (8, 9, 10).
Chociaż dodawanie tłuszczu trans do czekolady staje się coraz mniej powszechne, producenci czasami dodają go, aby poprawić trwałość i konsystencję.
Aby upewnić się, że Twoja czekolada nie zawiera tłuszczu trans, sprawdź listę składników. Jeśli występuje uwodorniony lub częściowo uwodorniony olej, oznacza to, że baton zawiera tłuszcz trans.
Dolna linia: Do wytworzenia ciemnej czekolady potrzeba tylko kilku składników. Unikaj marek wytwarzanych z tłuszczów trans lub dużych ilości cukru.Optymalny procent kakao
Marki ciemnej czekolady mają szeroki zakres zawartości kakao, co może być mylące. Wybierając ciemną czekoladę, szukaj batonów o zawartości kakao 70% lub wyższej.
Ciemna czekolada o wyższym odsetku zawiera wyższe stężenie przeciwutleniaczy i składników odżywczych niż czekolada o niższym odsetku kakao (1).
Spożywanie czekolady o wyższej zawartości kakao wiąże się z kilkoma korzyściami zdrowotnymi, takimi jak poprawa zdrowia serca i funkcji mózgu (1, 11).
Czekolada z wyższym procentem kakao ma również niższy poziom cukru.
Dolna linia: Najzdrowsza ciemna czekolada zawiera 70% lub więcej kakao, co zapewnia więcej przeciwutleniaczy i korzyści zdrowotne.Unikaj alkalizowanej lub oblanej ciemną czekoladą
Dutching to metoda przetwarzania czekolady, która obejmuje obróbkę alkaliami, znaną również jako alkalizacja.
Ta metoda służy do zmiany koloru czekolady i zmniejszenia gorzkiego smaku.
Jednak kilka badań wykazało, że holenderskie znacznie zmniejsza ilość przeciwutleniaczy w czekoladzie (12, 13).
Z tego powodu należy unikać czekolady, która została nalana.
Aby sprawdzić, czy czekolada została obrobiona, sprawdź na liście składników coś podobnego do „kakao przetworzonego za pomocą alkaliów”.
Dolna linia: Proces zwany alkalizacją, znany również jako holenderski, ma negatywny wpływ na przeciwutleniacze w ciemnej czekoladzie.Wybierz Fair-Trade i Organic Chocolate
W miarę możliwości wybieraj czekoladę wyprodukowaną z ekologicznych ziaren kakaowca.
Uprawa i zbiór ziaren kakaowca jest trudnym procesem dla producentów.
Według Fair Trade USA, możesz zapewnić, że hodowca kakaowca zarabia uczciwie na ten produkt, kupując czekoladę uczciwego handlu.
Wybór organicznej czekolady może również zmniejszyć narażenie na sztuczne substancje chemiczne lub pestycydy rozpylone na ziarnach kawy.
Dolna linia: Czekolada ekologiczna i ekologiczna wspiera hodowców kakao i zmniejsza narażenie na pestycydy i sztuczne chemikalia.Kilka marek do wypróbowania
Oto kilka wysokiej jakości marek ciemnej czekolady do sprawdzenia.
Alter Eco
Czekolada Alter Eco jest uczciwa i ekologiczna. Mają wiele rodzajów ciemnych tabliczek czekolady do wyboru.
Najbogatszą czekoladą, jaką można z nich uzyskać, jest baton Dark Blackout, który zawiera 85% kakao. Zawiera tylko 6 gramów cukru i cztery składniki: ziarno kakaowe, masło kakaowe, surowy cukier trzcinowy i ziarno waniliowe.
Czekolada Pascha
Czekolada Pascha wytwarza czekoladę w zakładzie bez alergenów, więc ich produkty są wolne od typowych alergenów pokarmowych, takich jak soja, nabiał i pszenica.
Mają różne batony z ciemnej czekolady, które zawierają do 85% kakao.
Ich zaangażowanie w wytwarzanie wysokiej jakości czekolady jest imponujące. Z dumą używają tylko niezbędnych składników do produkcji swoich produktów, takich jak kakao, cukier, wanilia i niektóre owoce.
Czekolada na antidotum
Antidote Chocolate tworzy silną czekoladę organiczną z etycznie pozyskiwanymi ziarnami kakaowymi. Ich batony mają niską zawartość cukru i wysoką zawartość składników odżywczych.
Wszystkie batony z ciemnej czekolady zawierają 70% lub więcej kakao. Mają nawet baton zawierający 100% surowego kakao.
Równa wymiana
Czekolada Equal Exchange jest uczciwa i ekologiczna, wyprodukowana z wysokiej jakości składników.
Niosą tabliczkę czekolady Extreme Dark, która składa się z czterech składników, zawiera tylko 4 gramy cukru i zawiera 88% kakao.
Inne
Pamiętaj, że to tylko kilka sugestii. Istnieje wielu innych producentów, którzy produkują doskonałą ciemną czekoladę, w tym Lindt, Green & Black's i inni.
Dolna linia: Istnieje wiele marek wysokiej jakości ciemnej czekolady do wyboru. Kilka przykładów to Alter Eco, Pascha, Antidotum i Equal Exchange.Lista kontrolna kupującego
Najlepsza ciemna czekolada ma wyraźne cechy, w tym następujące:
- Bogate w kakao: 70% lub więcej procent kakao.
- Kakao jest najważniejsze: Pierwszym składnikiem jest kakao lub forma kakao.
- Bez zbędnych składników: Unikaj ciemnej czekolady, która zawiera tłuszcz trans, mleko, sztuczne aromaty, duże ilości cukru i inne niepotrzebne składniki.
- Bez przetwarzania zasad: Przetwarzanie alkaliów jest również znane jako holenderskie. Unikaj czekolady przetwarzanej w ten sposób.
- Sprawiedliwy handel i produkty ekologiczne: Ten rodzaj ciemnej czekolady jest bardziej prawdopodobne, że będzie wysokiej jakości, pochodził z etycznych źródeł i nie zawiera pestycydów.