Zrozum, dlaczego jedzenie spalonych potraw jest złe

Zawartość

• Ryzyko spożycia przypalonego mięsa
• Jak sprawić, by żywność była zdrowsza

Spożycie spalonej żywności może być szkodliwe dla zdrowia ze względu na obecność substancji chemicznej znanej jako akrylamid, która zwiększa ryzyko zachorowania na niektóre rodzaje raka, zwłaszcza nerek, endometrium i jajników.

Substancja ta jest zwykle używana do produkcji papieru i plastiku, ale może naturalnie występować w żywności, gdy zostanie podgrzana powyżej 120 ° C, to znaczy, gdy jest smażona, pieczona lub grillowana, na przykład, tworząc najczarniejszą część, którą można zobaczyć w jedzenie.

Ponadto zawartość tej substancji jest większa w produktach bogatych w węglowodany, takich jak chleb, ryż, makaron, ciasta czy ziemniaki. Dzieje się tak, ponieważ podczas spalania węglowodany reagują z asparaginą obecną w niektórych produktach spożywczych, tworząc akrylamid. Zobacz, jakie inne produkty zawierają asparaginę.

Ryzyko spożycia przypalonego mięsa

Chociaż mięso nie jest pokarmem wysokowęglowodanowym, spalone może być również szkodliwe dla zdrowia. Dzieje się tak głównie w przypadku grillowanego, smażonego lub pieczonego mięsa, ponieważ jest ono narażone na działanie wysokich temperatur wywołujących zmiany, wywołujące rodzaj substancji chemicznych, które mogą powodować raka.

Kolejnym problemem jest dym, który pojawia się podczas grillowania mięsa, zwłaszcza podczas grillowania. Dym ten jest spowodowany kontaktem tłuszczu z płomieniami i powoduje tworzenie się węglowodorów, które są przenoszone przez dym do mięsa, a także zwiększają ryzyko zachorowania na raka.

Chociaż w większości przypadków substancje te nie są w wystarczającej ilości, aby wywołać raka, ich regularne spożywanie może zwiększać ryzyko raka. Dlatego grillowane, smażone lub pieczone mięso nie powinno być spożywane np. Częściej niż raz w tygodniu.

Jak sprawić, by żywność była zdrowsza

Substancje zwiększające ryzyko raka zwykle nie występują w surowej lub gotowanej w wodzie żywności. Ponadto produkty otrzymane z mleka, mięsa i ryb mają również niższy poziom akryloamidu.

Dlatego, aby odżywiać się zdrowo i przy mniejszym ryzyku zachorowania na raka, warto:

• Unikaj połknięcia spalonych części żywność, zwłaszcza w przypadku żywności o wysokiej zawartości węglowodanów, takiej jak chleb, chipsy lub ciasta;
• Preferuj gotowane jedzeniew wodzieponieważ wytwarzają mniej substancji rakotwórczych;
• Wolisz surowe jedzenietakie jak owoce i warzywa;
• Unikaj przygotowywania potraw w wysokich temperaturachczyli unikaj smażenia, pieczenia czy grillowania.

Jednak gdy zachodzi potrzeba smażenia, grillowania lub pieczenia potraw, zaleca się, aby potrawy stały się tylko lekko złociste, zamiast brązowych lub czarnych, ponieważ zmniejsza to ilość czynników rakotwórczych.