Cilantro vs Coriander: Jaka jest różnica?

Zawartość

• Mają różne profile składników odżywczych
• Smakują i pachną inaczej
• Mają różne zastosowania w gotowaniu
• Dania z kolendry
• Dania z kolendry
• Czy możesz zastąpić kolendrę kolendrą?
• Możliwe korzyści zdrowotne wynikające z kolendry i kolendry
• Może zmniejszyć stan zapalny
• Może zmniejszyć czynniki ryzyka chorób serca
• Może obniżyć poziom cukru we krwi
• Może pomóc w zwalczaniu infekcji
• Jak wybrać i przechowywać kolendrę i kolendrę
• Dolna linia

Kolendra i kolendra pochodzą z gatunków roślin - Coriandrum sativum (1).

Są one jednak inaczej nazywane w różnych częściach świata.

W Ameryce Północnej kolendra odnosi się do liści i łodyg rośliny. Słowo „kolendra” to hiszpańska nazwa liści kolendry. Tymczasem suszone nasiona rośliny nazywane są kolendrą.

Na arenie międzynarodowej to inna historia. Kolendra to nazwa liści i łodyg rośliny, a suszone nasiona nazywane są nasionami kolendry.

Aby uniknąć nieporozumień, reszta tego artykułu odnosi się do liści i łodyg Coriandrum sativum sadzić jako kolendrę, a suszone nasiona jako kolendrę.

Mimo, że pochodzą z tej samej rośliny, kolendra i kolendra mają znacząco różne profile składników odżywczych, smaki i zastosowania.

Ten artykuł pomoże ci zrozumieć różnice między kolendrą a kolendrą.

Mają różne profile składników odżywczych

Jeśli chodzi o odżywianie, kolendra i kolendra są dość wyraźne.

Liście kolendry mają znacznie wyższy poziom witamin, ale niższy poziom minerałów. I odwrotnie, nasiona kolendry mają niższy poziom witamin, ale znacznie więcej minerałów (2, 3).

Poniżej znajduje się porównanie wartości odżywczej 10-gramowej porcji kolendry i kolendry (2, 3).

	Kolendra (% RDI)	Kolendra (% RDI)
Błonnik pokarmowy	1.1	16.8
Witamina A.	13.5	0
Witamina C	4.5	3.5
Witamina K.	38.8	0
Mangan	2.1	9.5
Żelazo	1	9.1
Magnez	0.6	8.2
Wapń	0.7	7.1
Miedź	1.1	4.9
Fosfor	0.5	4.1
Selen	0.1	3.7
Potas	1.5	3.6
Cynk	0.3	3.1

Warto zauważyć, że świeża kolendra to 92,2% wody. Tymczasem nasiona kolendry stanowią tylko 8,9% wody. Jest to główny powód, dla którego kolendra ma niższy poziom minerałów, ponieważ woda w kolendrze nie zawiera minerałów ani kalorii (2, 3, 4).

Podsumowanie Chociaż pochodzą z tej samej rośliny, kolendra i kolendra mają różne profile składników odżywczych. Kolendra ma wyższy poziom witamin, takich jak witaminy A, K i E, podczas gdy kolendra jest bardziej obfita w minerały, takie jak mangan, żelazo, magnez i wapń.

Smakują i pachną inaczej

Co ciekawe, kolendra i kolendra mają różne smaki i aromaty.

Kolendra to zioło o pachnącym, cytrusowym smaku. Wiele osób lubi jego orzeźwiający smak i aromat, ale inni nie mogą tego znieść. Co ciekawe, ludzie, którzy uważają, że kolendra odpychają, mają cechę genetyczną, która sprawia, że ​​postrzegają kolendrę jako „plugawą” lub „mydlaną” (5).

W jednym badaniu analizowano odsetek osób z różnych grup etnicznych, które nie lubią kolendry.

Okazało się, że 21% Azjatów ze Wschodu, 17% mieszkańców Kaukazu, 14% ludności pochodzenia afrykańskiego, 7% mieszkańców Azji Południowej, 4% Latynosów i 3% uczestników z Bliskiego Wschodu nie lubiło kolendry (5).

Z drugiej strony kolendra wydaje się mieć mniej polaryzujący smak i zapach. Jego aromat najlepiej opisać jako ciepły, korzenny i orzechowy z nutą cytrusów. Przyprawa jest zwykle łączona z kminkiem i cynamonem, ponieważ mają one podobne cechy smakowe.

Podsumowanie Kolendra ma aromatyczny, orzeźwiający i cytrusowy smak i aromat, a kolendra ma cieplejszy, korzenny i orzechowy smak i aromat. Co ciekawe, niektórzy ludzie mogą mieć określoną cechę genetyczną, która sprawia, że ​​postrzegają kolendrę inaczej.

Mają różne zastosowania w gotowaniu

Różne właściwości kolendry i kolendry sprawiły, że ludzie używają ich inaczej w przepisach.

Orzeźwiający, cytrusowy smak liści kolendry sprawił, że są one powszechnym dodatkiem do dań kuchni południowoamerykańskiej, meksykańskiej, południowoazjatyckiej, chińskiej i tajskiej.

Świeżą kolendrę zazwyczaj dodaje się tuż przed podaniem, ponieważ ciepło może szybko zmniejszyć jej smak.

Dania z kolendry

Oto niektóre potrawy zawierające kolendrę:

• Salsa: Meksykańska przystawka
• Guacamole: Dip oparty na awokado
• Chutney: Sos pochodzenia indyjskiego
• Acorda: Portugalska zupa chlebowa
• Zupy: Niektórzy mogą poprosić o kolendrę jako dodatek, aby poprawić ich smak

Z kolei nasiona kolendry mają cieplejszy i bardziej pikantny smak i są powszechnie stosowane w potrawach o ostrym kopnięciu.

Dania z kolendry

Oto niektóre potrawy zawierające kolendrę:

• Curry
• Dania z ryżu
• Zupy i Gulasze
• Mięso ściera
• Marynowane warzywa
• Chleb Borodinsky: Chleb żytni na zakwasie pochodzenia rosyjskiego
• Dhana dal: Prażone i zgniecione nasiona kolendry, popularna indyjska przekąska

Prażenie na sucho lub podgrzewanie nasion kolendry może poprawić ich smak i aromat. Jednak mielone lub sproszkowane nasiona szybko tracą swój smak, dlatego najlepiej smakują im świeże.

Czy możesz zastąpić kolendrę kolendrą?

Ze względu na różne profile smaku kolendry i kolendry nie można stosować zamiennie.

Ponadto, ponieważ słowo „kolendra” może odnosić się do nasion lub liści, być może będziesz musiał wykonać jakąś pracę detektywistyczną, gdy będziesz przestrzegać nowej przepisu, który tego wymaga.

Jeśli znajdziesz przepis, który wzywa na „kolendrę”, sprawdź, jak ten składnik jest używany, aby dowiedzieć się, czy przepis mówi o liściach i łodygach, czy nasionach rośliny.

Podsumowanie Kolendra ma bardziej orzeźwiający i cytrusowy smak, dlatego jest powszechnie stosowana jako dodatek do wielu przepisów. Natomiast kolendra ma bardziej ciepły i pikantny smak, dlatego częściej stosuje się ją w curry, daniach z ryżu, zupach i natarciach mięsnych.

Możliwe korzyści zdrowotne wynikające z kolendry i kolendry

Kilka badań połączyło kolendrę i kolendrę z pewnymi imponującymi korzyściami zdrowotnymi.

Jednak większość tych ustaleń pochodzi z badań z probówki lub badań na zwierzętach. Chociaż są obiecujące, potrzebne są dalsze badania na ludziach.

Oto niektóre możliwe korzyści zdrowotne, jakie mają kolendra i kolendra.

Może zmniejszyć stan zapalny

Zarówno kolendra, jak i kolendra są wypełnione cząsteczkami zwanymi przeciwutleniaczami.

Uważa się, że przeciwutleniacze pomagają zmniejszyć stan zapalny w organizmie, wiążąc się z cząsteczkami promującymi zapalenie znanymi jako wolne rodniki i tłumiąc je (6).

W jednym badaniu na zwierzętach stwierdzono, że przeciwutleniacze zawarte w ekstrakcie z kolendry pomogły w walce ze starzeniem się skóry. Starzenie się skóry jest często przyspieszane przez szkodliwe działanie wolnych rodników (7).

Ponadto badanie przeprowadzone w probówkach wykazało, że przeciwutleniacze w ekstrakcie z nasion kolendry zmniejszają stan zapalny i hamują wzrost komórek rakowych z żołądka, prostaty, okrężnicy, piersi i płuc (8).

Chociaż badania te są obiecujące, potrzebne są dalsze badania na ludziach nad przeciwutleniającymi korzyściami kolendry i kolendry.

Może zmniejszyć czynniki ryzyka chorób serca

Choroby serca są główną przyczyną śmierci na całym świecie (9).

Niektóre badania z użyciem probówek i badań na zwierzętach wykazały, że kolendra i kolendra mogą zmniejszać kilka jej czynników ryzyka (10, 11).

W jednym badaniu z probówki stwierdzono, że ekstrakt z kolendry może zmniejszać tworzenie się skrzepów krwi. Poprzez zmniejszenie krzepnięcia krwi suplementy wyciągu z kolendry mogą potencjalnie zmniejszyć ryzyko chorób serca (10).

Co więcej, jedno badanie na zwierzętach wykazało, że ekstrakt z nasion kolendry znacznie obniżył ciśnienie krwi. Ponadto zachęcił zwierzęta do wyeliminowania większej ilości wody i soli w moczu, co dodatkowo pomogło obniżyć ciśnienie krwi (11).

Może obniżyć poziom cukru we krwi

Podwyższony poziom cukru we krwi jest czynnikiem ryzyka cukrzycy typu 2 (12).

Zaskakująco, zarówno nasiona kolendry, jak i kolendry mogą pomóc obniżyć poziom cukru we krwi. Uważa się, że robią to poprzez zwiększenie poziomu aktywności enzymów, które pomagają usunąć cukier z krwi (13).

W rzeczywistości w jednym badaniu na zwierzętach naukowcy odkryli, że zwierzęta, które otrzymywały nasiona kolendry, miały znacznie mniej cukru w ​​swoich strumieniach krwi (13).

W innym badaniu na zwierzętach wykazano, że liście kolendry są prawie tak samo skuteczne jak leki przeciwcukrzycowe w obniżaniu poziomu cukru we krwi (14).

Chociaż wyniki te są obiecujące, potrzebne są dalsze badania na ludziach nad wpływem kolendry i kolendry na poziom cukru we krwi.

Może pomóc w zwalczaniu infekcji

Badania w probówkach wykazały, że właściwości przeciwdrobnoustrojowe i przeciwbakteryjne zarówno kolendry, jak i kolendry mogą pomóc w walce z infekcjami (15).

Jedno badanie z probówek wykazało, że związki ze świeżych liści kolendry pomogły zwalczać infekcje przenoszone przez żywność, zabijając bakterie takie jak Salmonella enterica (16).

Inne badanie z probówki wykazało, że nasiona kolendry zwalczają bakterie, które często powodują infekcje dróg moczowych (UTI) (17).

Jednak obecnie nie ma dowodów na to, że kolendra lub kolendra mogą pomóc w zwalczaniu infekcji u ludzi, dlatego potrzebne są dalsze badania na ludziach.

Podsumowanie Zarówno kolendra, jak i kolendra mogą przynieść imponujące korzyści zdrowotne. Mogą pomóc zmniejszyć stan zapalny i poziom cukru we krwi, zmniejszyć ryzyko chorób serca i zwalczać infekcje. Potrzebne są jednak dalsze badania nad ich wpływem na ludzi.

Jak wybrać i przechowywać kolendrę i kolendrę

Kupując kolendrę, najlepiej wybrać liście zielone i aromatyczne. Unikaj kupowania liści, które są żółte lub zwiędłe, ponieważ nie są tak aromatyczne.

Najlepiej jest kupować kolendrę jako całe nasiona, zamiast mielone lub w proszku. Po zmieleniu kolendra szybko traci swój smak, dzięki czemu uzyskasz najlepsze rezultaty, jeśli zmielisz ją tuż przed użyciem.

Aby przechowywać kolendrę w lodówce, przytnij dolną część łodyg i włóż wiązkę do słoika wypełnionego kilkoma centymetrami wody. Regularnie zmieniaj wodę i sprawdzaj, czy nie ma żółtych lub zwiędłych liści.

Kolendrę można również suszyć, aby przetrwała dłużej, ale powoduje to, że traci dużo świeżego, cytrusowego smaku.

Podsumowanie Wybierz kolendrę, która ma bardzo zielone i aromatyczne liście, ponieważ są one bardziej aromatyczne. Wybierz również całe nasiona kolendry zamiast mielonych lub sproszkowanych form, które mogą szybko stracić swój smak.

Dolna linia

Zarówno kolendra, jak i kolendra pochodzą z Coriandrum sativum roślina.

W USA kolendra to nazwa liści i łodygi rośliny, a kolendra to nazwa suszonych nasion.

Na arenie międzynarodowej liście i łodygi nazywane są kolendrą, a suszone nasiona - nasionami kolendry.

Mimo podobnego pochodzenia kolendra i kolendra mają wyraźnie odmienny smak i aromat, więc nie można ich stosować zamiennie w przepisach.

Jeśli znajdziesz przepis, który wymaga „kolendry”, musisz ustalić, czy dotyczy to liści, czy nasion. Aby to zrobić, sprawdź, skąd pochodzi przepis i jak w nim stosuje się kolendrę.

Podsumowując, zarówno kolendra, jak i kolendra stanowią doskonałe uzupełnienie diety. Spróbuj dodać kolendry, aby uzyskać bardziej orzeźwiający smak, lub kolendry, aby urozmaicić swoje przepisy.